Cách làm yurcha, một món ăn nhẹ mùa đông làm từ bí xanh và cà tím, với công thức từng bước và thời hạn sử dụng.

Salad bí ngòi Yurcha được coi là một trong những món salad rau củ mùa đông ngon nhất. Có nhiều cách chế biến món salad bí ngòi Yurcha cho mùa đông, mỗi cách có nguyên liệu và tỷ lệ riêng. Nên sử dụng lọ thủy tinh đã được khử trùng trước khi chế biến. Điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian.

Sự miêu tả

Điều thú vị là tên gọi của món khai vị, yurcha, không có lời giải thích hay định nghĩa nào cả. Nhiều bà nội trợ đã truyền lại công thức cho món ăn này, gọi nó bằng từ này hoặc các từ phái sinh của nó: urcha, yurga. Bản thân món ăn này là một món salad rau củ được bảo quản cho mùa đông. Nhờ được xử lý nhiệt nhẹ nhàng, nó vẫn giữ được một lượng lớn vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi.

Thành phần cần thiết

Thành phần chính của món salad này là bí xanh. Tốt nhất là nên sử dụng rau non hoặc bí xanh vì chúng có hạt mềm nhỏ, không làm giảm hương vị của món ăn nhẹ.Món salad cũng có thể bao gồm cà chua, tỏi, rau thơm tươi và ớt chuông.

Để điều chỉnh độ cay của món ăn, nên dùng tiêu Jamaica hoặc tiêu đen và giấm. Giấm cũng có tác dụng bảo quản.

Phương pháp chế biến zucchini yurcha cho mùa đông

Có rất nhiều công thức từng bước cho món ăn này, mỗi công thức khác nhau về cách thái nhỏ nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ và các nguyên liệu bổ sung. Yurcha ngon nhất khi làm với cà chua, cà tím và ớt chuông.

Công thức cổ điển

Để chuẩn bị món salad theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

• 3 kg bí xanh;
• 100 gam muối;
• 0,2 kg rau mùi tây tươi;
• 1 kg cà chua;
• 2 củ tỏi;
• 350 ml dầu hướng dương;
• 100 ml giấm 9%;
• 1 kg ớt chuông;
• 150 gam đường cát;
• 10 hạt tiêu Jamaica hoặc tiêu đen.

Phương pháp nấu ăn từng bước:

1. Tất cả các loại rau đều được rửa sạch và gọt vỏ.
2. Cà chua được cắt nhỏ bằng máy xay thịt và cho vào nồi.
3. Rửa sạch, thái nhỏ rau mùi tây và cho vào sốt cà chua.
4. Thêm muối và đường vào hỗn hợp, sau đó đổ dầu vào. Nêm thêm hạt tiêu.
5. Đun sôi khối lượng.
6. Trong khi đó, cắt bí xanh thành khối vuông. Cắt ớt chuông thành sợi.
7. Đổ giấm vào hỗn hợp nhuyễn, thêm bí xanh và ớt, sau đó cho tỏi đã ép vào.
8. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ trong 45 phút.
9. Salad được cho vào lọ đã khử trùng và đậy kín.

Tốt nhất là lật ngược lọ lại và bọc chúng trong một miếng vải ấm.

Đóng hộp toàn bộ trái cây

Bí ngòi cũng có thể được bảo quản nguyên quả. Tuy nhiên, loại bí này phải nhỏ - dài không quá 10 cm.

Thành phần cần có:

• 0,5 cốc muối;
• 2 kg bí xanh;
• 1 bó rau mùi tây;
• 2 lít nước;
• 5 hạt tiêu đen;
• 4 thìa canh giấm 9%;
• 5 lá nguyệt quế.

Cách nấu:

1. Nước được đun sôi, thêm muối và nêm giấm.
2. Cho bí xanh vào nước ướp và nấu trong 6 phút.
3. Một bộ gia vị được đặt ở dưới đáy các lọ thủy tinh đã được khử trùng.
4. Rau được vớt ra khỏi nước và cho vào lọ.
5. Chuẩn bị xong đổ đầy nước ướp đang sôi vào và đậy kín.

Bạn có thể thay cà tím bằng bí ngòi trong công thức này. Ngâm cà tím trong muối sẽ giúp loại bỏ vị đắng, biến nó thành món khai vị thơm ngon.

Trong nước sốt cà chua

Công thức này được đơn giản hóa vì nó sử dụng bột cà chua hoặc nước ép cà chua làm sẵn thay vì cà chua.

Sản phẩm cần thiết:

• 1 lít nước ép cà chua;
• 0,5 bó rau mùi tây;
• 2 kg bí xanh;
• 1 củ tỏi;
• 1 kg hành tây;
• 1 kg ớt chuông;
• 0,3 kg cà rốt;
• 4 lá nguyệt quế.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Bí xanh được cắt thành từng miếng có cạnh dài 2 cm.
2. Các miếng thịt được cho vào chảo rán và chiên.
3. Hành tây được bóc vỏ và cắt nhỏ.
4. Cà rốt rửa sạch và bào sợi.
5. Ớt rửa sạch, lột vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.
6. Trộn đều hành tây, cà rốt và ớt chuông rồi xào trong dầu trong 10 phút.
7. Thêm lá nguyệt quế, tỏi ép qua máy ép, rau mùi tây và nước ép cà chua vào hỗn hợp rau.
8. Xếp một lớp bí ngòi vào lọ đã tiệt trùng và nêm với nước sốt thu được. Xếp một lớp bí ngòi khác lên trên. Đổ đầy lọ theo cách này, sau đó dùng nĩa nén chặt món khai vị.
9. Các hộp đựng được đậy nắp và khử trùng trong 20 phút, sau đó được niêm phong lại.

Bạn có thể dùng ớt xanh thay cho ớt chuông đỏ.

Cà tím nhồi rau

Thay vì dùng bí xanh, bạn có thể dùng cà tím để làm yurcha.

Để làm được điều này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 3 kg cà tím nhỏ;
• 1 bó thì là;
• 2 củ cà rốt lớn;
• 2 lít nước;
• 1 lít giấm 6%;
• 100 gam muối;
• 2 nhánh cần tây;
• 100 gam đường cát;
• 2 củ tỏi;
• 1 bó rau mùi;
• 3 nhánh rau mùi tây;
• một lượng nhỏ gia vị.

Sự chuẩn bị:

1. Cà tím được cắt đôi theo chiều dọc và bỏ hạt.
2. Chần rau trong nước sôi trong 3 phút.
3. Các loại rau còn lại rửa sạch, thái miếng nhỏ. Rau xanh cũng làm tương tự.
4. Trộn hỗn hợp rau với hạt tiêu, muối và gia vị.
5. Khối lượng được đặt vào các chỗ lõm trên quả cà tím.
6. Rau được cho vào lọ và đổ đầy nước ướp đang sôi làm từ nước, đường và giấm.
7. Đậy kín các hộp đựng, lật úp và để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bằng cách sử dụng một lượng lớn giấm, có thể bỏ qua bước khử trùng cuối cùng.

Ngày hết hạn của phôi

Tất cả các món khai vị được chế biến mà không qua tiệt trùng cuối cùng nên được bảo quản không quá 6 tháng. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của salad bằng cách tiệt trùng hộp đựng trước khi đóng hộp. Trong trường hợp này, salad vẫn có thể sử dụng được sau 1 năm.

Quy tắc lưu trữ

Nếu đồ ăn nhẹ đã được khử trùng, bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Không nên để salad đã chế biến tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc nhiệt độ quá cao, chẳng hạn như hơi nước hoặc nhiệt độ từ lò sưởi. Nếu chưa tiệt trùng, nên bảo quản salad trong tủ lạnh.