Công thức làm bắp cải muối chua trong lọ nấu nhanh và cách bảo quản cho mùa đông

Bắp cải Napa có thể được dùng để làm nhiều loại mứt mùa đông. Loại rau này có thể bảo quản lâu dài khi được bảo quản sống.

Bảo quản đúng là cứu cánh cho mùa đông. Chỉ cần mở một lọ rau ngâm hoặc gia vị Hàn Quốc là món ăn vặt đã sẵn sàng để thưởng thức.

Cải thảo nguyên chất không có mùi vị hoặc mùi rõ rệt. Vì vậy, khi chế biến salad, người ta thường bổ sung thêm nhiều loại gia vị và thảo mộc khác nhau.

Trong ẩm thực Hàn Quốc, cải thảo muối được gọi là kim-chi. Nhiều đầu bếp Nga đã áp dụng công thức này và biến tấu theo khẩu vị riêng của họ.

Cải thảo Bắc Kinh mềm hơn cải thảo trắng nên rất thích hợp để làm salad.

Loại rau này giữ được vitamin và chất dinh dưỡng trong thời gian dài, ngay cả khi bảo quản lâu dài. Trong quá trình trồng trọt, rau hầu như không cần xử lý hóa học vì có khả năng kháng sâu bệnh.

Đặc tính có lợi của cải thảo

Cải thảo có nhiều công dụng hữu ích. Một trong số đó là hàm lượng calo thấp. Người thừa cân có thể ăn thoải mái với số lượng không giới hạn. Cải thảo cũng được ưa chuộng bởi những người theo đuổi lối sống lành mạnh.

Thành phần chính của rau là nước, protein, chất béo, axit và chất xơ. Bắp cải rất giàu vitamin A, C, E và B.

Lysine, một thành phần của chế phẩm, có đặc tính kháng vi-rút và tái tạo.

Trong số các đặc tính hữu ích, có thể nêu bật những đặc tính sau:

1. Tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, giúp chống lại các cuộc tấn công có hại từ vi-rút và vi khuẩn.
2. Thúc đẩy quá trình loại bỏ muối kim loại nặng ra khỏi cơ thể.
3. Điều hòa hoạt động của đường tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
4. Có ích cho những người bị căng thẳng thần kinh.
5. Loại rau này nên có trong chế độ ăn hàng ngày của bệnh nhân viêm khớp, thoái hóa khớp và thấp khớp.
6. Cải thiện tình trạng của da, tóc và móng.

Mặc dù có nhiều công dụng hữu ích, cải thảo cũng có những chống chỉ định riêng. Không nên dùng cho người bị viêm dạ dày.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Tùy thuộc vào loại chế biến, bắp cải Bắc Kinh phải được chế biến đúng cách:

1. Cắt bỏ hoàn toàn cuống.
2. Nếu cây Bắc Kinh còn non, bạn chỉ cần cắt bỏ hai lá trên cùng vì chúng có thể bị bẩn và hư hỏng.
3. Tiếp theo, bắp cải phải được rửa sạch và lau khô.
4. Cải thảo có thể là nơi trú ngụ của đủ loại côn trùng vì lá thường xếp lỏng lẻo và có nhiều túi khí. Ngâm cải thảo trong nước muối sẽ giúp loại bỏ chúng. Để làm điều này, hãy hòa tan muối trong nước ấm và ngâm cải thảo trong nửa giờ.
5. Tiếp theo, cần tách riêng lá và chúng ta có thể chuyển thẳng sang bước chuẩn bị.
6. Nếu rau đã được bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài, điều quan trọng là phải rửa sạch từng lá riêng biệt và lau khô.

Công thức nấu ăn cho mùa đông

Có nhiều cách để chế biến bắp cải Bắc Kinh.

Với ớt chuông

Thành phần cần có:

• bắp cải - 2 cây;
• hạt tiêu - 4 quả;
• ớt cay - 1 quả;
• giấm táo - 70 g;
• tỏi - 6 tép;
• muối - 1,5 thìa cà phê;
• đường - 1 thìa cà phê;
• nước - 1 muỗng canh

Phương pháp chuẩn bị:

• Rửa sạch ớt. Bỏ hạt và màng. Thái nhỏ. Đeo găng tay bảo hộ khi gọt vỏ loại rau đắng này.
• Để làm nước sốt gia vị, hãy bóc vỏ tỏi. Để bóc nhanh, hãy dùng cán dao gõ nhẹ vào từng tép tỏi.
• Xay tất cả các nguyên liệu cho đến khi nhuyễn.
• Thêm các thành phần còn lại vào và trộn đều.

• Bắp cải bỏ lớp lá ngoài và rửa sạch đầu. Cắt bắp cải thành nhiều đoạn theo chiều dọc. Không cắt bỏ phần cuống vì phần cuống sẽ chứa toàn bộ lá.
• Lấy một chiếc hộp lớn.
• Cầm một miếng bắp cải bằng tay trái, dùng thìa rưới nước ướp lên bắp cải bằng tay phải. Cố gắng để nước ướp thấm đều vào giữa các lá bắp cải.
• Làm như vậy với tất cả các phần của bắp cải và xếp chúng chặt thành một lớp.
• Đổ phần nước ướp còn lại lên trên.

• Đậy bột bằng một chiếc đĩa gỗ tròn hoặc đĩa sứ rồi đặt một vật nặng lên trên. Một chiếc bình ba lít chứa đầy nước và đậy kín nắp cũng có thể dùng làm vật nặng.
• Đặt ở nơi thoáng mát, tối và để trong hai ngày.
• Sau khi hết thời gian, chuyển bắp cải vào túi ni lông dày. Buộc chặt. Bạn có thể xếp thêm túi lên trên.
• Đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
• Sau khoảng thời gian ba ngày, bạn có thể thử.
• Tốt nhất là nên bảo quản bắp cải trong tủ lạnh lâu hơn một tuần.
• Trước khi dùng, cắt thành từng phần.
• Bạn có thể bảo quản nó trong hộp thủy tinh đậy kín bằng nắp nilon ở nơi lạnh.

Với việc bổ sung thêm củ cải Daikon

Các món ăn có củ cải trắng thường nổi bật với hương thơm đặc trưng. Hoàn toàn có thể muối chua hai nguyên liệu tưởng chừng như không tương thích này.

Danh sách các sản phẩm cần thiết:

• Chó Bắc Kinh - 1 kg;
• Daikon - 400 g;
• gừng - 300 g;
• tỏi - 4 tép;
• ớt cay - 2 quả;
• hành tây - 1 củ;
• muối - 2 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh

Các bước nấu ăn:

• Cắt bỏ phần lá bên ngoài bị hỏng và rửa sạch bắp cải bằng nước ấm. Loại bỏ phần nước thừa.
• Chia đôi bắp cải. Chia đôi mỗi nửa theo chiều dọc thành hai nửa nữa. Như vậy, một bắp cải sẽ được bốn nửa.
• Cho vào hộp tráng men và rắc hỗn hợp muối và đường lên trên.
• Đậy kín hộp bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong 24 giờ. Bắp cải sẽ tiết ra nước.
• Sau đó, xay nhuyễn các nguyên liệu còn lại trong máy xay sinh tố và trộn đều. Hỗn hợp sẽ có độ sệt như bột nhão.

• Bắp cải phải được lấy ra và phủ đều hỗn hợp.
• Cho vào hộp đựng, đổ nước ép bắp cải vào và thêm vật nặng.
• Để ướp trong bốn ngày.
• Theo dõi quá trình lên men hàng ngày và chọc thủng bình lên men. Việc này sẽ giúp giải phóng khí sinh ra.
• Để bảo quản thuận tiện, hãy cho bắp cải vào lọ và đậy nắp. Bảo quản lạnh.
• Hoặc khử trùng và niêm phong chặt chẽ.

Cải thảo kiểu Hàn Quốc

Sản phẩm cần thiết:

• Chó Bắc Kinh - 2 kg;
• nước - 1 l;
• cà rốt - 500 g;
• tỏi - 2 củ;
• ớt xay;
• lá nguyệt quế;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• giấm - 1 muỗng canh;
• muối - 3 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh

Các bước nấu ăn:

1. Cải thảo Bắc Kinh được thái thành từng sợi nhỏ.
2. Nạo cà rốt đã gọt vỏ theo kiểu Hàn Quốc bằng dụng cụ nạo chuyên dụng.
3. Băm nhỏ tỏi bằng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào.
4. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
5. Chuẩn bị nước dùng cay. Cho muối, đường và gia vị yêu thích vào nước sôi. Bạn cũng có thể thêm rau thơm.
6. Khi nước sôi, cho giấm vào. Đun sôi rồi đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn đựng hỗn hợp.
7. Sau khi nguội, gửi đi bảo quản tiếp.

Công thức làm bắp cải muối chua

Bạn có thể chế biến bắp cải cay bằng các sản phẩm sau:

• rau chính - 1 kg;
• đường - 5 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh;
• ớt - 1 quả;
• giấm 9% - 100 ml.

Hướng dẫn nấu ăn từng bước:

• Cải thảo Bắc Kinh cần một chút chuẩn bị. Đầu tiên, bạn cần chia đôi bắp cải.
• Thái nhỏ phần màu trắng và cho vào bát.
• Bỏ hạt ớt và cắt thành nửa khoanh tròn.
• Trộn tất cả các nguyên liệu và thêm muối.
• Đặt hỗn hợp ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong hai giờ.

• Trong thời gian này, chuẩn bị nước ướp và hộp đựng để bảo quản lâu hơn. Rửa sạch lọ và hấp chín.
• Làm nước dùng từ các nguyên liệu còn lại. Đun sôi hỗn hợp.
• Đổ bắp cải vào hộp đựng đã chuẩn bị và đổ đầy nhân.
• Quá trình ướp không dừng lại ở đó; lọ vẫn cần được khử trùng bằng nước sôi. Để làm điều này, hãy lót một miếng vải dưới đáy một vật chứa lớn và đặt lọ vào đó. Mực nước nên thấp hơn cổ lọ vài cm. Điều này sẽ ngăn nước thấm vào lọ.
• Đun sôi trong 15 phút. Nếu lọ lớn hơn một lít, hãy đun sôi trong nửa giờ.

Cải thảo Bắc Kinh Solyanka

Ngâm cải thảo là một quá trình nhanh chóng và dễ dàng. Ngoài các nguyên liệu chính, bạn còn cần thêm gia vị.

Danh sách các thành phần:

• Chó Bắc Kinh - 1 kg;
• muối - 100 g;
• gia vị ưa thích.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Rửa sạch bắp cải, bỏ hai lá ngoài, thấm khô bằng khăn sạch và thái nhỏ bằng dao hoặc dụng cụ bào.
2. Nêm muối vào bắp cải, thêm gia vị và trộn đều.
3. Đặt chặt vào hộp đựng, nén nhẹ.
4. Dùng đĩa hoặc đĩa thủy tinh ấn xuống và đặt một lọ nước lên trên.
5. Đậy kín bằng gạc và bảo quản trong tủ lạnh trong ba ngày.
6. Sau một tháng, bạn có thể nếm thử. Trong thời gian này, sản phẩm sẽ được ướp muối và trở nên thơm ngon, giòn tan.
7. Khi dùng, bạn có thể thêm hành tây tươi và phết thêm một ít dầu thực vật chưa tinh chế.

Công thức năm phút

Bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị món ăn bằng phương pháp đơn giản:

Thành phần cần có:

• Chó Bắc Kinh - 2 kg;
• cà rốt - 3 củ;
• tỏi - 2 tép;
• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh;
• giấm - ½ cốc;
• đường - 1 muỗng canh;
• dầu hướng dương - 0,5 cốc;
• thêm thảo mộc và gia vị.

Các bước nấu ăn:

1. Sau khi sơ chế xong, thái nhỏ bắp cải.
2. Dùng dụng cụ nạo của Hàn Quốc để nạo cà rốt đã rửa sạch và gọt vỏ.
3. Cho vào một hộp lớn và khuấy đều. Bạn có thể nghiền nát một chút để nước ép chảy ra dễ hơn.
4. Thêm tỏi.
5. Chuẩn bị nước muối bằng cách đun sôi nước và tất cả các nguyên liệu còn lại, trừ giấm. Cho chất bảo quản vào cuối cùng và đun sôi.
6. Đổ phần nhân đã chuẩn bị vào và đậy kín hộp.
7. Quá trình ướp diễn ra trong vòng một ngày.
8. Bắp cải giờ đã hoàn toàn sẵn sàng để ăn. Để bảo quản thuận tiện, hãy chia bắp cải vào lọ. Để bảo quản lâu dài, hãy cho vào tủ lạnh.

Bắp cải đóng hộp trong lọ

Danh sách sản phẩm:

• sản phẩm chính - 3 chiếc;
• ớt ngọt - 4 quả;
• ớt cay - 1 quả;
• tỏi - 2 củ;
• muối - 1,5 muỗng canh;
• đường - 1 thìa cà phê;
• nước - 1,5 cốc;
• giấm - 70 ml.

Hướng dẫn nấu ăn từng bước:

• Rửa sạch ớt chuông. Bỏ hạt và màng. Thái nhỏ.
• Làm tương tự với ớt.
• Bóc vỏ tỏi.
• Xay nhuyễn hai loại hạt tiêu và tỏi trong máy xay thịt.
• Thêm tất cả các thành phần còn lại.
• Trộn đều.

• Cắt dọc bắp cải thành nhiều phần, cho vào hộp và đổ nước sốt vào.
• Bạn cần phải đậy một tấm đĩa lên trên và đặt một ít vật nặng lên trên.
• Ướp trong 2 ngày ở nhà.
• Sau đó, bảo quản lạnh trong 2 tuần.
• Hấp lọ và đổ bắp cải thái nhỏ vào.
• Đổ một ít dầu thực vật sôi lên trên và đậy kín.

Lưu trữ tại nhà

Bắp cải muối hoặc ngâm không được đóng kín sẽ được bảo quản ở nơi lạnh. Một điều kiện quan trọng là nhiệt độ không khí phải ở mức 4 độ. Thuốc có thể bảo quản được từ 6 đến 10 tháng.

Việc bảo quản thực phẩm sẽ giúp thực phẩm tươi lâu hơn. Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các bước của quy trình này, cụ thể là:

• lọ phải được rửa sạch bằng soda;
• luộc bằng hơi nước hoặc chiên trong lò nướng hoặc lò vi sóng, cách này sẽ loại bỏ nấm và vi khuẩn khỏi bề mặt lọ;
• đặt chỗ trống và khử trùng để có độ tin cậy cao hơn;
• cuộn nắp lại và đun sôi trong 15 phút.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm trống là hai năm.

Nếu chế phẩm được khử trùng và niêm phong an toàn, chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Điều quan trọng nhất là đảm bảo không có nguồn nhiệt nào gần khu vực bảo quản.

Điều kiện lý tưởng để bảo quản đồ hộp là nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và ánh sáng.