Công thức vàng để chế biến dưa muối cho mùa đông và bảo quản sản phẩm đã chế biến

Loại quả ngọt này có thể bảo quản tốt nếu được bảo quản đúng cách. Ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối, dưa lưới có thể giữ được trong vài tháng. Nếu không có những điều kiện này, dưa lưới có thể được bảo quản cho mùa đông. Nó có thể được dùng để làm bất kỳ loại sản phẩm đóng hộp nào. Danh sách các thành phần bổ sung thì vô tận: trái cây, quả mọng, các thành phần làm chín cay, mật ong và rượu vang.

Bạn nên chọn loại nào?

Sự đa dạng của các giống dưa khiến việc lựa chọn loại dưa để đóng hộp trở nên khó khăn. Quả dưa không chỉ khác nhau về kích thước mà còn về mật độ thịt quả và hàm lượng đường. Các giống Livadia, Zolotistaya và Yuzhanka có thịt quả chắc và ngọt. Cây trồng ở các vùng phía Nam có lợi thế về vị ngọt tự nhiên hơn so với bí ngô từ vùng Moscow, Siberia và vùng châu Âu của Nga.

Các giống nho thích hợp cho vùng khí hậu lạnh hơn có kết cấu đặc hơn và hàm lượng đường thấp hơn. Các giống nho mùa thu đông ngọt nhất, chín trong 95-100 ngày. Các giống nho chín sớm chứa 8-15% đường, trong khi các giống nho giữa mùa chứa 14-15%.

Khi chọn trái cây để đóng hộp, hãy cân nhắc yêu cầu của công thức. Nếu dưa mua về có chất lượng khác, bạn sẽ cần chọn phương pháp bảo quản phù hợp.

Cách chọn dưa ngon nhất

Để làm mứt, hãy dùng dưa chưa chín hẳn, thịt chắc và thơm. Để làm mứt, cần dưa chín mọng, mọng nước. Để làm dưa nguyên nước, hãy dùng dưa chín quá hoặc chín quá.

Điều quan trọng là phải tuân thủ hướng dẫn của công thức khi chọn nguyên liệu: tránh sử dụng trái cây chín hoặc quá chín vì cần phần thịt chắc. Những quả như vậy sẽ bị mất hình dạng trong quá trình nấu, làm giảm độ hấp dẫn của sản phẩm.

Dấu hiệu của quả chín:

• mùi thơm ngọt ngào dễ nhận thấy;
• bật trở lại khi được nhấn;
• khối lượng lớn;
• màu sắc tươi sáng đồng đều;
• âm thanh đục khi gõ;
• đuôi khô;
• vỏ có hình dạng lởm chởm.

Trái cây chưa chín:

• không có mùi;
• có màu xanh lục;
• có trọng lượng thấp hơn quả chín;
• không đàn hồi;
• tạo ra âm thanh vang vọng;
• đuôi chặt.

Quả chín quá có vỏ mềm và mùi thơm rất nồng.

Công thức nấu ăn cho mùa đông

Để sử dụng tại nhà, sẽ thuận tiện hơn khi chế biến mứt lỏng, đóng gói nóng hoặc thanh trùng.

Siro đặc dễ cháy nếu không khuấy liên tục và ở nhiệt độ cao hơn bình thường.

Dấu hiệu cho thấy mứt đã sẵn sàng:

• bọt biến mất;
• siro và miếng dưa trở nên trong suốt;
• các hạt luộc nổi trong xi-rô;
• Nhiệt độ của dung dịch ngọt khi đã sẵn sàng là 104 độ.

Thời gian kết thúc quá trình nấu cũng được xác định bởi trạng thái của xi-rô: giọt xi-rô nguội vẫn giữ nguyên hình dạng.

Tiệt trùng là quá trình giữ một sản phẩm bán thành phẩm trong nước sôi theo những điều kiện cụ thể: nhiệt độ nước ban đầu trong máy tiệt trùng là 70 độ, nắp không được đậy chặt và mức chất lỏng thấp hơn miệng cốc 3 cm.

Làm mứt thanh trùng khác với tiệt trùng và đóng gói nóng ở chỗ lọ được đun nóng ở nhiệt độ 90 độ C mà không cần đun sôi, với nắp đậy hờ. Lọ 0,5 lít được thanh trùng trong 10 phút, và lọ 1,0 lít được thanh trùng trong 15 phút. Sau khi hoàn tất, nắp được vặn chặt.

Bạn có thể làm gì từ dưa lưới? Bạn có thể làm mứt, đồ hộp, nước ép, muối chua, bảo quản dưa lưới trong nước ép của chính nó, hoặc sử dụng nó như một sản phẩm bán thành phẩm.

Mứt dưa cổ điển

Rửa sạch, bỏ lõi và gọt vỏ dưa, sau đó cắt thành từng miếng hình chữ nhật dày 2 cm. Chần qua nước sôi trong 5-7 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho nguội.

Chuẩn bị siro 70%. Với 1900 gram thịt dưa lưới, bạn cần 1 lít nước và 2300 gram đường. Cho phần thịt dưa lưới đã chần vào siro đã nấu chín và để yên trong 4 giờ.

Làm mứt theo ba bước:

1. Đun sôi ở lửa vừa và ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Để nguội. Để yên trong 8 giờ.
2. Lặp lại phương pháp trước bằng cách làm mát và ngâm trong 8 giờ.
3. Nấu cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.

Mứt nóng được chuyển vào lọ đã được làm ấm, đậy kín và để nguội mà không cần lật.

Với việc bổ sung chanh

Dưa lưới được gọt vỏ. Phần vỏ được cắt thành từng miếng dài 3-4 cm. Đường được thêm vào dưa lưới đã chuẩn bị. Tỷ lệ chất tạo ngọt so với dưa lưới là 1:2. Để tăng hương vị và mùi thơm, có thể thêm đường vani với tỷ lệ 1 gram cho mỗi kg. Để dưa lưới nghỉ vài giờ cho đến khi chúng tiết ra nước và thấm đường.

Thêm vỏ chanh và nước cốt vào công thức cổ điển sẽ tạo thêm vị chua nhẹ cho mứt. Một quả chanh đủ để làm ra 2 kg mứt. Gọt vỏ chanh và vắt lấy nước cốt. Bào nhỏ vỏ chanh.

Thêm vỏ chanh bào vào hỗn hợp dưa lưới và đường, đun nhỏ lửa. Khi đường tan hoàn toàn và bắt đầu chuyển sang màu trong, đổ nước cốt chanh vào và khuấy đều. Đun siro trên lửa nhỏ, khuấy đều để tránh bị cháy.

Kiểm tra độ chín của mứt định kỳ bằng cách kiểm tra chất lượng siro: nhỏ một giọt lên bề mặt mát. Nếu giọt không lan ra, mứt đã chín. Miếng dưa phải được ngâm trong siro, trong suốt và không còn mùi dưa sống.

Mức độ cô đặc của xi-rô được xác định bởi độ dày của dòng nước nóng:

• loãng – mứt sẽ chảy;
• trung bình - dày hơn;
• dày – dày.

Phương pháp thử này được gọi là thử sợi mỏng, vừa và dày. Dùng thìa múc một ít siro và rót từ từ, vừa rót vừa quan sát dòng chảy.

Với màu cam

Có thể thay chanh bằng cam. Bỏ vỏ cam. Nước cam sẽ được dùng làm hương liệu. Ép ba quả cam cho mỗi 2 kg dưa lưới. Bạn có thể tăng lượng nước nếu muốn. Tăng lượng đường lên 2,5 kg.

Nước cam, giống như nước chanh, được thêm vào sau khi đường đã tan hoàn toàn. Mứt được khuấy đều để đảm bảo độ mịn và sau đó được nấu qua ba giai đoạn cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.

Với quế

Thêm quế vào mứt dưa có hai khía cạnh tích cực:

1. Món ăn ngọt này có mùi thơm và vị cay nồng, rất thích hợp dùng vào mùa lạnh vì có tác dụng làm ấm.
2. Loại gia vị này được khuyên dùng để giảm cân vì tác dụng của nó lên quá trình trao đổi chất. Mứt là một loại thực phẩm giàu calo, và quế giúp đốt cháy calo.

Không thêm quá 1 thìa cà phê quế vào siro cho mỗi 1 kg bột quế. Lượng quế quá nhiều có thể gây ảnh hưởng xấu đến thận.

Phần cùi dưa đã chuẩn bị được ngâm trong đường trong 24 giờ, với tỷ lệ một kilôgam trên một kilôgam, để chiết xuất nước ép. Một loại siro loãng được làm bằng 0,3 lít chất lỏng và 0,5 kilôgam đường. Nước ép dưa được trộn với siro, thêm quế, và hỗn hợp được đun sôi thành sợi mỏng.

Thêm dưa vào siro đang sôi và nấu theo 2 giai đoạn:

1. Lần đầu tiên – 15 phút ở lửa nhỏ. Để nguội trong 4 giờ.
2. Đun sôi cho đến khi đạt được nồng độ mong muốn.

Khi còn nóng, đổ vào lọ và để nguội.

Với chuối

Trong công thức nấu ăn với chuối, bạn nên thêm một loại trái cây chua như chanh để tránh vị quá ngọt.

Hợp chất:

• 1,0 kg dưa lưới;
• 1,0 kg chuối;
• 0,5 kg chanh;
• 1,0 kg đường.

Các miếng chuối được trộn với đường và để trong 24 giờ. Nước ép từ các loại trái cây họ cam quýt được vắt lấy và đổ vào hỗn hợp ngọt. Hỗn hợp được đặt lên bếp và đun nhỏ lửa cho đến khi tạo thành siro lỏng. Chuối đã bóc vỏ được cắt thành từng khoanh tròn khoảng 1 cm và cho vào mứt. Độ chín được kiểm tra bằng siro và vẻ ngoài của dưa lưới và chuối.

Mứt dưa

Để làm mứt, bạn cần bí đỏ chín kỹ. Phần thịt bí đã gọt vỏ, thái nhỏ sau đó được xay nhuyễn. Thêm một lít nước cho mỗi kg và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.

Sau đó, thêm 2kg đường cát và đun nhỏ lửa cho đến khi mứt chín. Khuấy mứt thường xuyên và kiểm tra xem mứt đã chín chưa: khi mứt nguội và vẫn giữ được hình dạng là mứt đã chín.

Dưa đóng hộp

Dưa đóng hộp có thể được chế biến thành món mứt hoặc đồ bảo quản tự nhiên.

Đối với mứt, chần các nguyên liệu đã chuẩn bị ở 80 độ C trong 10 phút. Cho vào lọ đã chuẩn bị, đổ đầy 2/3 lọ và đổ siro 25% vào. Tỷ lệ cần thiết là 0,3 kg đường trên một lít nước. Thời gian tiệt trùng cho lọ 0,5 lít là 10 phút và cho lọ 1,0 lít là 12 phút.

Bảo quản dưa lưới tự nhiên khác với compote ở cách chế biến: thay vì siro, người ta dùng nước sôi. Dưa lưới được bảo quản theo cách này là một sản phẩm bán thành phẩm dùng để làm mứt, mứt bảo quản và compote.

Dưa lưới ngâm siro đường

Tỷ lệ bã, đường và nước là 1,0:1,1:0,2. Ngoài ra, axit citric (10 gam/kg) và vanillin (một nhúm/kg) được thêm vào.

Chuẩn bị, dựa trên kilogam sản phẩm:

1. Thêm 100 gam đường vào một cốc nước và đun sôi.
2. Chần từng miếng dưa trong siro này trong 10 phút.
3. Họ lấy nó ra.
4. Thêm phần đường còn lại vào xi-rô và khuấy liên tục cho đến khi thành một hỗn hợp mỏng.
5. Thêm dưa vào và nấu cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
6. Cuối cùng, thêm axit citric và vanillin.

Cuộn lại bằng phương pháp đóng gói nóng. Để nguội mà không cần lật.

Trong nước ép của chính nó

Để chế biến nước ép dưa lưới, bạn sẽ cần phần thịt dưa chín mọng và chín quá.

Bước đầu tiên là chuẩn bị nước ép. Xay nhuyễn một nửa quả dưa lưới đã chuẩn bị (2 kg). Thêm nước cốt của 1 quả chanh, 0,5 lít nước và 0,25 kg đường. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 15 phút.

Phần còn lại được chần ở 80 độ C trong 3-5 phút (để giữ nguyên hình dạng miếng) và làm nguội trong nước. Các miếng đã chần được cho vào nước sôi và để trong 15 phút. Sau khi được đóng gói vào lọ nửa lít, mứt được khử trùng trong 10 phút. Ướp lạnh ngay lập tức và để nguội mà không cần đảo.

Mứt cho mùa đông không cần tiệt trùng

Mứt nấu qua nhiều giai đoạn không cần phải tiệt trùng.

Để chế biến món dưa lưới ngọt, bạn cần luộc dưa lưới ba lần, mỗi lần cách nhau 10-12 giờ. Ở bước đầu tiên, chần phần dưa lưới không quá một phút. Lượng nước là 0,4 lít cho mỗi kg thịt dưa. Đường được thêm vào nước luộc dưa lưới, theo tỷ lệ tương tự như lượng nước luộc dưa.

Đun sôi siro trong 10-15 phút. Tắt bếp và để nguội bớt. Cho các nguyên liệu đã chần vào hộp đựng siro. Khuấy đều. Giảm lửa cho đến khi sôi liu riu.

Bảo quản dưa cho mùa đông trong lọ

Cắt cùi thành từng miếng hình chữ nhật dày không quá 2 cm. Đổ đầy nửa lọ thủy tinh. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm lá bạc hà hoặc húng quế tùy theo khẩu vị. Thêm một cốc đường cát, đổ nước sôi vào lọ và khử trùng.

Nhiệt độ nước khi bắt đầu tiệt trùng không được thấp hơn 80 độ C. Thời gian đun sôi một lít lọ thủy tinh từ lúc bắt đầu sôi là 12 phút. Không nên đun sôi mạnh. Để nguội lọ thủy tinh úp ngược xuống.

Dưa muối

Thịt để ngâm phải chín và săn chắc. Chần các miếng đã chuẩn bị trong nước sôi khoảng 1 giây rồi vớt ra để nguội.

Đặt những thứ sau đây vào đáy lọ thủy tinh đã tiệt trùng:

• 0,5 gam quế;
• 3-4 tép;
• dưa (ngay dưới vai).

Đổ nước ướp sôi vào và cho vào để khử trùng.

Nước ướp cho lọ 1 lít:

• 0,3 lít nước;
• 0,11 kg đường;
• 0,04 lít giấm 5%.

Khử trùng:

• nhiệt độ nước trong máy tiệt trùng là 50 độ;
• phần đầy – 3 cm dưới cổ;
• thời gian – 12 phút.

Khi hoàn tất, đóng chặt nắp lại. Để nguội úp ngược xuống.

Mứt dưa trong nồi nấu chậm

Để làm 1 lít mứt, bạn cần 1 kg dưa lưới gọt vỏ và thái nhỏ, 0,7 kg dưa lưới, 1 quả chanh và 4 gram pectin. Đổ nước sôi vào quả chanh, cắt bỏ hai đầu và cắt làm tư. Cho dưa lưới và đường vào bát đa năng và trộn đều. Cho các miếng chanh vào bát, vắt nước cốt vào hỗn hợp đường và dưa lưới trước khi cho vào.

Đặt chế độ "Mứt" trong 60 phút. Sau 12 phút, mở nắp nồi đa năng và tiếp tục nấu với nắp mở. Làm theo hướng dẫn sử dụng pectin, cho pectin vào mứt đang sôi vài phút trước khi kết thúc quá trình nấu, bỏ các lát chanh. Đổ mứt vị dứa vào lọ.

Phương pháp bảo quản chế phẩm cho mùa đông

Thực phẩm đóng hộp nên được bảo quản ở nơi khô ráo, không có nhiệt độ cao và tối; trong một số trường hợp, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Nếu được chế biến tại nhà và bảo quản đúng cách, trái cây đóng hộp có thể để được 6-7 năm. Tuy nhiên, chất lượng (hương vị và hình thức) sẽ giảm sút.

Nguyên nhân chính khiến mứt bị hỏng là do thời gian tiệt trùng không đủ, niêm phong bị rò rỉ và thời gian niêm phong kéo dài. Trong những trường hợp như vậy, nắp có thể bị phồng hoặc bong ra, nấm mốc có thể hình thành trên bề mặt và có thể phát triển mùi hôi. Không nên ăn những loại mứt này.

Mứt làm chưa tiệt trùng nên được bảo quản trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn theo các điều kiện nêu trên. Lọ đã tiệt trùng và thanh trùng có thể được bảo quản trong nhà. Một lọ mứt đã mở chỉ nên bảo quản không quá hai tuần. Mứt ít đường nên được sử dụng trong vòng ba ngày; sau khi mở, bảo quản trong tủ lạnh.