Công thức nấu ăn ngon nhất cho món adjika sống có và không có tinh chất, từ cà chua và tỏi cho mùa đông, có và không cần nấu

Món adjika cà chua sống rất dễ chế biến. Nhưng cũng nhanh như khi chế biến, nó sẽ biến mất khỏi ngăn tủ lạnh, nên rất ngon. Nếu chế biến adjika mà không thêm giấm và sử dụng điều độ, lợi ích của nó là không thể phủ nhận. Rau củ sống chưa qua xử lý nhiệt chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng hơn. Các loại gia vị giàu tinh dầu làm cho adjika có lợi hơn, đặc biệt là trong việc phòng ngừa cúm.

Những gì bạn cần để làm adjika tại nhà

Cà chua có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn, nước sốt và gia vị. Một trong số đó là adjika. Món ăn Georgia này theo truyền thống được chế biến với ớt cay, tỏi, rau mùi, muối, utskho-suneli và các loại gia vị khác. Ở Abkhazia, người ta còn thêm húng quế tươi và rau mùi. Tất cả các nguyên liệu được xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt.

Món adjika cổ điển có thể rất cay, vì vậy trong các nền ẩm thực khác, nó dần dần được biến tấu thành một phiên bản nhẹ hơn, sử dụng cà chua. Gia vị vẫn giữ nguyên tên gọi, nhưng thành phần đã thay đổi.

Hiện nay adjika là tên gọi của hỗn hợp rau củ xay nhuyễn và gia vị:

• cà chua:
• ớt chuông;
• ớt cay ("sủi bọt");
• củ hành;
• tỏi;
• thì là;
• rau mùi;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• muối.

Đường, giấm và các chất phụ gia khác cũng có thể được thêm vào. Gia vị này có thể được đóng hộp để bảo quản trong suốt mùa đông. Nhiều bà nội trợ cũng sử dụng một lựa chọn khác, nhanh hơn, không cần đun sôi adjika và khử trùng lọ.

Chuẩn bị rau để đóng hộp

Để đảm bảo món adjika ngon, bạn chỉ nên dùng rau củ quả chất lượng cao. Vì rau củ không được luộc nên cần được lựa chọn đặc biệt cẩn thận. Rau củ cũ, mềm thì được, nhưng rau củ thối thì không.

Tất cả các loại cà chua đều có thể dùng để làm sốt rau củ: cà chua nhà kính, cà chua ruộng, và cà chua với nhiều màu sắc và kích cỡ khác nhau. Cà chua thịt, chẳng hạn như cà chua mận, là lựa chọn lý tưởng. Cà chua quá to hoặc quá nhỏ không thể bảo quản nguyên quả thường được dùng cho loại gia vị này.

Rửa sạch và lau khô rau củ. Nếu công thức yêu cầu gọt vỏ cà chua, hãy thực hiện như sau: cắt ngang quả cà chua và chần qua nước sôi trong 4-7 giây. Sau đó, vỏ sẽ bong ra ngay lập tức.

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông

Tại đây bạn sẽ đọc được những công thức nấu gia vị tốt nhất cho các món ăn hàng ngày và cho mùa đông.

Phiên bản cổ điển của khoảng trống

Phiên bản cà chua cổ điển có thể bảo quản được lâu vì adjika được luộc trong quá trình chế biến. Adjika rất cay và nồng, vì vậy hãy ăn cẩn thận, thêm vào từng chút một.

Bạn sẽ cần:

• 2,5 kg sản phẩm cà chua sống;
• 1-2 quả ớt cay;
• củ tỏi;
• 2 bó rau xanh bất kỳ;
• một ly dầu tinh luyện;
• 1/3 cốc (65-70 gram) đường cát;
• 35-40 gam muối;
• 2 thìa canh giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Thái nhỏ cà chua và ớt chuông.
2. Cắt nhỏ rau xanh.
3. Trộn tất cả các nguyên liệu trừ tỏi. Nấu cho đến khi đặc lại.
4. Nghiền tỏi thành hỗn hợp sệt; khi hỗn hợp đã sẵn sàng, thêm vào tất cả các nguyên liệu khác.
5. Cho vào lọ đã khử trùng cẩn thận và cuộn lại.

Loại gia vị này thích hợp để làm bánh sandwich, thêm vào pizza, mì ống và các món ăn khác.

Adjika cay không cần nấu

Adjika rất ngon mà không cần nấu. Để tránh món ăn bị quá nhiều nước, tốt nhất nên dùng cà chua căng mọng với một lượng nước tối thiểu.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg cà chua thịt;
• 2 quả ớt cay;
• 0,5 kg ớt ngọt;
• củ tỏi;
• một bó húng quế hoặc rau mùi;
• 2 thìa muối.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ cà chua và rửa sạch ớt chuông.
2. Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu bằng máy xay sinh tố.

Món ăn nhẹ này có thể được bảo quản trong lọ trong tủ lạnh trong một thời gian khá dài.

Với cải ngựa

Loại adjika này không cần phải tiệt trùng. Cải ngựa và tỏi chứa phytoncide giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg cà chua;
• 1 kg ớt ngọt;
• 5 rễ cải ngựa;
• 1 củ tỏi;
• 2 thìa muối.

Sự chuẩn bị:

1. Để xay nhuyễn cải ngựa, trước tiên bạn cần gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ (2-3 cm) rồi đông lạnh. Cải ngựa đông lạnh có thể được chế biến dễ dàng bằng máy xay cầm tay.
2. Gọt vỏ cà chua, thái nhỏ ớt chuông và bóc vỏ tỏi.
3. Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu bằng bất kỳ phương pháp nào thuận tiện cho bạn.

Món khai vị này rất cay, vì vậy những người có vấn đề về sức khỏe nên thận trọng. Trong thời gian dịch cúm, có thể thêm một ít vào các món ăn khác nhau hoặc phết lên bánh mì.

Với tỏi và ớt chuông

Bạn sẽ cần:

• 1 kg cà chua;
• 1 kg ớt chuông;
• 1 củ tỏi;
• 1 bó rau mùi;
• 2 thìa muối.

Sự chuẩn bị:

1. Bỏ hạt ớt và thái nhỏ.
2. Các sản phẩm cà chua sống được gọt vỏ và cắt thành từng miếng ngẫu nhiên.
3. Bạn có thể bóc tỏi dễ dàng nếu ngâm tỏi trong nước lạnh trong một giờ.
4. Rau xanh được cắt nhỏ, không bỏ cuống.
5. Mọi thứ đều được nghiền bằng máy xay sinh tố.

Gia vị này được bảo quản trong tủ lạnh.

Công thức nấu ăn ngon tuyệt vời

Để chế biến món adjika ngon nhất, bạn sẽ cần:

• 2 kg cà chua;
• 1-2 quả ớt cay;
• 0,5 kg ớt ngọt;
• 1 củ cà rốt;
• củ tỏi;
• một bó rau xanh;
• một ly dầu tinh luyện;
• 3 thìa canh giấm 9% (không phải giấm táo);
• 70 gam đường cát;
• 35-40 gam muối.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ cà chua và ớt chuông.
2. Cắt nhỏ rau xanh.
3. Nạo cà rốt.
4. Trộn tất cả nguyên liệu trừ tỏi. Nấu trong 1,5 giờ.
5. Dùng dụng cụ ép tỏi và cho vào trước khi tỏi chín 2 phút.
6. Cho vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Món adjika này được chuẩn bị cho cả mùa đông. Trong điều kiện thích hợp, nó có thể được bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Trong tiếng Hungary

Để làm món adjika này, bạn cần lấy những phần bằng nhau (theo trọng lượng):

• cà chua;
• ớt chuông;
• củ hành;
• cà rốt;
• màu xanh lá.

Thái nhỏ tất cả các loại rau củ. Với mỗi kg hỗn hợp thu được, thêm nửa củ tỏi, một quả ớt cay và 1 thìa canh muối. Đun sôi hỗn hợp này và cho vào lọ.

Với quả óc chó

Một công thức rất ngon. Hóa ra đây là món adjika theo phong cách Gruzia.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg cà chua;
• 1 quả ớt;
• 0,5 kg ớt ngọt;
• củ tỏi;
• một ly hạt (có thể nhiều hơn);
• một bó rau mùi (hoặc các loại rau xanh khác);
• 30 gam muối.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ cà chua và bỏ cuống.
2. Cắt nhỏ cà chua và cho vào lửa đun sôi.
3. Xay nhuyễn ớt chuông ngọt bằng máy xay thịt.
4. Thái hạt theo ý thích. Nếu thích hạt thô hơn, hãy dùng dao thái nhỏ.
5. Cắt nhỏ rau mùi (chỉ cắt lá, không cắt thân).
6. Sau khi cà chua đã luộc được 20 phút, cho các nguyên liệu còn lại vào, trừ tỏi. Băm nhỏ tỏi và cho vào một phút trước khi nấu xong.
7. Nấu cho đến khi hỗn hợp trở thành dạng sệt.

Với tinh chất giấm

Để bảo quản gia vị được lâu, người ta thường dùng tinh chất giấm. Thêm giấm vào adjika sống cũng rất có lợi. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tinh chất giấm có tính axit cao và cần được pha loãng khi thêm vào món ăn.

Gia vị có thể được làm bằng cách khử trùng hoặc không bằng tinh chất. Tinh chất được pha loãng với nước và trộn với các nguyên liệu khác. Cách này tạo ra món adjika nhanh gọn mà vẫn có thời hạn sử dụng rất dài.

Thời hạn sử dụng và cách bảo quản thực phẩm đóng hộp đúng cách

Để đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài, thực phẩm đóng hộp phải được chế biến đúng cách. Thực phẩm đóng hộp phải chứa một lượng đáng kể muối, đường và giấm. Trước khi cho adjika vào lọ, cần phải luộc adjika.

Cho cà chua vào lọ thủy tinh ấm và khô khi còn nóng. Bạn có thể dùng keo dán nắp vặn để bịt kín. Cách này sẽ giúp bảo quản cà chua cho đến mùa thu hoạch tiếp theo.