Công thức từng bước để ngâm cà chua trong nước sốt vodka bí ẩn cho mùa đông

Vào mùa đông, cà chua ngâm rượu vodka là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho món ăn vặt truyền thống trên bàn ăn - cà chua ngâm chua được chế biến theo công thức. Ít người biết đến món này, nhưng những ai đã thử chắc chắn đều yêu thích. Những quả cà chua thơm ngon này sẽ không làm ai phải thất vọng. Được chế biến nhanh chóng và dễ dàng mà không cần tiệt trùng, chúng có thể bảo quản tốt suốt mùa đông. Và việc thêm rượu vodka vào khi đóng hộp cũng không làm chúng thực sự "say".

Vai trò của rượu trong bảo quản

Cồn được thêm vào cà chua trong quá trình đóng hộp sẽ không ảnh hưởng đến hương vị hay mùi thơm của chúng. Nó sẽ giữ nguyên hình dạng của quả và kéo dài thời hạn sử dụng của cà chua ngâm. Khi đóng hộp bất kỳ loại rau củ nào, luôn có nguy cơ lên ​​men và nấm mốc. Các chất bảo quản phổ biến như muối và đường không can thiệp vào các quá trình này.

Từ lâu, chúng ta đã quen với việc kết hợp vodka với rau củ: vừa là đồ uống vừa là món ăn vặt. Nhưng việc thêm nó vào mứt lại là một ý tưởng khá mới mẻ.

Và kết quả là:

• một sản phẩm ngon - một mặt;
• Mặt khác, bảo vệ chống lại quá trình lên men của chế phẩm, nấm mốc và sự phồng lên của lọ.

Nguyên liệu để ngâm cà chua

Để chế biến cà chua với rượu vodka trong lọ 3 lít, bạn sẽ cần:

• cà chua đỏ - một lọ đầy;
• nước – 1,5 lít;
• muối – 2 thìa canh;
• đường – 4 muỗng canh;
• đinh hương – 5 cái;
• tỏi – 2 tép;
• hạt tiêu đen – 10 hạt;
• ớt đỏ cay – 1 nhúm;
• lá nguyệt quế – 3 lá;
• giấm 9% – 1 thìa canh;
• rượu vodka – 1 thìa canh (bạn có thể dùng rượu pha loãng, cũng như rượu lậu không có mùi fusel);
• lá sồi – 5 (có thể thay thế bằng lá anh đào).

Bạn không nhất thiết phải sử dụng chất này, nhưng chúng là thành phần tạo nên độ cứng và giòn cho cà chua.

Thiết bị cần thiết

Để chuẩn bị tại nhà, bạn sẽ cần:

1. Tara.

Theo truyền thống, người ta thường dùng lọ thủy tinh. Với công thức này, lọ 3 lít là tốt nhất.

Trước khi cho cà chua và các nguyên liệu khác vào, hãy rửa sạch bằng baking soda, xả sạch và úp ngược cà chua lên khăn để khô, hoặc dùng lò nướng hoặc lò vi sóng ấm. Ngay trước khi cho cà chua vào, hãy xả lại bằng nước sôi.

2. Nắp đậy.

Chúng cũng được rửa sạch bằng baking soda hoặc xà phòng, tráng lại và luộc trong 15-20 phút. Nên thực hiện việc này không sớm hơn một hoặc hai giờ trước khi đóng hộp.

3. Cái nồi.

Bạn sẽ cần nó để pha nước muối và khử trùng nếu công thức yêu cầu. Tốt nhất nên dùng lọ lớn sao cho vừa vặn và nước trong lọ ngập đến cổ lọ.

Nấu cà chua trong nước ướp bí ẩn mà không cần khử trùng

Có rất nhiều loại cà chua thích hợp để đóng hộp và bảo quản. Nhiều đầu bếp gia đình thích bảo quản cà chua cỡ nhỏ và vừa. Cà chua cỡ lớn thường được cắt thành từng miếng. Tuy nhiên, nên bảo quản riêng cà chua nguyên quả.

Vodka sẽ giúp đảm bảo các miếng chia ra giữ được hình dạng và độ chắc.

Chuẩn bị cà chua

Bạn không thể không phân loại cà chua:

• theo kích thước – nhỏ, vừa và lớn;
• theo sự đa dạng;
• theo độ chín - đỏ, nâu, xanh.

Quả không được có bất kỳ đốm, vết nứt hoặc khuyết tật nào khác và phải loại bỏ cuống.

Chọn những quả cà chua không bị nứt, nghĩa là không quá chín. Phòng trường hợp này, hãy dùng tăm chọc vào gần cuống để tránh bị nứt.

Đổ đầy cà chua với nước ướp bí ẩn

Và sau đó theo thứ tự:

1. Cà chua được cho vào lọ đã khử trùng đến tận miệng lọ, đổ đầy nước sôi và ngâm trong 5-7 phút.
2. Đổ chất lỏng trở lại chảo và thêm (nhiều hơn số lọ) muối, đường, đinh hương, hạt tiêu đen và đỏ, lá nguyệt quế và tỏi.
3. Việc còn lại là đổ rượu vodka và giấm vào nước muối đang sôi và đổ ngay vào lọ.
4. Những chiếc lọ cuộn tròn được lật úp hoặc đặt nằm nghiêng, đôi khi được phủ bằng thứ gì đó ấm áp.

Cà chua đóng hộp có thể được bảo quản sau khi nước muối đã nguội hoàn toàn.

Một số bà nội trợ thích khử trùng lọ thủy tinh, nhưng điều này không cần thiết. Nếu chọn phương pháp này, giấm và cồn sẽ được đổ trực tiếp vào lọ sau 15 phút khử trùng.

Phục vụ như thế nào và với món gì?

Cà chua giòn và đậm đà. Chúng là sự kết hợp hoàn hảo với các món khoai tây và là món ăn nhẹ ngon miệng khi thưởng thức cùng rượu.

Nhưng không chỉ riêng cà chua mới được gia đình và khách khứa yêu thích. Nước muối sẽ được uống hết, từng giọt một. Chỉ cần đừng cho trẻ em uống thôi. Dù sao thì nó cũng làm từ vodka, nên bạn sẽ không cảm nhận được vị cồn đâu.

Mẹo công thức

Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết riêng để tạo nên những món mứt độc đáo. Dưới đây là một vài gợi ý:

1. Chuẩn bị và xếp cà chua. Thêm một củ hành tây nhỏ vào lọ sẽ làm tăng thêm hương vị. Thông thường, người ta dùng hành tây khoanh tròn đặt giữa các quả cà chua để lấp đầy khoảng trống trong lọ.
2. Đặt một ít gia vị xuống đáy lọ, và đặt cà chua lên trên. Vì chúng ta không khử trùng chúng, nên sử dụng gia vị khô sẽ an toàn hơn nhiều.
3. Nếu bạn đổ đầy một nửa lọ bằng nước muối sôi rồi đổ đầy lại sau một phút, lọ chắc chắn sẽ không bị vỡ.
4. Những chiếc lọ được bọc trong chăn ấm sẽ nguội chậm hơn trong ngày nhưng lại được bảo quản tốt hơn.

Bất cứ ai đã từng thử cà chua ngâm rượu vodka lần đầu chắc chắn sẽ muốn làm một ít vào mùa hè tới. Chúng là một món khai vị tuyệt vời - những quả cà chua thơm ngon, căng mọng với vị chua ngọt, và nước muối thì như mật hoa thần thánh, không cồn mà chỉ thoang thoảng vị chua. Hơn nữa, việc điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị sẽ không làm giảm chất lượng của mứt, mà còn làm tăng thêm hương vị.

Khi bạn vẫn còn cơ hội, hãy nhớ chuẩn bị một vài lọ dưa chua tự làm độc đáo này – bạn sẽ không hối hận đâu.