Công thức nấu ăn nhanh cho món bắp cải muối kiểu Georgia với củ cải đường cho mùa đông

Món bắp cải muối chua giòn kiểu Georgian với củ dền và các loại rau củ khác sẽ là một món ăn kèm tuyệt vời cho các món chính vào mùa thu hoặc mùa đông. Món ăn kèm đơn giản này là món không thể thiếu trong những ngày lễ hoặc bữa tối gia đình giản dị. Món bắp cải muối chua này có hương vị tuyệt vời: cay nồng, mọng nước, hơi chua và ngọt.

Lợi ích và hương vị của món ăn nhẹ

Ở Georgia, món ăn bảo quản này được gọi là mzhave. Tùy thuộc vào phương pháp chế biến và gia vị, bắp cải Georgia có thể có hương vị khác nhau. Nhưng đặc điểm nổi bật nhất của món ăn này là bắp cải muối giòn, có vị chua và cay đặc trưng. Củ dền tạo nên màu tím rực rỡ cho món ăn kèm và vị ngọt nhẹ. Món khai vị này sẽ hấp dẫn những người yêu thích dưa chua cay và những người sành ẩm thực Georgia.

Điều đáng biết là: bắp cải chứa nhiều vitamin, khoáng chất, carbohydrate và chất béo thực vật, đó là lý do tại sao nó rất bổ dưỡng và có tác dụng làm no.

Cần chuẩn bị những nguyên liệu gì?

Ngoài bắp cải, bạn có thể thêm củ dền vào mzhava, giúp món ăn thêm màu sắc và trông thật lễ hội. Các đầu bếp cũng thường thích chế biến bắp cải muối chua với cà rốt, cần tây và ớt.

Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc nấu ăn, bắp cải sẽ giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong.

Nguyên liệu chính là bắp cải, được cắt thành từng lát đủ lớn để không bị vỡ khi nấu. Một cây bắp cải nặng 2 kg được cắt thành 6-8 miếng gần bằng nhau. Cách này đảm bảo các miếng bắp cải có kích thước hoàn hảo, vẫn nguyên vẹn, giòn và mọng nước.

Củ dền và cà rốt được cắt thành khoanh tròn hoặc miếng lớn. Có thể thêm củ dền và cà rốt sống hoặc chín vào bắp cải, tùy theo sở thích. Tỏi nên được cho nguyên tép hoặc cắt đôi. Cần tây được thái lát, ớt chuông cũng được cắt theo cách tương tự. Lượng gia vị thơm được điều chỉnh theo sở thích cá nhân.

Bắp cải Georgian – cách cổ điển

Phương pháp này được coi là phổ biến nhất và đã được thử nghiệm. Một cây bắp cải nên nặng khoảng 1,5 kg. Bạn cần một củ dền lớn. Bạn cũng cần một củ cà rốt cỡ vừa, 5 tép tỏi, 1 lít nước cất, 70 gram đường cát, 50 gram muối biển, một quả ớt jalapeño và 2 thìa canh giấm.

Công thức:

1. Các loại rau củ đã cắt nhỏ được cho từng cái một vào lọ đã được khử trùng.
2. Trộn gia vị với nước sôi và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó thêm giấm vào.
3. Đổ nước ướp đã pha lên rau củ và đặt lọ ở nơi thoáng mát, tối tăm trong 24 giờ. Sau khi thời gian quy định trôi qua, món khai vị đã sẵn sàng để thưởng thức.

Gia vị ướp

Ớt chuông tạo nên vị cay nồng cho bắp cải. Công thức này sẽ hấp dẫn những ai yêu thích đồ cay. Bạn cần một bắp cải to, hai củ dền non (tốt nhất là củ cỡ vừa), 5 quả ớt, 100 gram rau mùi tây, 5 tép tỏi, 230 gram muối hột, 1,5 lít nước và 3 thìa canh giấm.

Phiên bản cay:

1. Cho rau đã cắt nhỏ vào lọ cùng với rau mùi tây và ớt thái nhỏ.
2. Hòa tan muối và giấm trong nước sôi, sau đó đổ hỗn hợp ướp này vào lọ.
3. Nên ướp rau củ trong ba ngày. Sau khi món khai vị đã ngấm gia vị, có thể bảo quản trong tủ lạnh.

Phương pháp chế biến từ bắp cải đỏ

Đây là công thức bắp cải Georgia đích thực mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể làm được, miễn là làm theo đúng hướng dẫn. Bắp cải đỏ là loại được ưa chuộng nhất cho công thức này—bạn cần khoảng ba kg. Củ dền non cũng cần khoảng một kg. Ngoài ra, hãy chuẩn bị bốn tép tỏi, cần tây, ba quả ớt jalapeño, hai lít nước và ba thìa muối.

Công thức từng bước:

1. Cắt nhỏ các loại rau củ và cho vào nồi, trộn đều.
2. Đun sôi nước, sau đó hòa tan muối hột vào. Ngâm bắp cải trong nước muối thu được trong hai ngày. Nước muối phải ngập hoàn toàn rau củ.
3. Món khai vị hoàn thành có thể được phục vụ tại bữa tiệc sau hai ngày.

Ướp không cần giấm

Giấm không phải lúc nào cũng có lợi, đặc biệt là khi dùng với số lượng lớn. Loại bắp cải Georgia này phù hợp với những người bị chống chỉ định dùng giấm. Bạn cần một cây bắp cải lớn. Bạn cần nửa kg củ cải đường.

Bạn cũng cần:

• 2 lít nước;
• 3 thìa muối;
• hạt tiêu đen – vừa ăn;
• rau xanh – tùy chọn.

Cách chế biến tương tự như phiên bản cổ điển được mô tả ở trên, ngoại trừ việc không cho giấm vào nước ướp. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của món khai vị này có thể giảm một nửa.

Với cà rốt và gia vị thêm vào lọ

Cà rốt mang lại cho bắp cải vị ngọt và màu vàng óng. Một bắp cải nặng khoảng 1-2 kg. Bạn cần 3 củ cà rốt và 2 củ cải đường. Để tăng thêm vị cay, hãy thêm 4 tép tỏi, một lá nguyệt quế và hạt tiêu. Bạn cần khoảng 3 lít nước, 3 thìa canh muối, một cốc đường cát và một thìa canh giấm.

Cách chế biến món ăn nhẹ này:

1. Cho các loại rau củ đã cắt nhỏ vào lọ, xen kẽ với tỏi.
2. Nước ướp được pha từ nước sôi, sau đó thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và giấm.
3. Đổ hỗn hợp gia vị vừa pha vào bắp cải và cà rốt rồi để ở nơi tối trong vòng 24 giờ.
4. Món ăn vặt thành phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong hầm rượu trong lọ vô trùng.

Công thức nhanh

Đôi khi, do thiếu thời gian, nhiều bà nội trợ bỏ qua việc bảo quản bắp cải cho mùa đông, nhưng phương pháp này lại rất đơn giản, nhanh chóng và dễ thực hiện. Bạn cần khoảng 2 kg bắp cải, một củ dền non, một củ tỏi, một ít rau xanh và hai quả ớt jalapeño. Về phần nước muối, bạn cần 2 lít nước, 3 thìa muối và cùng một lượng đường cát. Bạn cũng cần 2 thìa giấm, và có thể thêm hạt tiêu và một lá nguyệt quế nếu muốn.

Công thức từng bước:

1. Rau củ và thảo mộc được cắt nhỏ và cho vào hộp đựng sâu từng cái một.
2. Đun sôi nước. Cho gia vị và muối vào. Đun sôi nước ướp trong 3 phút rồi đổ giấm vào.
3. Phủ đều hỗn hợp ướp lên rau củ và ủ trong 24 giờ. Món khai vị sẽ ngấm đều gia vị trong vòng 3 ngày.

Dưa cải bắp

Công thức Gurian này sẽ làm hài lòng cả những người sành ăn khó tính nhất. Bạn cần một bắp cải lớn, 1 kg củ dền, 3 quả ớt, 1 củ tỏi, 200 gram cần tây, một lá nguyệt quế, 6 hạt tiêu đen và 2 thìa muối. Để làm nước muối ấm, hãy chuẩn bị 2 lít nước đóng chai, 200 ml giấm táo, 3 thìa muối và 180 gram đường cát. Để làm nước ướp, hãy chuẩn bị 2 lít nước và một thìa muối.

Phương pháp nấu ăn từng bước:

1. Đun sôi hai lít nước và hòa tan muối vào. Để nguội bớt. Cắt từng loại rau củ và cho vào lọ. Xếp thành từng lớp, củ dền lên trên.
2. Đổ nước ướp đã pha lên rau. Để hỗn hợp ở nơi thoáng mát, tối trong hai ngày.
3. Nước phải được đun sôi. Các nguyên liệu làm nước sốt được thêm vào. Cuối cùng mới cho giấm vào.
4. Cho rau vào lọ. Đổ nước gia vị nóng thu được lên trên và để ở nơi tối trong ba ngày.

Ngâm với thảo mộc

Một phiên bản bắp cải muối chua độc đáo nhưng thơm ngon với gia vị và thảo mộc. Một cây bắp cải nặng khoảng ba kg, và bạn sẽ cần vài củ cải đường - trung bình 1,5 kg - hai quả ớt, 4 lít nước, 300 gram muối và cùng một lượng đường. Về rau xanh, bạn có thể thêm một bó rau mùi tây và thì là, 100 gram rễ cải ngựa, 4 tép tỏi và rau mùi.

Công thức:

1. Thái nhỏ rau xanh, cắt đôi tép tỏi và bào nhỏ cải ngựa. Trộn chúng với bắp cải thái nhỏ, củ dền và ớt.
2. Hòa tan đường và muối vào nước sôi. Đổ nước muối thu được lên rau củ và thảo mộc. Ngâm món khai vị dưới vật nặng ở nơi thoáng mát trong ba ngày.
3. Món ăn vặt đã hoàn thành chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

Phục vụ với gì

Mzhave được phục vụ trong bát salad. Có thể rưới dầu thực vật và trang trí bằng một nhánh rau mùi tây. Bắp cải Georgia theo truyền thống được dùng riêng hoặc làm món khai vị kèm với món chính. Mzhave rất hợp với khoai tây và thịt.

Thuốc được bảo quản ở đâu và trong bao lâu vào mùa đông?

Không nên bảo quản bắp cải kiểu Georgian trong hộp kim loại. Nhôm, khi tiếp xúc với axit, có thể giải phóng các chất độc hại. Lọ tráng men là lựa chọn bảo quản tốt nhất. Bắp cải Georgian cũng giữ được hương vị tốt trong lọ thủy tinh. Món khai vị này có thể bảo quản trong tủ lạnh đến hai tháng.

Quan trọng: Không nên để phôi ở nhiệt độ phòng hoặc dưới ánh nắng trực tiếp.

Phần kết luận

Mọi bà nội trợ, cũng như những người sành dưa chua cay, đều nên làm món khai vị mùa đông này. Bắp cải kiểu Georgia là một món trang trí tuyệt vời và là một món ăn kèm thơm ngon cho bất kỳ bữa ăn ngày lễ nào.