5 công thức làm mứt táo và nho ngon nhất cho mùa đông, có và không có khử trùng, trong nồi

Tháng Tám và tháng Chín là thời điểm lý tưởng để làm mứt tự làm từ các loại quả mọng và trái cây theo mùa. Một trong những loại cocktail ngon và bổ dưỡng nhất là mứt táo và nho. Hai nguyên liệu đơn giản này có sẵn trong mọi mảnh vườn và giá cả phải chăng. Việc bảo quản mứt không mất nhiều thời gian, vì việc pha chế thức uống này mang lại niềm vui thuần túy ngay cả với người mới bắt đầu nấu ăn.

Những lưu ý trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị món mứt táo-nho

Trước khi bắt đầu chuẩn bị, hãy cân nhắc những khuyến nghị đơn giản sau:

1. Có rất nhiều loại trái cây và quả mọng. Do đó, bằng cách thử nghiệm với các loại nho và táo khác nhau, bạn có thể tạo ra hương vị mới cho trà của mình.
2. Thức uống này được chế biến từ các chùm quả mọng và táo nguyên quả, trái cây thái lát và nho, cả có hạt và không hạt.
3. Các loại không có mùi thơm được bổ sung thêm các loại quả mọng, trái cây và thảo mộc có mùi thơm.
4. Việc pha chế cocktail đòi hỏi phải tuân thủ các quy định về bảo quản và tính vô trùng của nguyên liệu thô. Các vật chứa được xử lý bằng dung dịch soda, rửa sạch và khử trùng bằng hơi nước, lò vi sóng hoặc khay nướng. Nắp kim loại được xử lý nhiệt trong nước sôi từ 10-15 phút. Trái cây được rửa sạch bằng dung dịch xà phòng và baking soda.
5. Một số công thức yêu cầu tiệt trùng bắt buộc. Quá trình này bao gồm việc hấp lọ trong nồi. Đáy lọ được phủ nhiều lớp vải hoặc ván gỗ. Nước được đổ vào lọ và đun sôi. Quá trình đóng hộp được tiếp tục ở mức sôi tối thiểu trong 30-50 phút, tùy thuộc vào kích thước lọ. Chỉ sau đó, các chai mới được niêm phong bằng chất bịt kín đặc biệt.

Cách chọn táo làm mứt

Khi chọn trái cây để làm mứt, bạn nên cân nhắc:

1. Bất kỳ loại táo nào cũng phù hợp với thức uống này. Tuy nhiên, tốt nhất nên chọn những loại sau:

• Nghệ tây pepin;
• Antonovka;
• Tìm về;
• Chanh vàng;
• Boyken.

2. Chỉ những quả táo chín mọng, mọng nước mới phù hợp. Thức uống làm từ trái cây chưa chín sẽ có vị chua và hậu vị khó chịu. Trái cây chín quá sẽ bị nấu quá kỹ trong quá trình pha chế, dẫn đến nước trà bị đục.
3. Tốt hơn hết là không nên sử dụng những quả bị dập, mềm hoặc có sâu để làm mứt mà hãy giữ lại để làm mứt.

Quá trình chuẩn bị

Sau khi đã chọn được loại trái cây phù hợp, bạn cần chế biến chúng đúng cách:

1. Chỉ gọt bỏ lớp vỏ cứng của táo. Không gọt vỏ quả non.
2. Cắt bỏ phần lõi có hạt, phần “đuôi” và phần đính kèm.
3. Dùng táo nhỏ nguyên quả để làm mứt; táo lớn thì cắt đôi, thái lát, khoét lỗ hoặc thái lát.
4. Chần trái cây bằng cách nhúng vào nước nóng ở nhiệt độ 85-90 độ, sau đó chuyển sang nước lạnh có đá viên.
5. Để tránh cho trái cây bị thâm, hãy ngâm trái cây vào dung dịch muối trong 15-20 phút (10 gam muối cho 1 lít nước).
6. Táo càng chua thì thời gian khử trùng càng ngắn.

Chuẩn bị nho

Chỉ chọn những quả nho chín để đóng hộp. Quả không được thối hoặc hư hỏng. Loại bỏ bất kỳ quả nho nào bị hỏng khỏi chùm.

Trước khi bảo quản, nho được chế biến như sau:

1. Ngâm cả chùm quả mọng nhỏ vào nước lạnh trong 30-40 phút.
2. Cho quả mọng vào rây và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
3. Ngay lập tức đổ nước lên những quả lớn và tách chúng ra khỏi cành.
4. Nếu cành cây bị phủ đầy mạng nhện, hãy kiểm tra từng quả mọng, phân loại và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy.

Công thức nấu ăn

Có rất nhiều công thức để bảo quản thức uống thơm ngon, đậm đà này. Khi lựa chọn phương pháp bảo quản, hãy cân nhắc quy trình chế biến, sở thích về hương vị và kỹ thuật pha chế.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Thành phần:

1. Nước – 2,2 lít.
2. Táo – 0,54 kg.
3. Quả mọng – 0,34 kg.
4. Đường – 0,22 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nước lọc trong nồi.
2. Đồng thời, tách riêng từng quả và rửa sạch.
3. Gọt vỏ táo và cắt thành từng lát.
4. Cho táo và nho vào hộp đựng có dung tích ba lít.

Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm vài lát chanh không hạt, đinh hương hoặc quế.

5. Đổ dung dịch sôi lên trái cây. Đậy nắp hộp. Để hỗn hợp nguội trong 10-12 phút.
6. Sau khi hết thời gian, đổ nước từ chai vào nồi và đun sôi trong 5 phút cùng với đường cát.
7. Đổ đầy nước ướp ngọt vào lọ.
8. Đậy kín hộp bằng nắp vặn, đậy nắp lại và bọc trong chăn ấm.

Không khử trùng

Thành phần:

1. Nước – 1 lít.
2. Đường – 200 gram.
3. Táo – 500 gram.
4. Nho – 500 gram.

Bạn có thể chuẩn bị thuốc sắc như sau:

1. Cắt trái cây thành từng lát lớn, bỏ hộp đựng hạt.
2. Đổ nước vào nho và tách nho ra khỏi cuống.
3. Đun sôi nước trong nồi cùng với đường cát.
4. Sau 3 phút đun sôi, thả táo và nho vào nước muối. Đun sôi và dùng thìa có rãnh để chuyển vào chai đã khử trùng.
5. Đun sôi nước đường ướp và đổ vào hộp đựng trái cây.
6. Đậy kín lọ bằng nắp vặn, đặt lọ dưới chăn ấm và lật ngược lọ trong 24 giờ.

Với việc bổ sung chanh

Một thức uống làm từ táo và nho sẽ trở nên cực kỳ ngon nếu bạn pha nó với những lát chanh.

Thành phần:

1. Táo – 0,45 kg.
2. Quả mọng – 0,45 kg.
3. Chanh – 0,25 kg.
4. Đường – 0,25 kg.
5. Nước – 2,2 lít.

Kế hoạch thu hoạch:

1. Chuẩn bị các loại quả mọng và trái cây theo hướng dẫn. Bỏ lõi và cuống táo rồi cắt thành 4-8 miếng.
2. Rửa sạch các loại trái cây họ cam quýt trong dung dịch xà phòng, đổ nước sôi vào, cắt thành lát, bỏ hạt.
3. Cho các loại quả mọng, trái cây và chanh đã chuẩn bị vào lọ sạch để bảo quản.
4. Đổ nước sôi vào bình và để trong 10 phút.
5. Đổ nước từ lọ vào nồi. Thêm đường vào hỗn hợp trái cây và quả mọng.
6. Đun sôi chất lỏng trong 2 phút, đổ vào lọ cho đến khi đầy.
7. Đậy kín hộp đựng và để hộp tự khử trùng rồi nguội dần dưới chăn ấm, úp ngược hộp xuống.

Với việc bổ sung mật ong và gia vị

Thành phần:

1. Nho – 1,5 kg.
2. Táo – 1,5 kg.
3. Giấm – 1 thìa canh.
4. Mật ong – 1,5 kg.
5. Quế – 1 thìa cà phê.
6. Hoa cẩm chướng – 5 chiếc ô.

Quy trình thu hoạch:

1. Rửa sạch cành nho và tách riêng quả nho.
2. Cắt táo thành từng lát.
3. Đổ đầy các loại trái cây và quả mọng vào lọ đã khử trùng.
4. Đun sôi nước lọc và đổ vào chai. Đậy nắp chai và để yên trong 5 phút.
5. Đổ nước vào nồi. Cho đinh hương, giấm và quế vào siro. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa. Vớt bỏ bọt nổi lên khi sôi.
6. Đổ mật ong vào lọ. Đổ đầy siro nóng vào chai.
7. Đậy kín các hộp đựng bằng chìa khóa.
8. Để đồ uống úp ngược xuống cho đến khi nguội hoàn toàn.

Tính năng lưu trữ

Để bảo quản mứt quanh năm, cần phải chuẩn bị đóng hộp đúng cách, tuân thủ công nghệ và tỷ lệ.

Bạn cũng nên chọn phòng có nhiệt độ không khí từ +5 đến +0 độ và độ ẩm không quá 80%.

Ngoài ra, quá trình đóng hộp không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời vì sẽ khiến đồ uống bị lên men.