TOP 10 công thức làm trứng cá muối và pa tê nấm mỡ cho mùa đông, bằng nồi nấu chậm và trên bếp

Nấm mỡ vàng (chanterelle) không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Hầu như không thể tìm thấy nấm có giun nhờ một thành phần đặc biệt có tác dụng có lợi cho cơ thể con người. Có rất nhiều cách chế biến loại nấm này. Một trong số đó là trứng cá muối. Nó có hương vị tuyệt vời và có thể được dùng làm món ăn nhẹ nhanh chóng. Trong bài viết này, các bà nội trợ có thể tìm hiểu thêm về... công thức làm trứng cá muối chanterelle cho mùa đông.

Thành phần và các chất có lợi của nấm mỡ vàng

Nấm có thành phần hóa học tốt, quyết định tính hữu ích của chúng:

• axit béo axetilenic;
• chitinmannose;
• niacin;
• phytosterol;
• beta-carotene, vitamin B, C, D;
• thành phần khoáng chất;
• axit trametonolinic;
• purin.

Nấm mỡ là một phương thuốc tuyệt vời để chống lại ký sinh trùng sống trong hệ tiêu hóa của con người. Chitinmanose giúp hòa tan trứng sâu bệnh và làm tê liệt các đầu dây thần kinh của chúng.

Nấm không gây hại cho cơ thể con người. Một khẩu phần nấm chứa một nửa lượng crom cần thiết hàng ngày, hỗ trợ quá trình chuyển hóa carbohydrate và bình thường hóa lượng đường trong máu.

Một khoáng chất hữu ích khác trong nấm là coban, có tác dụng tổng hợp hemoglobin và hormone tuyến giáp.

Chuẩn bị nấm để đóng hộp

Việc bảo quản nên bắt đầu ngay sau khi thu hoạch – không nên bảo quản nấm sống vì điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc.

Chuẩn bị bao gồm các thủ tục sau:

• Đầu tiên, nấm cần được phân loại, loại bỏ những cây nấm có dấu hiệu bị thối và hư hỏng;
• loại bỏ phần sợi nấm còn sót lại trong bộ sưu tập và bất kỳ mảnh vụn nào;
• Rửa sạch nấm 3-4 lần dưới vòi nước đang chảy;
• Bạn cần luộc nấm trên bếp gas trong 10 phút, đổ bỏ nước và đổ nước sôi mới vào;
• Đun sôi sản phẩm thêm ½ giờ nữa rồi chuyển sang rây.

Công thức nấu nấm mỡ vàng thơm ngon cho mùa đông

Quá trình chuẩn bị đã hoàn tất; bước tiếp theo là bảo quản. Để làm được điều này, sản phẩm có thể được ướp muối, ướp gia vị hoặc chế biến thành trứng cá muối.

Công thức này là cổ điển

Công thức cổ điển bao gồm các thành phần sau:

• nấm – 1 kg;
• dầu thực vật – 0,1 lít;
• cà rốt – 0,3 kg;
• đầu hành tây – 0,3 kg;
• hạt tiêu Jamaica – 5 hạt đậu;
• giấm 9% – 1 thìa canh;
• muối – 1 thìa cà phê.

Đun sôi nguyên liệu chính trong nước khoảng 1/3 tiếng, sau đó đổ ra rây để ráo nước. Sau đó, xay nhuyễn nấm bằng máy xay thịt, cho vào nồi cùng một nửa lượng dầu ăn, đun nhỏ lửa trong một tiếng ở lửa vừa, khuấy đều.

Gọt vỏ, thái nhỏ hành tây và cà rốt, xào với phần dầu còn lại cho đến khi vàng nâu. Tiếp theo, cho hỗn hợp cà rốt và hành tây, nêm muối và tiêu, vào sốt nấm, khuấy đều và tiếp tục ninh nhỏ lửa trong khoảng 1/3 tiếng. Trước khi cho trứng cá muối vào lọ, thêm giấm, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi sôi.

Trứng cá muối chanterelle cay với tỏi

Trứng cá muối là nguyên liệu tuyệt vời để làm nhân bánh, bạn cần chuẩn bị:

• nấm mỡ vàng – 1 kg;
• tỏi – 7 tép;
• cà rốt cỡ vừa – 2 củ;
• hành tây – 3 củ;
• giấm 9% – 1 thìa canh;
• hạt tiêu Jamaica – 4 hạt đậu;
• dầu hướng dương – 0,15 lít;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• đinh hương – 3 cái;
• ớt đỏ xay – nửa thìa cà phê.

Nguyên liệu chính cần ninh trong nước muối cùng đinh hương, lá nguyệt quế và tiêu Jamaica trong 1/3 giờ. Tiếp theo, xay nhuyễn nấm mỡ vàng với một ít nước dùng trong máy xay sinh tố. Thái nhỏ cà rốt và hành tây rồi xào trong chảo. Cuối cùng, xay nhuyễn nước sốt trong máy xay sinh tố.

Tiếp theo, trộn đều hỗn hợp nấm và rau củ, nêm tỏi băm nhỏ, đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 15 phút. Sau đó, nêm muối, tiêu và giấm vào trứng cá muối, khuấy đều và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.

Trứng cá muối rau củ với nấm

Công thức này chắc chắn sẽ làm gia đình và khách của bạn ngạc nhiên với hương vị thơm ngon, và trứng cá muối sẽ trở thành món khai vị được mọi người yêu thích.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• nấm luộc – 2 kg;
• cà tím – 1 kg;
• cà chua – 1 kg;
• ớt chuông và hành tây – mỗi loại ½ kg;
• dầu thực vật – 0,3 lít;
• nước sốt cà chua – 0,2 lít;
• tỏi – 10 tép;
• đường – 2 muỗng canh;
• thêm muối cho vừa ăn.

Cắt nguyên liệu chính thành từng miếng và chiên cho đến khi vàng nâu. Băm nhỏ hành tây và chiên cho đến khi mềm. Cắt ớt chuông thành sợi, cho vào hành tây và chiên thêm 5 phút nữa. Trộn đều cà chua và cho vào hỗn hợp rau củ. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa, thỉnh thoảng đảo đều.

Cắt bỏ lớp trên cùng của cà tím, thái sợi và cho vào nồi mì, ninh trong 15 phút. Tiếp theo, cho nấm vào, trộn đều và xay nhuyễn để tạo thành hỗn hợp trứng cá muối. Nêm sốt cà chua, muối và đường, đảo đều mì và ninh ở lửa nhỏ trong 50 phút. Đảo liên tục để tránh bị cháy. Sau đó, cho tỏi vào và tiếp tục ninh thêm 10 phút nữa.

Với việc bổ sung thêm mù tạt

Trứng cá muối chế biến theo công thức này sẽ rất ngon cho những ai thích các món ăn hơi cay. Để chế biến, bạn cần:

• nấm mỡ vàng – 2 kg;
• dầu tinh luyện – 0,2 lít;
• bột cà chua – 5 thìa canh;
• tiêu đỏ và tiêu đen xay – mỗi loại ½ thìa cà phê;
• giấm 9% – 0,05 lít;
• mù tạt khô – ½ thìa canh;
• thêm muối cho vừa ăn.

Nguyên liệu quan trọng nhất nên được ninh nhỏ lửa trong khoảng 1/3 giờ với lá nguyệt quế rồi để ráo nước trong rây. Khi nấm đã khô, xay nhuyễn nấm mỡ vàng trong máy xay sinh tố. Cho nấm nghiền vào nồi cùng với dầu, mù tạt, sốt cà chua, tiêu, giấm và muối. Ninh hỗn hợp này ở lửa nhỏ nhất trong 30 phút, khuấy thường xuyên để tránh bị cháy. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 90 ngày.

Với cà chua

Công thức này đặc biệt hữu ích trong mùa cà chua, khi rau củ được bán với giá ưu đãi. Để chuẩn bị, bạn cần:

• nấm – 1 kg;
• cà chua – 0,5 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• dầu thực vật – 0,15 lít;
• thêm muối;
• nêm nếm gia vị yêu thích của bạn.

Nguyên liệu chính nên được ninh nhừ với gia vị trong 1/3 giờ, sau đó cho vào rây. Khi nấm mỡ đã khô, cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Thái nhỏ hành tây và cà chua, phi thơm bơ trong chảo, cho nấm vào, nêm muối và ninh nhừ trong 10 phút. Sản phẩm có thể bảo quản đến sáu tháng.

Với bí xanh

Trứng cá muối bí ngòi là một giải pháp tuyệt vời cho những ai có mùa rau củ bội thu. Để làm món này, bạn cần:

• nấm mỡ vàng – 2 kg;
• bí xanh – 0,8 kg;
• dầu thực vật – 0,3 lít;
• cà rốt – 0,5 kg;
• bột cà chua – 2 thìa canh;
• nêm muối và gia vị.

Nguyên liệu chính cần được ninh nhừ trong nước cùng với tiêu và lá nguyệt quế. Phi hành tây và cà rốt trong chảo với một nửa lượng dầu, sau đó cho mì vào. Trong một chảo khác, dùng phần dầu còn lại để phi bí ngòi đã bào. Sau đó, cho bí ngòi và nấm vào hỗn hợp cà rốt-hành tây. Trộn đều hỗn hợp, nêm muối và gia vị, rồi đặt lại vào chảo và ninh nhỏ lửa trong khoảng 1/3 tiếng.

Phương pháp nấu ăn bằng nồi đa năng

Công thức này hoàn hảo cho những ai có ngân sách eo hẹp. Để chuẩn bị, bạn cần:

• nấm mỡ vàng – 1 kg;
• giấm 9% – 0,02 lít;
• dầu thực vật – 0,1 lít;
• mù tạt đã chuẩn bị – 1 thìa canh;
• nêm muối và gia vị.

Cho nấm đã phân loại và rửa sạch vào nồi nấu chậm, đổ nước vào và đặt chế độ "Nấu" trong khoảng 1/3 giờ. Vớt nấm ra rây để ráo nước. Tiếp theo, xay nhuyễn nấm bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào trứng cá muối. Tiếp theo, xay nhuyễn hỗn hợp, cho vào lọ đã khử trùng, đặt vào nồi nấu chậm chứa đầy nước và nấu thêm một giờ nữa ở chế độ "Nấu". Sau đó, vặn chặt nắp lọ.

Một công thức đơn giản

Công thức này được coi là phương pháp chế biến trứng cá muối dễ nhất, chỉ cần ít nguyên liệu nhất. Bạn cần:

• 3 kg nấm;
• 2 cốc dầu thực vật;
• nêm muối.

Cho nấm mỡ đã nấu chín vào chảo rán với 100 gram dầu. Chiên ở lửa lớn cho đến khi nước cạn bớt. Tiếp theo, băm nhỏ nấm một hoặc hai lần, tùy theo sở thích. Đổ phần dầu còn lại lên nấm và chiên ở lửa nhỏ trong 20-25 phút. Nêm muối vào hỗn hợp và đảo đều.

Từ nấm luộc

Để kéo dài thời hạn sử dụng của trứng cá muối nấm, hãy dùng trứng đã nấu chín. Bạn không cần lo lắng trứng cá muối sẽ bị hỏng. Cách chế biến:

• nấm mỡ vàng – 1 kg;
• bột cà chua – 2 thìa canh;
• giấm 9% – 0,02 lít;
• dầu thực vật – 0,12 lít;
• tiêu đỏ và đen xay – vừa ăn;
• nêm thêm mù tạt và muối.

Nguyên liệu quan trọng nhất được luộc trong nước sôi với lá nguyệt quế trong 15 phút. Sau đó, cho nấm vào rây để ráo nước. Giờ thì xay nhuyễn nấm mỡ vàng trong máy xay sinh tố. Thêm mù tạt, giấm và bột cà chua vào xay nhuyễn. Cho trứng cá muối vào nồi có dầu và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Ngon trong nước sốt cà chua

Bạn có thể làm trứng cá muối bằng những nguyên liệu sau:

• nấm – 1,2 kg;
• bột cà chua – 0,05 kg;
• hành tây – 1 củ;
• dầu thực vật – 0,13 lít;
• tỏi – 3 tép;
• nước – 0,05 lít;
• nêm muối và hạt tiêu.

Luộc nguyên liệu chính trong 10 phút, để ráo, để ráo nước và băm nhỏ. Cắt nhỏ hành tây, phi thơm trong chảo và cho vào hỗn hợp nấm nghiền. Trộn hỗn hợp với nước rồi cho tỏi băm, muối và tiêu vào hỗn hợp nấm. Ninh trứng cá muối trong 40 phút. Sau đó, cho vào lọ đã khử trùng, đổ dầu nóng vào và đậy kín.

Nấm solyanka với bắp cải

Đối với món solyanka cổ điển, bạn sẽ cần:

• nấm – 2 kg;
• bắp cải – 2,5 kg;
• cà rốt – 0,2 kg;
• hành tây – 0,1 kg;
• dầu thực vật – 0,1 lít;
• bột cà chua – 2 thìa canh;
• nước cốt chanh – 2 thìa cà phê;
• đường – 3 muỗng canh;
• muối và hạt tiêu – để nêm nếm.

Bào cà rốt và thái nhỏ hành tây, sau đó xào trong chảo với một nửa lượng dầu. Sau đó, cho nấm vào và tiếp tục xào cho đến khi dậy mùi thơm. Thái nhỏ bắp cải. Đổ phần dầu còn lại vào chảo khác, cho bắp cải, sốt cà chua, muối, tiêu, đường và nước cốt chanh vào, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Tiếp theo, trộn đều hỗn hợp rau củ và nấm xay nhuyễn, trộn đều và tiếp tục xào cho đến khi nước bay hơi hết.

Pate nấm

Để chế biến món ăn ngon này, bạn sẽ cần:

• nấm mỡ vàng – 0,5 kg;
• hành tây – 1 củ;
• dầu hướng dương – 2 muỗng canh;
• cỏ xạ hương – 4 nhánh;
• kem đặc – 0,15 lít;
• bơ – 0,05 kg;
• tỏi – 1-2 tép;
• muối và hạt tiêu – vừa ăn.

Cắt hành tây thành nửa khoanh tròn và băm nhỏ tỏi. Cho rau củ vào chảo dầu, nêm cỏ xạ hương và xào nhẹ. Tiếp theo, cho nấm vào chảo cùng rau củ và xào cho đến khi mềm. Vớt cỏ xạ hương ra, đổ kem tươi vào và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn hết. Trộn đều hỗn hợp, nêm muối, tiêu và bơ. Trộn lại lần nữa.

Cách bảo quản trứng cá muối nấm vào mùa đông

Sau khi nấu xong, trứng cá muối phải được chuyển vào lọ khô đã khử trùng, vặn chặt nắp và để sang một bên cho đến khi nguội hoàn toàn.

Trứng cá muối nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm. Nếu lọ được đậy kín bằng nắp kim loại, sản phẩm sẽ không bị hỏng trong bếp. Nếu sử dụng nắp vặn hoặc nắp nylon, trứng cá muối nên được bảo quản ở nhiệt độ mát.