Công thức ngâm nấm mỡ vàng trong lọ cho mùa đông bằng phương pháp lạnh và nóng

Nấm mỡ vàng (chanterelle) là nguồn cung cấp dồi dào protein, khoáng chất và các dưỡng chất thiết yếu. Mặc dù có thể luộc hoặc chiên, nhưng ngâm chua là một phương pháp độc đáo để bảo quản nấm lâu dài. Những món quà từ rừng này đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt và sự cân nhắc kỹ lưỡng trong khâu chuẩn bị nguyên liệu. Để đảm bảo món ăn ngon, bạn cần biết cách ngâm chua nấm mỡ vàng.

Chuẩn bị nấm để ngâm chua

Để chuẩn bị dưa chua đúng cách tại nhà, hãy chọn những loại nấm không bị sâu bệnh và nấm mốc. Những chiếc mũ nấm cỡ trung bình được coi là lý tưởng nhất cho mục đích này; phần thân được cắt bỏ và dùng để làm trứng cá muối hoặc chiên. Nấm mỡ vàng khổng lồ cũng không thích hợp để bảo quản trong mùa đông. Để đảm bảo dưa chua đều, hỗn hợp nấm được phân loại thành từng đống, sắp xếp theo kích thước.

Nấm được làm sạch bụi bẩn và côn trùng rồi rửa sạch bằng nhiều nước. Để dễ dàng vệ sinh nắp khỏi bụi bẩn, bạn nên sử dụng bàn chải đánh răng. Nấm mỡ vàng nên được ngâm trong dung dịch muối chanh pha với 10 g muối thường và 2 g axit citric trên 1 lít nước trong 24 giờ. Tránh sử dụng "Extra" hoặc bất kỳ sản phẩm nào có chứa phụ gia, vì điều này sẽ làm nấm bị chua.

Công thức nấu nấm mỡ vàng rang muối

Có hai phương pháp chính để chế biến nấm mỡ vàng (chanterelle) muối. Phương pháp đầu tiên là làm nóng nấm, do đó có thuật ngữ "nóng". Phương pháp thứ hai không cần nhiệt, do đó có thuật ngữ "lạnh".

Bất kể lựa chọn nào, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc chế biến nấm và tỷ lệ trong công thức.

Công thức dưa chua cổ điển

Công thức ngâm chua cổ điển rất đơn giản và chỉ cần một số lượng nguyên liệu tối thiểu:

• nấm mỡ vàng - 2 kg;
• muối - 100 g;
• củ tỏi - 1 củ

Nấm mỡ được xếp thành từng lớp, mặt mũ hướng xuống dưới, mỗi lớp rắc muối và tép tỏi băm nhỏ. Đặt một cái máy ép lên trên và đặt nấm ở nơi thoáng mát để ủ trong 30 ngày.

Phương pháp nóng và lạnh

Phương pháp nóng bao gồm việc phơi nấm dưới nhiệt độ cao, giúp giảm thời gian chế biến món ăn nhẹ thành phẩm. Tỷ lệ nguyên liệu:

• nấm mỡ vàng - 2 kg;
• muối - 80 g;
• nước - 2 l;
• hạt tiêu Jamaica và hạt tiêu đen - 10 hạt;
• nguyệt quế - 6 chiếc;
• tỏi - 4 tép;
• nụ đinh hương - 6 cái

Bước đầu tiên là chuẩn bị nước ướp nóng gồm nước, muối và gia vị. Cho nấm mỡ vàng vào nước sôi và ninh nhỏ lửa trong 30 phút, tính từ lúc nấm bắt đầu sôi. Đổ hỗn hợp nấm vào hộp đựng, rải đều tỏi băm nhỏ. Khi nước ướp nóng đã đầy, đổ vào lọ và để ướp trong 25 ngày.

Phương pháp cổ điển không cần nấu tạo nên món khai vị ngon tuyệt kết hợp hoàn hảo với khoai tây và nhiều món ăn kèm khác. Nguyên liệu:

• nấm mỡ vàng - 1,5 kg;
• muối - 80 g;
• tỏi - 3 củ;
• dầu thực vật - 300 ml;
• thì là trong ô - 4 cái.

Đổ nước sôi lên nấm mỡ vàng, sau đó cho tỏi băm nhỏ vào hỗn hợp nấm. Cho hai lá thì là, một nửa hỗn hợp nấm và 3 thìa canh muối vào đáy hộp ngâm. Lặp lại quy trình, đặt một dụng cụ ép có trọng lượng lên trên lớp muối cuối cùng. Đường kính của dụng cụ ép nên nhỏ hơn một chút so với cổ hộp. Sau 24 giờ, đổ dầu lên nấm; nước ngâm sẽ ngập hoàn toàn lớp muối trên cùng.

Với gia vị, hạt tiêu và đinh hương

Ngon ướp nấm mỡ vàng Bạn có thể thêm gia vị, hạt tiêu, đinh hương và giấm vào công thức. Tỷ lệ nguyên liệu:

• nấm mỡ vàng - 2 kg;
• 6% giấm - 400 ml;
• tép tỏi - 8 tép;
• hành tây - 4 củ

Đối với nước ướp:

• nước - 1 l;
• nguyệt quế - 8 chiếc;
• hạt tiêu Jamaica - 14 hạt đậu;
• nụ hoa cẩm chướng - 6 nụ;
• đường - 4 thìa cà phê;
• muối - 6 thìa cà phê

Chuẩn bị nước ướp bằng các nguyên liệu trong công thức. Cắt tỏi và hành tây thành bốn phần. Cho nấm vào lọ và đổ nước ướp đang sôi lên trên. Sau 10 phút, chắt bỏ nước ướp và đun sôi lại lọ, giữ trong 2 phút trước khi cho giấm vào. Đổ dung dịch trở lại lọ và bắt đầu đậy kín.

Với hạt mù tạt

Hạt mù tạt giúp nấm mỡ vàng có hương vị đậm đà hơn, khiến công thức này trở nên hoàn hảo cho những ai thích món khai vị có chút biến tấu. Bạn có thể ướp nấm mỡ vàng bằng cách sử dụng các nguyên liệu sau:

• nấm - 2,5 kg;
• hạt mù tạt - 2 muỗng canh;
• Giấm 9% - 6 muỗng canh;
• đậu đen và đậu Jamaica - mỗi loại 15 quả;
• đường - 2 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh;
• nguyệt quế - 3 chiếc;
• đinh hương - 3 nụ;
• nước - 1 l;

Bước đầu tiên bao gồm việc chuẩn bị phần gốc nấm bằng cách rửa sạch, luộc trong 30 phút và xả lại bằng nước lạnh. Nước ướp nóng được chuẩn bị từ các loại gia vị và gia vị, và giấm được thêm vào trong khi nước sôi. Nước muối nóng được đổ lên nấm, xếp vào lọ. Thêm 2,5 thìa canh dầu thực vật vào mỗi lọ, sau đó đậy kín.

Hãy cùng chuẩn bị một món salad ngon lành

Món salad thơm ngon này sẽ hấp dẫn những người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc. Nguyên liệu:

• nấm - 2 kg;
• hành tây - 6 củ;
• muối - 4 thìa cà phê;
• rau mùi xay - 1 thìa cà phê;
• tỏi - 8 tép;
• Gia vị Hàn Quốc - 2 muỗng canh;
• Giấm 9% - 6 muỗng canh. l.

Ngâm nấm mỡ vàng trong vài giờ, thay nước nhiều lần. Công thức từng bước:

• Luộc nấm cho đến khi chín;
• hành tây được cắt thành nửa khoanh, tép tỏi được đưa qua máy ép;
• Hỗn hợp nấm được cho vào rây, để phần lớn chất lỏng chảy ra, nhưng vẫn giữ lại 2 cốc nước dùng để sử dụng sau;
• Đổ nước nấm lên nấm mỡ, thêm các nguyên liệu theo công thức và để hỗn hợp ngấm trong 24 giờ.

Nấm chế biến xong được cho vào lọ đã khử trùng để cuộn lại.

Một công thức đơn giản với tỏi

Nấm Chanterelle chế biến theo công thức này sẽ giòn và có hương thơm nồng nàn. Tỷ lệ nguyên liệu:

• nấm - 3 kg;
• muối - 150 g;
• nguyệt quế - 5 chiếc;
• lá cải ngựa;
• tỏi - 2 củ;
• dầu 100 ml.

Luộc nấm mỡ chanterelle trong 5 phút, cho vào rổ để rửa sạch và để ráo nước hoàn toàn. Xếp lá cải ngựa và một lớp muối xuống đáy hộp. Xếp từng mũ nấm mỡ chanterelle ra, rắc muối lên trên, sau đó rắc tỏi băm và lá nguyệt quế lên trên. Đặt hỗn hợp nấm dưới máy ép và để yên trong 36 giờ cho nấm tiết nước. Xếp nấm mỡ chanterelle vào lọ, thêm đủ dầu để ngập lớp trên cùng. Sau 25 ngày, món ngâm sẽ hoàn thành.

Với nước cốt chanh

Thay vì giấm, nước cốt chanh được dùng làm chất bảo quản trong công thức này. Tỷ lệ các nguyên liệu như sau:

• nấm - 2 kg;
• nước - 2 l;
• muối - 140 g;
• đường - 240 g;
• nụ hoa cẩm chướng - 10 nụ;
• hạt tiêu Jamaica - 15 hạt;
• nước cốt chanh - 8 muỗng canh

Luộc nấm trong 20 phút, sau đó cho vào rây và rửa sạch. Chuẩn bị nước ướp từ gia vị và nước, cho nấm vào, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm nước cốt chanh và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 7 phút nữa. Sau 40 ngày kể từ khi đậy kín lọ, nước ướp sẽ sẵn sàng để thưởng thức.

Cách bảo quản dưa chua trong lọ

Để bảo quản dưa muối, hãy chọn nơi thoáng mát, tối với nhiệt độ +6°C (41°F). Để sử dụng ngay, hãy bảo quản nấm trong tủ lạnh. Trong mùa đông, hãy theo dõi các lọ xem có bị phồng, thâm đen hoặc mốc không. Khi có dấu hiệu đầu tiên của những vấn đề này, hãy bỏ nấm đã chuẩn bị.