Công thức làm dưa chuột muối kiểu Ba Lan ngon nhất cho mùa đông, thái lát và thái hạt lựu

Không giống như các phương pháp muối chua khác, phương pháp muối chua kiểu Ba Lan cho ra những quả dưa chuột giòn ngon. Sản phẩm thu được có vị hơi chua nhưng vẫn giữ được hương thơm dễ chịu. Việc muối chua kiểu Ba Lan đòi hỏi phải tuân thủ một số quy tắc nhất định, đảm bảo dưa chuột giữ được độ giòn trong sáu tháng hoặc hơn.

Bí quyết ngâm dưa chuột Ba Lan cho mùa đông

Để làm món dưa chua kiểu Ba Lan này, bạn cần dưa chuột tươi, ngâm trong nước lạnh nhất có thể trong 4 giờ. Sau đó, rau củ được cắt thành sợi dọc.

Dưa chuột thành phẩm sẽ dày khoảng 0,9 cm. Nếu dùng hành tây (khuyến khích dùng hành tây trắng) và ớt chuông, hãy cắt thành khoanh dày 0,7 cm.

Riêng tỏi tươi, băm nhỏ. Bạn sẽ lấy được ít nhất hai thìa canh hỗn hợp.

Hương vị của sản phẩm phụ thuộc phần lớn vào chất lượng nước muối. Để chuẩn bị nước muối, hãy đun sôi nước sạch và cho dầu thực vật cùng muối vào. Khi nước bắt đầu sủi bọt trở lại, nhấc nồi ra khỏi bếp. Sau đó, cho giấm vào. Nên bảo quản món ăn vặt này trong lọ thủy tinh cỡ lít. Tuy nhiên, kích thước lọ không phải là yếu tố quyết định. Lọ, bao gồm cả nắp, được khử trùng bằng hơi nước. Sau khi đóng kín, úp ngược lọ và phủ một lớp chăn ấm trong 24 giờ.

Yêu cầu khi chọn dưa chuột

Với công thức này, chúng tôi khuyên bạn nên dùng dưa chuột dài 10 cm. Dưa chuột phải nhẵn, không bị dập nát. Lý tưởng nhất là vỏ dưa chuột phải có màu xanh (màu sắc có thể thay đổi từ nhạt đến đậm). Dưa chuột quá chín không thích hợp để ngâm.

Tỏi tươi rất lý tưởng để ngâm chua vì nó giúp tăng thêm hương vị. Để giữ rau củ cứng lâu hơn, hãy thêm lá nho khô hoặc lá anh đào, vốn chứa nhiều tannin, vào lọ.

Làm thế nào để nấu dưa chuột theo kiểu Ba Lan?

Khi chọn công thức món khai vị, hãy cân nhắc loại nguyên liệu bổ sung. Một số loại rau có thể gây khó chịu cho dạ dày và ruột, dẫn đến các vấn đề tiêu hóa.

Công thức cổ điển

Công thức cổ điển này không chỉ tạo nên món khai vị ngon nhất mà còn là nền tảng cho các món ăn sau này. Bạn có thể tùy chỉnh công thức với các nguyên liệu khác tùy theo sở thích.

Công thức này làm được 4 kg dưa chuột. Để muối chua, hãy dùng:

• một củ tỏi lớn;
• một thìa dầu hướng dương và giấm;
• 200 gram đường;
• rau mùi tây;
• 4 thìa muối.

Rau củ đã chuẩn bị như mô tả ở trên được cho vào nồi cùng với các nguyên liệu còn lại và trộn đều. Salad nên được để trong hai giờ. Điều này giúp rau củ tiết ra nước cần thiết.

Sau khi khử trùng, hỗn hợp được cho vào lọ. Đặt một chiếc khăn dưới đáy lọ, sau đó đặt các hộp đựng salad và nước ép vào đó. Tiếp theo, thêm nước, chừa khoảng trống khoảng 2-4 cm phía trên miệng lọ (khi chưa đậy nắp).

Đặt nồi lên bếp và đun liu riu trong 12 phút (đối với lọ 500 ml) hoặc 20 phút (đối với lọ 1 lít) sau khi nước sôi. Cuối cùng, đậy kín lọ và cất đi.

Với mù tạt

Phương pháp muối chua này cũng được coi là kinh điển. Với 4 kg dưa chuột, phương pháp này cần 2 thìa canh hạt mù tạt và cùng một lượng tỏi băm nhỏ.

Nước muối được chế biến từ:

• thìa canh đường, 6% giấm và dầu hướng dương;
• hai thìa canh hạt tiêu đen xay;
• ba thìa muối.

Quy trình chuẩn bị rau củ cũng giống như công thức trước. Điểm khác biệt duy nhất là các nguyên liệu cần được để yên trong ba giờ. Tương tự, các lọ thủy tinh cũng được đun nóng trong nồi trong 20 phút.

Với cà rốt và hành tây

Thêm cà rốt và hành tây vào công thức cơ bản sẽ làm món dưa chua thêm ngon. Để làm, chỉ cần lấy một kg dưa chuột và:

• hai củ cà rốt cỡ vừa và cùng một lượng hạt tiêu;
• hành tây;
• 100 ml giấm;
• 65 gram mù tạt;
• 60 gam đường và 70 gam muối;
• rễ cải ngựa.

Nếu muốn, bạn có thể thêm đậu Jamaica, lá nguyệt quế và hạt thì là vào công thức này. Những nguyên liệu này sẽ tạo thêm hương vị đậm đà và cay nhẹ cho món rau củ ngâm.

Hành tây thái khoanh tròn, cà rốt thái sợi mỏng. Nên dùng rau củ quả cỡ nhỏ cho mỗi lít lọ đã tiệt trùng. Tiếp theo, cho gia vị (tiêu, lá nguyệt quế và thì là) vào lọ, sau đó cho dưa chuột đã chuẩn bị vào, lấp đầy khoảng trống giữa chúng bằng cà rốt và hành tây. Cuối cùng, cho các nguyên liệu còn lại vào.

Tiếp theo, nước sạch được đun nóng đến 40 độ C và đổ vào các lọ đựng hỗn hợp rau củ. Mỗi lọ được đậy nắp và đặt vào nồi có lót khăn dưới đáy. Sau đó, thêm nước vào và đun sôi lọ trong 15 phút.

Cắt lát

Nếu bạn muốn nấu ăn dưa chuột cay cho mùa đông, bạn nên sử dụng công thức này. Việc đóng hộp cũng được thực hiện theo cách tương tự. Công thức này cần lọ thủy tinh cỡ một lít.

Các thành phần chính bạn cần dùng là:

• 4 kg dưa chuột;
• 2 củ tỏi;
• rau mùi tây.

Thêm vào nước ướp:

• 200 gam đường (tốt nhất là đường tinh luyện);
• 100 gam muối hạt;
• một thìa canh giấm 9% và dầu hướng dương (tốt nhất là loại chưa tinh chế).

Dưa chuột được cắt thành từng dải mỏng, dài khoảng 5 cm, sau đó trộn với tỏi băm nhỏ. Rau củ được trộn với các nguyên liệu còn lại (rau mùi tây nên được thái nhỏ) và để ngấm trong 2 giờ.

Sau khi hết thời gian quy định, cho salad vào lọ. Nước ép cũng được đổ vào lọ.

Đổ nước vào nồi, ngập gần đến cổ lọ, và đun sôi. Lót đáy nồi bằng khăn bông. Nếu không, thủy tinh sẽ bị nứt trong quá trình khử trùng. Đặt lọ thủy tinh có nắp vào nồi và ngâm trong nước sôi trong 20 phút. Cuối cùng, đậy kín nắp lọ và để nguội.

Với tỏi

Nếu vì lý do nào đó không thể thêm giấm vào nước ướp, bạn có thể dùng công thức này cho món khai vị. Cách muối dưa chuột này khá đơn giản. Bạn cần 1,5 kg dưa chuột muối và 3 củ tỏi mùa đông.Thêm rễ cải ngựa và một thìa muối hột vào nước ướp. Để làm loãng hương vị và tránh dưa chuột bị mềm, nên dùng lá anh đào hoặc lá lý chua.

Cho các nguyên liệu bổ sung vào đáy mỗi lọ đã tiệt trùng, tiếp theo là dưa chuột - từ lớn đến nhỏ. Để chuẩn bị nước muối, đổ 5 lít nước sạch vào nồi và thêm muối. Sau đó, chia đều nước ướp vào các lọ đựng hỗn hợp rau củ. Nên đậy kín lọ bằng nắp nylon kín. Dưa chuột muối tỏi có thể ăn được sau 1 tháng.

Sắc bén mà không cần khử trùng

Cơ sở của món ăn nhẹ cay này là:

• 1,5 kg dưa chuột muối;
• 500 gram ớt chuông;
• không quá 40 gam ớt.

Để chuẩn bị nước ướp, bạn sẽ cần:

• một lít nước sạch;
• 13 lá nguyệt quế;
• 100 gam muối;
• 250 gam đường;
• 3 thìa giấm rượu.

Rau củ được cắt sẵn và bỏ hạt. Hành tây được thái thành nửa khoanh tròn. Sau đó, rau củ được xếp xuống đáy lọ.

Khi xử lý ớt, nên đeo găng tay. Cho các nguyên liệu ướp vào nước và đun sôi. Hỗn hợp thu được được đổ ngay vào lọ cùng với hỗn hợp rau củ. Lọ được đậy kín (không cuộn lại) bằng nắp. Khi nước ướp đã nguội, hỗn hợp được đổ lại vào nồi và đun sôi. Cuối cùng, đổ hỗn hợp này vào lọ.

Với lá anh đào

Món ăn độc đáo này mang đến hương vị độc đáo. Việc thêm ba lá anh đào (có thể dùng nho khô) giúp dưa chuột muối có thể bảo quản được suốt mùa đông.

Nguyên liệu chính của món khai vị này là 500 gram dưa chuột muối và ba tép tỏi. Nước ướp được làm từ:

• 200 ml giấm;
• lá nguyệt quế;
• 60 gam muối;
• 3 hạt đậu đen và đậu Jamaica;
• lá cải ngựa;
• 100 gam đường.

Nếu muốn, bạn có thể thêm nửa thìa cà phê ngải giấm thái nhỏ và 2 nhánh thì là vào công thức này. Tất cả nguyên liệu được chuẩn bị theo hướng dẫn ở trên. Sau đó, cải ngựa, thì là và lá anh đào được đặt dưới đáy lọ, dưa chuột muối được xếp chặt lên trên. Phần trên của lọ được đổ đầy các nguyên liệu còn lại. Tiếp theo, muối, đường và giấm được thêm vào một lít nước.

Đun sôi hỗn hợp và đổ vào lọ đựng rau. Cuối cùng, lọ được đặt vào nồi và khử trùng theo hướng dẫn.

Quy định và thời hạn sử dụng của dưa chuột đóng hộp

Dưa chuột muối chua Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời (tốt nhất là tầng hầm). Nhiệt độ không khí không được vượt quá 24 độ C. Nhiệt độ cao hơn sẽ khiến sản phẩm lên men và làm vỡ lọ.

Khi được bảo quản đúng cách, dưa chuột muối vẫn có thể sử dụng được đến một năm sau khi đóng hộp. Một số công thức cho phép ngâm đến hai năm. Nếu xuất hiện đốm trắng trên bề mặt dưa chuột, hãy mở lọ và đóng hộp lại.