8 công thức bảo quản dưa chuột muối giòn trong lọ tốt nhất cho mùa đông

Bất chấp sự đa dạng của các phương pháp bảo quản rau củ hiện đại, các công thức truyền thống làm dưa chuột muối giòn trong lọ cho mùa đông vẫn được ưa chuộng. Những cách chế biến này có nét gì đó hấp dẫn độc đáo, thường được áp dụng công nghệ từ thế kỷ 19. Ngay cả một đầu bếp mới vào nghề cũng có thể chế biến nhiều loại dưa chuột muối khác nhau cho mùa đông, và những đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ tìm thấy rất nhiều cảm hứng ẩm thực trong hướng dẫn dưới đây.

Dưa chuột muối có lợi ích gì?

Chúng luôn giòn và đặc biệt cay, giữ được hương vị dưa chuột đặc trưng, ​​không giống như dưa chuột muối. Nhưng quan trọng nhất, theo các nhà khoa học, dưa chuột lên men giữ được nhiều vitamin hơn đáng kể và dễ tiêu hóa hơn.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Nên chọn các loại dưa chuột muối chua vì chúng có vỏ mỏng nhưng chắc và có gai. Nếu bạn tự trồng dưa chuột, tốt nhất nên thu hoạch khi thời tiết khô ráo.

Ở nhà, bạn nên ngâm dưa chuột trong nước đá vài giờ trước khi đóng hộp để đảm bảo dưa chuột có độ đặc cao hơn.

Công thức làm dưa chuột muối ngon

Để đa dạng hóa công thức nấu ăn, bạn có thể sử dụng các chất phụ gia tương tự như khi ngâm/ướp dưa chuột nói chung. Ví dụ, bạn nên chú ý đến rễ cải ngựa, chanh thái lát và nhánh ngải giấm.

Giòn dưới nắp nylon

Thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 45 g muối ăn;
• 4 tép tỏi;
• 1 lá cải ngựa;
• 3 chiếc ô thì là;
• 10 hạt tiêu đen;
• 1 lít nước.

Phương pháp chuẩn bị:

• Để chuẩn bị món ăn nhẹ này, hãy trộn dưa chuột với tất cả các nguyên liệu trong lọ;
• đổ đầy nước và đậy nắp trong 5 ngày;
• vớt bọt ra khỏi nước muối;
• Bạn có thể vứt bỏ lá ô, cho dưa chuột cùng hạt tiêu và tỏi vào lọ thủy tinh vài lít;
• đổ đầy nước muối và đậy nắp lại.

Ngâm trong lọ với mù tạt

Sản phẩm bắt buộc:

• 2 kg dưa chuột;
• 1,5 lít nước;
• 100 g muối đá;
• 8 tép tỏi;
• 5 chiếc ô thì là;
• 6 lá sồi;
• 5 thìa cà phê bột mù tạt.

Thủ tục:

• Để làm món dưa chua này, hãy cho rau và các nguyên liệu khác vào hộp đựng;
• đổ đầy nước muối và giữ dưới áp suất trong 4 ngày;
• Cho dưa chuột cùng nước muối và gia vị vào lọ có nắp sắt.

Công thức không cần tiệt trùng

Thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 1 lít nước;
• 3 chiếc ô thì là;
• 8 lá cải ngựa, lá nguyệt quế, lá anh đào, lá lý chua đen;
• 2 tép tỏi;
• 40 g muối ăn.

Phương pháp chuẩn bị:

• Cho dưa chuột cùng lá và tỏi băm nhỏ vào hộp đựng;
• đổ đầy nước muối và giữ dưới áp suất trong đúng 4 ngày;
• đun sôi nước muối;
• Trụng dưa chuột bằng nước sôi, cho vào hộp, đổ nước muối vào ngâm trong 5 phút;
• Trước khi cuộn dưa chuột, hãy đun sôi lại nước, đổ vào hộp đựng - lúc này bạn có thể vặn chặt nắp.

Một biến thể của việc chuẩn bị dưa chuột muối như dưa chuột ngâm thùng

Sản phẩm bắt buộc:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 1 lít nước;
• 40 g muối ăn;
• 6 hạt đậu Jamaica;
• 2 tép tỏi;
• 2 chiếc ô thì là;
• 6 lá nho, cải ngựa và anh đào;
• 0,5 thìa cà phê axit citric.

Thủ tục:

• Cho dưa chuột trộn với tỏi băm và các loại thảo mộc vào lọ;
• đổ đầy nước muối lạnh vào và bắt đầu đóng hộp, để trong 3 ngày;
• đổ nước vào nồi, đun sôi và thêm axit citric;
• Đổ nước muối vào lọ, việc còn lại chỉ là cuộn nắp lọ lại.

Phương pháp lạnh với rượu vodka

Thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 1 lít nước;
• 30 ml rượu vodka;
• 25 g đường;
• 40 g muối đá;
• 5 hạt tiêu;
• 3 tép tỏi;
• 4 chiếc ô thì là;
• 3 lá anh đào.

Phương pháp chuẩn bị:

• Để chế biến món dưa chuột này mà không cần đun sôi nước muối, hãy cho thì là, anh đào và tỏi băm nhỏ vào lọ;
• đổ đầy dưa chuột vào thùng chứa;
• hòa tan muối và đường trong một cái chảo với nước đá;
• Đổ rượu vodka vào bình chứa và đổ đầy nước muối;
• Để trong phòng 2 ngày là hoàn tất quá trình muối, sau đó chuyển dưa chuột muối ra nơi lạnh.

Phương pháp nóng

Sản phẩm bắt buộc:

• 2 kg dưa chuột;
• 1,5 lít nước;
• 4 chiếc ô thì là;
• 6 lá cải ngựa và lá anh đào;
• 1 quả ớt tươi;
• 40 g muối đá.

Thủ tục:

• Cho thì là và lá, ớt đã bỏ hạt và thái lát vào lọ;
• đổ đầy dưa chuột vào lọ;
• đổ nước muối ngập rau và đậy kín trong 3 ngày;
• Bây giờ bạn cần làm như sau: đổ nước muối vào nồi và đun sôi;
• rửa sạch nội dung của thùng chứa bằng nước và đặt lại vào thùng chứa;
• Đổ chất lỏng nóng vào hộp đựng và đậy nắp lại.

Một cách nhanh chóng để làm bánh mì chua

Thành phần:

• 1,5 kg dưa chuột;
• 1,5 lít nước;
• 500 g tỏi non;
• 20 g đường;
• 4 nhánh thì là;
• 45 g muối ăn;
• 6 hạt đậu Jamaica.

Phương pháp chuẩn bị:

• cho dưa chuột, tỏi băm nhỏ, hạt tiêu và thì là vào lọ;
• hòa tan muối và đường trong nước, đổ vào lọ và đậy nắp trong 24 giờ;
• Đun sôi nước muối trong nồi;
• rửa sạch dưa chuột và măng tây bằng nước;
• Đổ nước muối nóng vào hộp đựng rau, sau đó đậy nắp lại.

Công thức nấu ăn với hành tây không có giấm

Sản phẩm bắt buộc:

• 2 kg dưa chuột;
• 2 củ hành tây lớn;
• 1,5 lít nước;
• 1 thìa cà phê axit citric;
• 40 g muối ăn;
• 8 hạt tiêu đen;
• 3 tép tỏi;
• 2 lá cải ngựa.

Thủ tục:

• Cho các loại thảo mộc, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ và hành tây thái nhỏ vào lọ;
• đổ đầy dưa chuột vào thùng chứa;
• đổ nước muối vào và để chúng lên men đúng cách, hãy để chúng trong 2 ngày;
• đổ chất lỏng vào nồi và đun sôi;
• Công thức của bà này có vị chua dễ chịu - thêm axit citric vào lọ;
• Khi nấu xong, đổ nước muối vào lọ và đậy nắp lại.

Mẹo và khuyến nghị

Khi dưa chuột được để lên men trong vài ngày, điều quan trọng là phải theo dõi được quá trình này - điều này được thể hiện bằng việc nước muối chuyển sang màu đục như thể sữa đã được bắn vào. Bọt cũng hình thành - khi quá trình này hoàn tất, quá trình lên men đã hoàn tất.

Tại sao dưa chuột muối lại mềm?

Có nhiều lý do cho điều này:

• hộp đựng không được rửa sạch hoặc không được đậy kín;
• có rất ít muối trong nước muối;
• dưa chuột trong lọ không được đóng gói đủ chặt;
• Thực phẩm đóng hộp được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn bình thường.

Có thể lên men dưa chuột chín quá được không?

Đặc tính của loại rau này không còn cho phép bảo quản nguyên quả nữa nên người ta thường thái nhỏ vào đầu hoặc cuối công thức nấu ăn, biến nó thành món khai vị giống như salad.

Quy định về thời hạn và lưu trữ

Nên bảo quản dưa chuột muối ở nhiệt độ từ 0 đến +3 °C, trong trường hợp này, dưa chuột muối sẽ để được trong 6-8 tháng.