Công thức làm món bí và bí xanh bảo quản cho mùa đông, bao gồm cách ướp và thời hạn sử dụng

Vào mùa thu, khi thu hoạch xong, đã đến lúc chế biến và bảo quản. Tiếc là hầu hết các loại trái cây và rau củ đều có thời hạn sử dụng ngắn, nhưng có rất nhiều cách để bảo quản chúng cho mùa đông. Bạn có thể bảo quản bí ngòi và bí đao cho mùa đông.

Đặc điểm của việc bảo quản bí xanh và bí ngòi cho mùa đông

Bí ngòi là một loại rau nhạt nhẽo nhưng thực sự nổi bật khi kết hợp với gia vị và các loại rau củ nấu cùng. Ớt, hành tây, cà chua, tỏi, ớt chuông, cà rốt, cần tây, cà tím và bí là những lựa chọn lý tưởng.

Bí ngòi thích hợp nhất để làm salad và món khai vị, trong khi bí trắng lại thích hợp nhất để làm trứng cá muối. Axit citric và giấm ăn rất tốt để ướp bí ngòi, nhưng giấm nho hoặc giấm táo, cũng như nước ép của các loại quả mọng và trái cây chua, cũng rất phù hợp. Các đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm húng quế vào nước ướp bí pattypan.

Không nên cách nhiệt lọ bí sau khi đậy kín vì điều này sẽ khiến bí mềm và nhão. Tuy nhiên, nên làm nguội nhanh để bí giữ được độ cứng và giòn lâu hơn.

Trước khi đóng hộp, bí pattypan nên được chần qua nước sôi. Rau củ nguyên quả – 60 giây, thái nhỏ – 30 giây.

Yêu cầu đối với các thành phần chính

Để đảm bảo món ăn được hoàn hảo, bạn cần lựa chọn rau củ cẩn thận. Đối với món khai vị và salad, tốt nhất nên chọn bí ngòi non, loại không cần gọt vỏ. Chúng không nên dài quá 15-20 cm. Ngược lại, đối với trứng cá muối, hãy chọn những quả bí ngòi to, chín mọng, hạt to.

Tốt nhất nên chọn bí non, đường kính không quá 7 cm. Bí càng to (như thường gọi) thì vỏ càng thô, khó gọt.

Bạn không nên ăn rau dù chỉ bị hư hỏng nhẹ - đây là nơi lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi.

Chuẩn bị rau

Trước khi nấu, tất cả các loại rau củ cần được rửa sạch và lau khô. Bỏ cuống cà chua, bỏ hạt ớt chuông, gọt vỏ cà rốt, bóc vỏ hành tây và tỏi. Nếu bí ngòi còn non, chỉ cần bỏ cuống. Nấu nguyên vỏ trừ khi có chỉ định khác trong công thức. Bí non cũng có thể để nguyên vỏ, nhưng bí già nên bỏ vỏ. Gọt vỏ rau củ chín quá và bỏ hạt bí ngòi.

Trước khi nấu, bí pattypan phải được chần qua nước sôi: bí nhỏ trong 30 giây, bí lớn trong 60 giây, sau đó ngâm rau vào nước lạnh.

Công thức nấu bí xanh và bí ngòi

Dưới đây là những công thức chế biến các loại rau phổ biến nhất.

Chuẩn bị cổ điển trong lọ

Các sản phẩm:

• bí ngòi non 1 kg;
• bí ngòi 2 kg;
• cà rốt 0,16 kg;
• tỏi 40 g;
• hạt tiêu tùy chọn;
• rau xanh tùy chọn;
• hạt thì là;
• lá nguyệt quế 2 chiếc;
• nước 1,2 l;
• 9% giấm 200 ml;
• đường 1 cốc;
• muối 2 muỗng canh;
• bột cà chua 6 muỗng canh. l.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ bí xanh và cà rốt thành từng lát, giữ nguyên quả bí (nếu kích thước cho phép).
2. Đổ hạt tiêu, các loại thảo mộc đã chọn cùng tỏi và hạt thì là vào hộp đựng.
3. Sau đó, bạn nên xếp các loại rau đã cắt nhỏ theo thứ tự ngẫu nhiên.
4. Đổ nước, giấm, muối và đường vào nồi, thêm lá nguyệt quế và hỗn hợp gia vị. Khuấy đều tất cả và đun sôi.
5. Đổ nước ướp vừa pha vào hỗn hợp rau củ.
6. Đậy nắp lại và đặt lọ vào một thùng chứa nước lớn trên lửa để khử trùng.
7. Đậy kín nắp, để nguội rồi cất đi.

Trứng cá muối Krasnodar

Các sản phẩm:

• bí ngòi non 2 kg;
• ớt chuông 1 kg;
• cà chua 1 kg;
• tỏi 0,3 kg;
• hành tây 0,5 kg;
• rau mùi tây 2 bó;
• đường 0,2 kg;
• muối 80 g;
• dầu hướng dương;
• Giấm 9% 50 g.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Chuẩn bị tất cả các loại rau.
2. Bào bí xanh và cà rốt. Cắt ớt chuông thành sợi, cắt cà chua thành miếng hình tam giác và băm nhỏ hành tây.
3. Cho rau xanh, cà chua và tỏi vào máy xay thịt.
4. Sau đó, phi nhẹ hành tây trong dầu. Sau đó, cho cà rốt vào.
5. Sau 10 phút đun nhỏ lửa, thêm muối, đường và giấm, sau đó cho hỗn hợp cà chua vào. Khuấy đều tất cả và đun sôi.
6. Thêm bí ngòi và ớt chuông. Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Bạn có thể thêm tiêu Jamaica hoặc ớt cay.
7. Đổ trứng cá muối vào hộp đã tiệt trùng, đậy kín và úp ngược lại. Đậy bằng chăn trong 24 giờ, sau đó bảo quản.

Công thức này sẽ giúp bạn ướp được 20 lọ thủy tinh.

Lưỡi mẹ chồng

Đây là món khai vị rất ngon có nhiều biến thể khác nhau.

Các sản phẩm:

• bí ngòi 6 quả;
• 4 quả bí;
• cà chua 4 quả;
• ớt cay 2 quả;
• tỏi 0,1 kg;
• 9% giấm 150 ml;
• muối 1 muỗng canh;
• đường 1 cốc;
• dầu hướng dương.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Gọt vỏ bí xanh và bí pattypan rồi cắt thành miếng lưỡi.
2. Cho cà chua, ớt chuông và tỏi vào máy xay thịt.
3. Đặt chất thu được vào lửa.
4. Sau khoảng 15 phút, cho rau củ, đường, giấm và dầu vào. Trộn đều và nấu thêm 15 phút nữa. Tốt nhất là thêm muối vào cuối cùng.
5. Đổ vào lọ đã khử trùng, đậy nắp lại và đặt úp xuống, bọc trong khăn trong 24 giờ.

Với hành tây

Các sản phẩm:

• bí ngòi 0,5 kg;
• bí ngòi 0,5 kg;
• hành tây 4 củ;
• đậu Jamaica 4 quả;
• tỏi 3 tép;
• đường 1 muỗng canh;
• muối vừa ăn;
• lá nguyệt quế 5 lá;
• thì là 1 bó;
• 1 bó rau mùi tây;
• đinh hương 3-5 chiếc;
• 9% giấm 3 muỗng canh

Phương pháp chuẩn bị:

1. Ngâm bí ngòi và bí pattypan trong nước sôi 5 phút. Sau đó, cắt thành hình dạng mong muốn và ngâm trong nước đá thêm 60 phút nữa.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh, băm nhỏ tỏi và rau thơm.
3. Đổ giấm vào hộp. Tiếp theo, cho hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, đinh hương, rau thơm, hạt tiêu, và các loại rau chính vào.
4. Để ướp rau, bạn cần đợi nước sôi, cho đường và muối vào.
5. Đổ dung dịch lên rau, đậy kín hộp và bảo quản.

Bí ngâm cho mùa đông như nấm

Các sản phẩm:

• bí ngòi 1,5 kg;
• cà rốt 2 củ;
• tỏi 1 củ;
• đường 0,5 cốc;
• muối 1 muỗng canh;
• thì là;
• rau mùi tây;
• tiêu đen xay 0,5 thìa cà phê;
• dầu hướng dương;
• Giấm 9% 0,5 cốc.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cắt bí và cà rốt thành sợi. Băm nhỏ rau mùi tây, thì là và tỏi.
2. Trộn đều các nguyên liệu trong một bát sâu. Thêm muối, đường và hạt tiêu.
3. Đổ giấm vào hỗn hợp rau củ vừa thu được và để trong 3 giờ.
4. Phân phối mọi thứ vào các ngân hàng.
5. Tiếp theo, dưa chua được đưa đi khử trùng. Sau khi hoàn tất, đậy kín hộp bằng nắp và bảo quản.

Công thức không cần tiệt trùng

Các sản phẩm:

• bí ngòi 0,5 kg;
• táo 0,25 kg;
• tỏi 2 tép;
• thì là;
• rau mùi tây;
• ớt chuông 1 quả;
• muối 60 g;
• đường 60 g;
• 9% giấm 1 muỗng canh

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cắt bí và táo thành 4 phần (bỏ cuống táo).
2. Bạn cần cho tỏi và các loại thảo mộc có hạt tiêu vào lọ.
3. Tiếp theo, xếp bí và táo vào hộp. Trái cây sẽ giúp mứt giữ được độ tươi ngon suốt mùa đông.
4. Đặt nhánh thảo mộc và ớt lên trên.
5. Đun sôi nước trên bếp. Thêm muối, đường và giấm.
6. Đổ nước ướp đã chuẩn bị vào lọ và đậy nắp lại.
7. Nên lấy thùng chứa ra trong một ngày, phủ chăn lên rồi mới đưa vào kho bảo quản.

Kho

Bí ngâm thường không để được quá một năm. Hạn sử dụng chính xác phụ thuộc vào bất kỳ sai sót nào trong quá trình chuẩn bị hoặc khử trùng. Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra lọ: nếu nước ướp bị đục, nắp bị phồng, hoặc nếu xuất hiện nấm mốc hoặc mùi khó chịu, không được ăn bí đã ngâm.

Tốt nhất là bảo quản lọ ở tầng hầm, hầm rượu, phòng đựng thức ăn, tủ quần áo hoặc nơi mát mẻ, tối tăm. Bạn cũng có thể để mứt ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, chỉ cần đảm bảo không có nguồn nhiệt nào gần đó. Một số bà nội trợ cất lọ mứt trên ban công; chỉ cần đảm bảo nhiệt độ không xuống dưới 0 độ C. Và quan trọng nhất, đừng tích trữ đồ ăn vặt trước vài năm. Lý tưởng nhất là tất cả đồ dự trữ nên được dùng hết vào mùa rau tiếp theo.