Công thức từng bước để chế biến tursha đóng hộp cho mùa đông

Ở phương Đông, những người chủ nhà hiếu khách thường chiêu đãi khách bằng món khai vị đậu măng tây thơm ngon đến bất ngờ, gọi là tursha. Món dưa chua cay nồng này, với hương vị độc đáo, đã trở nên phổ biến với cả người lớn và trẻ em. Chính vì vậy, tursha được chế biến cho mùa đông bằng nhiều công thức đóng hộp khác nhau, tùy theo sở thích và khẩu vị của từng người. Các loại rau củ được sử dụng trong món ăn hấp dẫn này được lên men, và quy trình chế biến cũng đơn giản, dễ dàng cho bất kỳ người nội trợ nào.

Đặc điểm của món ăn tursha

Món ăn phương Đông làm từ đậu xanh này, được chế biến hàng ngày hoặc làm món mứt cay cho mùa đông, chứa các thành phần có lợi cần thiết cho cơ thể con người.Ở các quốc gia như Armenia, Azerbaijan, Iran và Thổ Nhĩ Kỳ, món ăn vặt đậu này được chế biến theo ẩm thực đặc trưng của từng vùng miền. Ví dụ, công thức cổ điển của Armenia bao gồm rau củ ngâm với gia vị và tỏi, nhưng không thêm giấm. Nhìn chung, hương vị của turshu tương đương với cà tím ướp trong nước sốt.

Nhiều bà nội trợ còn bổ sung thêm các nguyên liệu thực vật vào món đậu, giúp tăng thêm hương vị cay nồng và độc đáo cho món ăn.

Bạn sẽ cần những nguyên liệu gì?

Khi làm turshi, bạn có thể thử nghiệm bằng cách thêm cà rốt và bí ngô, cũng như cà chua, bí xanh, ớt chuông và bắp cải, chỉ giữ nguyên một thành phần duy nhất - đậu xanh - tươi hoặc đông lạnh.

Bạn cũng có thể thêm rau mùi, húng quế, tỏi và gia vị vào món đậu. Nước và muối có thể được dùng để chế biến món khai vị.

Phương pháp chuẩn bị cho mùa đông

Món ăn phương Đông này sử dụng rất nhiều nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên, bất kỳ công thức nào cũng yêu cầu luộc rau qua nước sôi rồi lên men với nước sốt cay.

Trong tiếng Armenia

Ở vùng Kavkaz, món tursheva, một món ăn nhẹ làm từ cà tím, cà chua và dưa chuột, cũng được chế biến với rất nhiều rau xanh và đủ loại gia vị. Tuy nhiên, công thức nấu đậu xanh của người Armenia không thêm giấm, nên vị ít cay hơn và thậm chí còn hơi ngọt.

Thành phần:

• cà chua – 1 kg;
• ớt chuông (ngọt), cà tím - mỗi loại 1 kg;
• vỏ đậu – 1 kg;
• củ tỏi;
• ớt cay – 1 quả;
• rau mùi tây, cần tây - nửa bó;
• muối – 1 thìa canh (đầy đủ);
• nước – 1 lít.

Chuẩn bị: Rửa sạch đậu non dưới vòi nước chảy, cắt bỏ phần đuôi và chần cho đến khi mềm. Cho ớt chuông vào nước sôi khoảng nửa phút, sau đó cắt thành miếng. Cà chua thái hạt lựu. Cà tím thái lát và ngâm trong nước sôi khoảng 10 phút, sau đó thái hạt lựu.

Băm nhỏ tỏi và thêm ớt băm nhỏ. Xếp các loại rau củ—cà tím, đậu, ớt chuông, cà chua—vào một bát sâu, rắc đều nước sốt tỏi đã chuẩn bị và rau thơm băm nhỏ lên từng lớp.

Đổ nước muối đã nguội lên tất cả các nguyên liệu. Ấn chặt nắp và dùng vật nặng đè lên. Sau 5 ngày lên men, chắt bỏ phần nước thừa và khử trùng dưa chua trong 20 phút. Cho hỗn hợp vào lọ và đậy kín nắp.

Trong tiếng Hàn

Thành phần:

• đậu xanh – 0,5 kg;
• cà tím – 1 kg;
• cà rốt – 0,5 kg;
• cà chua – 0,5 kg;
• củ cải (hành tây) – 3 miếng;
• dưa chuột – 4 quả;
• rễ cây mùi tây và củ cải vàng – mỗi loại 2 miếng;
• thì là - một hương vị có được;
• nguyệt quế;
• gia vị, muối;
• củ tỏi;
• ớt cay – tùy khẩu vị;
• bơ – 0,5 kg.

Phương pháp nấu đậu măng tây theo kiểu Hàn Quốc mô tả thứ tự chính xác của việc thêm rau theo từng bước:

1. Cắt bỏ cuống của những quả cà tím chín.
2. Các loại rau như cà rốt, đậu và cà tím được luộc trong 20 phút, sau đó dùng vật nặng đè lên cà tím để ráo bớt nước thừa.
3. Thái nhỏ cà chua và dưa chuột, băm nhỏ hành tây. Trộn tất cả các nguyên liệu rau củ với nhau, thêm ớt chuông, củ cải vàng và rau mùi tây thái nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thịt.
4. Đặt cà tím vào đáy nồi sâu, sau đó đổ gia vị nóng đã chuẩn bị lên trên, và tiếp tục xếp thành từng lớp cho đến khi đầy nồi.
5. Đổ nước muối đã nguội (gồm nước, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu Jamaica) lên trên các loại rau đã bày ra, ấn chặt và để trong một tuần cho lên men.
6. Sau khi hết thời gian quy định, đổ bỏ phần nước thừa, thêm dầu vào và để ở nơi tối, mát trong 40 ngày để ngâm.

Sau thời gian quy định, món khai vị cay nồng sẽ sẵn sàng.

Công thức nấu món Turshi của Thổ Nhĩ Kỳ

Theo công thức này, món khai vị độc đáo này có thể được chế biến mà không cần nguyên liệu quan trọng nhất – đậu.

Thành phần:

• cà chua – 1 kg;
• cà rốt, dưa chuột - mỗi loại một kilôgam;
• bắp cải - 1 kg;
• giấm – một phần tư cốc;
• hành tây (củ cải) – 5 củ;
• thì là – vừa ăn;
• đường – 1,5 thìa canh;
• muối – 2 thìa canh;
• củ tỏi.

Chuẩn bị: Rửa sạch rau củ dưới vòi nước chảy. Ngâm dưa chuột trước và cắt đôi. Gọt vỏ cà rốt và thái sợi tròn. Dùng dao cắt bắp cải thành bốn phần.

Cho tất cả nguyên liệu vào lọ thủy tinh, đặt cà chua lên trên, khoét cuống. Đổ nước vào lọ đựng rau củ, sau 10 phút, chắt bỏ nước vào nồi để làm nước ướp, gồm muối, gia vị và đường cát. Đổ giấm (khoảng 2 thìa canh) vào lọ, sau đó đổ nước ướp nóng lên trên và đậy nắp lại.

Phương pháp nấu ăn Adyghe

Thành phần:

• vỏ đậu;
• cà rốt;
• củ tỏi;
• ớt cay - một hương vị khó quên.

Để điền:

• nước – 1,5 lít;
• muối không i-ốt bổ sung – 0,5 cốc.

Hướng dẫn: Rửa sạch đậu và chần qua nước sôi không quá 5 phút. Gọt vỏ và bào cà rốt. Băm nhỏ tép tỏi và thái ớt chuông không hạt thành khoanh tròn. Cho đậu, cà rốt, tỏi và ớt chuông vào một hộp sâu, sau đó xếp măng tây lên trên. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên trên tất cả các nguyên liệu và đặt vật nặng lên trên trong ba ngày. Sau thời gian này, đóng gói món ăn vặt đã hoàn thành vào lọ và bảo quản lạnh.

Trong cà chua

Thành phần:

• cà chua – 700 gram;
• măng tây đậu – 1 kg;
• muối không i-ốt bổ sung – 1 thìa cà phê;
• đường – 50 gram.

Hướng dẫn: Rửa sạch đậu que, luộc trong nước sôi khoảng 5 phút rồi cho vào lọ thủy tinh. Xay nhuyễn cà chua bằng máy xay thịt, nêm đường vào nước ép thu được, đun nhỏ lửa. Đổ hỗn hợp cà chua đang sôi lên đậu que trong lọ và khử trùng trong khoảng 50 phút. Sau đó, đậy kín lọ bằng nắp và bảo quản nơi thoáng mát.

Trong dầu

Thành phần:

• đậu xanh – 1 kg;
• dầu ô liu – 200 ml;
• cà chua – 2 quả;
• đường – 2 thìa cà phê;
• muối – vừa ăn;
• tỏi – vừa ăn.

Hướng dẫn: Phi nhẹ hành lá, tỏi băm và hành tây trong chảo rán ở lửa lớn. Khi rau củ chuyển sang màu vàng nâu, cho cà chua, muối và đường vào. Đun nhỏ lửa trong khoảng nửa tiếng.

Đổ hỗn hợp rau vào lọ, khử trùng và đậy kín bằng nắp.

Với cà tím

Tursha sẽ trở nên độc đáo và hấp dẫn hơn khi kết hợp với các loại rau như cà tím được chế biến cho mùa đông.

Thành phần:

• cà tím – 1 kg;
• ớt cay – 3 quả;
• muối – 2 thìa canh;
• củ tỏi – 3 củ;
• thì là, rau mùi tây, cần tây – tùy khẩu vị;
• Nước;
• một ít nho khô.

Chuẩn bị: Luộc cà tím, bỏ cuống, cho đến khi mềm. Chắt bỏ nước và đặt vật nặng lên cà tím. Cắt ớt chuông đã bỏ hạt thành sợi và băm nhỏ tỏi.

Cắt đôi cà tím rồi phủ rau củ đã chuẩn bị và lá nguyệt quế lên trên. Buộc chặt cà tím lại và dùng dây hoặc cọng cần tây buộc chặt. Xếp cà tím vào hộp sâu, xếp thành từng lớp xen kẽ với rau thơm, rồi rưới nước ướp muối lên trên.

Đặt nho khô và tushka dưới vật nặng trong vài ngày. Sau đó, vớt cà tím ra khỏi nước, lọc lấy nước và đun sôi. Cho cà tím vào hộp thủy tinh, đổ nước muối sôi lên trên và khử trùng trong 20 phút.

Không khử trùng

Theo công thức này, bạn có thể bảo quản món ăn vặt cay này cho mùa đông mà không cần tiệt trùng.

Thành phần:

• vỏ đậu – 4 kg;
• hạt tiêu (ngọt) – 2 kg;
• củ tỏi – 3 củ;
• rau mùi tây - một bó;
• nước – 1,5 lít;
• giấm – 0,5 lít;
• đường – 200 miligam;
• muối không i-ốt bổ sung – ¾ cốc.

Hướng dẫn: Luộc đậu và ớt chuông đã bóc vỏ trong nửa giờ, thêm rau thơm. Cho rau củ đã chuẩn bị vào lọ và đổ nước muối sôi lên trên. Đậy kín lọ thủy tinh bằng nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Ngâm chua

Thành phần:

• vỏ đậu – 1 kg;
• hạt tiêu (ngọt – 1 kg);
• ớt cay – vừa ăn;
• củ tỏi;
• cần tây - bó;
• muối – 0,5 cốc;
• Nước.

Chuẩn bị: Chần đậu xanh với ớt ngọt, ớt cay, tỏi và cần tây. Nêm gia vị ướp và để yên trong 24 giờ cho ngấm.

Quan trọng! Ngay trước khi ăn, hãy bóc lớp màng trên rau hoặc chỉ cần rửa sạch rau đã chuẩn bị.

Ngâm chua

Thành phần:

• vỏ đậu xanh;
• cà rốt;
• ớt chuông;
• tỏi;
• muối;
• Nước.

Cách chế biến: có thể chế biến một món ăn nhẹ ngon tuyệt bằng cách dùng 2 thìa hạt tiêu, muối và tỏi cho mỗi lít chất lỏng.

Luộc đậu xanh và cà rốt trong nước sôi vài phút, sau đó để nguội và cho vào hộp đựng gia vị, đổ nước muối đã nguội lên trên. Sau đó, bảo quản hỗn hợp ở nơi thoáng mát trong vài ngày để rau củ lên men.

Ngâm chua

Thành phần:

• vỏ đậu xanh – 1,5 kg;
• ớt cay - vừa ăn;
• tỏi – vừa ăn;
• muối – 3 thìa;
• nước – 2 lít.

Chuẩn bị: Cắt bỏ hai đầu đậu que và cho vào nồi nước sôi nấu khoảng 5 phút. Đổ nước vào bát sâu, thêm muối, tỏi băm nhỏ và ớt.

Chắt bỏ phần đậu đã chuẩn bị như hướng dẫn ở trên và thay bằng nước muối đã nguội. Đặt vật nặng lên trên đậu. Sau 24 giờ, chắt bỏ phần nước ngâm và thưởng thức món mứt măng tây thơm ngon.

Phương pháp lưu trữ

Để bảo quản món turshi được chế biến theo công thức cụ thể, điều bắt buộc là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ yêu cầu.

Snack đậu xanh đóng gói kín có thể được bảo quản ở nhiệt độ không quá 25°C sau khi tiệt trùng. Rau củ lên men vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và không bị hỏng ở nhiệt độ từ 0°C đến 4°C.Những nơi lý tưởng để bảo quản đồ ăn nhẹ từ rau củ có thể là loggia có mái che, hầm rượu và phòng đựng thức ăn.