TOP 13 công thức ngâm dưa chuột giòn không cần giấm trong lọ cho mùa đông

Không phải đầu bếp gia đình nào cũng chọn cách ngâm dưa chuột tươi cho mùa đông trong lọ thủy tinh giòn không có giấm. Lý do là vì những công thức này khó thực hiện hơn so với các công thức thông thường. Nhưng chỉ cần luyện tập và tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn, bạn có thể có được những món rau củ thơm ngon, mềm mại và đậm đà, không chỉ làm đẹp cho bàn ăn hàng ngày mà còn cả những bữa tiệc.

Đặc điểm hương vị của chế phẩm

Dưa muối không giấm được làm bằng muối, đường và nhiều loại gia vị thơm khác nhau. Điều quan trọng là không sử dụng giấm, nên hoàn toàn không có vị giấm. Dưa muối rất mềm, giữ lại tối đa lượng vitamin và khoáng chất có lợi.

Vì không sử dụng giấm, phương pháp bảo quản này cũng phù hợp với những người mắc bệnh đường tiêu hóa. Nhìn chung, phương pháp này chống chỉ định trong tất cả các loại nước ướp, vì sử dụng giấm sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hệ vi sinh vật đường ruột. Tuy nhiên, dưa chuột mềm không có giấm vẫn hoàn toàn có thể ăn được.

Dưa chuột, dù được chế biến theo công thức nào, đều có độ giòn tuyệt vời. Điều này khiến chúng không chỉ hoàn hảo để ăn nguyên quả, có thể rưới thêm dầu thực vật và rắc thêm rau thơm tươi, mà còn có thể dùng để thêm vào nhiều loại salad khác nhau. Dưa chuột rất ngon khi thêm vào salad gan hoặc dùng làm món trang trí cho món salad Olivier truyền thống với xúc xích.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Với công thức này, hãy dùng dưa chuột cỡ vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Dưa chuột phải có gai, nếu không rau sẽ không giòn. Nếu thực phẩm đã héo, hãy ngâm thực phẩm vào bát nước lạnh (bạn có thể thêm đá viên từ tủ đông) để giúp thực phẩm khôi phục lại độ tươi ngon ban đầu.

Ngâm dưa chuột trong nước vài giờ để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước. Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống.

Công thức ngâm dưa chuột ngon không cần giấm

Hãy thử một trong những công thức được trình bày.

Tùy chọn nấu ăn cổ điển

Công thức đóng hộp này dễ dàng ngay cả với những người mới vào nghề. Các loại gia vị truyền thống được sử dụng, nhưng cần tây, kinh giới ô, tiêu, bạc hà, ngải giấm, kinh giới cay và lá nguyệt quế đặc biệt phù hợp. Để đóng hộp những loại rau củ giòn rụm này theo công thức cổ điển, bạn cần:

• 5 kg dưa chuột;
• 1 quả ớt đỏ;
• một ít rễ cải ngựa;
• 5 củ tỏi.

Đầu tiên, rửa sạch dưa chuột và cho vào nồi tráng men rộng, đun sôi. Cho gia vị vào ngay (để thấm gia vị hơn, hãy cho một ít vào mỗi lớp dưa chuột). Luộc trong 15 phút. Chuẩn bị nước ướp trong một hộp riêng. Dùng 300 gram muối cho 5 lít nước, cùng với vài thìa đường. Đổ nước sôi và muối lên rau củ đã luộc và ấn chặt xuống.

Bước cuối cùng là dùng một tấm gỗ tròn thông thường, cùng đường kính với hộp đựng trái cây. Đặt một bình nước ba lít lên trên. Tốt nhất là đặt rau củ theo chiều dọc, sát nhau - như vậy, chúng sẽ được ướp muối hoàn hảo.

Công thức nấu ăn ngon tuyệt vời

Chuẩn bị thức ăn cho mùa đông bằng công thức này rất dễ dàng. Bạn cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 2 củ tỏi;
• 3 chiếc ô thì là;
• lá anh đào và lá nho.

Nước ướp được làm khá đơn giản: bạn cần lấy một lít nước và thêm hai thìa muối (nhưng không sử dụng muối i-ốt).

Dưa chuột được ngâm trong nước đá để đảm bảo độ giòn. Lá, thì là, tỏi bóc vỏ và các gia vị khác được đặt dưới đáy lọ. Dưa chuột được đóng chặt và thêm nước ướp. Các lọ được để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Sau đó, loại bỏ không khí thừa và bảo quản thêm 24 giờ nữa. Cuối cùng, đậy kín lọ bằng nắp và cho vào tủ lạnh.

Theo đánh giá, các sản phẩm chế biến theo công thức này có thể bảo quản được tới sáu tháng.

Thơm với cải ngựa và tỏi, nấu lạnh

Rau củ đóng hộp giòn tan cũng được đóng gói lạnh. Với 5 kg nguyên liệu chính, bạn cần:

• 100 gam rễ cải ngựa;
• 5 củ tỏi tươi.

Nước ướp được chuẩn bị theo phương pháp cổ điển: thêm 2 thìa canh muối thô không i-ốt vào một lít nước. Để nước nguội. Sau đó, đổ dưa chuột vào nước ướp và để yên ở nhiệt độ 18 độ C (64 độ F) trong 24 giờ. Sau đó, loại bỏ bọt khí và rửa sạch dưa chuột. Nước ướp lại được đổ lên dưa chuột và để yên trong 24 giờ. Lần thứ ba, nước ướp được cho vào lọ thủy tinh với cải ngựa và tỏi, khử trùng trong 15 phút.

Dưa chuột chua trong lọ lít có chứa axit citric

Bạn có thể làm rau chua bằng nhiều nguyên liệu khác nhau, không chỉ riêng giấm. Bạn cũng có thể dùng axit citric, nhưng lưu ý rằng bạn sẽ cần hai thìa canh cho mỗi lít nước ướp.

Công thức này khá cổ điển, như đã nêu ở phần đầu. Nhưng ở bước cuối cùng, hãy thêm axit citric vào bình và khuấy đều.

Với lá và quả lý chua đỏ

Nước muối này cực kỳ thơm và ngon. Dưới đây là hướng dẫn từng bước:

• làm nước ướp từ gia vị và muối;
• đổ lên dưa chuột;
• để dưới áp suất trong 8 giờ;
• luộc thức ăn;
• Cho lá lý chua đỏ, tỏi, cải ngựa và một chiếc ô thì là vào lọ;
• đóng gói thực phẩm chặt chẽ;
• Rắc nho đỏ dày lên trên.

Quả mọng có vị chua dễ chịu.

Dưa chuột "dưới rượu vodka"

Bạn cũng có thể ngâm dưa chuột một cách ngon lành bằng đồ uống có cồn 40 độ. Bí quyết nằm ở nước muối độc đáo. Đun sôi nước, thêm gia vị và muối. Sau khi tắt bếp, đổ ngay 100 gram vodka vào mỗi lít nước. Các sản phẩm được chế biến theo công thức này khá đậm đà, và hương vị của chúng sẽ đậm đà hơn khi để lâu.

Công thức nấu ăn với súp lơ và cà rốt

Bạn cũng có thể làm dưa chuột giòn ngon với súp lơ và cà rốt. Với 2 kg nguyên liệu chính, bạn cần:

• 1 kg súp lơ;
• 400 g cà rốt tươi.

Súp lơ được đổ vào nước sôi và cho vào rây. Cà rốt được bào bằng dụng cụ bào mịn. Dưa chuột được cắt thành lát dày tới 2 cm.

Rau củ được ướp trong nước xốt cổ điển và để trong vài giờ. Sau đó, chúng được khử trùng và nhanh chóng được đóng gói kín.

Trong nước sốt cà chua

Bạn có thể làm sốt cà chua như thế này:

• chuẩn bị nguyên liệu chính;
• làm nước ép cà chua từ cà chua tươi;
• chuẩn bị nước ướp theo công thức cổ điển;
• thêm nước ép cà chua vào;
• đun sôi cho đến khi đạt độ sệt của nước sốt.

Tiến hành khâu sau khi khử trùng.

Dưa chuột cay trong nước sốt mù tạt

Bạn phải làm theo hướng dẫn:

• làm nước ướp theo công thức cổ điển;
• đổ lên dưa chuột;
• để dưới áp suất trong 10 giờ;
• luộc thức ăn;
• cho mù tạt vào lọ, và nếu bạn có lá lý chua đỏ, tỏi và thì là;
• Đặt thức ăn chặt vào lọ.

Nước sốt mù tạt sẽ tạo thêm hương vị cay nồng. Bạn cũng có thể thêm mù tạt hạt.

Công thức không cần tiệt trùng

Bạn có thể muối mà không cần khử trùng. Cách thực hiện như sau:

• để dưa chuột dưới áp suất trong 14 giờ;
• làm nước ướp từ muối và gia vị;
• đổ lên rau;
• xả nước sau 30 phút;
• đun sôi lại;
• đổ đầy và cuộn lại.

Lọ phải được khử trùng kỹ lưỡng trước khi sử dụng. Lò vi sóng, vòi ấm trà hoặc lò nướng đều là những phương pháp khử trùng phù hợp.

Với quả lý gai

Món ăn này sẽ rất ngon và lạ miệng. Bạn cần chuẩn bị:

• làm nước ướp từ gia vị và muối;
• đổ lên dưa chuột;
• để dưới áp suất trong 14 giờ;
• đun sôi lại thức ăn;
• cho gia vị vào lọ;
• Đóng gói thực phẩm thật chặt.

Quả lý gai được đặt lên trên lọ và đậy kín ngay bằng nắp sắt.

Phương pháp cũ với aspirin

Bạn có thể bảo quản rau củ tươi ngon, đảm bảo không bị phồng rộp bằng cách sử dụng aspirin thông thường ở hiệu thuốc. Bạn cần:

• 2 kg nguyên liệu chính;
• thì là, tỏi;
• muối 2 thìa canh cho 1 lít nước muối.

Nước ướp được chuẩn bị theo phương pháp cổ điển: thêm 2 thìa canh muối cho mỗi lít nước. Đổ nước muối vào dưa chuột và để trong 12 giờ. Sau đó, loại bỏ bọt khí và đổ lại nước ướp vào lọ, để trong 24 giờ. Sau đó, cho lá anh đào, cải ngựa và tỏi vào lọ đã khử trùng, rồi đóng chặt dưa chuột. Nghiền nát một viên aspirin cho mỗi lít hỗn hợp. Đổ nước sôi vào lọ và đậy kín.

Ngâm chua cổ điển sử dụng công nghệ đơn giản hóa

Dưa chuột đơn giản được làm khá nhanh:

• đổ nước ướp lên rau;
• để dưới áp suất ở nhiệt độ phòng;
• chờ 12 giờ;
• đổ đầy thức ăn và nước ướp vào lọ.

Nhớ gói lại, lật lại và để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Quy định và điều khoản lưu trữ phôi

Thực phẩm đóng hộp có thể bảo quản ở nơi tối đến 1,5 năm. Nếu bảo quản lạnh, có thể để được đến 2 tháng.