Công thức làm củ cải muối chua, có và không tiệt trùng, để bảo quản vào mùa đông và cách bảo quản salad

Củ cải chắc chắn là một loại rau củ tốt cho sức khỏe, với các đặc tính giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống lại nhiễm trùng do virus. Củ cải giàu chất chống oxy hóa và thậm chí còn có tác dụng điều trị ung thư. Bạn có thể bảo quản củ cải sống, nhưng chỉ khi có hầm chứa. Đối với những người sống ở các thành phố lớn, điều xa xỉ này là không thể, vì vậy chúng tôi cung cấp các công thức làm mứt củ cải cho mùa đông, có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn.

Thành phần và các chất hữu ích

Có ba loại:

1. Tiêu đen là loại tiêu lành mạnh và phổ biến nhất ở nước ta. Nó nổi bật với vị đắng và cay.
2. Củ cải xanh châu Á có vị ngọt hơn và nhẹ hơn.
3. Một giống nho trắng quý hiếm, có nguồn gốc từ Nhật Bản, được tìm thấy ở đây. Đặc điểm nổi bật của giống nho này là phần giữa hơi ngọt và phần rìa hơi cay.

Tất cả các loại rau được liệt kê đều chứa axit ascorbic, giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể với virus. Loại rau này cũng giàu vitamin A và B, muối khoáng, axit hữu cơ và enzyme điều hòa tiêu hóa.

Quan trọng! Các bác sĩ khuyên bạn nên ăn củ cải đen vì đây được coi là loại củ giàu vitamin nhất.

Sự khác biệt giữa củ cải đen và củ cải trắng là gì?

Loại củ này ít ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của nó. Sự khác biệt giữa củ cải đen và củ cải trắng chủ yếu nằm ở hương vị. Một giống củ cải đặc biệt đã được phát triển ở Nhật Bản, với hương vị dịu nhẹ và ngọt ngào hơn đáng kể so với củ cải đen. Do đó, các đầu bếp ngày càng sử dụng củ cải trắng cho món salad và món khai vị.

Tuy nhiên, các bác sĩ và thầy lang lại thích củ cải đen hơn vì người ta tin rằng nó giàu vitamin hơn (nó chứa các chất có lợi tương tự, nhưng ở nồng độ cao hơn).

Cách bảo quản nguyên liệu thô

Có các loại vào mùa thu, mùa hè và mùa đông. Phương pháp bảo quản khác nhau tùy theo từng loại.

Các giống mùa hè không giữ được lâu. Bằng cách làm theo các hướng dẫn sau, bạn có thể giữ được thời hạn sử dụng lên đến ba tuần:

1. Chúng tôi rửa sạch bụi bẩn, cắt bỏ phần ngọn và rễ, chọn và loại bỏ những loại rau bị hỏng.
2. Xin lưu ý rằng củ cải không được ướt.
3. Chúng tôi cho chúng vào túi, đục những lỗ nhỏ trên mỗi túi để không khí có thể lọt vào.

Rau củ được bảo quản tốt hơn theo cách này. Các loại rau củ mùa đông và mùa thu có thời hạn sử dụng lâu hơn (có thể bảo quản lạnh suốt mùa đông mà không bị mất hương vị). Tuy nhiên, cũng có hướng dẫn bảo quản riêng cho các loại rau củ này.

Quy định về lưu trữ hầm rượu

Rau củ có thể được bảo quản lâu hơn ở tầng hầm và hầm rượu so với ở căn hộ. Tuy nhiên, không gian bảo quản phải đáp ứng một số yêu cầu sau:

1. Nhiệt độ trong hầm rượu không được xuống dưới 0 °C.
2. Độ ẩm từ 80-90% được coi là tối ưu, do đó không nên để nước ngầm và các nguồn ẩm khác xâm nhập vào tầng hầm.
3. Nấm mốc và sâu bọ rất nguy hiểm cho việc bảo quản thực phẩm. Hãy đảm bảo chúng không còn tồn tại.

Củ cải mùa hè (củ cải Trung Quốc, củ cải Vienna, củ cải trắng dài và củ cải xanh) không thể bảo quản quá 15-20 ngày, ngay cả trong hầm. Tuy nhiên, một khu vực bảo quản được chuẩn bị sẵn sẽ cho phép bạn bảo quản các loại củ cải mùa thu và mùa đông (củ cải đen, củ cải trắng tròn và củ cải trắng) suốt mùa đông.

Đông lạnh củ cải

Bạn có thể bảo quản củ cải ở dạng đông lạnh, nhưng khi rã đông, nó sẽ mất đi một phần hương vị và trở nên mềm khi chạm vào. Các chuyên gia y tế khẳng định rằng củ cải đông lạnh vẫn tốt cho sức khỏe và giàu tất cả các loại vitamin có trong củ cải tươi. Do đó, để tăng cường hệ miễn dịch, bạn nên dự trữ một túi củ cải mùa đông bào trong tủ đông trong mùa đông và sử dụng như một biện pháp phòng ngừa.

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông

Loại rau lành mạnh này có thể được dùng để chế biến nhiều món khai vị và salad, là sự bổ sung hoàn hảo cho bữa trưa hoặc bữa tối trong mùa lạnh và giúp tăng cường sức khỏe, bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật có thể xảy ra.

Ngâm chua

Một công thức món khai vị phổ biến và dễ chế biến.

Thành phần:

1. Một lít nước.
2. 200 ml giấm táo.
3. Muối và đường (lần lượt là 50 và 200 gam).
4. Rau ngải giấm, lá lý chua và thì là (một lượng nhỏ tùy khẩu vị).
5. 5 củ hành tây.
6. 1 kg củ cải đen.
7. Hạt tiêu và đinh hương (mỗi loại 10 hạt).

Cắt hành tây thành nửa khoanh tròn và bào thô củ cải. Đổ nước ngập củ cải đã bào và để yên trong 10 phút. Thái nhỏ rau thơm. Chắt bỏ nước và trộn rau với rau thơm. Sau đó, cho vào lọ đã tiệt trùng.

Chuẩn bị nước ướp như sau: đun sôi nước, muối, đường và gia vị trong 5 phút, sau đó thêm giấm. Đổ nước ướp vào lọ đựng rau củ và đậy kín bằng nắp nylon. Bảo quản món khai vị này trong tủ lạnh.

Phương pháp của Hàn Quốc

Để làm món khai vị cay kiểu Hàn Quốc, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

1. 0,6 kg củ cải xanh.
2. Một quả ớt.
3. Đường và muối (mỗi loại một thìa cà phê).
4. Lượng tỏi tùy thuộc vào việc gia đình có thích ăn đồ cay hay không.
5. Một bó nhỏ hành lá.
6. Một thìa cà phê hạt mè.
7. Nửa thìa cà phê bột ớt.
8. 15 ml giấm.

Củ cải được cắt sợi và trộn với ớt băm nhỏ. Thêm muối vào hỗn hợp. Để rau củ nghỉ trong 3 giờ, sau đó vắt nước vào một hộp riêng. Thêm ớt bột, đường, giấm và tỏi vào nước ép. Hành lá (đã băm nhỏ trước) và hạt mè cũng được thêm vào. Trộn nước ướp thu được với củ cải và thêm dầu hướng dương.

Món ăn vặt này được đựng trong lọ đã tiệt trùng và đậy kín bằng nắp kim loại. Có thể bảo quản trong hầm rượu hoặc tủ lạnh.

Đóng hộp không cần tiệt trùng

Củ cải muối chua là một lựa chọn tuyệt vời để bảo quản mà không cần khử trùng thêm. Món này khá dễ chế biến.

Gọt vỏ củ cải và bào nhỏ. Thêm tỏi và muối cho vừa ăn, sau đó đóng chặt vào lọ. Sau hai tuần bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, men đã sẵn sàng để sử dụng. Để bảo quản sản phẩm lâu hơn, hãy bảo quản lạnh sau khi men đã được chuẩn bị xong.

Salad rau củ

Salad củ cải đen là một cách tuyệt vời để bổ sung vitamin dự trữ trong mùa đông. Vì vậy, việc chuẩn bị món này nên là một phần thiết yếu trong quá trình chuẩn bị cho thời tiết lạnh giá.

Món salad được chế biến từ các nguyên liệu sau:

1. 1 kg củ cải đen.
2. Rau mùi tây, cần tây – tùy khẩu vị.
3. 2-3 tép tỏi cỡ vừa.
4. Một thìa canh giấm (9%).
5. Muối và đường - mỗi loại một thìa cà phê.

Củ cải gọt vỏ, rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Sau đó, bào sợi củ cải trên bàn bào thô. Nước ướp được chuẩn bị như sau: đổ giấm vào bát, cho cần tây, rau mùi tây và tỏi vào. Sau đó, cho củ cải đã bào sợi vào. Cuối cùng, rắc muối và đường lên trên.

Đổ nước sôi vào salad và ninh nhỏ lửa trong 20 phút. Sau đó, đổ vào lọ và đậy kín bằng nắp kim loại. Trước khi dùng, chắt nước ướp và nêm với dầu thực vật hoặc sốt mayonnaise.

Cách bảo quản mứt đóng lọ vào mùa đông

Để đảm bảo củ cải đóng hộp có thể để được lâu nhất có thể, hãy làm theo các quy tắc cơ bản sau:

1. Khi bảo quản, hãy sử dụng lọ đã được khử trùng.
2. Nghiêm cấm bảo quản ở nơi ấm áp hoặc dưới ánh nắng mặt trời vì điều này sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng.
3. Lựa chọn tốt nhất để lưu trữ là hầm rượu hoặc tủ lạnh.
4. Ở nhiệt độ ít nhất là 1 độ C (nhưng không cao hơn +3), thực phẩm bảo quản có thể để được tới ba tháng.

Quan trọng! Khi làm mứt, hãy sử dụng các loại củ còn nguyên vẹn và đã gọt vỏ kỹ. Điều này sẽ giúp bạn tránh lãng phí công sức.

Đối với những người có nhà riêng, việc bảo quản lọ mứt không phải là vấn đề. Họ sử dụng hầm chứa được trang bị sẵn. Cư dân thành phố phải tận dụng ban công, phòng đựng thức ăn và tủ lạnh cho mục đích này. Tuy nhiên, nếu tuân thủ các quy tắc bảo quản, sản phẩm sẽ để được suốt mùa đông, mang đến niềm vui cho gia đình với hương vị độc đáo và những lợi ích tuyệt vời.