Cách ngâm nấm bò tại nhà cho mùa đông, công thức làm nấm lợn

Nấm lợn mọc rất nhiều trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim. Về mặt chính thức, chúng được coi là không ăn được, nhưng những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ biết những loại nấm hoàn toàn an toàn để ăn. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn nắm rõ các công thức cơ bản để chế biến và ngâm nấm lợn cho mùa đông và biết cách chọn đúng loại. Sau khi chế biến đơn giản nhưng cẩn thận, chúng sẽ trở thành một món ngon tuyệt hảo.

Lợi ích và tác hại của nấm

Sự phổ biến của loại nấm này không chỉ đến từ hương vị tuyệt vời mà còn từ những đặc tính có lợi của nó, bao gồm:

• các nguyên tố vi lượng và đa lượng cần thiết cho hệ miễn dịch;
• kim loại và gần như toàn bộ một bộ vitamin tổng hợp;
• protein thực vật, có thành phần không thua kém protein động vật;
• hàm lượng calo thấp (29 kilocalories), được phân loại là sản phẩm ăn kiêng.

Nấm rất giàu axit amin, có tác dụng tích cực đến tim mạch và hệ tiêu hóa, đồng thời thúc đẩy quá trình phân hủy cholesterol. Nhược điểm chính của nấm là khả năng hấp thụ các chất độc hại, đặc biệt là kim loại nặng, như bọt biển.

Vì vậy, nên mua thịt chế biến sẵn từ các nguồn đáng tin cậy hoặc tự đi thu hoạch, đi sâu vào rừng, tránh xa đường xá, bãi rác và các cơ sở công nghiệp. Ngoài ra, do có nhiều giấm và nước ướp, những người mắc các vấn đề về đường tiêu hóa, viêm dạ dày và loét dạ dày không nên ăn quả nam việt quất ngâm.

Cách chế biến nấm đúng cách

Khi chế biến nấm thu hoạch tại nhà, dễ dàng tiếp cận với mọi người, điều quan trọng là phải ngâm nấm thật kỹ, loại bỏ vị đắng và hấp thụ các chất độc hại từ phần thịt nấm.

Trước hết, người ta tiến hành phân loại, trong đó, trong số những quả ăn được, sẽ giữ lại những quả russula non còn nguyên nắp, chưa mở, không có dấu hiệu thối rữa hay hư hỏng.

Trong suốt quá trình ngâm, nấm phải được ngâm hoàn toàn trong nước, có thể thực hiện bằng cách dùng một vật nặng nhỏ đỡ nấm. Đầu tiên, rửa sạch bụi bẩn và chất dính, loại bỏ giun bò ra ngoài. Sau đó, nấm được ngâm trong khoảng 8-12 giờ.Tiếp theo là công đoạn vệ sinh thủ công, phân loại lại và thái lát nếu công thức yêu cầu. Sau khi rửa sạch, chuồng bò được ngâm lại khoảng hai ngày, trong thời gian đó, cần thay nước ít nhất bốn lần.

Trong trường hợp khẩn cấp, chu kỳ rửa có thể được rút ngắn bằng cách luộc nấm và thay nước sôi định kỳ. Tuy nhiên, rủi ro này không đáng để mạo hiểm, vì vậy, mặc dù rất muốn tích trữ nấm đông càng sớm càng tốt, việc ngâm nấm đúng cách là vô cùng quan trọng. Điều quan trọng cần nhớ là nấm bảo quản không nên được lưu trữ quá chín tháng, và một lọ quả nam việt quất ngâm đã mở nắp vẫn an toàn để sử dụng, ngay cả khi được bảo quản lạnh trong khoảng một tuần.

Chuẩn bị lợn con cho mùa đông: công thức nấu ăn

Hương vị tuyệt vời của nấm đóng hộp không thể đảm bảo nếu thiếu nước ướp chất lượng cao. Có rất nhiều công thức như vậy, vì vậy hãy thử nghiệm để tìm ra công thức yêu thích của bạn và sử dụng chúng thường xuyên.

Công thức ướp nhanh

Một công thức nấu ăn nhanh sẽ giúp đơn giản hóa quá trình chuẩn bị và bớt nhàm chán hơn.

Để làm được điều này, bạn cần dự trữ:

• một kilôgam thịt lợn;
• muối hạt và đường - khoảng 20 gram;
• 500 gam nước, hạt tiêu Jamaica;
• axit citric – 5-6 gam.

Bắt đầu chuẩn bị nước ướp nấm ngay khi nước sôi. Cho tất cả nguyên liệu vào nước, đun nhỏ lửa trong vài phút rồi đổ vào lọ. Bạn có thể tùy chỉnh công thức với các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị.

Nước ướp phổ thông

Nước ướp đa năng, không chỉ phù hợp với nấm mỡ mà còn với các loại nấm khác, sẽ giúp bạn ướp nấm dễ dàng. Cho đường cát (tối đa 100 gram), muối (khoảng 40 gram), một bộ gia vị tiêu chuẩn và giấm 9% (100 gram) vào 1 lít nước. Sau khi hỗn hợp sôi, cho nấm đã chế biến vào và ninh nhỏ lửa trong ít nhất nửa tiếng. Sau đó, bạn có thể bắt đầu cho nấm vào và đậy kín nắp lọ.

Heo con với tỏi và hạt tiêu

Một vụ thu hoạch nấm bội thu cho phép chế biến món korniki cay nồng, đậm đà hương tỏi. Để nhanh chóng loại bỏ vị đắng, sau mỗi 10-15 phút luộc, hãy làm nguội nấm bằng cách cho vào rây lọc dưới vòi nước lạnh đang chảy. Sau vài lần lặp lại:

1. Nấm được cho vào khăn giấy và để khô.
2. Trong thời gian này, hãy tạo ra hỗn hợp ướp chung theo tỷ lệ 1 kg cho 2 lít.
3. Thịt lợn được trộn với 3-4 tép tỏi băm nhỏ.
4. Các lọ đã được khử trùng được trang bị hạt tiêu đen và ô đựng thì là.

Ở giai đoạn cuối, nấm và nước ướp đã chuẩn bị được đổ đầy vào lọ, sau đó được đậy kín ngay lập tức. Mứt được để trong bếp cho đến khi nguội, rồi chuyển đến nơi bảo quản cố định.

Phương pháp ngâm chua cổ điển cho mùa đông

Để thực hiện cổ điển ngâm nấm Dùng hộp thủy tinh, hộp tráng men hoặc thùng gỗ. Tốt nhất nên tránh dùng hóa chất để khử trùng hộp; thay vào đó, hãy xử lý hộp bằng bột mù tạt, rửa sạch và chần qua nước sôi nhiều lần. Trộn hỗn hợp đã rửa sạch với muối hạt theo tỷ lệ 1 kg/40 gram.

Sau khi hộp đã khô, đặt lá cải ngựa, thì là và tiêu Jamaica xuống đáy hộp. Sau đó, từng lớp nấm đã ngâm và muối được đổ đầy hộp, cho đến khi ngập hết nấm. Cuối cùng, phủ lên nấm vài lá lý chua đen và dùng vật nặng đè lên để che kín nấm dưới lớp nước ép tiết ra. Trong trường hợp này, hộp không được đậy nắp mà chỉ cần phủ khăn ăn.

Bảo quản thùng hoặc lọ đựng nấm đã ngâm ở nơi thoáng mát, định kỳ thay khăn giấy hoặc khử trùng bằng nước sôi, thêm nước muối nếu cần và hớt sạch bọt. Nhiệt độ bảo quản tối đa của nấm ngâm là 15-18 độ C.

Valui ướp với tinh chất giấm

Tinh chất giấm, với một vài điều chỉnh nhỏ trong công thức, có thể dùng chung cho mọi loại nấm, giúp nấm có hương vị dễ chịu và giòn hơn trong quá trình bảo quản. Hướng dẫn từng bước:

1. Người ta đổ đầy nước muối vào bò và luộc trong 30 phút, thỉnh thoảng vớt bọt nổi lên.
2. Đổ hỗn hợp qua rây, cho nấm vào nước muối sạch, thêm tinh chất giấm (2 thìa canh), lá nguyệt quế (5-7 lá), hạt tiêu Jamaica (10-15 lá).
3. Sau khi đun sôi, nấm được đặt trở lại bếp, ninh nhỏ lửa trong ít nhất nửa giờ.
4. Khi nấu, cần khuấy liên tục, theo dõi mức nước ướp và hương vị của nước ướp.

Nấm heo có thể được bảo quản kín hoặc chỉ cần đậy kín bằng nắp nilon. Trong trường hợp này, sau khi nấm nguội, nên chuyển nấm đến nơi thoáng mát.

Nước ướp dầu ô liu

Khi chế biến nấm porcini, bạn có thể sử dụng dầu ô liu tốt cho sức khỏe, loại dầu hiện được tất cả các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Sau khi ngâm, luộc nấm trong nước muối khoảng 30-35 phút. Sau đó, chắt nước, cho một chút muối, nấm đã rửa sạch và giấm vào hộp đã rửa sạch, đổ nước ngập nấm và đun sôi thêm 10-15 phút. Sau đó, lọc nấm và cho vào lọ đã tiệt trùng, xếp xen kẽ các lớp gia vị.

Cuối cùng, mứt được phủ dầu ô liu và đóng kín. Nấm chỉ được bảo quản trong tủ lạnh và không quá 5-6 tháng.

Bò đóng hộp trong lọ

Nấm cũng được bảo quản trong lọ cùng với rau củ, ngâm nấm trong nước muối 40 phút trước khi bảo quản. Sau đó, nấm được rửa sạch trong rây. Khi nấm đã ráo nước hoàn toàn, có thể cắt nấm thành những miếng vừa bằng nhau. Bước tiếp theo là làm bay hơi nước bằng cách chiên nấm trong chảo.

Một món salad được tạo ra từ những nguyên liệu sau:

• cà chua – 1 kg;
• ớt ngọt – 1 kg;
• hành tây – 500 gram;
• cà rốt – 700 gram.

Thái nhỏ rau củ, cho vào chảo rán và ninh nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó, thêm đường, muối vừa ăn và cà rốt bào sợi vào salad. Đậy nắp chảo và ninh nhỏ lửa trong 45-50 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Thêm giấm vào salad nấm ngay trước khi cuộn lại.

Quy tắc lưu trữ

Để đảm bảo một sản phẩm ăn được có điều kiện như nấm bò không gây nguy cơ cho sức khỏe, điều quan trọng không chỉ là chế biến cẩn thận mà còn phải bảo quản đúng cách. Nấm đã được niêm phong nên được bảo quản trong tủ đựng thức ăn, tầng hầm hoặc nơi thoáng mát, ít ánh sáng.

Đôi khi, do lỗi sản xuất hoặc nắp đậy kém, nắp có thể bị phồng. Nếu phát hiện sớm, nấm và salad ngâm vẫn có thể được bảo quản bằng cách nấu lại và thêm một chút giấm và muối.

Những loại nấm bảo quản này nên được dán nhãn và sử dụng ngay. Tuy nhiên, nếu quá trình lên men đã diễn ra đến mức nắp bị bung ra, sản phẩm nấm không còn sử dụng được nữa và nên được bỏ đi. Dù có tốn kém tiền bạc, thời gian và công sức, sức khỏe của gia đình bạn vẫn quan trọng hơn. Việc bảo quản nấm trong thùng, lọ lớn hoặc các loại hộp đựng khác không kín khí đòi hỏi sự chú ý liên tục. Bất kỳ bọt nào xuất hiện, cũng như bất kỳ khu vực nào bắt đầu thối rữa hoặc mốc, đều phải được loại bỏ. Bạn cũng cần thêm nước ướp và luộc khăn ăn định kỳ.

Nấm sẽ không bị hỏng nhanh nếu bạn thêm 150-200 gram rượu vodka hoặc dầu hướng dương vào hộp sau khi loại bỏ phần nấm bị nhiễm bệnh. Việc thu hoạch và bảo quản nấm heo rất đơn giản, đặc biệt nếu bạn hiểu rằng chúng có thể ăn được và thực hiện tất cả các bước chế biến một cách cẩn thận. Trong trường hợp này, ngay cả những người làm vườn tại nhà thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được, mang đến cho mình một sản phẩm ngon miệng và bổ dưỡng cho cả mùa đông.