Cách làm món salad cà tím "mười", công thức nấu ăn ngon cho mùa đông và thời hạn sử dụng của các nguyên liệu đã chuẩn bị

Cà tím có thời gian thu hoạch ngắn, nhưng những người yêu thích rau củ có thể kéo dài thời gian thưởng thức bằng cách chuẩn bị mứt cho mùa đông. Bạn nên tìm hiểu trước về các chi tiết và công thức chế biến cà tím cho mùa đông để có thể lựa chọn loại yêu thích khi thu hoạch.

Đặc điểm và lợi ích của món ăn

Công thức cà tím "mười" vẫn được các bà nội trợ Nga ưa chuộng trong nhiều năm qua nhờ hương vị độc đáo của món salad và cách chế biến dễ dàng. Điểm đặc biệt là các loại rau được sử dụng theo tỷ lệ bằng nhau, và tỷ lệ của chúng luôn là bội số của 10.

Ưu điểm của những công thức như vậy là:

• sự đơn giản và thời gian sản xuất tối thiểu;
• không cần kỹ năng nấu nướng, ngay cả những bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể chế biến những món ăn ngon;
• sử dụng các nguyên liệu có sẵn;
• không cần phải tính toán dài dòng về số lượng thành phần.

Ngày nay, có rất nhiều lựa chọn để chế biến món cà tím "mười", vì vậy mọi người có thể lựa chọn phương án phù hợp nhất.

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu chính và tính toán tỷ lệ.

Một điều kiện tiên quyết quan trọng để có món mứt mùa đông ngon miệng theo công thức dựa trên nguyên tắc 10/10 là lựa chọn đúng nguyên liệu và sơ chế chúng. Cà tím phải chín, không bị thối và không bị rỗng. Không sử dụng quả quá chín vì chúng sẽ mất hương vị, hạt to và chứa nhiều thịt bò muối, gây hại cho sức khỏe con người. Các yêu cầu về chất lượng sản phẩm không chỉ áp dụng cho rau củ mà còn cho dầu thực vật, nếu công thức yêu cầu thành phần này.

Trong hầu hết các trường hợp, các thành phần sau đây được sử dụng trong công thức nấu ăn:

• ớt ngọt;
• cà chua;
• cà rốt;
• hành tây.

Nguyên tắc chính là dùng một quả cà tím cho mỗi loại rau. Khi tính toán, hãy tính đến trọng lượng của quả, vì trọng lượng của quả có thể thay đổi đáng kể.

Quy tắc 10 áp dụng cho các trọng số trung bình sau:

• cà tím - 200 g;
• cà chua - 100 g;
• cà rốt - 100 g;
• hạt tiêu - 100 g;
• hành tây - 75 g.

Nếu có sự sai lệch đáng kể so với các thông số đã chỉ định, cần phải điều chỉnh một chút quy tắc “10 x 10”.

Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu ngâm cà tím trước trong nước muối để loại bỏ vị đắng. Chỉ sử dụng muối thường để nấu; muối biển và muối i-ốt không phù hợp vì chúng làm cà tím bị chua. Một điểm quan trọng là yêu cầu phải khử trùng lọ kỹ lưỡng.

Các lựa chọn để chuẩn bị "mười" quả xanh cho mùa đông

Có thể chế biến rau xanh bằng nhiều cách khác nhau, vì vậy mọi người có thể thử nghiệm và chọn công thức mà họ thích nhất.

Cách cổ điển

Công thức cổ điển này yêu cầu cà tím, hành tây, ớt chuông và cà chua theo tỷ lệ 10:10. Bạn cũng cần:

• tỏi — 10 tép tỏi;
• đường hạt — 100 g;
• muối — 50 g;
• dầu thực vật - 200 ml;
• 9% giấm — 100 ml;
• tiêu đen xay - 5 g.

Gọt vỏ cà tím, cắt thành khối vuông 1-1,5 cm, ngâm trong nước muối 30 phút. Cắt bỏ cuống cà chua và cắt hình chữ thập. Chần cà chua trong nước 2 phút, sau đó cho vào nước lạnh và lột vỏ. Gọt vỏ cà chua, cắt thành khối vuông nhỏ, và thái ớt chuông thành sợi. Phi hành tây băm nhỏ trong dầu thực vật 10 phút.

Trộn cà tím và hành tây, xào rau củ trong 5 phút, sau đó thêm ớt chuông và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Cho hỗn hợp cà chua, muối, tiêu và đường vào chảo. Đun nhỏ lửa hỗn hợp rau củ trong 30 phút, sau đó thêm giấm và tỏi băm. Mứt được cho vào lọ đã khử trùng sẵn.

Món khai vị cay của cà tím

Để chuẩn bị món salad cay, hãy dùng cà tím, cà rốt, hành tây, ớt chuông và cà chua theo nguyên tắc 10.

Ngoài ra bạn sẽ cần:

• ớt cay còn nguyên vỏ - 100 g;
• muối - 50 g;
• đường cát - 150 g;
• dầu thực vật - 200 ml;
• Giấm 9% - 100 ml;
• tiêu đỏ và tiêu đen xay - mỗi loại 5 g.

Cắt cà tím thành lát và ngâm trong nước muối 30 phút. Cắt hành tây thành nửa khoanh tròn, cắt ớt chuông thành sợi và thái cà rốt thành lát. Xay ớt cùng với hạt bằng máy xay thịt.

Cắt cà chua thành nhiều miếng. Cho tất cả rau củ vào nồi, đun sôi ở lửa nhỏ trong 40 phút. Vài phút trước khi kết thúc nấu, cho các nguyên liệu còn lại vào và đun thêm 5 phút nữa. Múc salad nóng vào lọ đã khử trùng và đậy kín.

Một công thức đơn giản trong lọ

Món salad cà tím này rất hợp với các món thịt. Món khai vị này chuẩn bị khá nhanh, với thời gian nấu trung bình khoảng 40 phút. Bạn cần 10 loại rau củ sau đây:

• cà tím;
• cà chua;
• hạt tiêu;
• củ hành;
• tỏi.

Ngoài ra hãy chuẩn bị:

• đường cát - 3 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh;
• axit citric - 1 thìa cà phê;
• lá nguyệt quế - 1 cái;
• ớt cay - 1 quả.

Với lượng nguyên liệu này, lượng thành phẩm trung bình sẽ là 5 lít. Để nấu rau củ, hãy dùng nồi thành dày, dung tích lớn hơn, giúp thao tác dễ dàng hơn và tránh bị cháy. Nấu hỗn hợp rau củ trên lửa nhỏ.

Cắt cà tím thành khối vuông lớn, rắc muối và để yên trong 20 phút. Cắt cà chua thành miếng hình nêm và hành tây thành nửa khoanh tròn. Cho hỗn hợp rau củ vào nồi và đun nhỏ lửa trong 30 phút, sau đó thêm đường cát, muối, axit citric và gia vị. Cho salad nóng vào lọ và khử trùng lọ.

Với cà rốt

Việc thêm cà rốt sẽ tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn hơn cho món ăn, đồng thời cũng tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món salad mùa đông này. Món salad được chế biến theo công thức "cổ điển", nhưng được thêm 10 củ cà rốt.

Công thức này sử dụng tỷ lệ đường và muối như sau:

• muối - 2 muỗng canh;
• đường cát - 1 muỗng canh

Với công thức này, bạn nên dùng cà rốt ngọt, mọng nước. Thái nhỏ cà rốt và nấu cùng các loại rau củ còn lại.

Với việc bổ sung hạt tiêu

Đồ hộp có thêm ớt cay Ớt có độ cay vừa phải và rất hợp với các món thịt. Để chế biến, bạn cần 10 quả cà tím, ớt chuông, cà rốt, hành tây và tỏi.

Món salad này có chứa:

• ớt - 1 quả;
• dầu thực vật - 200 ml;
• giấm - 100 ml;
• đường cát - 150 g;
• muối - 2 muỗng canh;
• tiêu đen xay - ½ thìa cà phê;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc

Sau khi cắt, ngâm cà tím trong nước muối 20 phút để loại bỏ vị đắng. Cắt nhỏ cà tím và cho vào nồi nấu trong 30 phút. Năm phút trước khi kết thúc thời gian nấu, thêm muối, đường, gia vị và giấm, đun nhỏ lửa trên bếp trong vài phút. Sau đó, cho hỗn hợp vào lọ và đậy kín.

Quy tắc lưu trữ

Thời hạn sử dụng tối đa của cà tím được cho là 1,5 tháng, các giống cà tím chín muộn có thời hạn sử dụng dài hơn. Để bảo quản giá trị dinh dưỡng của cà tím, độ ẩm phải ít nhất 70% và nhiệt độ phải từ +2 đến +6°C. C. Để bảo quản rau củ trong hầm, người ta thường dùng hộp đựng đầy mùn cưa. Tốt nhất nên để các hộp tách biệt với nhau.

Điều quan trọng là phải ngăn ngừa sự xuất hiện của các vết thối và phải loại bỏ ngay những quả bị hỏng.

Do thời hạn sử dụng ngắn, nhiều người làm vườn thích đông lạnh hoặc sấy khô sản phẩm. Những phương pháp này giữ nguyên được các đặc tính quý giá của cà tím và cho phép sử dụng trong các công thức nấu ăn mùa đông. Thời hạn sử dụng trung bình của sản phẩm này là một năm.

Bảo quản được coi là cách truyền thống của các bà nội trợ để dự trữ cho mùa đông. Salad thường được bảo quản trong các lọ nhỏ. Để đảm bảo bảo quản lâu dài, điều quan trọng là phải khử trùng kỹ lưỡng hộp đựng và kiểm tra niêm phong trước khi bảo quản. Nhiệt độ khuyến nghị cho việc này là +5°C. C.