Cách đông lạnh đậu xanh và đậu măng tây đúng cách cho mùa đông tại nhà và thời hạn sử dụng

Bất kỳ loại đậu nào cũng làm giàu đất vườn với các nguyên tố vi lượng, phốt pho và nitơ. Trồng các loại đậu trong vườn có lợi cho cả đất và sức khỏe con người. Vụ thu hoạch có thể được bảo quản để sử dụng trong tương lai. Việc học cách đông lạnh đậu xanh là rất đáng giá. đậu cho mùa đôngVai và đậu chứa chất xơ và nhiều loại vitamin: canxi tốt cho răng, sắt tốt cho các cơ quan tạo máu.

Có thể đông lạnh đậu để dùng trong mùa đông không?

Các giống đậu bụi và đậu leo ​​cho năng suất cao. Quả non không bảo quản được lâu sau khi thu hoạch. Có thể ngâm quả vào mùa đông, nhưng đông lạnh quả là lựa chọn tốt hơn. Nên hái quả khi quả còn rất nhỏ; đây là thời điểm quả có giá trị dinh dưỡng cao nhất.

Khi đóng hộp, đậu phải trải qua quá trình xử lý nhiệt kéo dài, khiến một số đặc tính có lợi của chúng bị mất đi. Thành phẩm có chứa chất bảo quản (giấm), không được khuyến khích sử dụng cho tất cả mọi người. Đông lạnh không có nhược điểm nào. Đậu được chế biến và đông lạnh đúng cách vẫn giữ được toàn bộ giá trị dinh dưỡng và có thể được sử dụng an toàn trong chế độ ăn kiêng.

Lựa chọn và chuẩn bị đậu

Giống măng tây khác với giống rau ở chỗ vỏ quả không có lớp vỏ cứng. Đậu xanh non được dùng trong súp, salad, món hầm và các món ăn kèm mà không cần tách đậu ra khỏi vỏ.

Nếu thu hoạch đúng thời điểm, thịt vai không cần nấu lâu. Chúng rất ngon và mềm.

Bất kỳ loại đậu nào cũng có thể đông lạnh. Các cửa hàng thường chỉ bán đậu xanh, nhưng người làm vườn cũng trồng các loại đậu trắng, vàng, tím và đỏ. Hình dạng mặt cắt ngang của đậu có thể khác nhau:

• phẳng;
• hình trụ.

Nhiều đầu bếp thích quả tròn. Họ tin rằng chúng mọng nước hơn, mềm hơn và trông đẹp hơn khi chế biến thành món ăn. Hình dạng quả tròn không ảnh hưởng đến chất lượng đông lạnh.

Các giống sau đây được trồng để thu hoạch:

• Vua Bơ;
• Fakir;
• Cần cẩu;
• Mặt nạ;
• Sonesta.

Đậu bụi được thu hoạch thường xuyên để đông lạnh. Quả được hái khi vỏ còn mỏng và hạt còn nhỏ.

Khi lựa chọn nguyên liệu thô, cần tuân thủ các quy tắc sau:

• lưỡi dao có hư hỏng cơ học và vết bẩn sẽ bị loại bỏ;
• để khử trùng (loại bỏ vi trùng), ngâm trong dung dịch baking soda loãng rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy;
• đổ vào rây và lau khô trên một miếng vải;
• hai đầu bị cắt đứt ở cả hai bên.

Việc chế biến theo cách này giúp loại bỏ tình trạng hư hỏng thêm của sản phẩm và tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Chuẩn bị tủ lạnh

Tất cả tủ lạnh và tủ đông hiện đại đều có nút chuyên dụng cho chức năng siêu đông. Chức năng này tạo ra sản phẩm đông lạnh có chất lượng tương đương với sản phẩm đông lạnh thương mại. Nó cho phép làm lạnh và đông lạnh rau củ nhanh chóng, đảm bảo giữ nguyên vẹn tất cả các đặc tính dinh dưỡng của chúng. Nếu đậu nặng hơn 2 kg, chức năng đông lạnh nhanh nên được kích hoạt khoảng 3-4 giờ trước khi cho đậu vào tủ lạnh.

Cách đông lạnh đậu đúng cách tại nhà

Điều bạn chắc chắn không nên làm là đổ hết đậu vào một túi lớn rồi cho vào tủ lạnh. Có lẽ bạn sẽ chẳng bao giờ muốn dùng túi như vậy vào mùa đông. Tốt hơn hết là nên dành thời gian đông lạnh đậu đúng cách. Thời gian chuẩn bị sẽ được bù lại khi nấu nướng sau. Việc chế biến bất kỳ món ăn nào (súp, món hầm, salad nóng) từ đậu đông lạnh đều rất nhanh chóng.

Một cách nhanh chóng để đông lạnh đậu sống

Cách nhanh nhất để đông lạnh đậu là đông lạnh đậu tươi. Đậu cần được hái, phân loại và chế biến theo các quy tắc được mô tả ở trên. Trong khi đậu đang khô, hãy làm việc với tủ lạnh. Nếu tủ lạnh có ngăn đông nhanh, hãy làm trống ngăn đó. Nếu không, hãy chuẩn bị một ngăn khác.

Phải có đủ không gian để đặt thớt, khay và khay nướng đậu trên kệ.

Nên đổ đậu sạch, khô thành một lớp duy nhất vào khay đã chuẩn bị, tốt nhất nên lót bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vài giờ.

Để giữ cho quả đông lạnh được nguyên vẹn, chúng được cho vào từng túi (hộp đựng), buộc chặt và mỗi túi được dán nhãn bằng một tờ giấy ghi ngày đông lạnh. Chúng được đặt trong ngăn bảo quản rau củ, thảo mộc và trái cây.

Đậu luộc

Đông lạnh đậu đã nấu chín giúp nấu nhanh hơn. Đậu đã rã đông có thể dùng làm salad hoặc chiên sơ để làm món ăn kèm với thịt. Thời gian nấu nhanh.

Đun sôi một nồi nước lớn, thêm một chút muối, rồi thả đậu đã rửa sạch, thái lát vào. Luộc cho đến khi đậu mềm, ít nhất 15 phút. Vớt đậu ra rổ cho ráo nước. Để đậu trong rổ một lúc cho ráo nước hoàn toàn.

Sau khi đậu khô, chia đậu vào các túi (hộp đựng). Chia đậu thành các phần vừa đủ. Tốt nhất là chỉ dùng lượng đậu vừa đủ cho một món ăn trong một túi.

Đậu chần

Chần đậu có những ưu điểm riêng. Cách này giữ được màu sắc tươi sáng của đậu, đặc biệt hữu ích khi chế biến các món ăn ngày lễ. Chần đậu tốt nhất nên được thực hiện trong rổ lọc. Bạn cần hai chiếc nồi lớn. Đun sôi một nồi, sau đó đổ nước lạnh vào nồi còn lại. Nhúng rổ lọc cùng đậu vào nước sôi trong 3-4 phút, vớt ra và cho vào một bát nước lạnh.

 

Sau khi chần, vớt đậu ra và để ráo nước. Đậu đã chín có thể được đông lạnh nhanh trên khay hoặc chia thành từng túi hoặc hộp và cho vào ngăn đá.

Đậu đóng hộp

Không sao cả nếu bạn có ít không gian tủ đông và có nhiều đậu xanh. Không phải tất cả các đặc tính có lợi và dinh dưỡng của chúng đều bị mất đi trong quá trình đóng hộp.

Thực phẩm đóng hộp có những ưu điểm sau:

• được lưu trữ trong thời gian dài;
• thơm ngon;
• không cần xử lý thêm trước khi sử dụng.

Bạn có thể ướp chúng một mình vỏ đậu Hoặc làm một đĩa rau củ. Mứt cà rốt kiểu Hàn Quốc rất được các bà nội trợ ưa chuộng. Đậu xanh ngâm nước ép cà chua hoặc cần tây cũng rất ngon.

Đối với những người tránh dùng đồ hộp làm từ giấm, nước ép cà chua là một giải pháp. Nó là một chất bảo quản tốt và cũng có nhiều đặc tính có lợi. Cà chua được xử lý nhiệt có lợi cho cả nam và nữ như nhau. Để đóng hộp, ngoài rau củ, bạn sẽ cần những lọ nhỏ có nắp vặn.

Đông lạnh đậu đã ngâm

Giống rau này chứa nhiều xơ cứng trong vỏ, nên người ta thường gọt vỏ đậu. Chỉ dùng phần đậu để nấu. Việc nấu chín kỹ mất nhiều thời gian. Để nhanh hơn, người ta thường ngâm đậu trong vài giờ.

Khi đậu hấp thụ nước, chúng sẽ nở ra, tăng kích thước. Chúng chín nhanh hơn nhiều. Đậu đã ngâm có thể được đông lạnh mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng. Nhiều đầu bếp luộc một lượng lớn đậu cùng lúc, để nguội, chia nhỏ, đóng gói vào túi và đông lạnh. Nếu cần, họ có thể sử dụng đậu đã nấu chín đông lạnh để chế biến bất kỳ món ăn nào (borsch, món ăn kèm, salad).

Thời gian và cách bảo quản thực phẩm đông lạnh

Việc bảo quản trong tủ đông phải tuân theo một số quy định nhất định. Mỗi sản phẩm thực phẩm đều có hạn sử dụng riêng, và đậu đông lạnh có hạn sử dụng là 6 tháng. Bạn có thể sử dụng sản phẩm sau ngày này nếu đáp ứng các điều kiện sau:

• nhiệt độ trong ngăn đá là -18 °C trở xuống;
• sản phẩm được chế biến đúng cách;
• bao bì được niêm phong;
• sản phẩm không được rã đông trong quá trình bảo quản.

Quy tắc rã đông

Để chế biến món ăn nóng, không cần rã đông đậu. Chỉ cần lấy túi (hoặc hộp) đậu đông lạnh ra khỏi ngăn đá và đổ lượng đậu mong muốn vào đĩa. Ngay lập tức, phần đậu chưa dùng hết sẽ được trả lại tủ lạnh.

Sử dụng vỏ theo hướng dẫn:

• để chuẩn bị một món salad ấm, hãy luộc cho đến khi chín;
• súp rau (thịt) theo mùa;
• xào với hành tây và gia vị để làm món ăn kèm;
• hầm với rau hoặc thêm vào thịt đã chiên (hầm).

Đông lạnh đậu không phải là một quá trình tốn nhiều công sức. Tất cả các phương pháp được mô tả đều chỉ tốn rất ít thời gian, giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian trong mùa đông khi chế biến những món ăn ngon và bổ dưỡng.