Làm thế nào để đông lạnh nấm mỡ vàng tươi đúng cách tại nhà cho mùa đông và liệu có thể thực hiện được không?

Nấm mỡ vàng (chanterelle) có hương vị đậm đà và sống động hơn nấm champignon. Thời kỳ sinh trưởng mạnh mẽ của nấm, trong điều kiện thời tiết thuận lợi, kéo dài từ giữa hè đến đầu thu. Có nhiều phương pháp bảo quản nấm lâu dài. Bên cạnh các phương pháp cổ điển — đông lạnh, sấy khô và đóng hộp — đông lạnh cũng là một lựa chọn phổ biến. Làm thế nào để đông lạnh nấm mỡ vàng đúng cách cho mùa đông, giữ cho chúng tươi ngon? Bạn nên cân nhắc những yếu tố nào?

Sản phẩm này dễ hỏng, vì vậy cần được chế biến và bảo quản ngay sau khi thu hoạch. Không nên bảo quản sản phẩm quá vài ngày, ngay cả khi đã được bảo quản lạnh.

Nấm mỡ vàng có thể đông lạnh qua mùa đông được không?

Nấm mỡ vàng (chanterelle) rất giàu vitamin cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Đông lạnh nấm mỡ vàng là phương pháp bảo quản tốt nhất. Đông lạnh giúp bạn giữ được độ đặc, hương vị, mùi thơm và thành phần của nấm. Chúng có thể và nên được đông lạnh vì quá trình này nhanh và dễ hơn so với việc đóng hộp.

Những người mới bắt đầu làm nội trợ sẽ có một số thắc mắc. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu chi tiết hơn bên dưới.

Đặc điểm của việc làm việc với nấm

Khi thu hoạch, hãy tìm hiểu kỹ về các loại nấm mỡ khác nhau. Nấm mỡ giả thường được ngụy trang thành nấm mỡ thường vì chúng rất giống nhau và dễ nhầm lẫn. Điều này có thể dẫn đến ngộ độc và ảnh hưởng đến sức khỏe. Do đó, điều quan trọng là phải có người am hiểu ở gần khi thu hoạch.

Đặc điểm công việc:

1. Trong lúc ngâm nấm mỡ vàng Nấm sẽ mất đi hương vị nên điều quan trọng là phải ăn nấm tươi hoặc đông lạnh chúng.
2. Nấm mỡ vàng mới hái phải được chế biến ngay khi về đến nhà.
3. Bảo quản nấm mỡ ở nhiệt độ lạnh sẽ gây ra vị đắng.

Lựa chọn và chuẩn bị nấm trước khi bắt đầu quá trình

Phương pháp nào hiệu quả nhất và có cần xử lý nhiệt sơ bộ sản phẩm không?

Quy tắc xử lý trước khi đông lạnh:

• Những loại nấm an toàn nhất cho sức khỏe là những loại được làm sạch và chế biến ngay trong ngày thu hoạch.
• Một điều kiện quan trọng là nấm chanterelle phải còn non. Nếu nấm chanterelle to hoặc có màu vàng sẫm, tốt nhất nên loại bỏ.
• Phân loại và dọn dẹp rác thải rừng. Cắt tỉa rễ cây và kiểm tra sâu bệnh. Giun hiếm khi ăn loại thức ăn này.

• Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
• Để chuẩn bị món ăn này, bạn cần chọn những cây nấm nhỏ còn nguyên vẹn.
• Sau khi rửa sạch, nấm mỡ cần được lau khô. Để làm điều này, hãy trải nấm lên khăn và đợi cho đến khi hết nước trên bề mặt nấm.
• Để bảo quản mẫu vật tốt hơn, nên thêm muối và trộn đều trước khi đông lạnh.

Chuẩn bị tủ lạnh

Việc chuẩn bị tủ lạnh để bảo quản thực phẩm bao gồm rã đông tủ lạnh và loại bỏ bất kỳ thực phẩm nào không được sử dụng trong mùa đông.

Điều quan trọng là phải rút phích cắm thiết bị và lấy hết thực phẩm ra khỏi ngăn đá. Để tủ rã đông hoàn toàn. Lau sạch bằng miếng bọt biển thấm dung dịch nước soda và lau khô bằng khăn cotton. Nếu có chỗ để bảo quản thực phẩm đông lạnh, bạn có thể để trong tủ lạnh vài ngày.

Sau đó, cắm điện, đợi đến khi đạt được nhiệt độ cần thiết và bạn có thể bắt đầu chế biến thức ăn.

Công thức đông lạnh nấm mỡ vàng tại nhà

Những cách tốt nhất để bảo quản nấm mỡ và chế biến nhiều món ăn khác nhau vào mùa đông.

Đông lạnh nấm sống

Nấm mỡ vàng tươi phải được đông lạnh đúng cách.

Những gì bạn cần để nấu ăn:

• sản phẩm chính;
• muối;
• xương chậu;
• sàng;
• thùng chứa và bao bì.

Phương pháp chuẩn bị:

• Phân loại nấm và loại bỏ những nấm cũ hoặc bị hỏng. Nấm Chanterelle đã mở mũ có thể bị đắng khi nấu.
• Chọn những con non, nhỏ và chắc. Đừng bỏ đi phần còn lại; chúng có thể được chế biến theo cách khác.
• Nhặt rác và cắt bỏ rễ cây.
• Rửa sạch với nhiều nước. Đặc biệt chú ý đến khu vực dưới nắp vì bụi bẩn thường tích tụ ở đó.

• Không nên ngâm chúng vì chúng sẽ hấp thụ nước và ảnh hưởng đến hương vị.
• Trải lên khăn và để khô hoàn toàn.
• Để có được nấm mỡ vàng giòn, hãy trải nấm ra đĩa và đông lạnh. Sau 24 giờ, chuyển nấm vào hộp đựng và bảo quản ngay.
• Nấm phải được đóng kín. Túi Ziploc phải có khóa kéo đặc biệt và hộp đựng đông lạnh phải có nắp đậy.
• Đánh dấu bằng bút dạ ghi rõ ngày và năm đông lạnh.

Nấm mỡ luộc

Bạn có thể bảo quản nấm mỡ vàng bằng cách luộc chúng trước.

Các giai đoạn chuẩn bị phôi:

1. Điểm đặc biệt của phương pháp này là loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Hãy phân loại nấm tươi và loại bỏ phần còn sót lại. Cắt đôi những cây nấm có mũ lớn.
2. Để nấu, bạn cần lượng nước gấp đôi lượng nguyên liệu chính. Đun sôi nước và thêm muối cho vừa ăn. Sau đó, cho nguyên liệu chính vào.
3. Nấu trong 7 phút. Có thể xuất hiện một lớp màng trên bề mặt nước; hãy vớt lớp màng đó ra ngay. Nấu lâu sẽ làm mất hương vị và mùi thơm.
4. Dùng một miếng vải thưa để thấm hết chất lỏng.
5. Trải lên khăn và để khô.
6. Trải đều ra đĩa rộng và cho vào ngăn đá tủ lạnh đông nhanh. Sau 24 giờ, lấy nấm mỡ ra, chia vào từng hộp riêng và đông lạnh.

Chiên hoặc hầm

Nấm có thể được chế biến bằng cách hầm hoặc chiên. Phương pháp này phù hợp khi không có thời gian bảo quản sản phẩm và đông lạnh là lựa chọn duy nhất.

Sản phẩm cần thiết:

• nấm mỡ vàng - 2 kg;
• dầu thực vật - 100 ml;
• hành tây - 3 củ;
• muối - 2 thìa cà phê;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế tùy khẩu vị.

Các bước nấu ăn:

1. Nhặt sạch các mảnh vụn và lá cỏ, sau đó rửa sạch. Lau khô bằng khăn. Cắt nhỏ những lá lớn, chẻ dọc theo chiều dài.
2. Đun nóng chảo, cho dầu thực vật vào và nhanh chóng xào nấm.
3. Khi tiếp xúc với nhiệt, chúng sẽ tiết ra nước; đun nhỏ lửa cho đến khi nước biến mất.
4. Thêm dầu và hành tây băm nhỏ.
5. Xào cho đến khi hành tây trong suốt. Sau đó, thêm gia vị và muối.
6. Nhấc khỏi bếp và để nguội hoàn toàn. Chia đều vào các hộp đựng thực phẩm. Đậy kín. Nếu dùng túi, hãy loại bỏ hết không khí và đóng kín.
7. Đặt ở góc xa của tủ đông.

Dưới dạng nước dùng

Bạn có thể chuẩn bị một sản phẩm lý tưởng để nấu súp, đông lạnh nấm với nước dùng.

Các bước nấu ăn:

1. Chuẩn bị nấm mỡ vàng theo cách tương tự như trong các công thức trước. Đổ nước vào vật đựng chịu nhiệt và đun sôi.
2. Khi nước sôi, thêm gia vị, thảo mộc và muối.
3. Thêm nấm mỡ vàng vào và trộn đều. Nấu không quá 10 phút.
4. Đổ chất lỏng thu được vào bình chứa.
5. Đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
6. Lót màng bọc thực phẩm vào hộp đựng thực phẩm hoặc đặt túi ni lông vào bên trong. Cho nấm vào và đổ nước dùng vào.
7. Để đông lạnh một lúc, sau đó lấy ra khỏi khuôn và cho vào túi ni lông, xếp chồng lên nhau. Nếu chọn hộp đựng hình chữ nhật, bạn có thể tiết kiệm không gian trong tủ đông bằng cách xếp chồng các nguyên liệu lên nhau.
8. Sản phẩm bán thành phẩm thích hợp để nấu súp, thái sợi, làm nước sốt và cũng có thể dùng để hầm khoai tây.

Các phôi được lưu trữ trong bao lâu và như thế nào?

Thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ tủ đông. Nếu nhiệt độ từ âm 12 đến âm 14 độ, sản phẩm nên được sử dụng trong vòng bốn tháng. Ở nhiệt độ -18 độ, sản phẩm có thể được bảo quản đến sáu tháng.

Cách rã đông đúng cách

Để rã đông đúng cách, hãy lấy sản phẩm ra và cho vào tủ lạnh. Nếu sản phẩm chỉ rã đông một chút, hãy lấy ra và giữ ở nhiệt độ 20 độ C.

Không rã đông trong lò vi sóng. Nấm đã chế biến không thể đông lạnh lại. Do đó, cần phải tính toán số lượng nấm ngay từ đầu.

Nấm mỡ vàng thích hợp để làm món trứng tráng, khoai tây hầm và bắp cải, và súp.