Công thức nấu bắp cải và củ cải muối nhanh cho mùa đông, có và không có giấm

Không bữa tiệc nào trọn vẹn nếu thiếu món bắp cải muối chua. Nhưng món cay phổ biến nhất là bắp cải muối chua với củ dền. Món ăn này đặc biệt phù hợp vào mùa đông, khi cơ thể dễ bị thiếu hụt vitamin, vốn có trong các thành phần rau củ. Sự đa dạng trong công thức nấu ăn sẽ giúp bạn không chỉ lựa chọn được cách chế biến bắp cải ngon nhất mà còn bổ sung dưỡng chất có lợi cho cơ thể.

Thành phần và lợi ích của bắp cải và củ cải đường

Bắp cải muối chua, khi kết hợp với củ dền, sẽ thay đổi diện mạo - trở nên đỏ mọng và hấp dẫn hơn. Bắp cải giàu chất xơ thực vật, đầy đủ các loại vitamin, cũng như các chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng.

Đây là lý do tại sao bắp cải trắng, dù được ngâm hay lên men, đều rất có lợi cho cơ thể con người. Bắp cải giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện chức năng đường ruột và quan trọng nhất là ngăn ngừa tình trạng thiếu hụt vitamin.

Củ cải đường khi được thêm vào món ăn không chỉ giúp loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể mà còn ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư khi ăn thường xuyên.

Loại rau này chứa nhiều loại khoáng chất và vitamin, mang lại cho món ngâm chua một hương vị đặc biệt.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Mặc dù các nguyên liệu rau củ được ướp trong nước muối nóng, giá trị dinh dưỡng và hương vị của chúng vẫn được giữ nguyên. Điều này đặc biệt đúng vì mỗi công thức đều dựa trên tỷ lệ chính xác và lựa chọn nguyên liệu cẩn thận.

Ví dụ, củ cải đường phải có màu đỏ tía sẫm và vị ngọt. Củ cải đường được gọi là "ướp" không thích hợp để ngâm chua. củ cải đường làm thức ăn gia súc – cứng, có gân trắng, dai. Tốt nhất nên dùng rau củ tươi hái trực tiếp từ vườn hoặc nếu cần, mua ở chợ.

Củ cải đường để ngâm cho mùa đông Bắp cải được gọt vỏ, rửa sạch, cắt hoặc bào bằng dụng cụ bào thô. Bắp cải cũng được rửa sạch dưới vòi nước chảy, sau đó làm sạch bằng cách loại bỏ những lá không mong muốn hoặc bị hư hỏng. Sau đó, rau được cắt thành miếng lớn để bào sợi.

Theo công thức cổ điển, các thành phần sau đây được sử dụng để làm nước ướp: nước đun sôi, dầu, giấm (9%), muối và đường.

Đổ lượng nước cần thiết vào hộp tráng men, thêm muối và đường. Khi nước sôi, cho dầu ăn vào. Sau thời gian quy định, cho giấm và gia vị vào nước muối. Cho rau củ vào hộp đã khử trùng sẵn và rưới nước ướp lên trên. Sau vài giờ, món khai vị đã sẵn sàng.

Công thức nấu ăn cho mùa đông

Nhờ có nhiều công thức chế biến bắp cải muối, mỗi đầu bếp không chỉ có cơ hội lựa chọn cách chế biến món khai vị mà còn có cơ hội sáng tạo với món ăn này hay món ăn khác.

Súp lơ với củ cải đường

Thành phần:

1. Rau - nửa quả.
2. Củ cải đường.
3. Tỏi – 3 củ.
4. Bơ – 1 cốc.
5. Muối không i-ốt bổ sung – 120 gram.
6. Đường – 90 gram.
7. Chanh – 1 thìa cà phê.
8. Tiêu – tùy khẩu vị.
9. Một bó rau mùi tây.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Đổ nước vào bình, thêm nước cốt chanh và cho bông cải xanh vào. Khi nước sôi, đun nhỏ lửa trong khoảng ba phút.
2. Cho tỏi, rau mùi tây, củ dền thái lát và bông cải xanh luộc vào hộp đựng đã chuẩn bị. Nén nhẹ tất cả nguyên liệu và đổ nước muối lên trên. Để riêng rau củ đã chuẩn bị trong nửa giờ để ướp.
3. Sau đó, cho đường, tiêu và muối vào hộp đựng. Sau 30 phút, chắt bỏ nước trong hộp đựng rau củ, đun sôi rồi đổ lại vào. Rưới dầu ăn và giấm lên trên, đậy kín hộp.

Các tác phẩm theo phong cách Hàn Quốc

Thành phần:

• nửa cây bắp cải trắng;
• củ cải đường – 2 củ (lớn);
• cà rốt – 2 củ;
• lá nguyệt quế – 2 lá;
• muối, đường – mỗi loại 90 gam;
• tỏi – 4 tép;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 1 thìa cà phê;
• giấm (9%) – 100 ml;
• nước - một lít.

Hướng dẫn: Cắt bắp cải thành lát lớn và xếp vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, xen kẽ với lá nguyệt quế và hạt tiêu. Xếp rau củ thái mỏng nhưng thô lên trên - cà rốt và củ dền - tiếp theo là một lớp tỏi băm. Tiếp tục xếp rau củ và gia vị theo thứ tự này. Lớp cuối cùng sẽ là bắp cải.

Đổ nước ướp đường, muối và giấm đã chuẩn bị sẵn lên các nguyên liệu trong hộp. Đặt dụng cụ ép lên trên và để sang một bên. Bắp cải nên được ướp trong thời gian ngắn, khoảng 4-5 giờ. Sau đó, chia phần bắp cải đã ướp vào các lọ, đổ nước ướp lên trên và bảo quản ở nơi mát mẻ, đậy kín. Sau 24 giờ, bắp cải đã sẵn sàng để ăn.

Với cà rốt

Thành phần:

• quả bắp cải – 1,5 kg;
• củ cải đường – 1 miếng (lớn);
• cà rốt – 2 củ;
• tỏi – vừa ăn;
• dầu (tinh luyện) – ¾ cốc;
• muối bổ sung, không i-ốt – 2 thìa canh;
• đường – 0,5 cốc;
• giấm – ¾ cốc;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu, rau mùi – vừa ăn;
• nước – 1 lít.

Hướng dẫn: Cắt bắp cải thành miếng vuông. Bào cà rốt và củ dền bằng dụng cụ bào thô. Cắt tỏi thành miếng hình nêm. Xếp rau củ vào bát sâu lòng - bắp cải, cà rốt, củ dền và tỏi. Rắc đều lá nguyệt quế, hạt tiêu và rau mùi lên trên.

Quan trọng! Các loại rau xếp chồng lên nhau phải được nén chặt.

Đổ nước ướp đã chuẩn bị với nước, muối, đường và giấm, đun sôi trên bếp trong 2 phút, lên rau củ. Thêm một ít dầu vào mỗi lọ. Sau đó, đậy kín món khai vị bắp cải bằng nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Sau 7 ngày, bắp cải sẽ sẵn sàng cho mùa đông!

Trong tiếng Gurian

Thành phần:

• đầu bắp cải - 3 kg;
• rau củ màu đỏ – 1,5 kg;
• một bó cần tây;
• tỏi – 2 củ;
• ớt cay – 3 quả;
• muối bổ sung, không i-ốt – 120 gam;
• nước – 2 lít.

Quan trọng! Công thức cổ điển này không cần giấm hoặc đường cát. Tất cả rau củ đều được lên men.

Chuẩn bị: Làm nguội nước muối pha với nước. Cho nước muối vào một hộp riêng để lên men rau củ: củ dền thái lát, bắp cải cắt nhỏ (vẫn còn cuống), cần tây, ớt chuông và tỏi băm nhỏ. Đổ nước muối vào và ấn chặt rau củ bằng nắp có vật nặng đè lên trên. Sau ba ngày, chắt bớt nước muối, hòa tan một thìa muối vào và cho vào bắp cải. Sau hai ngày, lấy hộp đựng sản phẩm bán thành phẩm ra khỏi phòng và đặt ở nơi thoáng mát.

Với cải ngựa

Thành phần:

• đầu bắp cải - 1,5 kg;
• cải ngựa thơm – 30 gram;
• củ cải đường.

Nguyên liệu làm nước ướp:

• muối không i-ốt bổ sung – 1,5 thìa canh;
• đường – 4 muỗng canh;
• giấm (70%) – 15 ml;
• lá nguyệt quế – 1 lá;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan), đinh hương – tùy khẩu vị.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cắt bắp cải thành hình vuông. Dùng dụng cụ bào thô bào củ dền. Cắt cải ngựa đã gọt vỏ thành từng miếng dài.
2. Cho rau củ vào lọ, nén chặt từng lớp theo thứ tự sau: bắp cải, củ dền, cải ngựa. Đổ nước ướp (đã làm từ muối, đường và gia vị) lên trên rau củ, sau khi sôi thì thêm giấm. Đun sôi nước ướp trong khoảng 5 phút.
3. Các chế phẩm đã được niêm phong nên được giữ ở nhà trong vài ngày, sau đó cất ở nơi mát hơn để dùng trong mùa đông.

Với táo

Thành phần:

• đầu bắp cải - 1,5 kg;
• củ cải đường – 500 gram;
• táo – 350 gram;
• đường cát – 1 cốc;
• muối ăn – 60 gram;
• giấm – ¾ cốc;
• củ tỏi;
• nguyệt quế – 4 lá;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 1 thìa cà phê.

Hướng dẫn: Cắt bắp cải và củ dền thành miếng lớn, táo thành miếng hình múi cau. Đổ nước, đường và muối vào nồi, đun sôi nước ướp. Cho các nguyên liệu rau củ và gia vị vào đáy lọ đã chuẩn bị theo thứ tự sau: tỏi trộn lá nguyệt quế và hạt tiêu, củ dền, táo, bắp cải thái miếng và giấm. Đổ nước ướp lên trên, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát.

Với cà chua

Nên ướp bắp cải non với cà chua.

Thành phần:

• bắp cải – 10 kg;
• cà chua – 5 kg;
• lá anh đào và nho đen;
• thì là và cần tây - mỗi loại một bó;
• đường cát - một ly;
• muối – 60 miligam;
• giấm - 30 miligam cho mỗi lọ.

Hướng dẫn: Cho bắp cải thái nhỏ và cà chua nguyên quả vào lọ. Sau đó, phủ rau bằng lá nho khô và lá anh đào. Rắc thì là và cần tây thái nhỏ lên trên. Đổ nước ướp đang sôi được làm từ nước, đường và muối vào. Đổ giấm vào mỗi lọ. Đậy kín lọ và bảo quản đến mùa đông, có thể trong hầm rượu.

Với hạt tiêu và tỏi

Mứt sẽ có vị cay nồng nếu bạn thêm ớt chuông vào.

Thành phần:

• đầu bắp cải;
• ớt chuông – 2 quả;
• muối – 1 thìa canh;
• giấm – 0,5 cốc;
• bơ – 0,5 cốc;
• Nước.

Chuẩn bị: Cắt nhỏ bắp cải và ớt chuông rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau 25 phút, nước sôi có pha giấm và dầu ăn sẽ thành nước ướp, rưới lên các nguyên liệu rau củ đã nêu ở trên, cho vào lọ.

Không sử dụng giấm

Món mứt thơm ngon này có thể làm mà không cần giấm. Có thể thay thế bằng nước ép nho tươi.

Thành phần:

• đầu bắp cải;
• củ cải đường;
• tỏi – 1 củ;
• nước ép nho đen – 0,5 cốc;
• muối – 1 thìa canh;
• hạt tiêu (hạt tiêu Jamaica) – vừa ăn;
• Nước.

Cách chế biến: Món khai vị nhanh gọn này đòi hỏi phải thái nhỏ bắp cải và củ cải đường. Sau khi sơ chế xong, rau củ thái nhỏ được cho vào lọ. Rau củ được ướp với nước sốt làm từ nước ép nho khô, muối và tiêu. Sau đó, các nguyên liệu đã ướp được để yên trong 24 giờ, và bắp cải đã sẵn sàng.

Với tỏi thêm vào lọ

Mứt bắp cải đóng hộp cho mùa đông sẽ hấp dẫn hơn nếu bạn thêm tỏi vào.

Thành phần:

• đầu bắp cải;
• củ cải đường;
• cà rốt – 3 miếng;
• tỏi – 2 củ;
• muối – 1,5 thìa canh;
• giấm – ¼ cốc;
• lá nguyệt quế và hạt tiêu (hạt tiêu Jamaica) - vừa ăn;
• Nước.

Hướng dẫn: Cắt bắp cải, củ dền và cà rốt thành sợi, cho vào bát, nêm tỏi băm nhỏ. Đun sôi nước ướp gồm nước, muối, giấm, hạt tiêu và lá nguyệt quế trong nửa giờ, sau đó rưới lên rau củ đã được chuyển từ bát vào lọ thủy tinh đến tận cổ lọ. Đậy kín nắp lọ thủy tinh và bảo quản nơi thoáng mát.

Trong những miếng lớn trong nước muối

Cách muối bắp cải theo phương pháp của bà được nhiều đầu bếp và bà nội trợ coi là ngon.

Thành phần:

• đầu bắp cải;
• củ cải đường;
• muối – 0,5 thìa cà phê;
• đường – 1 muỗng canh;
• giấm – 2 muỗng canh;
• cải ngựa và hạt tiêu (đen) - vừa ăn;
• Nước.

Hướng dẫn: Cắt củ dền và bắp cải thành miếng lớn và xếp vào hộp thủy tinh. Đổ nước ướp đang sôi lên củ dền và bắp cải, gồm muối, đường cát, giấm, nước, cải ngựa và hạt tiêu. Đậy kín nắp và bảo quản lạnh.

Bắp cải muối chua ngọt

Việc chuẩn bị bắp cải muối cho mùa đông khá đơn giản.

Thành phần:

• đầu bắp cải;
• ớt chuông – 2 quả;
• muối và giấm – vừa ăn;
• bơ;
• Nước.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Thái nhỏ bắp cải đã gọt vỏ và ớt chuông, cho vào lọ và đổ đầy nước ướp.
2. Trước khi ướp rau, bạn cần làm nước ướp. Đun sôi nước với giấm, dầu ăn và muối, sau đó tiếp tục ninh nhỏ lửa phần nước muối này trong khoảng 20 phút.

Công thức truyền thống cho món bắp cải muối chua

Thành phần:

• quả bắp cải;
• cà rốt;
• gia vị và muối – tùy theo sở thích;
• Nước.

Hướng dẫn: Xếp bắp cải thái sợi và cà rốt bào sợi nhỏ vào lọ thủy tinh. Đổ nước sôi vào lọ. Chắt bỏ nước, thêm muối và gia vị, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Đổ nước muối lên rau củ và đậy nắp kín.

Quy tắc lưu trữ

Để đảm bảo bảo quản bắp cải muối lâu dài, việc khử trùng và đóng kín lọ có nắp là điều cần thiết. Tuy nhiên, theo các đầu bếp giàu kinh nghiệm, cách duy nhất để đảm bảo 100% thời hạn sử dụng là bảo quản món ăn ở nơi thoáng mát, nhiệt độ 15°C hoặc thấp hơn.