Công thức nấu món adjika với táo và cà chua ngon nhất cho mùa đông

Một món ăn nhẹ ngon và lành mạnh cho mùa đông – adjika Với táo chín và cà chua đỏ, nó tạo nên một loại nước sốt tuyệt vời cho các món thịt. Loại mứt mặn này không chỉ có hương vị và mùi thơm tuyệt hảo mà còn mang lại nhiều lợi ích khác.

Đặc điểm của món ăn

Mặc dù công thức adjika đã được thiết lập, các đầu bếp và bà nội trợ thường thích chế biến món gia vị này với táo. Táo bổ sung hoàn hảo cho vị cay của gia vị, khiến nó không chỉ cay nồng mà còn hơi ngọt. Cũng cần lưu ý rằng cà chua trong adjika không chỉ mang lại màu đỏ dễ chịu mà còn tăng thêm độ mọng nước.

Điều đáng biết là: adjika thật là một loại bột nhão đặc có thể bảo quản lâu dài nhờ thành phần đặc, bao gồm một lượng lớn ớt cay và muối (chất bảo quản).

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Nước sốt Adjika chỉ cần một bộ nguyên liệu đơn giản mà hầu như bất kỳ đầu bếp gia đình nào cũng có thể tìm thấy trong bếp. Công thức chuẩn luôn yêu cầu tỏi, nên được sử dụng với lượng lớn, chiếm khoảng 70% tổng lượng gia vị khô. Táo sẽ mang đến hương vị chua ngọt yêu thích. Cà chua chín mọng tạo nên một lớp nền tuyệt vời.

Nước sốt adjika chính thống cần ớt tươi, khoảng 20% ​​lượng ớt. Muối chỉ nên chiếm 5%, cùng với lượng tiêu đen xay tương đương.

Cách làm món adjika với táo và cà chua cho mùa đông

Trong tất cả các công thức, đây là công thức được các đầu bếp giàu kinh nghiệm yêu thích nhất. Công thức này lý tưởng cho mùa đông, khi bạn đặc biệt muốn ướp thịt với adjika chua ngọt. Gia vị tự làm này có vị chua nhẹ, hơi ngọt.

Nguyên liệu bạn cần là cà chua—khoảng ba kg. Loại táo ngon nhất là táo Antonovka—2-2,5 kg, 10 củ cà rốt non và 5-6 quả ớt cay. Bạn cũng cần thì là hoặc rau mùi tây khô, 5-6 củ tỏi, khoảng một cốc đường cát, 200 ml dầu hướng dương, 2 thìa canh giấm và muối vừa ăn.

Điều đáng lưu ý là: để đảm bảo adjika để được lâu, bạn nên khử trùng lọ bằng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào trước khi đậy kín.

Chuẩn bị từng bước:

1. Đầu tiên, gọt vỏ và bỏ lõi táo. Cà rốt thì gọt vỏ, bỏ hạt ớt. Với những ai thích adjika cay, tốt nhất nên giữ nguyên hạt ớt.
2. Xay nhuyễn rau củ và thảo mộc—bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, tùy theo sở thích của bạn. Cho hỗn hợp vào nồi dày, đun trên lửa vừa và đun sôi. Nấu trong khoảng 1 đến 2 giờ.
3. Dùng dụng cụ ép tỏi giã nhuyễn tỏi. Khi hỗn hợp rau củ đã sôi đủ lâu, thêm muối, đường, tiêu, dầu ăn, giấm và tỏi đã giã nhuyễn vào. Tiếp tục ninh adjika thêm 10-15 phút nữa.
4. Đổ đầy adjika vào lọ đã chuẩn bị, đậy kín và cuộn lại.

Luộc với cà rốt và giấm

Cà rốt mang đến cho adjika một màu vàng óng tuyệt đẹp. Chúng cũng tăng thêm vị ngọt và béo ngậy cho món ăn.

Với món cà rốt adjika, bạn cần 1 kg cà chua chín đỏ, tốt nhất là cà chua mềm. Nên dùng cà rốt non, mọng nước; tỷ lệ tương tự như tỷ lệ cà chua: 1:1. Công thức cũng bao gồm 10-12 củ hành tây và nửa kg ớt chuông ngọt. Táo là một lựa chọn tuyệt vời để thêm vào món ăn - bạn sẽ cần 10 quả. Các nguyên liệu bổ sung bao gồm 4-5 củ tỏi, 2 quả ớt, dầu ăn, giấm, muối và 3 thìa canh đường.

Công thức:

1. Xay nhuyễn rau củ và trái cây, cho vào nồi và đun sôi. Đun sôi rau củ và táo. Nấu trong 20 phút.
2. Sau đó thêm bơ, đường, muối và nấu món ăn trong nửa giờ.
3. Ở giai đoạn chuẩn bị cuối cùng, thêm 2 thìa giấm.
4. Gia vị được phân phối vào lọ và đậy kín bằng nắp.

Cay, có ớt

Những người yêu thích ẩm thực cay nồng nổi tiếng của vùng Kavkaz chắc chắn sẽ thích món adjika này khi thêm ớt đỏ. Chính ớt cay đã mang đến cho gia vị này hương vị nồng nàn và mạnh mẽ!

Nguyên liệu chính là hạt tiêu, nên dùng loại cay. Ớt chuông là phù hợp – khoảng một kg. Để có gia vị đậm đà, bạn cần tỏi – năm củ là đủ. Táo sẽ tạo thêm vị chua; năm đến sáu củ chua ngọt là đủ. Các gia vị cần thiết là rau mùi (vài thìa canh), 100 gram muối, tốt nhất là muối hột, hoa bia suneli và bột óc chó. Để bảo quản tốt hơn, hãy thêm hai thìa canh giấm ăn 9% hoặc giấm táo.

Các bước nấu ăn:

1. Trước khi nấu, nên đặt ớt chuông đỏ trên bệ cửa sổ trong ba ngày. Việc này giúp ớt khô bớt. Sau đó, loại bỏ hạt và rễ. Trộn đều với tép tỏi và táo.

Quan trọng: nếu bạn muốn món adjika rất cay, tốt nhất là không nên bỏ hạt ớt.

2. Nghiền nát hạt rau mùi và khmeli-suneli trong cối. Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể thêm một ít hạt thì là, hạt hồi và hạt nghệ tây.
3. Trộn đều tất cả nguyên liệu, sau đó thêm muối và giấm. Thành quả là một hỗn hợp sệt, chua, có thể dùng làm nguyên liệu nền cho các loại adjika khác.
4. Chia gia vị vào lọ đã tiệt trùng và đậy kín nắp. Tốt nhất nên bảo quản hỗn hợp adjika này ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Công thức không có giấm

Adjika không giấm cũng không kém phần phổ biến. Hương vị của nó gần như giống hệt với loại không giấm. Ớt chuông, tốt nhất là loại cay nồng, và ớt cay là những nguyên liệu thiết yếu cho món adjika. Bạn cần khoảng 200 gram mỗi loại. Cà chua ngọt giúp adjika mọng nước và có màu đỏ; bạn cần khoảng 2-3 kg.

Rau củ bổ sung: ớt chuông ngọt (khoảng 1 kg), 10 củ cà rốt non, 200 gram tép tỏi. Táo, lý tưởng nhất là loại chua ngọt (1 kg). Về phần gia vị, bạn cần 200 ml dầu thực vật, 2-3 thìa canh muối hột, 100 gram đường và rau thơm.

Sự chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn rau củ và táo đã gọt vỏ và chuẩn bị bằng máy xay thịt. Đổ hỗn hợp vào nồi hoặc vạc thép không gỉ, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 1-2 giờ. Tốt nhất nên mở nắp khi nấu để nước thừa bay hơi bớt.
2. Thêm đường, muối, dầu thực vật, ớt băm nhỏ và rau thơm. Trộn đều. Nấu trong khoảng 20 phút.
3. Đổ gia vị đã chuẩn bị vào lọ sạch và đậy nắp lại.

Với việc bổ sung rượu vang

Rượu vang mang đến hương vị dễ chịu, cay nồng và tinh tế cho món adjika—nó ngon đến mức bạn phải liếm ngón tay! Món adjika này là một sự kết hợp tuyệt vời cho các món thịt thú rừng hoặc gia cầm. Công thức cổ điển luôn yêu cầu cà chua. Cà chua phải chín và mềm—bạn sẽ cần 10-12 quả. Chúng cũng là một sự bổ sung tuyệt vời cho món adjika. Táo Antonovka hoặc nhân trắng (4-5 quả lớn).

Để có hương vị cay nồng, chúng tôi khuyên bạn nên thêm 1-2 quả ớt hoặc ớt jalapeño. Rượu vang đỏ khô hoặc hơi ngọt là phù hợp; một ly là đủ. Ngoài muối (3 thìa canh) và đường (200 gram), các loại gia vị như hoa bia-suneli, nghệ tây và rau mùi cũng rất hữu ích; hãy thêm chúng cho vừa ăn.

Công thức:

1. Xay nhuyễn cà chua và táo cho đến khi mịn. Sau đó, đổ vào nồi và đun nhỏ lửa ở lửa vừa. Đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 1 giờ.
2. Thêm các nguyên liệu khác: ớt băm nhỏ, rượu, muối và đường. Đun nhỏ lửa thêm nửa giờ nữa.
3. Adjika thành phẩm được đổ vào lọ sạch và đậy kín bằng nắp.

Phương pháp không bảo quản

Cách chế biến adjika không cần đóng hộp gần như giống hệt với phương pháp đóng hộp. Chỉ cần lưu ý một vài điều sau:

• Nếu quyết định chế biến adjika mà không cuộn lại, bạn nên rửa sạch và lau khô lọ trước;
• Nên bảo quản gia vị trong tủ lạnh;
• Ớt hoặc ớt jalapeño là lý tưởng để bảo quản sản phẩm. Tỏi và dầu thực vật cũng rất tốt.

Chuẩn bị mà không cần nấu

Công thức này, không cần xử lý nhiệt, giúp việc chế biến adjika trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu làm nước sốt adjika thông thường. Bạn có thể chọn công thức yêu thích từ các công thức được liệt kê ở trên và chế biến adjika theo phương pháp lạnh.

Điều đáng chú ý là: phương pháp không nấu bao gồm việc cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố và trộn chúng thành hỗn hợp mịn.

Trộn đều các nguyên liệu bằng thìa gỗ, đậy nắp và để trên bếp trong 2-3 giờ. Sau đó, trộn lại và đổ adjika vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng.

Trong nồi nấu đa năng

Các bà nội trợ hiện đại thích nấu adjika không chỉ trên bếp mà còn bằng nồi nấu chậm. Phương pháp này độc đáo ở chỗ chọn chế độ "Hầm", và hỗn hợp rau củ được ninh nhỏ lửa trong 60 phút, sau đó thêm gia vị và tỏi.

Nồi nấu đa năng - Một lựa chọn lý tưởng cho những bà nội trợ bận rộn vì adjika sẽ được nấu ở nhiệt độ và thời gian cụ thể.

Hương vị của gia vị cũng ngon như khi nấu trên bếp gas. Một ưu điểm nữa của phương pháp này là loại bỏ nguy cơ cháy adjika.

Sống, thêm tỏi

Cách làm adjika táo không cần xử lý nhiệt khá đơn giản. Trước tiên, hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết từ các công thức được liệt kê ở trên. Táo Antonovka và táo trắng Naliv là hai loại táo được khuyên dùng cho công thức này. Tỏi tốt nhất để làm adjika là tỏi trồng trong nhà, tốt nhất là tỏi từ vườn nhà bạn.

Bí quyết của loại gia vị này là xay nhuyễn các nguyên liệu cho đến khi mịn. Nên thêm dầu thực vật và giấm vào hỗn hợp. Adjika thô, giống như phiên bản đã qua xử lý nhiệt, được chia vào lọ vô trùng và bảo quản trong tủ lạnh.

Ngọt

Các loại trái cây như mận và táo tạo nên vị ngọt nhẹ cho adjika. Vị ngọt được tăng thêm nhờ cà rốt và đường. Adjika ngọt được khuyên dùng làm nước sốt cho món borscht và món hầm, cũng như làm nước sốt cho thịt hoặc khoai tây nghiền.

Để làm món adjika ngọt, bạn cần cà chua đỏ - khoảng 2-2,5 kg. Tốt nhất nên chọn táo mềm, chua ngọt; khoảng 600 gram là đủ. Bạn cũng cần 3 củ cà rốt lớn, 2 củ tỏi, 1 quả ớt đỏ cay hoặc ớt jalapeño, và dầu hướng dương. Nguyên liệu khô: 1 thìa canh khmeli-suneli, 350 gram đường, muối và tiêu cho vừa ăn.

Xay nhuyễn trái cây và rau củ cho đến khi mịn. Thêm gia vị, muối, tiêu, rồi đổ 4 thìa canh dầu ăn vào. Nấu adjika trong khoảng 3 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Đậy kín trong lọ vô trùng.

Với mận

Món mận adjika sẽ là món khai vị độc đáo cho thịt thú rừng, gia cầm, khoai tây, cháo kiều mạch với một món ăn kèm.

Bạn cần 1 kg mận ngọt, 10 quả táo, 500 gram cà chua, 100 gram tỏi và 2 quả ớt cay. Bạn cũng nên chuẩn bị muối, tiêu, đường và dầu ăn cho vừa ăn. Đầu tiên, bỏ hạt mận và táo. Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu và cho vào nồi. Đun trên lửa vừa trong 2,5 giờ.

Khi tất cả rau củ và trái cây đã chín, cho bơ, muối và đường vào. Đun sôi trong 20 phút rồi cho vào lọ.

Với cà tím

Để làm món khai vị adjika thơm ngon này, bạn cần: 3 kg cà chua tươi, 10 quả ớt chuông, 5 quả táo mọng nước, 3 củ tỏi và 2,5 kg cà tím. Bạn cũng cần 2 quả ớt jalapeño, 3 thìa muối và 2 thìa đường. Với adjika, bạn cần 2 thìa dầu hướng dương chưa tinh chế và 1 thìa giấm 9%.

Xay nhuyễn rau củ và táo, trừ cà tím, rồi đun sôi. Cắt cà tím thành miếng nhỏ và cho vào nồi sau khi các nguyên liệu khác đã sôi. Nấu trong nửa giờ. Cuối cùng, thêm bơ, đường, muối và giấm. Đóng kín adjika trong lọ đã khử trùng.

Cách bảo quản đúng cách

Để tránh adjika bị lên men và mốc, nên bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng. Hầm rượu là một lựa chọn bảo quản an toàn, nhưng tủ lạnh cũng là một lựa chọn phù hợp. Muối và giấm là chất bảo quản chính. Lượng muối và giấm vừa đủ sẽ giúp bảo quản adjika và kéo dài thời hạn sử dụng.

Cần nhớ rằng adjika nguyên chất gần như không thể bị hỏng vì nó rất cay. Một số đầu bếp gia đình cũng khuyên bạn nên thêm nửa viên axit acetylsalicylic vào mỗi lọ 0,5 lít. Mẹo này sẽ giúp bảo quản adjika ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Phần kết luận

Adjika với cà chua Món gia vị với táo này sẽ trở thành món ăn vặt mùa đông không thể thiếu, miễn là bạn làm theo đúng hướng dẫn từng bước. Nếu bạn có sẵn tất cả các nguyên liệu cần thiết, món ăn này rất dễ chế biến, ngay cả với người mới bắt đầu.