13 công thức đơn giản để làm món cà chua adjika cho mùa đông tại nhà

Món khai vị rau củ cay là món ăn được ưa chuộng trên bàn tiệc ngày lễ ở đất nước chúng ta. Một món ăn truyền thống của Gruzia, adjika, món khai vị cà chua cay, là một món ăn kèm đậm đà hương vị với các món thịt và nhiều món ăn kèm khác. Có rất nhiều biến thể của món khai vị cà chua này, mỗi đầu bếp lại thêm vào một "bí quyết" riêng. Phương pháp nấu ăn cũng rất đa dạng. Hãy cùng khám phá một số công thức độc đáo cho món khai vị Gruzia này.

Đặc điểm của việc chế biến cà chua adjika

Để tạo ra một món khai vị ngon tại nhà, điều quan trọng là phải tuân thủ đúng công thức và tỷ lệ nguyên liệu. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm có những bí quyết riêng để tạo ra một món khai vị cay nồng. Dưới đây là một vài quy tắc để tạo ra món cà chua ngon và đậm đà nhất:

1. Tốt nhất nên nấu adjika vào mùa hè từ những sản phẩm đã hấp thụ đủ ánh nắng và vitamin.
2. Ớt chuông phải có độ dày thành ít nhất là 7 mm; nên dùng loại ớt chuông đỏ.
3. Để giảm độ cay của món ăn nhẹ, hãy bỏ hạt ớt.
4. Nên ưu tiên muối có tinh thể lớn, không có iốt.
5. Gia vị bí mật là utskho-suneli.
6. Xay nhuyễn các loại thảo mộc, gia vị và rau bằng tay.

Lưu ý! Theo truyền thống, món ăn này được chế biến mà không có cà chua, ớt chuông, cà rốt hoặc táo.

Lựa chọn và chuẩn bị cà chua

Trước khi chế biến nước sốt thơm, cần phải lựa chọn các loại rau đã thu hoạch hoặc mua sẵn.

Cà chua phải mọng nước, chín và tươi, không có dấu hiệu thối hoặc bầm tím, có mùi dễ chịu và có kích thước đều nhau.

Các công thức làm adjika ngon nhất

Có thể làm adjika mà không cần cà chua. Món ăn vặt mặn này có vô số biến thể. Adjika cà chua thường được chế biến vào mùa đông. Hãy cùng khám phá những món adjika nổi tiếng và phổ biến nhất, bao gồm cả những công thức với phương pháp chế biến độc đáo.

Phương pháp nấu ăn cổ điển

Adjika đỏ truyền thống được dùng làm món ăn kèm để nêm nếm các món thịt, tăng thêm hương vị cay nồng cho món chính. Thành phần:

1. Ớt cay - 500 gram.
2. Utskho-suneli.
3. Muối thô - vừa ăn.
4. Tỏi bóc vỏ - 5 củ cỡ vừa.
5. Rau mùi xay.

Ớt cần được rửa sạch. Nếu bạn dùng ớt tươi, mọng nước, chỉ cần rửa là đủ. Ớt khô nên được ngâm trong nước sôi 60 phút trước khi nấu. Tất cả các nguyên liệu nên được nghiền nát, loại bỏ hạt nhỏ của ớt cay trước. Máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố có thể giúp quá trình này dễ dàng hơn.

Hỗn hợp gia vị thơm đã chuẩn bị được cho vào lọ thủy tinh nhỏ đã rửa sạch và khử trùng bằng nước sôi.

Nước sốt cổ điển là loại sốt hoàn hảo để phết lên bánh sandwich.

Adjika sống "Ogonyok" làm từ cà chua và tỏi mà không cần nấu chín

Điểm đặc trưng của Ogonyok nằm ở phương pháp nấu nướng. Người nấu không cần bếp. Tất cả rau củ đều được dùng sống; không cần nấu. Nguyên liệu cần có:

1. Cà chua đỏ.
2. Tỏi đã bóc vỏ.
3. Ớt cay.
4. Ớt chuông có độ dày thành ít nhất là 7 mm.
5. Muối tinh thể thô không chứa iốt.
6. Utskho-suneli.

Nguyên liệu được chọn lọc và rửa sạch, sau đó bỏ hạt ớt để giảm độ cay. Cà chua được cắt thành bốn phần, băm nhỏ với tỏi và tiêu, ướp muối, và thêm gia vị bí mật, utskho-suneli.

Tiếp theo, hỗn hợp thu được được để lên men. Bảo quản gia vị ở nhiệt độ phòng trong chín ngày, đậy bằng nắp cao su đục lỗ hoặc vải thưa. Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp. Khi hết khí thoát ra, gia vị đã sẵn sàng.

Chúng tôi đang chuẩn bị món khai vị gồm cà chua, ớt chuông và cà rốt.

Công thức adjika truyền thống cổ điển bao gồm táo xanh, cà chua, ớt chuông dày và cà rốt. Món ăn có vị chua ngọt và hương thơm tươi mát. Tỷ lệ ớt chuông và cà chua là 1 kg và 2 kg, trong khi táo và cà rốt được sử dụng theo tỷ lệ bằng nhau.

Lưu ý! Khi chọn táo, hãy chọn loại táo chua; Antonovka là lựa chọn tuyệt vời.

Táo phải được gọt vỏ và bỏ lõi, ớt chuông phải được ngâm. Cho các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào nồi nấu và ninh nhỏ lửa trong 20 phút, tránh sôi. Khuấy đều hỗn hợp rau củ thường xuyên. Món ăn vặt hoàn thành được đóng trong lọ đã khử trùng có nắp kim loại, thêm muối, giấm và gia vị.

Một loại nước sốt cay được làm từ cà chua, tỏi và ớt cay

Để làm món adjika cay nồng với cà chua đỏ và tỏi tươi, hãy chọn ớt đỏ chưa phơi khô, giữ nguyên gân và hạt. Ớt được dùng với lượng bằng nhau với ớt ngọt. Phiên bản luộc sẽ cho món ăn ít cay hơn.

Sử dụng máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay thịt thông thường, các nguyên liệu được cắt nhỏ và trộn đều; món adjika nhiệt hạch thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.

Gia vị cà tím cực kỳ ngon

Món ăn cay nồng và độc đáo này sẽ làm phong phú thêm bộ sưu tập mứt tự làm của bạn. Cà tím được thêm vào công thức khai vị cà chua cổ điển. Loại rau này khá cầu kỳ trong khâu chế biến, vì vậy bạn cần hết sức cẩn thận khi chế biến.

Để cà tím không bị đắng, sau khi bỏ ruột và lột vỏ, người ta sẽ ướp muối. Cà tím được ướp muối khoảng nửa tiếng, sau đó rửa sạch với nước lạnh. Tiếp theo, tất cả các nguyên liệu được thái nhỏ và băm nhỏ. Adjika với cà tím Bạn có thể làm món này với hoặc không có cà chua. Bảo quản sốt cà tím trong nắp đậy kín bằng giấm.

Công thức nấu ăn với tỏi và cải ngựa

Công thức nấu món ăn miền Nam của Nga. Cải ngựa được thêm vào các nguyên liệu truyền thống và lượng tỏi được tăng lên.

Tất cả nguyên liệu được rửa sạch, thái nhỏ và xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Hỗn hợp thu được được ninh nhỏ lửa trong khoảng 15 phút, thêm muối và đổ vào lọ đã khử trùng có nắp kim loại. Món Adjika với cải ngựa và tỏi rất dễ làm, và món ăn đậm đà hương vị đã sẵn sàng.

Một chế phẩm khác thường với táo

Táo mang đến cho adjika hương vị chua ngọt độc đáo. Món khai vị này có vị cay vừa phải. Nên dùng táo xanh chua. Gọt vỏ và bỏ lõi táo. Adjika táo rất hợp với các món thịt.

Để tăng thêm hương vị, nên thêm đường vào món ăn. Táo adjika được khuyên dùng để luộc và đóng hộp.

Adjika "Posadskaya"

Bạn có thể tìm thấy Posadskaya adjika trên kệ hàng; công thức này thường được sử dụng trong sản xuất công nghiệp. Cách chế biến Posadskaya adjika tương tự như công thức cổ điển với cải ngựa và tỏi. Món ăn vặt này nên được đậy kín bằng nắp và nêm giấm để bảo quản lâu dài.

Công thức nấu ăn ngon tuyệt vời

Một công thức độc đáo, cực kỳ thơm ngon với mận khô. Dùng mận khô bỏ hạt ngâm nước. Có thể thay thế cà chua tươi bằng sốt cà chua hoặc sốt cà chua làm sẵn. Tất cả nguyên liệu được băm nhỏ, trộn đều và cho vào lọ nhỏ đã tiệt trùng. Để kéo dài thời hạn sử dụng trong tủ lạnh, hãy thêm một ít axit citric.

Adjika tự làm không cần giấm

Nước ép rau củ đóng vai trò như một chất bảo quản trong món ăn Georgia này. Không cần thêm giấm hoặc axit citric, món ăn có thể được bảo quản trong tủ lạnh hơn một tháng. Hơn nữa, món adjika này không cần nấu mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

Một công thức đơn giản không cần đóng hộp

Adjika chế biến mà không cần đun sôi hay bảo quản thường khá cay và nóng. Không cần nấu; nước ép rau củ chính là chất bảo quản tốt nhất. Bất kỳ công thức gia vị nào cũng có thể được chế biến theo cách này; điều quan trọng là bảo quản nguyên liệu đúng cách. Nơi tốt nhất để bảo quản là ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Trong tiếng Abkhazia

Công thức nấu món adjika Abkhazia cổ điển, nguyên liệu:

1. Ớt đỏ cay.
2. Tỏi.
3. Rau mùi xay và lá rau mùi tươi.
4. Rau mùi tây.
5. Muối thô.
6. Quả óc chó.

Ớt được bỏ ruột và hạt. Quả óc chó được rang và sấy khô trong chảo. Các nguyên liệu được băm nhỏ hai lần. Rau củ hỗn hợp được ướp muối và nêm nếm với các loại thảo mộc và gia vị. Món ăn được bảo quản bằng phương pháp lên men tự nhiên.

Adjika trong nồi đa năng

Một công thức đơn giản cần đóng hộp. Các nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng, rửa sạch, thái nhỏ và băm nhỏ. Đổ hỗn hợp thu được vào nồi nấu đa năng và đặt ở chế độ "Nấu" trong 40-50 phút. Năm phút trước khi nấu, thêm muối, khuấy đều, thêm dầu thực vật và giấm. Sau đó, đổ gia vị vào lọ và đậy kín bằng nắp kim loại hoặc nắp vặn. Món ăn này rất dễ chế biến; nồi nấu đa năng sẽ tự động điều chỉnh nhiệt độ tối ưu.

Điều kiện và thời gian bảo quản

Adjika thô chưa qua xử lý nhiệt phải được bảo quản ở nhiệt độ không quá +15 C. Thời gian bảo quản tối ưu là 1-2 tháng. Các loại đóng hộp có thể bảo quản được trong nhiều năm.

Khi bảo quản các sản phẩm thô và thành phẩm, điều quan trọng là phải hạn chế oxy tiếp xúc dưới nắp; nên ăn cà chua và tỏi adjika chưa nấu chín trước.

Nên chế biến adjika cay sống mà không cần xử lý nhiệt, chiên rán hay thêm chất bảo quản. Cách này giúp giữ nguyên tất cả vitamin và chất dinh dưỡng, tạo nên một món ăn đậm đà hương vị, giữ nguyên hương thơm của rau củ và thảo mộc tươi.