Công thức nấu ăn ngon nhất để làm nấm solyanka cho mùa đông và bảo quản hỗn hợp đã chuẩn bị

Cuối tháng Tám và đầu tháng Chín là mùa chuẩn bị và đóng hộp thực phẩm. Một trong những công đoạn quan trọng nhất thường là chuẩn bị nấm solyanka cho mùa đông. Nguyên liệu dùng để đóng hộp luôn rất đa dạng. Món rau củ và nấm này trở thành món khai vị, món chính hoặc món ăn kèm không thể thiếu trong mỗi gia đình.

Cách chế biến nấm solyanka cho mùa đông

Đối với những đầu bếp không có kỹ năng bảo quản rau hoặc nấm cho mùa đông, việc chế biến solyanka sẽ không hề dễ dàng.

Quá trình này có những nét tinh tế và sắc thái riêng mà bạn cần cân nhắc khi chế biến món ăn:

• Một trong những nguyên liệu chính của món nấm solyanka là cà chua. Trước khi chế biến, bạn cần gọt vỏ cà chua. Việc này có thể khó thực hiện theo phương pháp truyền thống, vì vậy cần một mẹo nhỏ: ngâm cà chua vào nước sôi trong vài phút. Tuy nhiên, một số công thức cũng yêu cầu dùng sốt cà chua thay vì rau củ.
• Nếu công thức nấu ăn yêu cầu dùng bắp cải, tốt nhất nên chọn loại nguyên liệu có thể bảo quản được lâu. Nên cắt bắp cải thành những miếng vừa đến lớn.

• Một trong những bước quan trọng trong việc chế biến solyanka là chuẩn bị nguyên liệu nấm. Bất kỳ loại nấm nào cũng phải được chế biến đúng cách và ngâm trong nước. Sau đó, nấm được luộc và sấy khô.
• Hầu như bất kỳ loại nấm nào cũng thích hợp để bảo quản, nhưng có một số loại được ưa chuộng hơn. Nấm dương và nấm bạch dương là lựa chọn tốt nhất cho nấm solyanka.

Thực phẩm đóng hộp thậm chí có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng chỉ khi hộp đựng đã được xử lý nhiệt và quy trình chế biến đã được tuân thủ nghiêm ngặt.

Yêu cầu cơ bản đối với các thành phần chính

Nấm Champignon thích hợp nhất để nấu ăn. Nên luộc và phơi khô nấm trước khi đóng hộp. Nếu dùng nấm mỡ vàng, hãy nhớ rằng chỉ có nấm non mới thích hợp để đóng hộp. Nấm bơ cũng là một lựa chọn tốt, nhưng cần rửa sạch và ngâm trong nước muối.

Ngược lại, nấm mật ong có kích thước nhỏ nên không cần thái lát. Nếu bạn dùng nấm sữa trong công thức nấu ăn, điều quan trọng là phải ngâm kỹ trước khi nấu.

Cách làm solyanka với nấm tại nhà

Bạn có thể lựa chọn và tuân thủ theo công thức cổ điển nghiêm ngặt hoặc bảo quản thực phẩm theo những cách khác thường.

Sự đa dạng của các thành phần rau củ cho phép bạn thử nghiệm các công thức nấu ăn có sẵn và tạo ra món ăn mới, cải thiện hương vị của món ăn.

Một công thức nấu bắp cải và nấm cổ điển ngon tuyệt.

Công thức này được ưa chuộng nhờ tính đơn giản và hương vị tuyệt hảo khi bảo quản. Đây là phương pháp bảo quản cổ điển, sử dụng một bộ nguyên liệu tiêu chuẩn. Có thể dùng sốt cà chua thay cho cà chua.

Những gì bạn cần:

• một kilôgam nấm;
• 4 quả cà chua lớn hoặc 4 thìa canh sốt cà chua;
• 2 kg bắp cải;
• 3 củ hành tây;
• 250 ml dầu thực vật;
• 40 ml giấm;
• lá nguyệt quế;
• 40 gam đường tinh luyện;
• 20 gam muối.

Hướng dẫn: Đầu tiên, sơ chế nấm: thái lát, luộc chín rồi để ráo. Dùng phương pháp thuận tiện để gọt vỏ cà chua và cắt thành miếng vừa. Hành tây cũng được thái nhỏ. Bạn có thể thái bắp cải thành sợi mỏng bằng tay hoặc bằng dụng cụ phù hợp.

Cho bắp cải, cà chua và hành tây chiên vào chảo dầu đã được làm nóng trước. Đun nhỏ lửa hỗn hợp này trong khoảng một giờ. Sau đó, thêm muối và đường tinh luyện, rồi cho nấm vào. Trộn đều các nguyên liệu và đổ lượng giấm vừa đủ vào. Tiếp tục đun nhỏ lửa rau củ thêm 20 phút nữa.

Sau đó, cho rau củ mềm vào hộp đựng vô trùng. Như thường lệ, lật úp, bọc lại và để nguội. Sau đó, cất đi.

Với việc bổ sung thêm cà rốt

Bạn có thể làm món mứt tuyệt vời này bằng cách thêm cà rốt nhiều màu sắc. Cách này không chỉ giúp mứt tốt cho sức khỏe mà còn giúp món solyanka có vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn. Nguyên liệu cần có:

• bắp cải lớn;
• 800 gram nấm;
• 5 củ cà rốt cỡ vừa;
• 2 củ hành tây;
• 500 ml dầu;
• 4 thìa lớn bột cà chua;
• giấm;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen;
• một thìa muối lớn.

Hướng dẫn nấu ăn: Đầu tiên, luộc nấm trong nước muối. Sau đó, xào nấm trong chảo trong 20 phút. Việc này cần thiết để làm bay hơi phần nước còn sót lại trong nấm.

Tiếp theo, thái nhỏ bắp cải. Trong một nồi khác, ninh bắp cải cho đến khi mềm—không nên để bắp cải chuyển sang màu nâu. Khi nấm đã chuyển sang màu nâu, vớt nấm ra và bắt đầu chiên hành tây. Sau 10 phút, cho cà rốt đã thái sợi vào.

Đun nhỏ lửa tất cả các loại rau củ trong nửa giờ. Cho nấm đã nguội, hành tây và cà rốt đã xào vào bắp cải. Sau đó, cho sốt cà chua và gia vị vào. Sau 20 phút, bạn có thể thêm một ít giấm (khoảng 15 ml). Đợi thêm 5 phút nữa rồi bắt đầu cuộn món ăn lại.

Với sốt cà chua

Bạn có thể làm món solyanka nấm thơm ngon bằng cách thêm sốt cà chua thay vì cà chua thông thường. Nguyên liệu này mang đến cho món ăn hương vị tuyệt hảo và mùi thơm khó cưỡng. Nguyên liệu cần có:

• 8 cây nấm lớn;
• đầu bắp cải lớn;
• 4 thìa lớn bột cà chua;
• 5 củ hành tây;
• 200 ml dầu;
• 30 ml giấm;
• hạt tiêu xay;
• một thìa muối lớn;
• 50 gam đường tinh luyện;
• cà rốt.

Hướng dẫn nấu ăn: Trước khi thái nhỏ bắp cải, hãy làm theo các bước sau: rửa sạch và lau khô. Tiếp theo, cho bắp cải đã thái nhỏ vào chảo sâu lòng, thêm dầu và một ít nước, đun nhỏ lửa trong ít nhất nửa giờ.

Khuấy cẩn thận để tránh sản phẩm bị chuyển thành dạng sệt.

Trong khi đó, chuẩn bị hành tây và nấm. Luộc nấm trong nước muối khoảng 15 phút. Xào hành tây cùng nấm thêm 15 phút nữa. Sau đó, cho tất cả nguyên liệu vào bắp cải thái sợi và rưới sốt cà chua lên trên. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Thêm giấm vào gần cuối quá trình nấu. Món ngon hoàn thành đã sẵn sàng để thưởng thức trong hộp đựng tiệt trùng.

Với ớt chuông

Nếu bạn làm nấm đóng hộp với thành phần nguyên liệu phong phú, chế phẩm này sẽ được cả những người sành sỏi về công thức nấu ăn cổ điển cũng yêu thích.

Trong trường hợp này, ớt ngọt sẽ quyết định hương vị và dư vị hoàn hảo.

Những gì được yêu cầu:

• 10 cây nấm lớn;
• một kilôgam cà rốt;
• 6 củ hành tây;
• một kilôgam dưa chuột;
• đầu bắp cải lớn;
• 2 kg cà chua;
• 7 thìa lớn đường tinh luyện;
• 9 thìa muối lớn;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu xay.

Quy trình chế biến: Đầu tiên, tất cả nguyên liệu được sơ chế kỹ lưỡng, bao gồm rửa sạch, gọt vỏ và để ráo. Sau đó, hành tây được thái khoanh tròn, bắp cải được thái sợi. Cà rốt cũng được thái sợi, dưa chuột được thái lát. Nấm đã nấu chín cũng được thái lát.

Sau đó, xào tất cả các nguyên liệu trừ dưa chuột, cho từ từ các nguyên liệu vào. Đợi khoảng nửa tiếng rồi cho các nguyên liệu còn lại vào. Sau 50 phút, đổ lượng giấm đã định vào. Đổ hỗn hợp đang sôi vào hộp đựng sạch.

Solyanka rau củ với dưa cải muối chua và dưa chua

Dưa chuột muối và dưa cải muối chua thêm hương vị đậm đà và độc đáo cho món ăn này. Thành phần:

• 5 nấm muối lớn;
• 4 củ hành tây;
• 500 gram dưa cải muối chua;
• một cốc dầu thực vật;
• 2 thìa lớn nước sốt cà chua;
• hạt tiêu xay;
• một thìa muối;
• húng quế khô;
• 4 tép tỏi.

Hướng dẫn: Băm nhỏ hoặc thái nhỏ hành tây. Sau đó, đun nhỏ lửa hành tây trong chảo sâu lòng cùng bắp cải trong 20 phút. Thêm sốt cà chua, nấm thái lát và nêm gia vị. Đun nhỏ lửa thêm 35 phút nữa. Khi hoàn tất, thêm tép tỏi và giấm. Mứt đã sẵn sàng.

Với cà chua xanh

Cà chua xanh rất thích hợp để làm món solyanka theo công thức này. Thêm vào súp hoặc dùng làm món khai vị riêng. Nguyên liệu cần có:

• 5 củ hành tây;
• một lít nước sốt cà chua;
• 0,5 lít dầu thực vật;
• 4 thìa muối lớn;
• 2 thìa lớn đường tinh luyện;
• hạt tiêu xay.

Hướng dẫn: Thái nhỏ các nguyên liệu chính và trộn đều trong chảo. Sau đó, cho sốt cà chua, dầu ăn và các loại gia vị còn lại vào. Đun sôi hỗn hợp rau củ và ninh nhỏ lửa trong một tiếng rưỡi. Sau khi sôi, đổ hỗn hợp vào các hộp đựng riêng.

Với rau mùi

Thêm rau mùi xay vào mứt sẽ tạo nên dư vị tinh tế và nhẹ nhàng đến bất ngờ. Thành phần:

• 3 kg nấm;
• nửa cây bắp cải;
• 6 quả cà chua;
• 4 củ hành tây;
• hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế;
• 40 gam rau mùi;
• một thìa muối lớn.

Hướng dẫn: Gọt vỏ và thái nhỏ rau củ như bình thường. Phi hành tây và cà rốt trong 5 phút. Cho cà chua vào và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Cho bắp cải thái sợi vào bát và đun nhỏ lửa ít nhất 20 phút.

Cho nấm đã nấu chín vào chảo và đun nhỏ lửa thêm nửa giờ. Thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm vài phút. Chia hỗn hợp rau củ vào các hộp đựng sạch.

Điều kiện và điều khoản lưu trữ cho phôi

Rau củ đóng hộp trong lọ có thể được bảo quản đến một năm nếu đáp ứng các yêu cầu cơ bản trong quá trình đóng kín. Chỉ có kỹ thuật bảo quản đúng mới có thể bảo quản rau củ ở nhiệt độ phòng. Nếu không, nên bảo quản hộp ở nơi thoáng mát, tối.