Cách nấu đậu kiểu Hy Lạp cho mùa đông: công thức và thời hạn sử dụng

Việc đóng hộp tại nhà giúp bảo quản nông sản theo mùa đến ít nhất là mùa hè năm sau, tiết kiệm đáng kể thời gian. Rau củ và salad đóng hộp rất hợp với các món chính, tạo nên một bữa tối nhẹ nhàng và hoàn hảo cho bàn tiệc ngày lễ. Các món khai vị Hy Lạp với đậu và rau củ, dễ dàng chế biến ngay tại bếp nhà bạn, cũng nằm trong số những món khai vị mùa đông này.

Chi tiết cụ thể về cách chế biến món khai vị đậu Hy Lạp cho mùa đông

Món ăn này có thể được dùng riêng, trang trí với rau thơm tươi nếu muốn, hoặc dùng để nấu súp borscht. Salad Hy Lạp giàu protein, thơm ngon và bổ dưỡng. Nguyên liệu chính - đậu - cần được ngâm trước và nấu lâu, điều này cần được lưu ý trước khi chế biến.

Món ăn hoàn thành rất hợp với thịt, có thể dùng làm nước dùng rau cho súp và rất ngon khi ăn kèm với bánh mì trắng nướng.

Danh sách các sản phẩm cần thiết

Ngoài đậu, ớt chuông, cà rốt, hành tây và tỏi luôn được thêm vào món khai vị. Công thức có nhiều biến thể với cà tím và bắp cải, và việc lựa chọn gia vị và thảo mộc cũng có thể khác nhau, điều này cũng ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Món mứt này luôn chứa 9% giấm hoặc tinh chất giấm.

Chuẩn bị rau

Trung bình, đậu được ngâm 12 tiếng, sau đó nấu cho đến khi mềm. Tùy thuộc vào giống, thời gian chuẩn bị có thể dài hơn hoặc ngắn hơn. Tốt nhất nên tránh đóng hộp những loại đậu không cần ngâm (như đậu mắt đen), vì chúng sẽ bị nhão.

Các loại rau củ và thảo mộc còn lại nên được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành khối vuông nhỏ. Để bảo quản trong mùa đông, hãy chọn những loại rau củ chín, tươi, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa.

Phương pháp chế biến salad Hy Lạp

Có nhiều biến thể của công thức đậu Hy Lạp, tất cả đều ngon như nhau. Bạn có thể chọn món ăn phù hợp với sở thích và nguyên liệu sẵn có.

Truyền thống

Bạn cần phải thực hiện:

• 1 kg đậu (trọng lượng sản phẩm khô);
• 3 kg cà chua;
• 1 kg ớt chuông;
• 1 kg cà rốt;
• 0,5 kg hành tây;
• 100 g đường;
• 7-8 muỗng canh muối;
• 3 muỗng canh hạt tiêu đen (xay);
• 600 ml dầu thực vật tinh luyện;
• 0,5 cốc giấm 9%.

Cách nấu:

1. Ngâm đậu từ 8-12 tiếng. Nếu ngâm trong ngày, tốt nhất nên thay nước 2-3 lần rồi chắt bỏ nước. Nấu đậu cho đến khi mềm, đảm bảo đậu không bị chín quá và vẫn giữ được độ săn chắc.
2. Trong khi chờ đậu chín, hãy chuẩn bị các loại rau củ còn lại bằng cách rửa sạch và gọt vỏ. Ớt chuông và cà chua thái hạt lựu, cà rốt thái sợi, và hành tây thái mỏng thành nửa khoanh tròn.
3. Cho tất cả các loại rau đã cắt nhỏ và đậu luộc vào bát tráng men hoặc vật chứa sâu khác, thêm gia vị và dầu, rồi trộn nhẹ.
4. Đặt hỗn hợp lên lửa vừa, đun sôi, giảm lửa và nấu trong khoảng nửa giờ mà không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều.
5. Món ăn nhẹ đã sẵn sàng, việc còn lại là đổ vào lọ sạch và cuộn lại.

Với cà tím

Thành phần:

• 1 kg đậu khô;
• 2,5 kg ớt ngọt;
• 3 kg cà chua;
• 2 kg cà tím;
• 1 kg cà rốt;
• 0,5 kg hành tây;
• 150 g đường;
• 3 muỗng canh muối;
• 400 ml dầu thực vật;
• 50 ml giấm 9%;
• 6 tép tỏi lớn;
• rau mùi tươi, húng quế, rau mùi tây tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nhiều nước vào đậu, để qua đêm, sau đó luộc cho đến khi mềm. Không nấu quá chín!
2. Cắt cà tím thành lát hoặc khối vuông lớn, rắc muối và chiên cho đến khi chín một nửa.
3. Rửa sạch và gọt vỏ các loại rau củ còn lại. Băm nhỏ tỏi bằng dụng cụ ép tỏi hoặc băm nhỏ. Cắt hành tây thành khoanh tròn. Thái mỏng cà rốt, thái hạt lựu cà chua và ớt chuông, và cắt nhỏ rau thơm.
4. Cho tất cả nguyên liệu vào bát hoặc nồi, đặt lên bếp, đun sôi và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
5. Trong khi hỗn hợp đang sôi liu riu, bạn có thể khử trùng lọ và nắp. Sau đó, đóng gói và cuộn lại.

Với bắp cải

Một công thức độc đáo nhưng vẫn đáng thử. Một cách tuyệt vời để tận dụng hết lượng bắp cải thừa.

Thành phần:

• 1 kg đậu khô;
• 2 kg cà chua;
• 1 kg cà rốt;
• 2 kg bắp cải;
• 3 kg ớt ngọt;
• 1 kg hành tây;
• 800 ml dầu thực vật không mùi;
• 100 ml giấm;
• 150 g đường;
• 100 g muối.

Cách nấu:

1. Ngâm đậu trong nhiều nước qua đêm, sau đó luộc mà không cần muối.
2. Thái nhỏ bắp cải và xào trong dầu thực vật cho đến khi chín một nửa. Cắt ớt chuông và cà rốt thành sợi, thái khoanh hoặc băm nhỏ hành tây.
3. Cắt hình chữ thập trên mỗi quả cà chua, cho cà chua vào nước sôi vài phút, sau đó lột vỏ. Nghiền nát cà chua bằng nĩa.
4. Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi lớn hoặc dụng cụ hầm phù hợp. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó nấu ở lửa vừa trong khoảng 40 phút đến 1 giờ.

Món khai vị này rất hợp với thịt; ví dụ, xào thịt băm trong chảo, thêm salad vào và đun nóng dưới nắp cho đến khi toàn bộ món ăn nóng đều.

Với các loại ớt

TRONG Không chỉ có ớt cay được đóng hộp, nhưng cũng có thể dùng loại ngọt thông thường. Sẽ tiện hơn nếu dùng những loại trái cây có hình dạng không đều, không thích hợp để nhồi. Ớt cay sẽ tăng thêm vị cay cho món khai vị.

Bạn có thể chọn ớt chuông đỏ, vàng, cam và xanh lá cây với số lượng bằng nhau để tạo nên món salad có màu sắc tươi vui, rực rỡ.

Danh sách sản phẩm:

• 1 kg đậu trắng khô;
• 500 g hành tây;
• 1 kg cà rốt;
• 2 kg cà chua;
• 2 kg ớt chuông nhiều màu;
• 1 quả ớt tươi;
• 300 ml dầu hướng dương không mùi;
• 150 g đường;
• 4 muỗng canh muối;
• 70 ml giấm 9%;
• tỏi, hạt tiêu đen xay.

Cách nấu:

1. Ngâm đậu trong nhiều nước qua đêm hoặc trong 10-12 giờ và nấu cho đến khi chín.
2. Rửa sạch và gọt vỏ rau củ. Thái nhỏ hành tây và cà rốt rồi xào với một ít dầu. Thêm ớt băm nhỏ, bỏ hạt. Thêm cà chua thái hạt lựu và nấu thêm 7-10 phút.
3. Đổ hỗn hợp đã chiên vào một chiếc chảo sâu, thêm ớt chuông thái hạt lựu, đậu luộc, dầu, giấm và gia vị, rồi trộn đều.
4. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong khoảng 1,5 giờ, không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó, đổ vào hộp đựng vô trùng và đậy kín.

Các phôi được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu?

Nếu có thể, mứt dự trữ cho mùa đông nên được bảo quản trong hầm rượu, tầng hầm, hoặc trong hốc tường dưới cửa sổ. Tuy nhiên, mứt cũng có thể bảo quản tốt trong nhà, ở nhiệt độ không quá 22-25 độ C. Không nên để lọ mứt tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, bảo quản gần lò sưởi hoặc các nguồn nhiệt khác, hoặc đông lạnh.

Vì hỗn hợp salad được ninh trong thời gian dài trong quá trình chế biến, nên lọ đựng salad không cần tiệt trùng thêm. Điều quan trọng là giữ tay, dụng cụ và thực phẩm sạch sẽ trong suốt quá trình đóng hộp. Lọ đã mở nên được bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín bằng nắp nylon hoặc nắp vặn, không quá 2 ngày. Lọ đã đậy kín lý tưởng nhất nên được sử dụng trong vòng một năm sau khi chế biến.