Công thức làm món cà chua ngâm kiểu Georgia nhanh chóng và ngon miệng cho mùa đông

Hầu như bất kỳ món ăn nào chế biến theo phong cách Georgia đều gắn liền với món khai vị rau củ tuyệt vời này cùng các món thịt và shashlik. Hơn nữa, việc chế biến món ăn ngon miệng này với hương vị và mùi thơm độc đáo không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào. Ví dụ, vẻ đẹp và vị cay nồng của cà chua xanh mềm mại được thái lát cùng sốt adjika đỏ thẫm sẽ kích thích vị giác của cả những người sành ăn lẫn những người yêu thích ẩm thực thông thường.

Đặc điểm của cách ngâm cà chua theo phong cách Gruzia

Tất cả các công thức ngâm cà chua của người Gruzia đều sử dụng rất nhiều loại thảo mộc, cũng như ớt cay và tỏi. Ngoài ra, kỹ thuật ngâm cà chua tuân theo các tiêu chuẩn chung được chấp nhận.

Không có công thức nào hoàn chỉnh nếu thiếu giấm hoặc chất thay thế là axit citric. Công thức ngâm cà chua bao gồm cả loại đã tiệt trùng và chưa tiệt trùng.

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên lựa chọn cà chua một cách cẩn thận và hiểu rằng cà chua Georgia phải có hình dạng nguyên vẹn.

Lựa chọn và chuẩn bị cà chua

Để giữ được tất cả lợi ích và hương vị của cà chua, bạn cần lựa chọn cẩn thận những loại rau này:

• cà chua phải chắc và đàn hồi khi chạm vào;
• có kích thước nhỏ và hình dạng gần giống nhau;
• rau tươi không được có bất kỳ khuyết tật hoặc hư hỏng nào;
• Có thể sử dụng cà chua xanh, nâu và thậm chí là cà chua hồng để đóng hộp.

Những quả chín đỏ không thích hợp để ngâm vào mùa đông vì tính toàn vẹn và khả năng bảo quản của chúng sẽ bị ảnh hưởng.

Công thức ngâm cà chua theo phong cách Georgia

Vào mùa đông, món khai vị cà chua này có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, tùy theo sở thích và khẩu vị.

Trong mọi trường hợp, từ lúc bắt đầu nấu nướng cho đến khi thành phẩm cuối cùng, điều quan trọng không chỉ là tuân thủ theo tỷ lệ công thức gợi ý mà còn phải trang bị cho mình trí tưởng tượng và tin tưởng vào khẩu vị của chính mình.

Cà chua nhồi

Một trong những món ăn ngon nhất của ẩm thực Gruzia là món ăn làm từ cà chua nhồi rau củ hấp dẫn.

Thành phần:

• cà chua – 2,5 kg;
• hạt tiêu (cay) – 1 quả;
• tỏi – 1,5 củ;
• ớt chuông (Bulgaria) 2 quả;
• giấm – 0,5 thìa cà phê;
• muối – 30 gam;
• đường – 15 gam;
• nước – 0,5 lít;
• rau xanh như rau mùi tây, cần tây, rau mùi, húng quế, thì là - mỗi loại 1 bó.

Chuẩn bị: Rạch vài đường trên quả cà chua đã rửa sạch. Sau đó chần qua nước sôi khoảng nửa tiếng. Trộn tỏi đã bóc vỏ, ớt chuông và ớt cay cùng với các loại thảo mộc.

Nhồi hỗn hợp rau củ đã ngâm vào cà chua và cho vào lọ. Đổ nước ướp vào và hoàn tất quá trình tiệt trùng, mất khoảng nửa tiếng. Cuộn nắp lại để giữ kín món ăn vặt thơm ngon này. Lật ngược lọ thủy tinh rồi bọc trong chăn hoặc khăn.

Cà chua ngâm

Thành phần:

• cà chua xanh hoặc nâu – 2,5 kg;
• ớt cay – 5-6 quả;
• tỏi – 1 củ;
• thêm muối, không i-ốt – tùy khẩu vị;
• đường - một hương vị có được;
• một loại rau xanh như thì là, rau mùi tây và rau mùi.

Chuẩn bị: Bóc vỏ ớt chuông (không bỏ hạt) và tỏi, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Thái nhỏ các loại thảo mộc, thêm muối và đường. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau - phần nhân rau củ cho cà chua đã sẵn sàng.

Cắt ngang từng quả cà chua, bổ đôi, ướp muối và đổ hỗn hợp rau củ vào. Cho cà chua vào hộp sâu lòng và đặt vật nặng lên nắp. Sau 5 ngày, cà chua sẽ chảy nước và bị mốc. Bạn có thể đảo cà chua ngâm và để như vậy thêm một ngày nữa.

Quan trọng! Sự xuất hiện của nấm mốc trên bề mặt cho thấy cà chua đã chín.

Sau đó, xếp cà chua lên đĩa và lọc lấy nước. Sau đó, cho những quả cà chua gần chín nhưng trông lạ mắt vào lọ, rưới nước lên trên. Bảo quản món ăn vặt ngâm chua ở nơi thoáng mát.

Với tỏi và thảo mộc

Thành phần:

• cà chua – 2 kg;
• củ tỏi – 2 củ;
• giấm (9%) – 2 thìa canh;
• muối – 45 miligam;
• đường – 30 miligam;
• nguyệt quế – theo khẩu vị;
• thì là – 1 bó;
• nước – 1 lít.

Cách chế biến: Sau khi thái lát tất cả cà chua, nhồi tỏi vào (mỗi quả một tép). Sau đó, xếp rau củ vào lọ, xen kẽ với một nhánh thì là.

Trộn các nguyên liệu làm nước muối và đun sôi. Đổ nước muối vào trái cây và đậy kín lọ bằng nắp nylon đơn giản.

Cà chua ngâm theo cách này không được khử trùng. Nên bảo quản cà chua ngâm ở nơi thoáng mát, tối.

Với các loại hạt

Thành phần:

• cà chua (xanh) – 1 kg;
• các loại hạt (óc chó và đã bóc vỏ) – 200 gram;
• tỏi – 2 tép;
• giấm (loại rượu) – vừa ăn;
• hạt tiêu – 1 quả;
• rau mùi (có hạt) – 15 gram;
• thêm muối, không i-ốt – tùy theo khẩu vị.

Hướng dẫn: Rửa sạch cà chua và bổ đôi. Xay nhuyễn các loại hạt, tỏi và muối, vắt lấy dầu và đổ vào một bát riêng. Thêm tiêu, rau mùi và giấm vào hỗn hợp hạt. Trộn đều, sau đó cho cà chua vào. Chia hỗn hợp rau củ vào lọ, đổ dầu hạt lên trên và đậy kín nắp.

Các chế phẩm phải được bảo quản trong tủ lạnh.

Món khai vị pepperoni cay

Thành phần:

• cà chua xanh – 2 kg;
• củ tỏi;
• hạt tiêu (pepperoni) – 9 miếng;
• thêm muối, không i-ốt – tùy khẩu vị;
• một loại rau xanh như thì là, rau mùi tây, rau mùi và cần tây - mỗi loại một bó.

Chuẩn bị: Cắt cà chua, bổ đôi và nêm muối. Cho cà chua vào một hộp riêng, tốt nhất là hộp sâu, cho đến khi cà chua tiết nước. Cắt nhỏ tất cả rau xanh và trộn với pepperoni. Nhồi hỗn hợp vào cà chua và cho vào hộp sâu, ấn chặt. Khi nước đã tiết ra, chuyển hỗn hợp sang hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.

Sản phẩm được đóng gói trong chai thủy tinh có nắp đậy bằng nylon. Nên bảo quản món ăn vặt thơm ngon này ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng.

Cà chua trong adjika

Thành phần:

• cà chua (kem hoặc anh đào);
• adjika;
• thì là và rau mùi tây;
• lá anh đào, nho đen, cải ngựa;
• tỏi;
• muối – vừa ăn;
• Nước.

Hướng dẫn: Cắt cà chua thành hai nửa bằng nhau. Pha nước muối gia vị với nước, ớt adjika và muối. Cắt tỏi thành lát. Cho lá lý chua đen, lá anh đào và lá cải ngựa vào đáy hộp sâu. Xếp cà chua lên trên, trộn với rau thơm. Phủ kín tất cả các nguyên liệu bằng lá còn lại, đổ nước muối vào và đặt vật nặng lên. Sau 24 giờ, có thể lấy vật nặng ra. Đậy kín hộp thủy tinh bằng nắp.

Bảo quản cà chua muối trong adjika trong tủ lạnh.

Công thức nhanh

Thành phần:

• cà chua (xanh hoặc nâu) – 1,5 kg;
• hạt tiêu (ngọt) – 2 quả;
• tỏi – 2 tép;
• muối – 2 thìa cà phê;
• hạt tiêu (hạt tiêu Jamaica) – 5 quả;
• lá nguyệt quế – 1 lá;
• giấm – 0,5 cốc;
• thì là, rau mùi tây, cần tây;
• nước – 1 lít.

Chuẩn bị: Gọt vỏ và thái mỏng ớt chuông đỏ. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi cùng các loại thảo mộc. Cho tất cả nguyên liệu, bao gồm cà chua, vào lọ đã khử trùng. Đổ nước sôi lên ớt chuông và ngâm trong 15 phút.

Chuẩn bị nước ướp bằng nước tinh khiết, gia vị và thảo mộc. Chắt hết nước trong lọ thủy tinh và đổ ngay nước ướp vào. Đậy kín lọ bằng nước ướp. Lật úp lọ xuống và phủ một tấm chăn ấm lên trên.

Cà chua muối nhẹ

Thành phần

• cà chua – 1,5 kg;
• củ tỏi;
• rau mùi;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 50 gram;
• muối, đường – vừa ăn;
• Nước.

Chuẩn bị: Đổ nước sôi vào cà chua, ngâm trong 20 phút, sau đó bóc vỏ. Băm nhỏ tỏi và rau thơm. Xếp cà chua vào lọ, rắc rau mùi, tỏi và tiêu lên trên, và tiếp tục cho đến khi đầy lọ.

Đổ nước muối đã chuẩn bị cùng muối và đường lên cà chua. Cà chua ngâm sẽ sẵn sàng sau 24 giờ. Bảo quản món ăn đã được ướp muối nhẹ ở nơi mát mẻ.

Kho

Cà chua đóng hộp kiểu Georgia, được chuẩn bị cho mùa đông, có thể được bảo quản ở bất cứ đâu - trong hầm rượu, tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh. Nhiệt độ thấp, phòng tối và nhiệt độ mát là những yếu tố cần thiết. Trong điều kiện này, cà chua đóng hộp có thể để được rất lâu, hơn một năm, mặc dù chúng thường được ăn nhanh hơn nhiều.

Những món mứt Georgia này sẽ là món khoái khẩu của nhiều người trong mùa đông. Những quả cà chua thơm ngon này không chỉ thêm chút hương vị cho bất kỳ bữa tiệc nào mà còn gợi nhớ cho những người sành ăn về những tháng ấm áp.