Top 10 công thức nấu nấm ướp gia vị ngon nhất cho mùa đông tại nhà

Bảo quản nấm champignon ướp là một quá trình thú vị và tương đối đơn giản. Những loại nấm thơm này chắc chắn sẽ trở thành món khai vị được yêu thích. Được bảo quản trong hộp tiệt trùng, nấm sẽ có thời hạn sử dụng lâu dài. Sản phẩm ướp sẽ giòn và chắc, rất thích hợp để ăn kèm với thịt nướng hoặc cá nướng.

Tính chất hữu ích của nấm

Nấm dại nổi tiếng, đặc biệt là nấm champignon, là một sản phẩm đáng kinh ngạc và có giá trị. Nhờ hàm lượng protein cao, những chiếc mũ nấm này được gọi là "thịt của vương quốc thực vật". Hàm lượng dinh dưỡng của những loài nấm rừng này cao hơn một số loại rau.

Ngoài ra, chúng còn chứa nguồn cung cấp dồi dào vitamin, khoáng chất và axit amin. Không kém phần quan trọng là sự hiện diện của sắt, kali, kẽm và vitamin nhóm B, cũng như vitamin C, PP và D, những dưỡng chất thiết yếu cho hệ miễn dịch.

Tiêu thụ thường xuyên giúp giảm lượng đường trong máu và cung cấp folate. Sản phẩm ít calo và bổ dưỡng này cũng có tác dụng lợi tiểu.

Mặc dù chân giò chứa nhiều chất xơ, nhưng điều này có thể gây khó khăn cho quá trình tiêu hóa. Các axit amin lysine và cysteine ​​​​thúc đẩy cải thiện chức năng não, trí nhớ và phục hồi sau căng thẳng. Phốt pho và các hợp chất khác ảnh hưởng trực tiếp đến hệ thần kinh và cũng thực hiện một chức năng quan trọng: điều chỉnh nồng độ cholesterol xấu trong máu.

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Chuẩn bị đúng cách các nguyên liệu cần thiết để bảo quản trong mùa đông sẽ đảm bảo món ăn nhẹ ngâm chua thơm ngon, đậm đà và bổ dưỡng. Nấm dại thu hoạch cần được kiểm tra xem có sâu bệnh và hư hỏng không. Chỉ chọn những cây nấm còn nguyên vẹn, chắc khỏe để bảo quản. Cần cắt bỏ bất kỳ đốm đen hoặc đốm nâu nào. Nấm nhỏ hơn có thể được bảo quản nguyên. Nấm champignon lớn hơn thường cần tách riêng mũ nấm và thân nấm.

Tất cả các loại gia vị và thảo mộc cần thiết đều phải được rửa sạch, một số loại thậm chí còn phải được rửa bằng nước sôi. Để loại bỏ các tạp chất, nên ngâm nấm trong nước muối rồi dùng miếng bọt biển cứng để rửa. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì nấm dễ hấp thụ độ ẩm dư thừa. Tốt nhất nên chọn giấm không mùi để tránh lấn át hương vị tự nhiên của nấm.

Nếu bạn không chắc chắn nên nấu sản phẩm trong bao lâu, đừng quá lo lắng: nấm sẽ chín trong nước ướp nóng.

Nên đun sôi muối thô và đường tinh luyện trước khi cho vào thực phẩm đóng hộp. Lý do là vì chúng thường chứa tạp chất, có thể làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của mứt. Cũng cần lưu ý rằng nấm dại bẩn hơn nhiều so với nấm trồng trong nhà kính. Do đó, cần phải đun sôi để loại bỏ ngay cả những tạp chất khó tiếp cận trong lá. Giấm là chất bảo quản chính trong mứt này, vì vậy cần sử dụng đúng liều lượng.

Công thức ướp nấm ngon tại nhà

Công thức làm món khai vị ngâm chua tại nhà rất phổ biến năm này qua năm khác. Phương pháp bảo quản khác nhau tùy thuộc vào nước ướp và các loại gia vị thơm khác nhau. Việc thái lát nấm dại lớn trước sẽ giúp nấm ngấm nước ướp tốt hơn. Điều quan trọng là tránh cho quá nhiều gia vị, vì chúng có thể dễ dàng lấn át hương vị tự nhiên của những loại nấm dại phong phú này.

Các chế phẩm từ nước ép cà chua có vẻ rất thú vị.

Công thức cổ điển

Cách dễ nhất và nhanh nhất để bảo quản món ăn vặt ngon miệng cho mùa đông. Tất cả nguyên liệu đều được thiết kế cho lọ hai lít, có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh. Nên cho gia vị vào nước ướp sau khi nước sôi.

Các thành phần cần thiết:

• kilôgam sản phẩm rừng;
• 2 lá nguyệt quế;
• gia vị thơm;
• 80 gram giấm ăn;
• một lít nước;
• một thìa đầy đường tinh luyện và muối;
• một vài tép tỏi.

Hướng dẫn: Đổ nước vào nồi nấu và bật bếp. Trong lúc đó, rửa sạch nguyên liệu chính và cắt nhỏ nấm lớn. Khi nước sôi, cho nấm đã bóc vỏ vào và đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng vớt bọt. Thêm tất cả các loại gia vị cần thiết, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Để nước ướp nguội, sau đó cho vào hộp đựng đã tiệt trùng.

Bảo quản lạnh trong 24 giờ. Hộp thủy tinh, men hoặc gốm đều thích hợp để đóng hộp. Tuy nhiên, tránh dùng hộp nhựa hoặc kim loại vì chúng sẽ phản ứng hóa học với axit.

Ướp trong rượu

Phương pháp này được coi là công thức để nhanh chóng chuẩn bị một món ăn vặt ngon miệng cho mùa đông. Các nguyên liệu cần thiết được tính toán cho một lọ nấm đóng hộp dung tích một lít. Rượu vang thường được thêm vào mứt nấm mùa đông. Nếu bạn sử dụng rượu vang trắng, mứt sẽ giữ được màu sắc trong thời gian dài.

Những gì bạn cần:

• 500 gram nấm;
• một cốc nước;
• nửa quả chanh;
• một phần tư cốc dầu ô liu;
• thìa tráng miệng đường tinh luyện;
• một thìa muối;
• lá nguyệt quế;
• một ly rượu vang.

Cách làm: Làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu chính. Cho nguyên liệu chính và nước cốt chanh vào nồi cùng nước. Đun sôi hỗn hợp và ninh nhỏ lửa, đậy nắp trong 5 phút. Cho nấm ra rổ cho ráo nước và tiếp tục chuẩn bị nước ướp đậm đà. Cho các nguyên liệu còn lại vào nước. Cho nấm vào hộp vô trùng và đổ nước muối nóng lên trên. Bảo quản ở nơi hoặc khu vực thích hợp.

Công thức nấu ăn với cà rốt trong lọ

Bảo quản trái cây rừng kết hợp với rau củ tạo nên một món mứt tươi ngon và đẹp mắt. Nguyên liệu chính sẽ có vị ngọt thanh.

Những gì được yêu cầu:

• 2 kg sản phẩm chính;
• 4 củ cà rốt;
• 3 thìa muối;
• 6 thìa đường;
• 4 thìa giấm lớn;
• lá nguyệt quế.

Hướng dẫn: Cắt cà rốt thành khối vuông nhỏ, gọt vỏ và rửa sạch nấm. Cho đường, giấm và muối vào nồi. Thêm hạt tiêu Jamaica. Cho nguyên liệu chính và cà rốt vào hộp đựng tiệt trùng, sau đó đổ nước ướp lên trên. Để yên trong nửa giờ. Sau đó, cuộn cà rốt lại và bảo quản nơi thoáng mát. Ngâm nước ướp trong một tuần, sau đó món ăn thơm ngon này đã sẵn sàng để thưởng thức.

Với hạt mù tạt

Đồ hộp với hạt mù tạt trông hấp dẫn đến mức khó có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh. Món khai vị thành phẩm có vị cay nồng và đậm đà. Hạt mù tạt mang đến hương thơm độc đáo cho sản phẩm chính.

Thành phần:

• một kilôgam nấm;
• 4 thìa nhỏ hạt mù tạt;
• lít chất lỏng;
• 70 ml giấm;
• hạt tiêu đen;
• 3 lá nguyệt quế;
• đường tinh luyện – tùy khẩu vị.

Hướng dẫn: Luộc nấm trong 5 phút. Sau đó, chắt bỏ nước luộc. Cho nấm đã luộc vào một hộp đựng khác, thêm lượng nước quy định và tất cả các nguyên liệu còn lại. Đun sôi và ninh nhỏ lửa. Chuyển nấm vào hộp đựng vô trùng, đổ nước muối thơm ngập nấm và đậy kín. Bảo quản để dùng sau.

Lọ thủy tinh nên được khử trùng trong lò nướng và tráng nắp bằng nước sôi. Để làm điều này, hãy đặt lọ vào lò nướng đã được làm nóng trước và đợi 10 phút.

Nấm với tỏi

Bạn có thể làm mứt tuyệt vời với các nguyên liệu tự nhiên như tép tỏi. Nguyên liệu này tạo thêm hương vị cay nồng và sẽ làm hài lòng những ai thích mứt mùa đông cay nồng.

Những thứ cần mang theo:

• 500 gram nấm;
• nửa cốc nước ép cà chua;
• 20 ml giấm thường;
• một thìa đường và muối;
• thảo mộc tươi;
• 4 tép tỏi.

Hướng dẫn: Trong một bát riêng, trộn nước ép cà chua, muối và đường. Đun sôi và đổ lượng giấm quy định vào. Đun sôi lại và thêm rau thơm tươi (rau mùi tây hoặc thì là) và tép tỏi băm nhỏ. Luộc nấm đã chuẩn bị trong một bát riêng. Chắt bỏ phần nước thừa. Cho nấm đã nấu chín vào hỗn hợp cà chua và đun nhỏ lửa trong vài phút.

Mứt có thể dùng ngay hoặc đóng hộp và bảo quản đến mùa đông. Ngoài ra, nhớ hâm nóng lọ đựng mứt bằng lò nướng. Nắp lọ cũng nên được tráng qua nước sôi trước.

Với giấm táo

Ướp nấm với giấm táo là một giải pháp thông minh và đảm bảo hương vị thơm ngon cho món ăn vặt mùa đông. Để có một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, hãy làm theo đúng công thức. Tất cả nguyên liệu được tính toán cho một hộp hai lít.

Những gì bạn cần:

• 800 gram nấm;
• 160 ml giấm;
• nước lọc;
• 2 tép tỏi;
• 20 gam muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu.

Hướng dẫn công thức: Chuẩn bị nguyên liệu chính. Cho nguyên liệu vào một nồi nấu riêng và đổ nước ngập. Đun sôi hoa dại và ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Lấy ra khỏi nồi và để ráo. Trong lúc đó, cho muối và đường vào nồi, đun nhỏ lửa một lúc. Thêm lượng giấm táo quy định và ninh thêm 2 phút nữa.

Cho nấm vào nước muối, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Nướng lọ trong lò. Đóng chặt gia vị và tỏi vào hộp đựng vô trùng. Đổ nguyên liệu chính vào lọ và bảo quản để dùng sau.

Ướp theo kiểu Hàn Quốc

Cách chế biến này vượt trội hơn hẳn so với các sản phẩm muối chua mua sẵn. Thời gian bảo quản cũng rất ngắn. Một khi bạn làm món ăn vặt thơm ngon tuyệt vời này, nó sẽ trở thành món khoái khẩu của bạn.

Những gì được yêu cầu:

• 700 gram nấm;
• 120 ml dầu thực vật;
• 70 ml giấm;
• 40 gam đường tinh luyện và muối;
• hạt tiêu đen xay;
• một nhúm ớt đỏ;
• 4 lá nguyệt quế.

Hướng dẫn: Cho nấm hoang dã đã chuẩn bị vào nồi và ninh cùng lá nguyệt quế trong ít nhất 10 phút. Chắt bỏ phần nước ban đầu. Xếp nấm đã nấu chín vào một bát rộng riêng và rắc gia vị. Sau đó, đổ dầu nóng vào, đảm bảo dầu phủ đều gia vị. Thêm đường và muối. Đổ lượng giấm quy định vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Cho nguyên liệu chính vào hộp thủy tinh, rưới nước ướp lên trên và bảo quản lạnh. Món mứt đã sẵn sàng để thưởng thức sau 24 giờ.

Một phương pháp nhanh chóng để ướp trong dầu nóng

Công thức này sẽ giúp bạn nhanh chóng chuẩn bị món khai vị nấm đậm đà. Sản phẩm rừng thơm ngon này có thể dùng ngay trong vòng một giờ. Phương pháp bảo quản này bao gồm xử lý nhiệt nấm trong nước ướp nóng kèm theo dầu ăn.

Những gì bạn cần để nấu ăn:

• 800 gram nấm;
• 20 gam muối;
• 30 gam đường;
• 130 ml dầu thực vật;
• 70 ml giấm;
• 5 củ tỏi;
• các loại thảo mộc tươi (thì là hoặc rau mùi tây);
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan).

Cách chế biến: Chuẩn bị nguyên liệu chính theo hướng dẫn ở trên. Để các nguyên liệu đã chuẩn bị khô hoàn toàn. Trong một nồi sâu riêng, trộn đều lượng dầu thực vật và giấm theo chỉ định. Thêm lượng muối và đường mong muốn. Thêm tỏi băm và tất cả các loại gia vị còn lại. Cho nấm rừng khô vào nồi và đảo bằng đũa gỗ để nấm thấm dầu.

Đun sôi nước trong nồi và ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Việc này sẽ giúp nước ép tự nhiên tiết ra. Để nguội, sau đó chuyển vào hộp đựng đã được xử lý và bảo quản nơi thoáng mát.

Với axit citric

Các chế phẩm mùa đông được làm từ axit citric có thể bảo quản lâu dài, vì thành phần này là một chất bảo quản tuyệt vời. Axit không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào; ngược lại, nước ướp trở nên nhạt màu và giữ được màu sắc trong thời gian dài.

Thành phần:

• kilôgam nguyên liệu thô;
• 2 cốc nước;
• một thìa nhỏ axit citric;
• một thìa lớn muối và đường;
• 5 thìa giấm;
• một vài thìa dầu thực vật;
• 3 củ tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• hoa cẩm chướng.

Cách chế biến: Axit citric sẽ giúp bảo quản nông sản rừng bằng cách ướp nhẹ. Điều này cũng đảm bảo sản phẩm chính vẫn giữ được màu trắng và không bị thâm trong quá trình chế biến kéo dài. Trong một bát riêng, trộn axit citric với nước. Cho nấm đã rửa sạch và bóc vỏ vào dung dịch này. Đun sôi sản phẩm chính và đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Chắt bỏ phần nước muối đầu tiên và để nông sản rừng nguội.

Khuấy tất cả các nguyên liệu còn lại và nấm vào nước lạnh. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Làm nóng hộp thủy tinh trong lò nướng. Đổ vào hộp vô trùng và đổ nước muối nóng lên trên. Bảo quản mứt để sử dụng lâu dài.

Phương pháp bảo quản nấm ngâm

Nấm muối – Đây là món ăn vặt và khai vị tuyệt vời cho nhiều món ăn, nhưng nếu bảo quản không đúng cách, nó có thể gây ra nguy cơ nghiêm trọng. Để phòng ngừa ngộ độc thịt, khuyến cáo không nên bảo quản nấm ngâm trong nắp kim loại.

Sản phẩm ướp phải được bảo quản ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không quá 10 độ C. Nhiệt độ phòng lý tưởng nhất là 8 độ C. Món ăn vặt này có thời hạn sử dụng một năm.