4 công thức từng bước để chế biến món cà tím với nấm cho mùa đông

Nấm được coi là một sự bổ sung tuyệt vời cho cà tím, làm tăng hương vị của món mứt. Toàn bộ kỹ thuật chế biến đều dựa trên công thức truyền thống. Các công thức khác nhau về tỷ lệ nguyên liệu và sự đa dạng của nguyên liệu. Bằng cách thay đổi lượng đường cát và giấm, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt và độ chua của món ăn. Rau củ chứa chất xơ, vitamin và khoáng chất, được bảo quản trong quá trình đóng hộp. Các công thức nấu cà tím hiện tại với nấm cho mùa đông nên có trong bộ sưu tập của mọi bà nội trợ.

Chi tiết về cách chuẩn bị món ăn cho mùa đông

Bạn sẽ có được món ăn ngon tuyệt, hấp dẫn nếu tuân theo những quy tắc sau:

• Khi chọn cà tím, bạn nên ưu tiên những quả chín, màu xanh đậm, chắc;
• Để tăng thêm sự đa dạng cho công thức cổ điển, bạn nên thêm táo - điều này sẽ làm cho món ăn thơm và đậm đà hơn;
• Bạn có thể làm cho hương vị của mứt đậm đà hơn bằng cách sử dụng hành tây và ớt chuông;
• Khi chọn nấm, nên ưu tiên những loại nấm tươi, nguyên quả - chúng không bị chảy nước, vẫn giữ được độ ngon ngọt và thơm;
• Bạn có thể thêm chút hương vị cho món ăn bằng cách sử dụng cà chua tươi, bột cà chua, nước sốt hoặc nước ép.

Mứt cà tím và nấm được bổ sung thêm:

• thảo mộc tươi;
• bắp cải;
• ô liu;
• tỏi;
• cần tây;
• lá nho/anh đào;
• lá nguyệt quế;
• gia vị;
• cải ngựa.

Trong quá trình nấu, nên thêm axit axetic vào nước ướp để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Rửa sạch quả, bỏ cuống và gọt vỏ nếu muốn. Cắt cà tím thành khối vuông, sợi và miếng hình nêm, sau đó cho vào hộp lớn. Rắc muối lên cà tím, để yên cho cà tím ra nước và vắt kỹ. Việc này giúp loại bỏ vị đắng và nước thừa, giúp việc chiên dễ dàng hơn. Rửa sạch nấm bằng nước lạnh và cắt thành miếng vừa.

Khử trùng các thùng chứa

Các vật chứa được rửa bằng dung dịch xà phòng/soda, tráng lại và lau khô. Các vật chứa thủy tinh có nắp phải được khử trùng. Việc khử trùng có thể được thực hiện theo một số cách:

• trong lò nướng;
• hấp;
• trong lò vi sóng;
• bằng cách đun sôi.

Đặt nắp vào bát nước sôi và để yên trong 3-5 phút. Sau khi khử trùng, đặt chai lên khăn giấy sạch.

Công thức nấu món cà tím và nấm ngon nhất cho mùa đông

Cà tím và nấm được chế biến theo nhiều cách khác nhau—chiên, đóng hộp và ướp. Tất cả các công thức đều dựa trên phương pháp nấu ăn truyền thống. Sự khác biệt nằm ở nguyên liệu được sử dụng và tỷ lệ của chúng.

Công thức truyền thống với nấm champignon

Để chế biến món cà tím nấu nấm theo công thức cổ điển, bạn nên chuẩn bị:

• cà tím 1,5 kg;
• cà rốt 0,5 kg;
• cà chua 2 kg;
• táo 0,5 kg;
• nấm 1 kg;
• 2 củ tỏi;
• 3 muỗng canh giấm;
• 1 quả ớt;
• ớt chuông 0,5 kg;
• muối 2,5-3 muỗng canh;
• 2 muỗng canh đường

Công nghệ nấu ăn:

• Rửa sạch nấm, cắt miếng lớn thành từng lát, chần trong 6-10 phút và lọc qua rây.
• Rửa sạch cà chua và bỏ cuống. Gọt vỏ cà rốt, bỏ cuống và hạt ớt chuông, bỏ hạt táo. Bỏ hạt ớt cay.
• Cà rốt, ớt chuông và cà chua được cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm/máy xay thịt.
• Đun sôi hỗn hợp rau, giảm lửa và ninh trong 50-60 phút.
• Trộn đều hỗn hợp với đường, muối, dầu thực vật và đun sôi trong nửa giờ.
• Rửa sạch cà tím, cắt thành miếng vừa, trộn đều với nấm. Đun sôi rau củ trong 10-15 phút ở lửa vừa.

Hỗn hợp nóng được cho vào lọ đã khử trùng, đậy kín và phủ chăn. Sau khi nguội, lọ được chuyển đến nơi bảo quản cố định.

Hãy cùng chuẩn bị một món salad rau và nấm ngon tuyệt

Salad được phục vụ ngay sau khi chế biến hoặc bảo quản. Món salad được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• cà tím 1-1,5 kg;
• nấm 350-400 g;
• hành tây 170 g;
• nửa quả ớt cay;
• 1-2 thìa canh mật ong;
• ớt chuông 450 g;
• giấm 1-1,5 muỗng canh;
• nước tương 2 muỗng canh;
• dầu 85 ml;
• 4 tép tỏi;
• rau mùi tây, thì là, mỗi loại 1 bó.

Chuẩn bị từng bước:

1. Rau củ được cắt bỏ cuống, rửa sạch và lau khô. Trái cây được thái hạt lựu và rắc muối. Hỗn hợp được ngâm trong 30 phút rồi vắt lấy nước.
2. Ớt chuông rửa sạch, gọt vỏ, ớt chuông thái nhỏ, ớt chuông cắt vuông. Hành tây gọt vỏ, thái sợi. Nấm rửa sạch dưới vòi nước; nấm lớn cắt tư, nấm nhỏ cắt đôi.
3. Rau được chiên cho đến khi có màu vàng nâu, cho vào một cái bát lớn và trộn với tỏi đã ép.
4. Để làm nước ướp, trộn giấm với mật ong, nước tương và rau thơm thái nhỏ. Rưới nước sốt lên salad, để yên trong 30 phút rồi dọn ra.

Để bảo quản rau củ, hãy cho rau củ vào lọ đã tiệt trùng và khử trùng trong bát tráng men trong 15-20 phút. Đậy kín lọ, lật úp lọ và cất đi.

Cà tím đóng hộp với nấm

Để đóng hộp, nên chọn cà tím non, chắc, màu tím sẫm và nấm tươi. Món khai vị này được chế biến với các nguyên liệu sau:

• cà tím 5 kg;
• nấm 3 kg;
• hành tây 500-600 g;
• 1 cốc dầu thực vật;
• cà chua 1 lít;
• bột mì 100 g;
• rau mùi tây, thì là, mỗi loại 1 bó.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cà tím rửa sạch, bỏ cuống, chần sơ qua rồi cho vào nước lạnh. Cắt cà tím thành từng lát mỏng, ngâm trong nước muối 13 phút. Cho cà tím vào rây lọc, rắc bột mì lên trên và chiên trong dầu thực vật.
2. Nấm được phân loại và thái lát. Có thể dùng nước muối để nấm không bị thâm. Nấm thái lát được ninh nhỏ lửa. Sau khi nước cạn bớt, mở nắp và xào nấm cho đến khi vàng nâu. Hành tây được bóc vỏ, cắt thành nửa khoanh tròn và chiên cho đến khi vàng nâu.
3. Cho tất cả nguyên liệu vào bát, trộn với cà chua và đun sôi. Nêm muối vào hỗn hợp nóng và trộn với dầu thực vật (1-1,5 thìa canh).

Xếp cà tím vào đáy lọ đã khử trùng, sau đó xếp hành tây và nấm lên trên. Đậy kín lọ và phủ chăn lên trên.

Sau khi mở, món khai vị được làm nóng, đổ ra đĩa và trang trí bằng thì là, rau mùi tây và rau mùi.

Nấm với cà tím và bí xanh

Nguyên liệu có thể đa dạng - nấm champignon có thể thay thế bằng nấm mật ong, nấm mỡ vàng, hoặc nấm dại, và tương cà có thể dùng thay cho sốt cà chua. Để chuẩn bị món ăn, bạn cần:

• bí ngòi 3 kg;
• sốt cà chua/tương cà 500 ml;
• nấm 1 kg;
• giấm 250 ml;
• cà rốt 350 g;
• hành tây 350 g;
• dầu 250 ml;
• 250 g đường cát;
• tiêu xay 1,5 thìa cà phê;
• 2 muỗng canh muối;
• 150 g tỏi

Phương pháp nấu ăn:

• Rau củ rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ. Cà rốt được bào sợi bằng dụng cụ bào chuyên dụng. Tỏi được giã nhuyễn bằng máy ép tỏi.
• Hành tây thái nhỏ được phi thơm, ướp muối và rắc tiêu. Trong một hộp riêng, trộn giấm với sốt cà chua, dầu ăn, muối và đường.
• Sau khi sôi, trộn hỗn hợp với nấm, đun nhỏ lửa trong 10-15 phút rồi trộn với phần rau củ còn lại và tỏi.
• Luộc salad trong 15-17 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Đổ hỗn hợp nóng vào lọ đã khử trùng, đậy kín và để nguội.

Điều kiện và thời gian bảo quản

Món ăn vặt rau củ này có thể bảo quản được từ 5-9 tháng ở nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, bạn nên di chuyển lọ đến nơi tối, mát như tầng hầm hoặc hầm rượu. Sau khi mở, sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh không quá 4-6 ngày.