Công thức đơn giản để ướp nấm mỡ trong lọ cho mùa đông

Cuối hè và đầu thu là thời điểm lý tưởng để hái nấm trong rừng. Nấm mỡ vàng (chanterelle) là loại nấm được nhiều người làm nghề rừng ưa chuộng. Những loại nấm nhỏ này có hương vị dễ chịu và thường được dùng trong súp, làm món ăn kèm, thậm chí ăn kèm với trứng bác. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của chúng cho đến tận mùa đông nếu biết công thức làm nấm mỡ vàng ngâm chua.

Đặc điểm của nấm mỡ ngâm chua

Mục đích của việc chế biến món ăn này là để có được một món ăn ngon và thơm có thể bảo quản quanh năm.

Để đạt được kết quả này, bạn cần nắm vững một số quy tắc nấu ăn:

• Nếu bạn muốn chế phẩm có hương vị dễ chịu, thì bạn chỉ nên sử dụng phần mũ nấm để chế biến, vì phần thân nấm sẽ tạo ra vị nồng;
• Điều quan trọng là phải luộc nấm hoàn toàn; nấm sẽ chín khi lắng xuống đáy nồi;
• Nếu bạn muốn nấm mỡ vàng có vị giòn, thì ngay sau khi nấu xong, bạn cần nhúng nấm vào nước lạnh trong vài giây;
• Nếu bạn muốn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, trước tiên bạn nên khử trùng lọ.

Điều quan trọng là thành phẩm không chỉ ngon mà còn phải đẹp mắt. Do đó, tất cả mũ nấm mỡ vàng nên có cùng kích thước. Để đạt được điều này, cần cắt những cây nấm lớn thành nhiều phần bằng nhau.

Cách chọn và chế biến nấm

Chỉ những loại nấm chắc, cứng mới thích hợp để ngâm chua. Nấm rời, có quả thì không thích hợp. Trước khi ngâm chua, hãy tách mũ nấm ra khỏi thân nấm mỡ và rửa sạch, loại bỏ hết tạp chất.

Nếu bạn cần loại bỏ vị đắng, hãy ngâm nấm trong nước lạnh từ 20-25 phút, sau đó có thể chế biến.

Cách ngâm nấm mỡ vàng tại nhà

Nấm mỡ vàng là món ăn ưa thích của nhiều người, thường được thử nghiệm nhiều cách khác nhau. Các bà nội trợ đã khám phá ra nhiều cách chế biến món ăn này. nấm cho mùa đông.

Công thức từng bước cổ điển cho mùa đông

Công thức đơn giản nhất là công thức cổ điển; chỉ cần ít công sức và thời gian chuẩn bị. Để chuẩn bị món ăn này, bạn cần:

• Đổ 2,5 lít nước vào nồi, thêm chút muối;
• Cho 3kg nấm mỡ vào nước lạnh và đun sôi trong 20-25 phút cho đến khi nấm chìm xuống đáy;
• Sau khi luộc, bạn cần nhúng nấm vào nước lạnh để nấm giòn;
• Tiếp theo, bạn cần cho nấm vào rây, trong khi nước đang chảy ra khỏi nấm, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước ướp;
• bạn cần đổ đầy 1 lít nước vào chảo;

• Thêm 1,5 thìa muối, 2 thìa đường, 4 tép đinh hương và 4 hạt tiêu vào chất lỏng;
• chảo phải được đặt lên bếp và bật lửa lớn, sau đó nấm mỡ phải được chuyển vào nước ướp tiếp theo;
• Sau 15 phút, thêm 2 lá nguyệt quế, 4 thìa dầu thực vật và 1,5 thìa giấm vào chảo.

Đầu tiên, xếp nấm vào đáy lọ, sau đó rưới nước ướp lên trên. Cuối cùng, cho 1 củ hành tây lớn băm nhỏ và 4 tép tỏi vào. Bảo quản nấm trong lọ có nắp đậy kín.

Phương pháp lạnh

Phương pháp lạnh là đơn giản nhất. Để làm nấm mỡ vàng ngâm theo cách này, bạn cần tất cả các nguyên liệu giống như công thức cổ điển. Tuy nhiên, điểm khác biệt chính là nấm và nước ướp được chuẩn bị riêng. Đầu tiên, cho nấm mỡ vàng đã luộc vào lọ, sau đó đổ nước ướp đã chuẩn bị lên trên.

Với bơ và tỏi

Tỏi là một nguyên liệu lành mạnh được sử dụng trong nhiều món mứt. Thứ nhất, nó tạo thêm hương vị cay nồng đặc biệt cho món ăn. Thứ hai, vào mùa đông, nó còn có thêm một tác dụng hữu ích nữa – bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng. Mứt có thể được chế biến theo cách tương tự như công thức cổ điển, nhưng 15 phút trước khi kết thúc thời gian ướp, hãy thêm một nhánh tỏi băm nhỏ và 200 ml dầu thực vật.

Không có giấm

Giấm là một trong những thành phần có hại nhất; những người có vấn đề về tiêu hóa không nên sử dụng. Do đó, nhiều bà nội trợ quan tâm đến sức khỏe thường có một câu hỏi hiển nhiên: liệu họ có thể làm mứt mà không cần giấm không? Tất nhiên là có, nếu họ thay thế nó bằng một sản phẩm tương tự - axit citric - với tỷ lệ 1 thìa cà phê cho mỗi kg thành phần chính.

Trong nước ướp cay

Một trong những món mứt ngon và bổ dưỡng nhất là nấm mỡ vàng (chanterelle) ướp gia vị cay. Để làm món này, bạn cần:

• đổ nước vào nồi và đun sôi;
• thêm 50 gam muối, 5 gam kinh giới, 5 gam húng tây, 10 gam kinh giới cay, 10 gam húng quế và 50 ml giấm ăn vào chất lỏng nóng;
• chất lỏng cần phải được đun sôi lại;
• sau đó bạn cần đậy nắp chảo trong vòng 10-15 phút.

Đổ nước ướp vào lọ đựng nấm mỡ vàng đã luộc. Bạn cũng có thể thêm rau mùi tây thái nhỏ, thì là, húng quế khô và tiêu đen xay. Cũng như các loại mứt khác, hãy đậy kín lọ bằng nắp.

Với hành tây

Nếu bạn muốn sản phẩm mọng nước hơn, hãy thêm một ít hành tây. Để làm điều này, bạn sẽ cần thái 1-1,5 củ hành tây lớn thành khoanh tròn cho mỗi kg nấm. Nên đặt hành tây xuống đáy lọ, sau đó cho nấm vào, thêm nước ướp và đậy kín lọ bằng nắp. Bạn cũng có thể thêm cà rốt tươi thái sợi cùng với hành tây để có một "quả bom vitamin" thực sự. Bạn cũng sẽ cần một củ hành tây lớn cho mỗi kg nấm.

Với chanh

Nếu không có giấm hoặc axit citric, bạn có thể dùng chanh tươi. Để làm điều này, hãy vắt nước cốt chanh bằng tay hoặc bằng máy ép trái cây. Sau đó, cho chanh vào nước ướp cùng với các nguyên liệu khác.

Nếu muốn tăng thêm hương vị cho sản phẩm, bạn cũng có thể thêm một phần tư lát chanh mỏng vào lọ cùng với nấm. Việc này sẽ cung cấp thêm vitamin C, một dưỡng chất thiết yếu giúp tăng cường hệ miễn dịch trong mùa lạnh.

Với quế

Điều đáng ngạc nhiên là nấm mỡ vàng kết hợp tốt với nhiều loại nguyên liệu, bao gồm cả quế. Loại gia vị này làm tăng thêm hương vị đậm đà và thơm ngon cho món ăn. Nước ướp nên được chuẩn bị theo phương pháp truyền thống, nhưng hãy thêm nửa thìa cà phê quế vào nước ướp cho mỗi 1 kg nấm mỡ vàng vàng.

Với giấm rượu

Nhiều bà nội trợ sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để tạo ra nước ướp có hương vị độc đáo. Nhiều người thêm giấm rượu vang đỏ vào nước ướp đã chuẩn bị thay vì giấm thông thường hoặc nước cốt chanh. 100 ml sản phẩm này đủ cho một lọ một lít.

Trong tiếng Hàn

Đối với những ai thích ăn cay, chúng tôi khuyên bạn nên làm món nấm mỡ gà (chanterelle) ướp kiểu Hàn Quốc. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị:

• đun nóng 50 ml dầu thực vật trong chảo rán;
• phi thơm 2 củ hành tây băm nhỏ và 500 gram nguyên liệu chính trong đó;
• Trong một bát riêng, tạo một loại nước sốt cay bằng cách kết hợp 4 thìa nước tương, 1 thìa giấm và 1 thìa đường nâu;
• Tất cả nguyên liệu phải được trộn đều và đổ vào chảo.

Nấm mỡ ướp kiểu Hàn Quốc có thể ăn ngay sau khi chế biến hoặc cho vào lọ vô trùng và bảo quản đến mùa đông.

Với thì là

Các loại thảo mộc mang đến hương thơm đặc trưng cho bất kỳ món ăn nào. Để món ăn thơm hơn, hãy thêm 100 gram thì là tươi hoặc khô vào lọ ở giai đoạn cuối cùng của quá trình nấu.

Với hạt mù tạt

Nếu muốn tăng thêm hương vị đậm đà, bạn có thể thêm hạt mù tạt vào nước ướp hoặc rắc xuống đáy lọ. Lượng hạt mù tạt thêm vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.

Nấm mỡ chiên với cà rốt

Món ăn bổ dưỡng và đầy đủ dinh dưỡng nhất là nấm mỡ chiên với cà rốt. Để chế biến món ăn này, bạn cần thực hiện theo một vài bước cơ bản sau:

• đun nóng 50 ml dầu thực vật trong chảo rán;
• xào 500 gram cà rốt nạo và 300 gram hành tây băm nhỏ cho đến khi vàng nâu;
• thêm 1kg nấm vào và tiếp tục xào cho đến khi nấm mềm;
• Thêm 2 thìa muối, 1,5 thìa đường và 3 thìa giấm vào thành phẩm.

Sau đó, bạn cần chuyển tất cả các nguyên liệu vào lọ và đậy kín bằng nắp.

Quy tắc lưu trữ

Nấm mỡ vàng có thể được bảo quản trong lọ đã tiệt trùng đến 1 năm. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.