TOP 10 cách chế biến adjika theo công thức cổ điển cho mùa đông

Adjika được coi là món ăn phổ biến, phù hợp với mọi món ăn kèm và được chế biến trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Công thức adjika cổ điển là phổ biến nhất. Nó cho phép thử nghiệm và biến tấu bằng cách thêm các nguyên liệu mới. Adjika làm tăng hương vị của nhiều món ăn, đặc biệt là các món thịt.

Nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị

Nhiều bà nội trợ thường chuẩn bị món ăn cay này hàng năm. Để làm adjika, họ phải dự trữ cà chua, ớt ngọt và ớt cay, tỏi, cải ngựa, muối và đường. Hỗn hợp này đòi hỏi phải khuấy và nếm liên tục, nhưng thành quả là một loại nước sốt tuyệt hảo.

Chuẩn bị nguyên liệu chính và hộp đựng

Tất cả các loại rau củ đều được rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, sau đó chần qua nước sôi. Các vật dụng đựng được rửa sạch bằng nước xà phòng, tráng lại bằng nước ấm và phơi khô. Sau khi cho tất cả nguyên liệu vào lọ, chúng được khử trùng.

Phương pháp nấu ăn

Công thức nấu món Adjika vô cùng đa dạng, vì món ăn này được chế biến ở nhiều quốc gia trên thế giới. Hãy cùng xem qua những công thức phổ biến nhất.

Món adjika cổ điển không cần nấu cho mùa đông

Cà chua được coi là nguyên liệu phổ biến nhất trong món gia vị này. Tuy nhiên, chúng không được sử dụng trong công thức adjika nguyên bản. Phiên bản cổ điển yêu cầu các nguyên liệu sau:

• ớt đỏ 1 kg;
• tỏi 300 g;
• hoa bia-suneli 100 g;
• thì là 2-3 bó;
• rau mùi 50 g;
• quế 30 g;
• muối, đường cho vừa ăn.

Các bước nấu ăn:

• Sau khi rửa sạch tất cả các nguyên liệu, ngâm ớt vào nước nóng và để yên trong 2 giờ;
• sau đó thêm các thành phần còn lại vào và ngâm trong một lúc;
• sau đó thêm muối, băm nhỏ hỗn hợp và xát qua vải thưa hoặc rây;
• Ở giai đoạn cuối cùng, hỗn hợp được đổ vào lọ đã khử trùng và đậy nắp lại.

Món khai vị này là lựa chọn lý tưởng để nêm nếm các món thịt.

Cossack adjika

Công thức này có vị cay và đắng.

Những gì bạn cần:

• cà chua 1 kg;
• ớt cay 1 kg;
• tỏi 250-300 g;
• muối, đường cho vừa ăn.

Công nghệ nấu ăn:

• Rửa sạch cà chua và bỏ hạt. Rửa sạch ớt chuông, cắt nhỏ và bỏ cuống. Việc bỏ hạt sẽ giúp ớt chuông có hương vị đậm đà hơn.
• tỏi được bóc vỏ và đưa qua máy ép;
• cà chua được cắt nhỏ bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố;
• Tất cả các nguyên liệu được trộn đều, chuyển vào chảo kim loại và đặt trên lửa;
• Sau khi hỗn hợp sôi, cho muối, đường vào và khuấy đều;
• Tiếp theo, cho tỏi vào và đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút. Đổ hỗn hợp vào hộp đã khử trùng và đậy kín.

Nên bọc vật đựng nóng trong chăn và bảo quản trong vài ngày.

Adjika của người Caucasian

Phiên bản chế biến adjika này không cần phải nấu; chỉ cần đổ vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Những gì bạn cần:

• ớt ngọt 4 quả;
• ớt cay 300 g;
• muối 2-3 muỗng canh;
• húng quế 1 muỗng canh

Cách nấu:

• Tất cả các loại rau đều được rửa sạch, cắt thành nhiều miếng và bỏ hạt. Ớt cay được cắt thành miếng vừa;
• Cho ớt chuông vào nồi và băm nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Hỗn hợp phải mịn;
• Tiếp theo là muối, sau đó trộn đều hỗn hợp, thêm húng quế thái nhỏ.

Chất lỏng được đổ vào bình chứa và ngâm trong khoảng một tháng. Sau đó, adjika sẽ trở thành nước sốt hoặc món khai vị sẵn sàng.

adjika của Gruzia

Món adjika của Gruzia nổi bật với vị cay và nồng.

Những sản phẩm cần thiết:

• 400 g ớt cay;
• 200 g tỏi;
• 15 g quả óc chó;
• rau mùi, thì là tùy khẩu vị.

Các bước nấu ăn:

• Ớt rửa sạch, bỏ cuống. Giữ lại hạt sẽ làm gia vị cay hơn;
• tiếp theo là đến lượt bóc vỏ và băm tỏi;
• Sau khi bóc vỏ quả óc chó, hãy đặt chúng lên khay nướng trong lò hoặc làm nóng chúng trong chảo rán không có dầu - điều này sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa;
• Sau khi rửa sạch, rau xanh nên được thái nhỏ;
• Cho tất cả nguyên liệu vào nồi và xay bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.

Nếu còn nước sau khi nấu, hãy chắt bỏ nước, lọc hỗn hợp qua rây hoặc vải thưa. Đổ hỗn hợp vào lọ và bảo quản lạnh khi đã nguội.

Abkhazian adjika

Người Abkhazia thích các món ăn cay, vì vậy công thức nấu ăn đòi hỏi rất nhiều gia vị.

Danh sách các thành phần:

• 500 g ớt đỏ cay;
• 400 g tỏi;
• 1 bó thì là;
• 1 bó rau mùi tây;
• 1 bó húng quế tươi;
• 1 bó rau mùi;
• 3 muỗng canh hoa bia-suneli;
• 4 muỗng canh muối;
• 300-350 g hạt phỉ hoặc quả óc chó.

Phương pháp nấu ăn:

• Rửa sạch ớt và bỏ cuống. Không cắt nhỏ hoặc bỏ hạt;
• Tiếp theo là bóc vỏ tỏi, hạt, rửa sạch các loại thảo mộc và cắt bỏ phần đầu;
• Sau khi thêm muối, tất cả các nguyên liệu được xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt;
• sau đó thêm hoa bia-suneli vào và nghiền kỹ lại lần nữa.

Ở giai đoạn cuối, tất cả nguyên liệu được trộn đều và xay nhuyễn trong máy xay thịt nhiều lần cho đến khi đạt được khối đồng nhất. Đậy hờ nắp hộp và để ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày cho đến khi quá trình lên men hoàn tất. Trong thời gian này, nên khuấy adjika hai lần một ngày bằng thìa gỗ. Sau đó, hỗn hợp được đổ vào lọ.

Với cải ngựa

Cải ngựa làm cho món adjika cay và đậm đà hơn, trong khi cà chua làm tăng thêm độ mềm và vị chua.

Những gì bạn cần:

• 2 kg cà chua;
• 1 kg ớt ngọt;
• 1 cây cải ngựa có rễ;
• 1-2 thìa cà phê tiêu đen xay;
• 1 cốc giấm;
• 1 cốc muối.

Chuẩn bị từng bước:

• cà chua rửa sạch, cắt thành nhiều miếng, bỏ cuống và hạt;
• cải ngựa được rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ cùng với rau;
• tiếp theo là đến lượt hạt tiêu đen, giấm, muối;
• Sau đó, đậy kín chảo bằng màng bọc thực phẩm và để hỗn hợp ngâm trong 4-5 giờ.

Sau khi hết thời gian quy định, hãy đổ hết nước thừa ra khỏi gia vị, lọc lấy nước và đổ hỗn hợp vào hộp đựng.

Adjika cay

Không phải ai cũng thích vị cay; một số người thích nước sốt nhẹ nhưng cay. Để đạt được điều này, cần phải biến tấu công thức cổ điển.

Sản phẩm được sử dụng:

• 3 kg cà chua chín;
• 10-11 quả ớt chuông;
• 1 kg cà rốt;
• 12-12 quả táo;
• 2-3 quả ớt cay;
• 1 cốc dầu ô liu;
• 150 ml giấm;
• 1-2 thìa canh muối;
• 150 g đường.

Cách nấu:

• cà chua thái nhỏ, bỏ hạt ớt ngọt và ớt cay, rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành hình vuông;
• táo được rửa sạch, gọt vỏ và bỏ lõi;
• tất cả các nguyên liệu được băm nhỏ trong máy xay thịt, cho vào hộp kim loại và đặt trên bếp lửa vừa;
• sau khi sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa chất lỏng trong 60 phút nữa;
• Trước khi tắt bếp, đến lượt giấm, muối, đường và dầu.

Sau khi nhấc chảo ra khỏi bếp, khuấy đều hỗn hợp trong chảo và để nguội.

Với cà rốt và hành tây

Ngoài các thành phần tiêu chuẩn, người ta thường thêm cà rốt và hành tây vào món adjika – chúng giúp món ăn thêm đa dạng và cải thiện hương vị.

Những gì bạn cần:

• ớt chuông đỏ 500 g;
• cà rốt 500 g;
• cà chua 2,5 kg;
• ớt cay 3-4 quả;
• tỏi 200 g;
• hành tây 300 g;
• đường 250 g;
• muối 100 g;
• dầu hướng dương 1 cốc;
• 1 ly giấm.

Các bước nấu ăn:

• rau rửa sạch, cắt miếng nhỏ;
• Tiếp theo, bóc vỏ và băm nhỏ tiêu đen, hành tây và tỏi. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thịt, trộn đều, đặt lên bếp và ninh nhỏ lửa trong 30 phút.
• sau khi thêm đường và muối, hỗn hợp nên được nấu ở lửa nhỏ trong 60 phút nữa;
• Trước khi kết thúc quá trình nấu, dầu thực vật được thêm vào.

Nếu muốn bảo quản nước sốt, thời gian nấu sẽ tăng thêm 2,5-3 giờ và thêm giấm vào hỗn hợp.

Có thể bảo quản như thế nào và trong bao lâu?

Adjika cay có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh có nắp nhựa. Nước sốt này có thể bảo quản được từ 1-3 tháng. Sản phẩm đóng hộp có thể bảo quản được từ 1-1,5 năm ở nơi khô ráo, thoáng mát.