15 công thức làm dưa cải muối chua tại nhà cho mùa đông

Nhiều công thức làm dưa cải muối chua tạo nên món khai vị thơm ngon, tô điểm cho bất kỳ bàn ăn nào trong những tháng mùa đông và cả sau đó. Món ăn này giàu axit ascorbic, giúp chống lại vi-rút và vi khuẩn gây bệnh trong thời tiết trái mùa. Nó tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh. Nhưng để tận dụng được lợi ích của nó, bạn cần học cách chế biến đúng cách.

Hương vị đặc trưng của món ăn

Nếu chúng ta đang nói về việc chuẩn bị cho mùa đông thì chúng có thể là:

1. Mặn và cay tùy thuộc vào nguyên liệu.
2. Củ cải đường hoặc đường sẽ tăng thêm vị ngọt cho món ăn.
3. Hạt thì là Ai Cập và các loại gia vị khác sẽ làm cho món ăn thêm cay.

Theo nguyên tắc, bắp cải muối có độ giòn và hương vị dễ chịu; nó rất hợp với các loại rau khác và có thể bổ sung cho món thịt.

Bạn có thể thái nhỏ rau, cắt thành từng miếng, rưới nước muối lên trên hoặc thêm các nguyên liệu khác để tăng hương vị cho món ăn.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Nếu bạn định làm đồ ăn nhẹ ở nhà, hãy chú ý đến chất lượng của loại rau mà bạn định ngâm.

Bắp cải phải đáp ứng các đặc điểm sau:

• Ưu tiên những bắp cải to khỏe, khi ấn vào sẽ phát ra âm thanh đặc trưng;
• Lá không được có dấu hiệu thối rữa, nhiễm ký sinh trùng hoặc đốm; tốt nhất là không nên dùng những đầu bắp cải như vậy để ngâm chua;
• Kích thước không ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng; bắp cải nhỏ, vừa và thậm chí lớn đều có thể được muối.

Thận trọng! Loại bỏ lớp lá bên ngoài; nếu bắp cải bị thối bên trong, không dùng để muối chua.

Cách lên men bắp cải ngon

Nếu bạn đang có kế hoạch chuẩn bị món gì đó cho mùa đông, có rất nhiều công thức nấu ăn đáng tham khảo có thể giúp ích cho bạn.

Công thức cổ điển cho 10 kg

Món khai vị rau giòn này được chế biến theo công thức sau:

1. 10 kg bắp cải được cắt nhỏ bằng thiết bị phù hợp.
2. Cắt 3kg cà rốt thành từng sợi, sau khi gọt vỏ và rửa sạch.
3. Chúng ta thêm 234,5 gam muối, đây phải là muối ăn thông thường, không có iốt hoặc tạp chất.
4. Trước khi thêm muối, bạn nên dùng tay bóp nát bắp cải để nước chảy ra. Nước này sẽ được dùng để đổ vào lọ thay vì nước muối.

Công thức nấu ăn với hạt caraway

Tốt hơn hết là bạn nên tuân theo các khuyến nghị và quy tắc sau:

• thái nhỏ 3 kg rau;
• cắt nhỏ mọi thứ thành những dải mỏng;
• thêm cà rốt và thìa là vào đầu dao;
• đổ đầy nước đun sôi vào lọ.

Bắp cải sẽ sớm tiết ra nước, cần phải xả nước bằng cách cho không khí vào lọ. Việc này được thực hiện bằng một vật dài, sắc (lý tưởng nhất là xiên).

Với củ cải đường không đường

Món khai vị sẽ ngọt, và bắp cải sẽ có màu tím lạ mắt. Cách làm sản phẩm:

1. Cắt nhỏ hoặc bào nhỏ củ cải đường.
2. Cắt bắp cải thành từng miếng và thái nhỏ phần còn lại.
3. Để chuẩn bị món khai vị, bạn sẽ cần rắc muối lên tất cả các nguyên liệu theo công thức cổ điển.

Món ăn vặt ngọt ngào và giòn tan với màu sắc độc đáo này sẽ là vật trang trí thực sự cho bàn ăn.

Công thức làm dưa cải bắp trong thùng không cần nước muối và đường

Một cách cổ xưa để tạo ra một món ăn nhẹ ngon và lành mạnh, được chế biến theo công thức sau:

• Đầu tiên, thùng được làm sạch và rửa sạch, sau đó được sấy khô;
• thái nhỏ rau củ, thêm một ít cà rốt và cho tất cả vào thùng;
• rắc muối vào các nguyên liệu và thêm một chút đường, điều này sẽ làm cho món ăn nhẹ có vị cay và hơi ngọt;
• Sau một thời gian, rau sẽ tiết ra nước; bạn có thể cho bắp cải vào lọ vào ngày thứ 3, đổ nước từ thùng lên trên.

Món khai vị táo

Công thức này xứng đáng có trên bàn tiệc ngày lễ:

1. Lấy 3,5 kg rau.
2. 2 quả táo cỡ vừa.
3. Một ít hạt caraway, 2 lá nho.

Cắt nhỏ táo và bắp cải, xếp vài lá rau và một lớp vỏ bánh mì xuống đáy lọ. Sau đó, rắc muối lên tất cả. Thêm một lớp bắp cải và táo, nêm muối. Thêm 2 lá nho khô. Đậy nắp lọ và úp ngược lọ.

Bánh mì chua nguyên đầu

Chúng ta lấy một thùng hoặc một vật chứa phù hợp, sau đó tiến hành theo sơ đồ sau:

• Chúng ta chuẩn bị phần đầu của bắp cải bằng cách loại bỏ những lá đầu tiên;
• chúng ta nhúng nó vào một thùng chứa (thùng);
• thêm 200 gam muối và một nhúm hạt thì là;
• Đổ đầy nước vào và đậy nắp lại, kiểm tra sau vài ngày.

Công thức nấu ăn với lê

Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:

1. Cắt nhỏ 5kg bắp cải và 2 quả lê, sau khi bỏ lõi.
2. Rắc 60 gam muối vào tất cả, thêm 30 gam đường.
3. Để làm nước ướp, trộn giấm táo, mật ong, nước và thêm một vài nhúm muối.

Cho rau củ và trái cây vào lọ, sau đó đổ nước ướp đã chuẩn bị lên trên và để trong 24 giờ. Sau 24 giờ, lật lọ, chọc thủng rau củ và đổ thêm nước ướp.

Chuẩn bị với nam việt quất và thanh lương trà

Chuẩn bị món ăn theo công thức cổ điển, thêm một chút đường và cà rốt (tùy chọn). Ngoài ra, hãy thêm một vài nắm quả mọng vào hộp đựng rau.

Quả nam việt quất tươi và quả thanh lương trà sẽ mang đến cho món ăn nhẹ này hương vị độc đáo, dễ chịu.

Kvasim không có nước muối

Để lên men mà không cần nước muối, bạn sẽ phải rưới nước lên tất cả mọi thứ. Bắp cải sẽ tiết nước sau khi thêm muối.

Cần làm gì:

• thái nhỏ rau củ thành từng sợi;
• thêm muối, thêm đường;
• để trong bình chứa dưới áp suất trong 24 giờ;
• Sau thời gian quy định, cho vào lọ, đổ nước bắp cải đã tiết ra vào và đậy nắp lại.

Công thức của bà

Một cách thú vị để tạo ra một món ăn bằng công thức cũ:

1. Bạn sẽ cần phải thái nhỏ rau và cho vào bát tráng men.
2. Sau đó rắc muối lên bắp cải, không cần thêm đường hoặc bất kỳ thành phần nào khác.
3. Họ để yên một lúc cho nước chảy ra. Sau đó, họ bắt đầu nhào bằng tay hoặc thìa gỗ.
4. Khi bắp cải đã tiết nước, người ta cho bắp cải vào lọ, còn lá cắt từ đầu bắp cải thì đặt xuống đáy lọ.

Cay, với cải ngựa và tỏi

Để tạo ra một món ăn nhẹ ngon, bạn nên:

• thái nhỏ 5 kg bắp cải;
• thêm 1kg cà rốt thái nhỏ vào;
• thêm vài tép tỏi, bóc vỏ nhưng không băm nhỏ;
• Gọt vỏ và nạo 2-3 rễ cải ngựa;
• Trộn tất cả các nguyên liệu và thêm muối (70 gram).

Với táo và quả nam việt quất

Để làm hoặc sáng tạo ra một món ăn ngon như vậy không hề dễ, bạn sẽ cần:

1. Cắt nhỏ 5kg rau.
2. Sau đó cắt táo, bỏ lõi.
3. Rửa sạch và lau khô nửa kg quả mọng.
4. Thêm muối, hạt tiêu, gia vị và cà rốt vào các nguyên liệu.

Khi mọi thứ đã sẵn sàng, chúng ta bắt đầu “đập” bắp cải vào hộp đựng đã chọn để ngâm.

Một phương pháp đơn giản không cần thêm giấm

Những gì bạn cần để nấu ăn:

• một số quả ớt chuông cỡ vừa, thái nhỏ và bỏ hạt;
• 3 củ cà rốt lớn, nạo;
• 5 kg bắp cải, bỏ phần lá phía trên;
• 4 thìa muối và một ít hạt thì là.

Dưa cải chua mọng nước trong lọ

Bạn sẽ cần phải tuân theo các quy tắc và duy trì tỷ lệ:

1. Chọn những bắp cải khỏe mạnh và cắt thành từng sợi để có được khoảng 4 kg.
2. Nạo cà rốt trên dụng cụ nạo mịn, khoảng 500 gram.
3. Cho tất cả vào bát và rắc 60 gam muối.
4. Cho bắp cải và cà rốt vào hộp, nghiền nát, khuấy đều lại.
5. Xếp vào lọ thành từng lớp dày 20 cm, xếp 2 lá nguyệt quế và hạt tiêu xuống đáy lọ.

Dưa cải bắp trong lọ 3 lít với nước cốt chanh

Để có được 3 lít đồ ăn vặt ngon lành, hãy làm theo công thức sau:

• thái nhỏ cà rốt và bắp cải; theo tỷ lệ cổ điển, cần 1,5 kg cà rốt cho 10 kg bắp cải;
• 3 thìa đường và một lượng muối tương đương, bạn có thể thêm từng thìa đầy;
• Chúng ta sẽ đổ đầy 3-4 lít nước vào, thêm nước cốt của 2-3 quả chanh.

Chuẩn bị hỗn hợp trước và trộn với nước. Cho rau củ vào lọ, rắc muối và đường. Đổ nước ướp đã chuẩn bị trước đó và nước cốt vào.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Nên bảo quản bắp cải ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt. Tốt nhất nên bảo quản bắp cải trong tầng hầm hoặc hầm rượu. Nếu bắp cải bị đông lạnh trong thời tiết lạnh, nó sẽ mất đi hương vị và trở nên mềm nhũn.

Axit ascorbic được coi là một chất chống oxy hóa; nó giúp lọ không bị phồng, nhưng nếu điều này xảy ra, hãy sử dụng loại rau này càng sớm càng tốt. Bạn có thể dùng nó để nấu súp bắp cải hoặc các món ăn khác.

Lưu ý: Bạn có thể bảo quản lọ bắp cải trong 12 tháng nếu làm theo tất cả các hướng dẫn.

Lên men bắp cải không hề dễ dàng; điều quan trọng là phải làm theo công thức và duy trì đúng tỷ lệ. Điều này sẽ giúp bạn tạo ra một món ăn nhẹ có hương vị đậm đà và kết hợp tốt với các món ăn khác.