Công thức chế biến bắp cải su hào cho mùa đông có và không cần khử trùng, đông lạnh và bảo quản

Biết cách quản lý mùa màng một cách khôn ngoan sẽ giúp bạn cung cấp cho gia đình những thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng. Su hào, với các công thức nấu ăn mùa đông đa dạng, luôn được các bà nội trợ ưa chuộng. Phần lõi của loại rau này, ngay cả khi còn sống, vẫn có hương vị dễ chịu, không hề có vị hăng nồng đặc trưng của bắp cải trắng. Đó là lý do tại sao su hào không chỉ được bảo quản và ngâm chua mà còn được sấy khô và đông lạnh.

Tính chất hữu ích của su hào

Củ cải Thụy Điển đôi khi được gọi là cây chanh mọc trong vườn vì có hàm lượng vitamin C cao trong lá và thân cây.

Nếu bắp cải được đưa vào chế độ ăn uống và tiêu thụ thường xuyên, cơ thể sẽ nhận được:

• vitamin B2, PP, A, B;
• fructose, glucose;
• protein thực vật, kim loại;
• muối khoáng, carbohydrate;
• axit pantothenic, carbohydrate.

Củ cải đường được coi là một sản phẩm ăn kiêng, vì nó thậm chí còn dễ tiêu hóa hơn cả táo. Chỉ cần một khẩu phần nhỏ cũng đủ để bạn cảm thấy no, không lo tích tụ mỡ thừa, và có khả năng duy trì cân nặng khỏe mạnh - hàm lượng calo trên 100 gram chỉ là 42 kilocalories.

Su hào là một loại thuốc lợi tiểu tốt, làm dịu thần kinh và có thể làm giảm viêm dạ dày hoặc ruột. Nước ép su hào tươi được khuyến nghị sử dụng hàng ngày trong hai tuần để điều trị các vấn đề về họng tái phát, thiếu máu, viêm túi mật cấp tính và viêm gan.

Không khuyến cáo sử dụng su hào trong chế độ ăn uống, ngoại trừ một số trường hợp hiếm gặp, chẳng hạn như người có nồng độ axit cao, phụ nữ mang thai, cho con bú hoặc các vấn đề về tuyến tụy. Trong trường hợp không dung nạp, nên thay su hào bằng một sản phẩm khác.

Chuẩn bị bắp cải

Để tận dụng tối đa lợi ích của củ, tốt nhất nên ăn ngay sau khi chín. Phần ngọn non thái nhỏ và phần quả thái lát được dùng trong các món salad, với nước sốt và gia vị, cũng như trong nhiều món ăn nóng và lạnh.

Việc bảo quản phần bắp cải còn lại không tốn nhiều công sức hơn là sử dụng ngay. Cây bắp cải cần được rửa sạch bụi bẩn và phơi khô. Sau đó, bạn có thể bắt đầu phân loại, chọn những cây hoàn toàn khỏe mạnh và loại bỏ bất kỳ phần thối rữa hoặc hư hỏng nào còn sót lại. Một dấu hiệu của sự chú ý chu đáo trong giai đoạn chuẩn bị là việc sử dụng hết tất cả các cây khỏe mạnh.

Công thức nấu ăn cho mùa đông

Có vô số công thức nấu ăn sử dụng su hào làm nguyên liệu chính hoặc phụ. Chúng được các gia đình trân trọng, xuất bản và nhắc đến trong sách dạy nấu ăn. Nếu bạn thử nhiều công thức, bạn sẽ tìm ra công thức yêu thích của mình và sử dụng thường xuyên.

Bí quyết đông lạnh đúng cách

Đông lạnh là cách bảo quản bắp cải ít tốn công sức nhất. Đây là lựa chọn tốt nhất, vì bắp cải đông lạnh vẫn giữ được độ ngon, hầu như không bị mất chất dinh dưỡng như bắp cải tươi.

Trước khi đông lạnh, phải thực hiện các bước chuẩn bị đặc biệt:

1. Bóc vỏ các mẫu vật đã rửa sạch và lau khô.
2. Thái nhỏ hoặc bào nhỏ tùy theo món ăn hoặc món salad mà bạn sẽ dùng củ cải Thụy Điển.
3. Rắc muối hạt vào hỗn hợp trong 20-30 phút để loại bỏ nước thừa và vị đắng.
4. Rửa sạch bằng nhiều nước cho đến khi hết vị mặn.
5. Chần từng mẻ rau nhỏ trong nước sôi, trực tiếp qua rây, không quá 3-4 phút. Bạn cũng có thể dùng nồi hấp trong thời gian tương tự.

Tiếp theo, sản phẩm chần phải để nguội và khô, sau đó có thể chia thành từng túi và cho vào tủ đông. Cải xoăn được đông lạnh cùng các loại rau củ khác để tạo ra hỗn hợp bán thành phẩm đặc biệt. Những loại mứt này có thể bảo quản được khoảng 9-10 tháng mà không bị mất hương vị.

Salad mùa đông với cà rốt và hành tây

Salad su hào nấu cho mùa đông, thêm cà rốt hoặc hành tây sẽ có hương vị tuyệt vời. Nếu kết hợp hai nguyên liệu này, chắc chắn bạn sẽ có một món salad mùa đông tuyệt hảo. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2 cây bắp cải cỡ vừa – thái thành sợi;
• hành tây lớn - cắt thành khoanh;
• 170-200 gram cà rốt – nạo;
• đường – không quá 100 gam, giấm 9% – 50 ml;
• một ít lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, muối vừa ăn.

Cho đường và muối vào một lít nước sôi cho đến khi tan hết. Sau đó, đun nhỏ lửa su hào trong 5 phút. Sau đó, để ráo nước hoàn toàn, chuẩn bị lọ đựng gia vị ở đáy lọ. Tiếp theo, trộn su hào với hành tây và cà rốt, xếp chặt vào lọ và rưới nước ướp lên trên. Thanh trùng món salad thơm ngon này ở 90 độ C trong 45 phút.

Sấy khô su hào

Vào những tháng ấm áp, su hào được thu hoạch 2-3 lần, ngay khi thu hoạch chín. Nếu bạn muốn bảo quản một lượng lớn su hào, để đa dạng, bạn có thể sấy khô. Để làm điều này, hãy cắt su hào thành từng sợi dài 1-1,5 cm và chần trong nước có pha một chút axit citric trong 5 phút.

Sau đó, bắp cải được để ráo nước và khi khô hoàn toàn, được sấy khô bằng thiết bị chuyên dụng hoặc trên giá nướng ở nhiệt độ tối ưu là 60 độ C. Phương pháp này giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng, mang lại cho bắp cải hương vị dễ chịu và dễ thái nhỏ.

Miếng muối kiểu Abkhazia

Ở Abkhazia, việc muối cải bắp theo truyền thống được thực hiện trong một chiếc bình đặc biệt có cổ thuôn dài. Quá trình này thường được thực hiện vào cuối mùa thu.

Để tạo ra một phần chuẩn bị, bạn sẽ cần:

1. Củ cải Thụy Điển – 4-5 kg;
2. Tỏi – 30-40 gram.
3. Cần tây – 5 nhánh vừa.
4. Muối – tối đa 150 gram.
5. Ớt chuông – khoảng 100 gram.

Để tăng thêm hương vị, hãy thêm hạt húng quế nghiền, kinh giới, thì là, cỏ cà ri xanh và các loại gia vị khác theo khẩu vị của bạn.

Tùy thuộc vào kích thước của quả, su hào được cắt thành miếng lớn hoặc để nguyên. Đầu tiên, thân cây được gọt vỏ, lá được rửa sạch và xếp thành từng lớp trong một hộp đựng gia vị. Khi hộp đầy, hỗn hợp được đổ nước muối đậm đặc. Để hỗn hợp có màu sắc đẹp mắt, người ta ngâm nó với cây chùm ngây khô, sau đó cho vào một túi vải tự nhiên.

Đóng hộp su hào

Để bảo quản su hào mà không cần thêm bất kỳ phụ gia thực vật nào khác, bạn chỉ cần dùng bắp cải, với tỷ lệ: 125 gram muối, khoảng 3 lít nước và 15 gram axit citric cho mỗi 5 kg. Công thức yêu cầu rửa sạch rau, thái nhỏ hoặc cắt thành khối vuông vừa.

Sau đó, cần thả chúng vào nước sôi, nơi axit citric và muối đã hòa tan. Sau 5 phút, bạn có thể bắt đầu cho mứt vào lọ, sau khi đổ đầy, cần thanh trùng trong 30-45 phút ở nhiệt độ 90-95 độ C.

Phương pháp không tiệt trùng

Lịch trình bận rộn của các bà nội trợ hiện đại buộc họ phải tìm cách dự trữ thực phẩm mà không cần đến quy trình thanh trùng tốn thời gian. Để thực hiện phương pháp này, bạn cần chuẩn bị:

• 1 kg bắp cải;
• 500 gram hạt tiêu và cà rốt;
• 150 gam muối hạt;
• 400 gram hành tây và lượng đường tương đương;
• 480 gram giấm 9%.

Thái nhỏ rau củ đã gọt vỏ, trộn đều và cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Sau đó, đổ nước sôi vào hỗn hợp trong vài phút, để yên trong 3-5 phút rồi lọc lại. Tốt nhất nên xay salad ba lần, sau đó đổ dung dịch nước sôi, muối, giấm và đường vào lọ và đậy kín. Phương pháp này sẽ giúp bắp cải giữ được hương vị và độ giòn.

Không nên bảo quản nhiều rau củ trong tủ lạnh. Nếu không được sơ chế và đông lạnh trước, chúng sẽ bị hỏng trong vòng 3-4 tuần.

Ướp với củ cải đường

Cải xoăn ngâm củ dền có thể dùng làm salad, nhưng cũng là một món ăn kèm ngon miệng với thịt nướng hoặc gia cầm nướng. Để đảm bảo chín đều, bắp cải và củ dền nên có độ dày gần bằng nhau. Các nguyên liệu sau đây được sử dụng để làm món dưa chua này:

1. 600-650 gram củ cải đường.
2. 500-550 gram su hào.
3. 5-7 lá nguyệt quế.
4. 5-7 tép tỏi.
5. 6-10 hạt tiêu.

Bạn cũng cần thêm đường, giấm và muối cho vừa ăn, mặc dù lượng trung bình cho lượng nguyên liệu này lần lượt là 40 gram, 20 ml và một thìa canh. Gọt vỏ rau củ, loại bỏ cuống và những phần bị hư hỏng. Tốt nhất nên sơ chế củ dền trước, vì chúng mất nhiều thời gian hơn để sơ chế. Bạn có thể luộc cả củ hoặc nướng trong giấy bạc.

Khi đã sẵn sàng, sản phẩm được cắt thành từng lát nhỏ, dải và hình tam giác.

Thái su hào thành lát mỏng ngay lập tức và ngâm trong nước giấm. Luộc su hào trong 25-30 phút là đủ, sau đó để hỗn hợp nguội. Bước cuối cùng là cho rau vào lọ, đổ nước ướp lên trên và khử trùng trong 8-10 phút.

Ngâm với thảo mộc

Dưa cải bắp muối chua với rau thơm là món khoái khẩu của nhiều người, những người không thể tưởng tượng nổi mùa thu mà không có nó. Một mẻ dưa cải bắp muối chua tiêu chuẩn cần 3 kg su hào, 0,5 kg rễ cần tây và rau thơm. Với 3 lít nước muối, bạn sẽ cần 150-170 gram muối.

Rửa sạch và gọt vỏ các loại rau củ, rau xanh và cần tây, sau đó thái nhỏ bắp cải và chần ít nhất 5 phút. Sau đó, trộn hỗn hợp đã nguội với cần tây thái nhỏ và rau xanh thái nhỏ, đổ nước muối vào và dùng vật nặng ấn nhẹ xuống sao cho nước muối ngập hoàn toàn. Ban đầu, dưa cải muối chua được giữ ấm, và sau 2-3 ngày, chuyển xuống tầng hầm hoặc nơi thoáng mát khác.

Điều kiện bảo quản

Đối với những gia đình có hầm chứa rộng rãi, được bảo quản tốt, việc bảo quản su hào tươi là một ý tưởng hay. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản loại rau này được cho là từ 5 đến 8 độ C. Nếu đạt được điều kiện thích hợp, sau khi thu hoạch, rau sẽ được rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn, phơi khô và chỉ sau đó mới được bảo quản trong phòng tiện ích. Sau khi thu hoạch, cây trồng được đặt cẩn thận trong cát hoặc treo lên.

Nước dùng rau củ cần được kiểm tra định kỳ, loại bỏ những phần bắt đầu khô hoặc hỏng. Nếu có nhiều, bạn cần rửa sạch và bảo quản, ngâm chua hoặc đông lạnh.

Nên bào nhỏ một lượng nhỏ su hào và đông lạnh thành từng phần, không cần luộc. Chỉ sau vài tuần, bạn có thể dùng làm gia vị cho súp và các món thịt.