10 công thức làm mứt óc chó ngon nhất cho mùa đông

Không phải ai cũng biết cách làm mứt óc chó xanh đúng cách. Món tráng miệng này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, bởi quả óc chó chứa axit ascorbic, axit amin, iốt, chất béo thực vật, ancaloit, chất làm se và các nguyên tố vi lượng. Chúng cũng giàu vitamin B, P, K và A. Công thức làm món tráng miệng này đã có từ thời cổ đại; món tráng miệng này được chế biến ở phương Đông và châu Á, và hiện nay được sản xuất tại Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp và Ukraine. Quá trình này khá phức tạp, nhưng thành quả là một món ngọt độc đáo.

Chi tiết về cách chế biến quả óc chó cho mùa đông

Để đảm bảo món tráng miệng không có vị đắng, bạn cần biết nên hái loại trái cây nào và cách chế biến chúng.

Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính đúng cách

Để làm món ngon từ quả óc chó non, người ta hái:

• quả chưa chín, có vỏ;
• không có khuyết điểm, hư hỏng, đốm đen;
• hình tròn;
• Bên trong phải có khối hạt, quả chưa hình thành, hạt giống như thạch hoặc hơi cứng.

Chúng thường được thu hoạch vào đầu mùa hè. Trước khi nấu, chúng được ngâm trong nước lạnh ít nhất hai ngày, thay nước bốn tiếng một lần.

Ngâm hạt trong dung dịch vôi (5 lít nước và 0,5 kg vôi tôi). Ngâm trong 4 giờ, lọc bỏ bã và bảo quản hạt trong 1-2 ngày. Sau đó rửa sạch, lấy hạt ra và ngâm thêm 2 ngày nữa. Cũng có thể sử dụng baking soda—100 g cho 100 hạt.

Khi làm việc với quả óc chó, hãy luôn đeo găng tay cao su.

Chuẩn bị thùng chứa

Chuẩn bị chậu hoặc xoong để ngâm: thép không gỉ hoặc tráng men, nhưng không dùng nhôm hoặc đồng. Trước khi ngâm, rửa sạch dụng cụ bằng dung dịch baking soda và tráng lại bằng nước sôi. Lọ thủy tinh nên được rửa bằng baking soda và nắp sơn mài nên được khử trùng.

Cách làm mứt óc chó tại nhà

Làm món tráng miệng từ trái cây xanh tại nhà không khó, bạn chỉ cần ngâm chúng để loại bỏ vị đắng.

Công thức cổ điển

Ngâm hạt đã bóc vỏ trong hai ngày, sau đó chẻ đôi từng hạt và cắm một tép tỏi vào. Ngâm trong nước ba ngày. Chắt bỏ nước và đổ nước sôi vào hạt trong 15 phút. Sau đó, đổ nước lạnh vào và ngâm trong một tuần. Rửa sạch và để ráo. Khi hạt đã sẫm màu, chúng đã sẵn sàng để nấu.

Bạn sẽ cần:

• hạt - 50 cái;
• đường cát - 0,5 kg;
• nước - 1 cốc.

Làm siro, đổ lên hoa quả và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 15 phút. Lặp lại quy trình sau 7 giờ, rồi lặp lại hai lần nữa. Đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa và đổ vào lọ.

Từ hạt xanh có vỏ

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• một kilôgam hạt xanh;
• đường - 500 g;
• một miếng vani.

Đổ đường vào nước nóng và đun sôi siro cho đến khi tan hết. Thêm vani. Đổ lên hạt đã ngâm và chần sơ qua. Để qua đêm. Vớt hạt ra và đun siro cho đến khi đặc lại. Để nguội và đổ lại siro lên hạt. Lặp lại quy trình này ba lần nữa. Sau đó, đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.

Mứt gia vị

Món tráng miệng cay này rất dễ làm; hãy sử dụng gia vị tùy theo sở thích của bạn. Nguyên liệu:

• quả chưa chín - 50 quả;
• thảo quả, đinh hương;
• quế;
• đường cát - 1 kg;
• đường vani;
• nước - 2 cốc.

Gọt vỏ quả mọng, ngâm trong nước 2 ngày, vớt ra, cho một tép tỏi vào mỗi quả. Ngâm thêm 3 ngày nữa, sau đó ngâm trong nước nóng 15 phút. Sau đó, ngâm lại trong nước lạnh 7 ngày. Đừng quên thay chất lỏng thường xuyên. Lấy đinh hương ra và phơi khô.

Làm siro và thêm các loại hạt. Buộc chặt gia vị trong túi vải thưa và cho vào lọ mứt. Đun nhỏ lửa cho đến khi mứt bóng. Thêm đường vani, để yên trong 10 phút, sau đó đậy kín trong lọ thủy tinh.

Với cam quýt

Chúng tạo nên một món ăn hấp dẫn khi thêm chút cam quýt. Thành phần:

• 1 kg đường và các loại hạt;
• chanh vàng;
• vỏ cam;
• nước - 400 ml.

Chuẩn bị hạt bằng cách ngâm chúng với đinh hương. Sau đó, phơi khô. Đun sôi siro, cho hạt và vỏ cam cắt thành sợi vào. Sau 15 phút, tắt bếp và để yên trong 7 giờ. Lặp lại quy trình này thêm ba lần nữa. Sau đó, đổ nước cốt chanh vào.

Trong tiếng Armenia

Đối với món tráng miệng, bạn sẽ cần:

• hạt - 100 chiếc;
• hoa cẩm chướng - 10 nụ;
• nước - 1,5 l;
• phèn chua - 75 g;
• bột quế - 10 g;
• đường - 300 g;
• bột quế - 0,5 thìa cà phê;
• thảo quả - 5-6 quả

Cắt bỏ phần đầu và gốc của hạt. Ngâm trong một tuần. Sau đó ngâm trong vôi trong 24 giờ. Ninh trong nước sôi có phèn chua từ 1-1,5 giờ. Trộn đường và nước, thêm gói gia vị vào và làm siro. Cho hạt vào và để yên trong 5-7 phút. Ninh lại sau 24 giờ, lặp lại hai lần, rồi để yên hỗn hợp thêm 3 giờ nữa.

Món tráng miệng Ý với sô cô la

Đầu tiên, ngâm hạt trong 12 ngày, sau đó luộc trong nước thường khoảng 2 giờ. Bạn cần chuẩn bị:

• trái cây luộc - 1 kg;
• đường - 1 kg;
• bột ca cao - 100 g.

Chuẩn bị siro, nhúng trái cây vào và đun nhỏ lửa trong 1,5 giờ. Mười lăm phút trước khi kết thúc quá trình nấu, thêm ca cao, sau khi đã pha loãng riêng với siro. Gừng, hồi, bạch đậu khấu hoặc quế cũng có thể được thêm vào.

Với axit citric

Một lựa chọn khác để làm mứt từ hạt. Nguyên liệu:

• hạt chưa bóc vỏ - 1 kg;
• đường - 1 kg;
• nước - 500 ml;
• axit citric - 5 g.

Phơi hạt dưới nắng 2-3 ngày, đảo hạt thường xuyên. Sau đó rửa sạch, bóc vỏ, bỏ phần thịt, nhúng trực tiếp phần nhân trắng vào dung dịch chanh. Vớt hạt ra và đun sôi. Cho hạt vào nồi trong 10 phút. Vớt hạt ra, rắc đường lên, đun sôi, rồi cho hạt vào lại. Tắt bếp và để yên trong 8 tiếng. Nấu thêm 40 phút nữa trước khi đóng hộp.

Mứt hạt không có vôi

Món tráng miệng này có màu nhạt và vị chua. Thành phần:

• các loại hạt - 1 kg;
• đường - 1,5 kg;
• Nước;
• axit xitric.

Ngâm hạt trong 48 giờ, lột vỏ và dùng nĩa châm vào. Pha dung dịch (5 g axit citric và 2 lít nước) và đun nhỏ lửa hạt trong 20 phút. Pha siro (300 ml nước và 1,5 kg đường). Cho hạt vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó, nhấc khỏi bếp và để yên trong 12 giờ. Đun nhỏ lửa thêm nửa giờ nữa. Thêm 5 g axit citric.

Phiên bản tiếng Ukraina

Để làm món ngon này, trái cây được ngâm trước trong nước sạch hai ngày và ngâm trong vôi một ngày. Bạn cần chuẩn bị:

• một kilôgam trái cây xanh;
• đường – 1,2 kg;
• chanh vàng;
• nụ hoa cẩm chướng.

Rửa sạch quả mọng, dùng nĩa chọc thủng, đun sôi nước và ninh nhỏ lửa trong 20 phút. Sau khi nguội, cho 8 tép tỏi và nước cốt chanh vào, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đổ siro lên hạt, nấu trong 5 phút rồi để nguội. Lặp lại 3 lần. Nấu cho đến khi hạt mềm.

Phương pháp nấu ăn của người Bulgaria

Đối với món tráng miệng, bạn sẽ cần:

• quả óc chó xanh - 1 kg và 100 g;
• đường cát - 1 kg;
• màu cam vừa;
• axit xitric;
• vanillin;
• một cốc nước.

Ngâm hạt đã bóc vỏ trong dung dịch axit citric trong 1 giờ (1 thìa cà phê cho 2 lít). Rửa sạch, luộc trong 4 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh trong 8 phút. Lặp lại quy trình này 6 lần nữa. Cho hạt vào siro đã chuẩn bị và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại. Thêm vỏ cam và một nhúm vani, đun trong 10 phút trước khi tắt bếp.

Lợi ích và tác hại

Món tráng miệng này có nhiều đặc tính có lợi:

• làm dịu hệ thần kinh;
• tăng cường sức khỏe tim mạch;
• phục hồi sức mạnh sau khi chịu tải nặng;
• cải thiện trí nhớ, tập trung sự chú ý;
• có tác dụng tốt cho vẻ đẹp của da và tóc;
• giúp điều trị cảm lạnh.

Món ăn vặt này rất cần thiết để tăng cường hệ miễn dịch và giúp sản xuất hormone tuyến giáp. Để đạt được điều này, hãy ăn hai thìa mứt mỗi ngày.

Sản phẩm có hàm lượng calo cao, 248 kcal trên 100 g. Chống chỉ định:

• bệnh tiểu đường;
• béo phì;
• mang thai;
• loét dạ dày và ruột.

Mứt có thể gây hại cho những người bị dị ứng.

Có thể bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Không nên mở lon sớm hơn 20 ngày sau đó. Bảo quản sản phẩm trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm ở nhiệt độ không quá +20 Một năm. Sau khi mở, sử dụng hết trong vòng 2 tháng.