25 công thức nấu nấm ngâm đơn giản cho mùa đông

Nấm ướp gia vị tự làm là một món ăn ngon và bổ dưỡng. Chúng không chỉ làm phong phú thêm bữa ăn hàng ngày của bạn mà còn là một món ăn thú vị cho bàn tiệc ngày lễ. Nấm có thể ăn tươi hoặc chế biến thêm, chẳng hạn như nướng với thịt, cá hoặc hầm với khoai tây và rau củ.

Cách chế biến nấm

Loại hình ống lý tưởng để đóng hộp - chúng thấm nước ướp rất tốt và trở nên mềm mà không mất độ cứng. Tuy nhiên, loại hình tấm cũng có thể được chế biến thành món khai vị ngon miệng với các nguyên liệu phù hợp.

Rau sống ban đầu được phân loại. Điều quan trọng là phải chọn những loại rau tương tự nhau dựa trên kích thước và hình dáng của chúng.

Chúng tôi dọn dẹp

Mỗi loại nấm được làm sạch riêng. Nấm bơ được ngâm trong nước sôi để lột vỏ dễ dàng hơn. Các loại nấm khác cần phải cắt bỏ cuống hoặc cắt nhỏ. Phương pháp làm sạch tùy thuộc vào từng loại.

Ngâm và rửa sạch

Nếu rau củ quả quá bẩn, bước này là cần thiết. Cho rau củ quả vào chậu, thêm chút muối vào nước và để yên trong 2-3 giờ. Tuy nhiên, mỗi loại rau củ quả có hướng dẫn vệ sinh riêng:

• nấm mật ong không nên ngâm trong nước quá một giờ;
• Lợn con và lợn russula được ngâm trong nước muối gần hai ngày, nước được thay hai lần một ngày.

Tuy nhiên, đừng ngâm chúng trong nước quá lâu. Thời gian ngâm tiêu chuẩn là từ 30 phút đến 2 tiếng. Nếu không, chúng sẽ bị nhão và mất vị khi bảo quản. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh mạnh.

Xử lý nhiệt

Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu luộc. Các nguyên liệu được luộc chín rồi ngâm trong nước ướp. Điều quan trọng cần lưu ý là mỗi loại đều có cách ướp riêng.

Công thức làm món nấm ngâm chua ngon cho mùa đông

Hãy thử một trong những công thức sau.

Phương pháp nấu ăn cổ điển

Một lựa chọn đơn giản cho việc nấu nướng tại nhà là ướp rau củ. Khi ngâm trong nước nóng, rau củ sẽ nhanh chóng mềm và dẻo. Công thức ướp rau củ như sau:

• một lít nước;

• 2 thìa muối và đường;
• 75 ml giấm 9 phần trăm.

Bạn cũng cần gia vị. Phiên bản cổ điển cần lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, thì là, tỏi và đinh hương.

Quá trình nấu khá đơn giản. Đầu tiên, cho nấm vào nồi và đun sôi trong 7 phút. Sau đó, thêm nước cốt chanh và muối.

Sau đó, chuẩn bị nước ướp với gia vị, cho nấm vào và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Đậy kín nắp lọ ngay lập tức.

Đối với nấm ống

Những gì bạn cần để điền:

• 450 ml nước;
• 1 thìa canh muối;
• 7 hạt tiêu;
• Mỗi loại 3 lá nguyệt quế, 3 lá đại hồi và 3 lá đinh hương.

Nước ướp được nấu trong 30 phút, và cuối cùng, thêm 200 gram giấm và 5 gram axit citric. Cá được luộc trong nước lợ, sau đó nước ướp được rưới lên cá. Quá trình khử trùng mất 30 phút.

Đối với nấm phiến

Cần thiết:

• muối, đường và giấm như công thức cổ điển;
• gia vị vừa ăn.

Luộc rau củ đã thái sợi trong nước muối khoảng 25 phút. Cho nước ướp vào một hộp đựng riêng (bạn có thể thêm rau mùi tây, thì là, tỏi, cải ngựa và các gia vị thông thường). Luộc nấm trong nước ướp khoảng 12 phút rồi nhanh chóng đóng kín vào lọ.

Nước ướp phổ thông

Nước ướp đơn giản nhất bao gồm:

• nước - 450 g;
• muối và đường - mỗi loại 1,5 thìa canh;
• giấm - 150 g.

Các loại gia vị tiêu chuẩn là lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu.

Nước ướp này phù hợp với mọi loại nấm, nhưng món ăn sẽ không còn giữ được hương vị ban đầu.

Ướp mà không cần nấu trong nước ướp

Đầu tiên, ngâm nấm vào nước có pha nước cốt chanh. Luộc trong 15 phút. Khi nấm lắng xuống đáy là hoàn tất.

Nước ướp được chuẩn bị riêng. Ngoài muối, đường và giấm, hãy thêm đinh hương, quế, lá nguyệt quế và hạt tiêu.

Để tăng thời hạn sử dụng, tiến hành tiệt trùng (40 phút).

Nấm ướp trong nước ép của chính nó

Bạn cần nửa ký nấm. Nước ướp là nước ướp tiêu chuẩn, nhưng không có nước. Thay vào đó, hãy dùng dầu hướng dương (70 gram là đủ). Đun sôi nước ướp trong 7 phút, sau đó cho nấm vào và đun thêm 7 phút nữa. Để nguội hỗn hợp và bảo quản lạnh trong 24 giờ. Sau đó, lấy ra và đun sôi lại. Đậy nắp khi còn nóng.

Viên sữa Russula và nghệ tây

Russula và nghệ tây sữa mũ khá dễ ngâm, chúng nấu rất nhanh. Nấm khá mềm nên thời gian nấu sẽ giảm một nửa so với công thức cổ điển.

Niềm vui của Fox

Nấm mỡ ngâm chua Món này rất thích hợp để chiên với khoai tây vào mùa đông. Cách làm rất dễ. Chỉ cần gọt vỏ nguyên liệu, rửa sạch, rồi chiên trong dầu thực vật và mỡ lợn. Bạn có thể đông lạnh hoặc bảo quản trong lọ.

Nấm porcini ướp

Cách nấu nấm porcini khá đơn giản. Bạn cần:

• 5 kg nguyên liệu;
• 1 lít nước;
• 100 g đường;
• 300 g muối;
• 25 ml giấm và 1 thìa cà phê axit citric;
• gia vị cổ điển.

Lọc nấm và ninh trong 40 phút với nước cốt chanh. Thêm đường, muối và gia vị vào nước 12 phút trước khi kết thúc thời gian ninh. Đổ vào lọ, tiệt trùng trong 10 phút là cần thiết.

Nấm ướp gừng

Nguyên tắc chế biến giống hệt với phiên bản cổ điển. Tuy nhiên, hương vị sẽ khác biệt do nước ướp được làm từ:

• 10 củ tỏi;
• 2 củ hành tây;
• 100 g gừng;
• 200 ml giấm táo;
• 70 ml nước tương.

Không cần thêm muối vào công thức vì trong nước tương đã có đủ muối.

Công thức với 9% giấm

Số lượng nguyên liệu được sử dụng theo tiêu chuẩn. Quy trình chế biến khá đơn giản. Đầu tiên, luộc nấm trong 10 phút. Sau đó, thêm nước cốt chanh. Chuẩn bị nước ướp với gia vị, cho nấm vào và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa. Thêm giấm vào cuối cùng (70 gram cho 1 kg nấm).

Nấm ướp với hành tây

Được chế biến theo công thức cổ điển, bất kỳ loại nấm nào cũng kết hợp tốt với hành tây. Thêm nấm vào 15 phút trước khi nấu xong. Tốt nhất nên cắt hành tây thành nửa khoanh tròn, nhưng cắt thành khối vuông cũng là một lựa chọn.

Nấm thơm

Nấm thơm được làm bằng nước ướp đặc biệt. Để làm món này, bạn cần:

• 10 hạt tiêu đen;
• nửa thìa cà phê mù tạt và quế;
• 10 tép tỏi;
• rau mùi tây khô và thì là mỗi loại 1 thìa cà phê;
• 7 tép sao;
• 25 ml giấm.

Lượng thành phần được chỉ định trên 300 ml nước.

Một công thức cay

Ướp theo công thức chuẩn.

Nhưng để có vị cay nồng, bạn cần thêm ớt đỏ cay cắt thành từng miếng hoặc nửa khoanh mỏng.

Không khử trùng

Công thức nấu ăn nhanh không cần tiệt trùng:

• Luộc nấm trong 7 phút;
• làm nước ướp tiêu chuẩn;
• đổ lên nấm;
• để trong 3 giờ;
• hâm nóng lại;
• đổ vào lọ.

Điều quan trọng là phải rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng các lọ đựng.

Nấm bạch dương và nấm dương ướp quế cho mùa đông

Những loại nấm hương quế thơm ngon này được làm trong lọ. Phần nước ướp (cho mỗi 400 ml chất lỏng):

• 50 g giấm táo;
• cây thì là;
• một bó rau mùi tây;
• 8 tép tỏi;
• 5 tép tỏi;
• 1 thìa cà phê quế.

Bạn có thể dùng quế tươi thay cho quế xay. Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn cần phải loại bỏ quế tươi trước khi đóng kín.

Nấm mỡ ướp hành tây

Sử dụng số lượng nguyên liệu tiêu chuẩn. Đầu tiên, cho nấm vào nồi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó, thêm nước cốt chanh và hành tây băm nhỏ. Chuẩn bị nước ướp với gia vị, cho nấm vào và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa. Cuối cùng, thêm giấm.

Nấm sữa ngâm chua ngon nhất

Cần thiết:

• 2 kg nấm sữa;
• lá nho và lá anh đào;
• 200 ml giấm;
• 2 thìa đường và 2 thìa muối;
• 1 lít nước;
• gia vị, tỏi.

Đầu tiên, nấm được cắt nhỏ và luộc trong 10 phút. Một loại nước muối bí mật, thơm ngon được làm từ muối, đường, tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương và tỏi. Lá nguyệt quế được đặt dưới đáy lọ và đổ đầy nấm. Nước ướp nóng được đổ vào mỗi lọ, sau đó là giấm.

Bơ trong nước sốt chanh

Bạn có thể làm theo công thức cổ điển, nhưng cách pha nước muối thì khác. Ngoài các gia vị truyền thống, vỏ chanh và một ít nước cốt chanh được thêm vào nước ướp. Điều này tạo nên hương vị nấm cay nồng.

Nấm porcini ướp với thảo mộc

Được chế biến theo công thức cổ điển, bất kỳ loại nấm nào cũng kết hợp tốt với các loại thảo mộc. Thêm nấm vào 10 phút trước khi nấu. Nên thái nhỏ.

Với nước tương

Cách làm với nước tương khá đơn giản. Hãy làm theo cách sau:

• 10 củ tỏi;

• 2 củ hành tây;
• 100 g gừng;
• 200 ml giấm táo;
• 100 ml nước tương;
• 2 muỗng canh đường.

Bạn không cần thêm muối vì trong nước sốt đã có rất nhiều muối.

Với tỏi và hạt tiêu

Hầu như mọi công thức nấu ăn đều có tỏi và tiêu. Nhưng để thưởng thức trọn vẹn hương thơm của chúng, các loại gia vị khác thường bị loại bỏ hoặc chỉ sử dụng với lượng rất ít.

Trong tiếng Hàn

Nấm kiểu Hàn Quốc được chế biến theo thuật toán sau:

• đổ giấm và dầu thực vật lên các sản phẩm đã gọt vỏ (70 g/kg);
• để trong tủ lạnh trong 24 giờ.

Tiếp theo, nấu theo phương pháp tiêu chuẩn, sử dụng gia vị Hàn Quốc.

Nấm Boletus ngâm cho mùa đông

Cần thiết:

• đun sôi trong 10 phút ở lửa lớn, vớt bọt;
• thêm nước cốt chanh và muối rồi nấu thêm 15 phút nữa;
• thêm các gia vị còn lại.

Nấm boletus rừng được bảo quản khi còn nóng.

Nấm mật ong giòn

Nấm mật ong được ngâm trong giấm và để lạnh trong 36 giờ. Sau đó, nấm được luộc trong nước ướp và axit citric trong 10 phút. Không sử dụng dầu thực vật.

Với mù tạt

Ướp theo công thức chuẩn. Thêm mù tạt 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.

Trong dầu

Đun nhỏ lửa nấm trong bơ. Thêm gia vị, muối và đường. Thêm giấm vào cuối cùng (1 thìa cà phê cho mỗi lít).

Không có giấm

Luộc trong nước sôi và để ráo trong rây. Làm nước ướp bằng các gia vị thông thường. Nhớ thêm axit citric (2 thìa cà phê cho mỗi lít).

Mẹo và khuyến nghị

Khi chế biến đồ hộp, bạn nên lắng nghe lời khuyên của những bà nội trợ có kinh nghiệm.

Nên sử dụng loại nắp nào là tốt nhất?

Một câu hỏi thường gặp là liệu có nên dùng nắp kim loại hay không. Thực tế, bạn có thể dùng bất kỳ loại nắp nào (nhựa hoặc kim loại), nhưng điều quan trọng nhất là chúng phải chất lượng cao và đã được khử trùng.

Làm thế nào để khử trùng lọ đúng cách?

Lọ được tiệt trùng bằng phương pháp thuận tiện. Đối với số lượng nhỏ, tiệt trùng bằng nồi đun sôi hoặc lò vi sóng là phù hợp. Đối với số lượng lớn hơn, nên tiệt trùng bằng lò nướng.

Quy định và thời hạn lưu trữ phôi

Tiệt trùng bằng giấm có thể bảo quản được đến hai năm. Không tiệt trùng bằng giấm, có thể bảo quản được đến sáu tháng.