Công thức nấu món adjika sống và chín tự làm với cải ngựa ngon nhất cho mùa đông, và cách bảo quản các nguyên liệu đã chế biến

Sau khi thu hoạch, bà nội trợ nào cũng băn khoăn làm sao để giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng của nông sản từ vườn nhà. Adjika cải ngựa, vốn có thể được chuẩn bị cho mùa đông dài, sẽ là một giải pháp hữu hiệu. Loại gia vị này không chỉ hấp dẫn những người thích ăn cay mà còn cả những người thích các món mặn.

Adjika có thể dùng kèm với những món ăn nào?

Adjika là một loại gia vị đa năng, do đó công dụng của nó khá rộng. Thông thường, loại nước sốt này được dùng kèm với bất kỳ loại thịt nào, bao gồm thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt ngựa, thịt gia cầm hoặc các loại thịt thú rừng khác. Adjika cũng có thể được thêm vào súp, giúp tăng thêm hương vị cay nồng.

Một số người dùng nó làm nước sốt cho đủ loại món ăn: khoai tây, mì ống, cơm thập cẩm, bánh pelmeni, v.v. Còn những người thích đồ ăn cay có thể phết nó lên bánh mì thay vì bơ và uống với trà.

Nguyên liệu cần thiết để nấu ăn

Nền tảng của bất kỳ công thức cổ điển nào cho loại gia vị cay này đều là ớt đỏ, muối và tỏi. Những nguyên liệu này mang lại cho adjika vị cay nồng đặc trưng. Tuy nhiên, ngày nay, có rất nhiều công thức mới đi chệch khỏi nguyên tắc pha chế nước sốt cổ điển. Họ sử dụng cà chua làm nguyên liệu chính, và đôi khi bỏ hẳn ớt.

Ngoài ra còn có một loại adjika ít được biết đến hơn – màu xanh lá cây.

Món này cũng được làm bằng hạt tiêu, nhưng có màu khác. Ngoài hạt tiêu, gia vị này còn được thêm thì là, rau mùi, rau mùi tây, bạc hà, húng quế và các loại thảo mộc khác. Muối cũng được sử dụng.

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông

Ngày nay, có rất nhiều công thức làm adjika tại nhà. Chúng khác nhau về thời gian chế biến, nguyên liệu và độ cay. Do đó, mỗi người có thể lựa chọn tùy theo sở thích cá nhân.

Adjika với cà chua, tỏi và cải ngựa

Công thức adjika này tương tự như công thức cổ điển. Tuy nhiên, điểm độc đáo của nó nằm ở việc sử dụng cà chua thay vì ớt chuông - loại rau củ này mang lại cho nước sốt thành phẩm hương vị đậm đà và êm dịu hơn.

Thành phần cần có:

• cà chua – 0,9 kg;
• rễ cải ngựa – 0,1 kg;
• tỏi – 5 tép;
• muối – 25 gram.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch và gọt vỏ cà chua. Để dễ dàng lột vỏ, hãy rửa sạch rau bằng nước sôi, sau đó ngâm trong nước lạnh một phút trước khi gọt vỏ.
2. Cắt cà chua thành bốn phần và bỏ cuống.
3. Rửa sạch cải ngựa, cắt bỏ rễ nhỏ và loại bỏ phần bị thối.
4. Loại bỏ vỏ khỏi rễ và rửa sạch lại.
5. Xay nhuyễn cải ngựa, cà chua và tép tỏi bằng máy xay thịt.
6. Thêm muối vào hỗn hợp thu được.
7. Múc nước sốt vào lọ đã tiệt trùng và bảo quản lạnh. Để chuẩn bị nước sốt kỹ hơn, hãy luộc lọ trước hoặc quay trong lò vi sóng ba phút ở công suất cao.

Gia vị cay với hạt tiêu

Phương pháp bảo quản này dành cho những người thích các món ăn cay. Món Adjika chế biến theo công thức này đôi khi được gọi là "khrenovina" (cải ngựa) do lượng cải ngựa sử dụng lớn và có nét tương đồng với phương pháp chế biến cổ điển.

Các thành phần bạn sẽ cần:

• ớt cay (ớt) – 500 gram;
• cà chua – 1,5 kg;
• tỏi – 100 gram;
• cải ngựa – 0,4 kg;
• muối – 2 thìa canh.

Trình tự nấu ăn:

1. Rửa sạch cà chua, gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Cà chua ngon nhất cho công thức này là những quả chín và to.
2. Rửa sạch rễ cải ngựa, loại bỏ những phần bị hư hỏng hoặc thối rữa và bóc vỏ.
3. Xay nhuyễn ớt chuông, cà chua và cải ngựa bằng máy xay thịt.
4. Đặt hỗn hợp thu được lên bếp và đun ở lửa nhỏ trong một tiếng rưỡi.
5. Giã nát tép tỏi bằng máy ép.
6. Thêm chúng vào phần nguyên liệu còn lại.
7. Thêm muối vào hỗn hợp và khuấy đều.
8. Cho gia vị vào lọ đã chuẩn bị và cuộn lại.

Nêm nếm thêm ớt chuông

Thêm ớt chuông vào adjika sẽ làm dịu hương vị của nước sốt thành phẩm. Lựa chọn này hoàn hảo cho những ai không thích các món ăn quá cay hoặc chua.

Bạn sẽ cần:

• ớt chuông – 1,4 kg;
• ớt chuông – 0,3 kg;
• tỏi – 3 tép;
• muối – 30 gram.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch rau, bỏ hạt và cuống.
2. Xay nhuyễn rau củ và tỏi bằng máy xay thịt.
3. Thêm muối vào hỗn hợp thu được.
4. Để gia vị đã chuẩn bị trên quầy trong 30-40 phút, khuấy đều sau mỗi 10 phút.
5. Chia adjika vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Công thức làm món adjika sống ngon tuyệt

Điểm hấp dẫn của công thức này là nước sốt không cần nấu và có thể dùng ngay. Adjika sống có hương vị đặc trưng, ​​thơm ngon ngay khi còn tươi. Do đó, không nên bảo quản quá lâu.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua tươi và lớn – 0,8 kg;
• ớt chuông đỏ ngọt – 0,5 kg;
• tỏi – 6 tép;
• ớt cay – 2 quả;
• muối – 1 thìa canh;
• đường – 2 muỗng canh;
• dầu thực vật – 3 thìa canh.

Trình tự nấu ăn:

1. Gọt vỏ rau đã rửa sạch.
2. Rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt và cuống.
3. Ngoài ra, hãy cắt bỏ cuống của quả ớt.
4. Xay nhuyễn các nguyên liệu đã chuẩn bị.
5. Thêm muối, đường và dầu thực vật vào hỗn hợp thu được.
6. Trộn đều nước sốt đã chuẩn bị và đổ vào lọ đã khử trùng.
7. Không cần phải đậy kín lọ bằng gia vị. Nắp nylon là lựa chọn hoàn hảo để bảo quản adjika sống.

Nước sốt luộc với cà rốt và táo

Công thức gia vị Caucasian cổ xưa này là một sáng tạo. Hương vị của món ăn hoàn thành không hề cay mà ngọt dịu. Điều này là nhờ táo và cà rốt.

Bạn sẽ cần:

• cà rốt – 0,4 kg;
• cà chua – 0,5 kg;
• táo – 0,4 kg;
• cải ngựa – 50 gram;
• tỏi – 4 tép;
• dầu thực vật – 1 thìa canh;
• muối – 2 thìa canh.

Công nghệ nấu ăn:

1. Rửa sạch và gọt vỏ cà chua.
2. Gọt vỏ và bỏ lõi táo.
3. Cắt táo thành từng lát vừa phải.
4. Rửa sạch cà rốt và gọt bỏ lớp vỏ trên cùng.
5. Băm nhỏ tép tỏi hoặc nghiền nát chúng bằng máy ép.
6. Xay táo, cà chua, cà rốt và cải ngựa bằng máy xay thịt.
7. Đổ dầu thực vật vào.
8. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 70-80 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
9. Nhấc đĩa ra khỏi bếp, cho tỏi và muối vào.
10. Đặt nước sốt trở lại bếp, đun sôi rồi tắt bếp.
11. Để nguội và đổ vào lọ đã chuẩn bị.

Công thức nấu ăn với cà chua xanh

Gia vị tự làm theo công thức này sẽ có màu xanh lá cây đặc trưng. Công thức này đáng chú ý vì cho phép bạn sử dụng trái cây chưa chín.

Thành phần:

• cà chua xanh – 900 gram;
• cải ngựa – 100 gram;
• tỏi – 2 tép;
• muối – 2 thìa canh;
• đường – 1 muỗng canh;
• thì là – vừa ăn.

Các bước:

1. Rửa sạch và gọt vỏ cà chua.
2. Cắt rau thành từng lát vừa.
3. Cho cà chua, tỏi và cải ngựa vào máy xay thịt.
4. Trộn các thành phần còn lại vào hỗn hợp thu được.
5. Đổ hỗn hợp vào lọ đã chuẩn bị và cuộn lại.

Quy tắc bảo quản thực phẩm đóng hộp chế biến sẵn

Nước sốt tươi có vị chua và cay, nhưng sẽ nhạt dần theo thời gian. Nhiều đầu bếp chế biến món ăn này mà không cần nấu, mà chỉ dựa vào tỏi và cải ngựa trong công thức, vốn đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên.

Không nên bảo quản adjika sống quá sáu tháng sau khi chế biến. Nếu đã chế biến, thời hạn sử dụng có thể kéo dài đến một năm. Bảo quản gia vị đã chế biến ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản trong hầm rượu hoặc tủ lạnh là lựa chọn tốt.

Nhưng dù sao đi nữa, tốt nhất là nên thưởng thức món ăn càng sớm càng tốt để cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo của nó. Suy cho cùng, chỉ có gia vị tươi mới mang lại lợi ích đáng kể và tận hưởng tối đa.

Từ lâu, Adjika đã không còn là món ăn chỉ có ở vùng Kavkaz và được ưa chuộng bởi những người thích đồ cay. Ngày nay, món ăn này đã được biết đến trên toàn thế giới, dẫn đến sự xuất hiện của nhiều biến thể công thức mới, trong đó ngay cả những người hảo ngọt cũng sẽ tìm thấy món mình yêu thích. Vì vậy, bạn có thể tự tin làm món sốt này trong mùa đông này để thưởng thức vị chua thanh của nó và gợi lại những kỷ niệm mùa hè.