12 công thức gia vị lý gai ngon nhất cho thịt trong mùa đông

Bất kỳ món ăn nào, kể cả món thịt, đều được thêm nước sốt hoặc gia vị. Công thức chế biến đơn giản, dễ dàng thành thạo ngay cả với người mới bắt đầu nấu ăn. Món ăn bảo quản giữ nguyên tất cả các vitamin, chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng của nguyên liệu, sẽ làm phong phú thêm bàn tiệc ngày lễ và làm hài lòng tất cả thực khách. Gia vị lý gai dùng cho thịt được coi là món ăn phổ biến nhất vào mùa đông.

Đặc điểm hương vị của gia vị lý gai cho thịt

Một chi tiết quan trọng là quy trình chế biến. Nên chọn những con cá to, mọng nước, nguyên con. Gia vị cay này được dùng kèm với các món thịt và cá; gà được bổ sung thêm vị chua ngọt. Tùy thuộc vào nguyên liệu được chọn, độ chua, đường và cay có thể thay đổi.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Nước sốt được làm từ quả lý gai xanh và đỏ. Quả lý gai được rửa sạch, sau đó loại bỏ cuống, lá và các mảnh vụn. Để dễ sử dụng, quả lý gai được cho vào rây và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Sau đó, quả lý gai đã rửa sạch được thấm khô bằng giấy hoặc khăn giấy. Để có độ đồng nhất tối đa, khối quả mọng được lọc qua rây.

Hộp đựng nào là tốt nhất để bảo quản gia vị?

Chai thủy tinh và lọ thủy tinh nửa lít dùng để bảo quản gia vị. Chai phải còn nguyên vẹn, không bị nứt hoặc sứt mẻ ở cổ. Mỗi hộp đựng và nắp phải được khử trùng trước. Thìa gỗ dùng để khuấy mứt cũng phải được khử trùng bằng cách ngâm vào nước sôi.

Lọ được khử trùng bằng lò nướng, lò vi sóng hoặc bằng phương pháp hấp.

Công thức nấu ăn và hướng dẫn từng bước

Có thể thêm quả mọng đã làm mềm và nứt nhỏ vào nước sốt; quả mọng được nghiền nát trong quá trình nấu. Đối với một số loại nước sốt, quả mọng chưa chín sẽ tốt hơn. Có nhiều biến thể của tương lý chua, một số cần tiệt trùng, một số thì không. Sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh mà không cần nấu hoặc tiệt trùng.

Phương pháp nấu ăn cổ điển

Nước sốt được chế biến từ quả lý gai xanh. Để làm nước sốt, bạn cần:

• quả lý gai 3,5 kg;
• muối 50 g;
• 2 củ tỏi;
• đường 150 g;
• 2 thìa cà phê bột tiêu đen;
• giấm 40 ml;
• 2 thìa cà phê thảo mộc Ý/Provencal;
• dầu hướng dương 50 ml.

Công nghệ nấu ăn:

• Quả lý gai được phân loại, rửa sạch và phơi khô. Quả lý gai được cho vào bát, đổ nước ngập và ngâm trong 12 giờ.
• Đặt bát lên bếp và nấu cho đến khi mềm. Cho quả lý gai vào máy xay sinh tố và trộn với đường, muối và gia vị.
• Để tăng thêm vị cay, hãy thêm ớt. Trộn hỗn hợp quả mọng với tỏi băm nhỏ và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.

Lấy vật chứa ra khỏi bếp, đổ dầu và giấm vào rồi đổ vào vật chứa khác.

Nước sốt Tkemali

Mận được coi là nguyên liệu truyền thống trong món Tkemali, nhưng để có hương vị đa dạng hơn, nước sốt được làm từ quả lý gai. Về phần gia vị, bạn cần:

• quả lý gai 1 kg;
• 2 củ tỏi;
• Ớt cay 1 quả;
• rau mùi tây, rau mùi, thì là, húng quế mỗi loại 1 bó;
• muối.

Tkemali được chế biến theo từng giai đoạn:

• Quả lý gai được rửa sạch, bỏ cuống, phơi khô và cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố/máy xay thịt.
• Rau mùi tây, thì là, rau mùi và húng quế được rửa sạch, thái nhỏ hoặc xay cùng với quả mọng.
• Bóc vỏ tỏi và ép qua dụng cụ ép tỏi. Trộn đều tất cả nguyên liệu và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.

Gia vị đã hoàn thành được chuyển vào hộp đựng đã khử trùng và cuộn lại.

Chuẩn bị với gừng và nho khô

Bạn có thể làm khách và gia đình ngạc nhiên với loại nước sốt độc đáo được làm từ:

• 3 cốc quả lý gai;
• hành tây 1-2 củ;
• đường 60 g;
• 1-2 nhúm muối;
• gừng 1 cái;
• 1 quả ớt;
• giấm táo 60 ml;
• 1 thìa cà phê gia vị

Việc chuẩn bị gia vị được thực hiện qua nhiều giai đoạn:

• Tất cả các sản phẩm đều được làm sạch, rửa sạch và cắt riêng bằng máy xay thịt/máy xay sinh tố.
• Trộn đều hỗn hợp, đặt lên bếp và đun sôi.
• Đun sôi hỗn hợp thêm 10-15 phút nữa, trộn với muối, đường, gia vị và hạt tiêu.

Nhấc bình ra khỏi bếp, thêm axit axetic vào, để yên trong 15-20 phút rồi đổ vào bình.

Chutney lý gai

Chutney rất hợp với thịt nướng shashlik, thịt bò nướng, thịt bò hầm và sườn heo. Để làm chutney, bạn cần:

• 1,5 kg quả lý gai xanh;
• hành tây 500 g;
• 1 củ tỏi;
• đường 450-500 g;
• 2 nhúm ớt cay;
• gừng tươi (50 g)/bột (0,5 thìa cà phê);
• 1 cốc giấm;
• với muối.

Cách làm gia vị:

• Quả mọng đã được phân loại và rửa sạch sẽ được đổ vào hộp đựng. Tỏi được ép bằng máy ép tỏi, còn hành tây được băm nhỏ bằng máy xay sinh tố.
• Gọt vỏ gừng và xay nhuyễn trong máy xay thịt. Trộn tất cả các nguyên liệu, thêm đường cát và đặt lên bếp.
• Sau khi quả lý gai mềm, thêm muối. Nấu trong 2,5-3 giờ ở lửa nhỏ.

Khối đồng nhất được đổ vào các thùng chứa đã khử trùng, cuộn lại và gửi đi bảo quản.

tương cà

Tương cà lý gai rất hợp với các món thịt, cá và khoai tây. Gia vị này được làm từ:

• quả lý gai 1 kg;
• 2 củ tỏi;
• 1 bó thì là;
• 1 thìa cà phê muối;
• 1 thìa canh đường

Công nghệ nấu ăn:

• Xay nhuyễn quả mọng và tỏi trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, sau đó băm nhỏ thì là.
• Trộn các nguyên liệu với muối và đường, đặt lên bếp và đun sôi.
• Đổ thảo mộc vào nước sôi, đun trong 8-13 phút và khuấy đều.

Gia vị hoàn thành được đổ vào lọ, đậy kín, để nguội và bảo quản.

Nước sốt lý chua ngọt với cơm cháy

Quả cơm cháy có thể thêm hương vị đậm đà, chua chua và cay nồng cho thịt. Để làm nước sốt, bạn cần:

• quả lý gai 250 g;
• 1-2 nhánh cơm cháy;
• bơ 25-30 g;
• 60 g đường

Nguyên lý nấu ăn:

• Bước đầu tiên là đun chảy bơ với đường cát cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn.
• Thêm quả lý gai, nước cốt chanh và quả cơm cháy vào bơ. Đặt chảo lên bếp và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
• Khối quả mọng được nghiền nát bằng máy xay sinh tố.

Nước sốt lý gai và cơm cháy được dùng kèm với thịt hoặc đổ vào lọ.

Gia vị lý gai cho các món thịt với nước tương

Sốt lý gai với nước tương phù hợp với thịt thỏ, vịt, gà và bò. Món ăn có hương thơm nồng nàn, vị chua ngọt xen lẫn chút cay nhẹ. Gia vị được chế biến với:

• quả lý gai 250 g;
• 2-3 thìa cà phê đường;
• 1 nhúm hạt tiêu đen xay;
• 2 nhúm muối;
• nước tương 1 muỗng canh;
• 0,5 thìa cà phê giấm táo

Chuẩn bị từng bước:

• Trộn quả mọng với đường và ngâm trong 15-20 phút cho đến khi nước chảy ra. Đặt hỗn hợp lên bếp và đun nhỏ lửa trong 8 phút.
• Hỗn hợp quả mọng được lọc qua rây và trộn với nước tương, muối và hạt tiêu.
• Đun sôi lại nước sốt trong 10 phút, nhấc ra khỏi bếp và thêm giấm táo.

Nước sốt được làm nguội, đổ vào lọ và dùng.

Nước sốt lý gai Zvenigorod

Chuẩn bị gồm có:

• quả lý gai 1 kg;
• 2 bó thì là;
• 2-3 củ tỏi.

Công nghệ nấu ăn:

• Trái cây đã được phân loại và rửa sạch sẽ được trộn với các loại thảo mộc và tỏi ép.
• Sản phẩm được xay bằng máy xay thịt/máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
• Đổ hỗn hợp vào lọ và để trong tủ lạnh.

Nước sốt Zvenigorod có thể được làm đặc bằng tinh bột. Để có hương vị đa dạng, hãy thêm 200 g nho đỏ vào hỗn hợp.

Sốt quả mọng cải ngựa

Nước sốt lý gai cay nồng này sẽ rất hợp với món shashlik, thịt và bít tết. Để chuẩn bị nước sốt, bạn cần:

• quả lý gai 1 kg;
• 2 củ tỏi;
• ớt đỏ;
• húng quế, rau mùi, cần tây mỗi loại 1 bó;
• 1-2 lá cải ngựa;
• nước 40 ml;
• 1 cốc đường;
• 1 thìa cà phê muối

Nấu ăn từng bước:

• Trái cây được phân loại, rửa sạch và nghiền nát bằng rây.
• Thêm nước vào hỗn hợp quả mọng, đặt lên bếp và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
• Đổ chất lỏng nóng vào một thùng chứa lớn có đáy dày và đun sôi trong 40-45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
• Dùng máy xay sinh tố, xay nhỏ rau mùi, thì là, cần tây, cải ngựa và tỏi.
• Hỗn hợp cay được trộn với quả mọng, thêm đường, muối, khuấy đều và đun sôi trong 30 phút.

Nước sốt cay được đổ vào hộp đã khử trùng, đậy kín, lật úp và đặt dưới chăn ấm.

Nước sốt cay

Công thức này cho phép bạn dùng gia vị ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Nước sốt cay được chế biến với:

• tỏi 300 g;
• quả lý gai 0,5 kg;
• ớt cay đắng 150-200 g;
• 1 bó thì là;
• 2 thìa canh thảo mộc Ý;
• quả óc chó 50-60 g.

Quá trình nấu ăn:

• Trái cây được rửa sạch và xay trong máy xay thịt cùng với tỏi, hạt tiêu và thì là.
• Trộn hỗn hợp này với các loại thảo mộc và muối.
• Quả óc chó được nghiền nát và thêm vào chế phẩm.

Khuấy đều gia vị và đổ vào hộp đựng.

Nêm gia vị không cần tiệt trùng

Những ai thích ăn cay có thể chuẩn bị gia vị theo công thức sau. Công thức này yêu cầu:

• muối 60 g;
• quả lý gai đỏ 1 kg;
• 60 g quả óc chó băm nhỏ;
• tỏi 230 g;
• ớt chuông đỏ 3 quả;
• 60 g thảo mộc khô

Cách nấu:

• Quả mọng được rửa sạch, xay nhuyễn trong máy xay thịt và ướp muối.
• Tỏi được ép, hạt tiêu được xay trong máy xay sinh tố, các loại hạt được nghiền nát và trộn với hỗn hợp quả mọng.
• Đặt hỗn hợp lên bếp, đun sôi trong 10-15 phút, trộn với gia vị và đun thêm 15 phút nữa.

Để chất lỏng nóng nguội trong 12 giờ, sau đó đổ vào chai.

Công thức làm món adjika lý gai và cà chua cho thịt

Adjika cay được chế biến với:

• quả lý gai 500 g;
• 2-3 quả cà chua;
• 1 quả ớt chuông;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ tỏi;
• 1 thìa canh ớt bột;
• 1 muỗng canh muối;
• 2 muỗng canh đường;
• 1 thìa canh giấm;
• 2 muỗng canh dầu hướng dương.

Cách thực hiện:

• Rau rửa sạch được thái nhỏ và xay trong máy xay thịt.
• Trộn hỗn hợp rau với gia vị và gia vị rồi để ngấm trong 12 phút.
• Hỗn hợp này được ướp muối, phủ dầu hướng dương và giấm.

Các chế phẩm được cho vào lọ, khử trùng và cuộn lại.

Quy định bảo quản thành phẩm

Gia vị lý gai dùng để ướp thịt được bảo quản trong tủ lạnh. Những nơi tối, mát mẻ với độ ẩm vừa phải như tầng hầm hoặc hầm rượu là thích hợp. Mứt thành phẩm có thể bảo quản được trong 2-3 năm.