Công thức làm tỏi ngâm chua ngon nhất tại nhà cho mùa đông, giống như những loại được bán ở chợ, và thời hạn sử dụng

Chuẩn bị tỏi ngâm là một công đoạn quan trọng, bởi thành phẩm chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và axit hữu cơ thiết yếu có lợi cho cơ thể, đặc biệt là vào mùa thu và mùa đông. Hơn nữa, tỏi ngâm còn là món ăn vặt được ưa chuộng bởi vì quá trình ngâm sẽ loại bỏ mùi hăng đặc trưng của tỏi, giúp bạn thoải mái thưởng thức mà không sợ hơi thở bị hôi.

Đặc điểm của việc chế biến tỏi ngâm

Lên men là phương pháp chế biến rau củ tạo ra axit lactic. Rau củ lên men rất có giá trị vì giữ được toàn bộ vitamin và khoáng chất.

Để ngâm chua, người ta không dùng những củ quá non; lớp vỏ bên ngoài phải dễ dàng tách ra khỏi củ. Những loại quá cũ cũng không có tác dụng, chúng sẽ có mùi vị và mùi đặc trưng.

Lợi ích của khoảng trống

Ưu điểm chính của tỏi chế biến theo cách này là giữ nguyên được các chất dinh dưỡng đa lượng, vi lượng và vitamin quý giá. Thành phẩm có hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu, và mùi thơm đặc trưng mà nhiều người không thích đã biến mất, đồng thời vẫn giữ được độ giòn và độ cứng.

Lợi ích của sản phẩm hoàn thiện là do thành phần hóa học của nó:

1. Vitamin B1, B3, B6, C.
2. Canxi và kali có hàm lượng lớn. Chúng đóng vai trò quan trọng trong chức năng đường ruột và thận. Kali rất cần thiết cho hoạt động bình thường của tim. Canxi là thành phần chính của mô xương và răng. Canxi đóng vai trò tích cực trong quá trình tạo máu và chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu.
3. Chứa iốt, natri, phốt pho, selen và kẽm.
4. Allicin, có trong rau củ tươi, cũng được bảo quản trong các sản phẩm lên men. Đây là chất chống oxy hóa mạnh nhất.
5. Vitamin C tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể và có tác dụng chống viêm.
6. Vitamin B có trách nhiệm cho chức năng não, cải thiện trí nhớ, giúp làm sạch mạch máu và tham gia vào quá trình tổng hợp các enzyme thiết yếu.

Yêu cầu cơ bản khi lựa chọn nguyên liệu

Công thức này đơn giản nhưng đòi hỏi phải lựa chọn cẩn thận nguyên liệu chính:

1. Tỏi non với tép tỏi đã phát triển đầy đủ là lý tưởng nhất. Thân tỏi phải khô; không nên dùng thân tỏi xanh. Tỏi già cũng được, nhưng sẽ không có độ mềm dễ chịu.
2. Đầu phải còn nguyên vẹn, không bị hư hại gì, nếu không sẽ không đẹp về mặt thẩm mỹ.
3. Khi ấn vào, chúng phải có cảm giác chắc chắn.

Cách lên men tỏi tại nhà

Có rất nhiều công thức muối chua loại rau này, nhưng tất cả đều dựa trên công thức cổ điển. Công thức bao gồm củ dền, nhiều loại gia vị, thảo mộc, thậm chí cả quả mọng và trái cây.

Đầu nguyên vẹn, như ở chợ

Công thức ngâm chua cổ điển cần có những nguyên liệu sau:

• củ tỏi - 850 g;
• giấm - 30 ml;
• nước - 540 ml;
• muối - 20 g;
• đường - 25 g.

Thủ tục:

1. Bóc vỏ tép tỏi, nhưng không tách thành từng tép. Rửa sạch, đổ nước lạnh ngập tỏi và ngâm trong 6 giờ.
2. Chắt bỏ nước, cho rau đã ngâm vào hộp đựng đã rửa sạch. Đổ giấm vào.
3. Đun sôi lượng nước quy định, thêm đường và muối.
4. Đổ nước ướp đã nguội bớt vào, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong hai tuần.

Nếu muốn, bạn có thể thêm lá nho đen và anh đào, cải ngựa, thì là, ớt cay, húng quế và rau mùi vào các nguyên liệu được gợi ý.

Với củ cải đường

Củ dền không chỉ mang lại màu hồng đẹp mắt mà còn mang đến hương vị dịu nhẹ đặc trưng. Lượng nước ướp được liệt kê là cho một lít.

Cần thiết:

• củ tỏi - 870 g;
• củ cải đường - vừa;
• muối - 45 g;
• đường - 55 g;
• giấm - 75 ml;
• hoa cẩm chướng - 4-5 cụm hoa.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Ngâm trái cây đã gọt vỏ và rửa sạch vào nước lạnh trong 6 giờ.
2. Gọt vỏ và rửa sạch củ dền. Cắt thành từng lát nhỏ.
3. Vớt tỏi ra. Cho vào hộp sạch, xếp củ cải đường lên trên. Đổ giấm vào theo tỷ lệ 30 ml cho mỗi lít hộp.
4. Chuẩn bị nhân: đun sôi một lít nước, thêm đường cát và đinh hương, thêm muối.
5. Đổ nước muối đã nguội bớt lên rau, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh từ 10-12 ngày.

Trong tiếng Armenia

Một lựa chọn ướp khác. Bạn sẽ cần:

• đầu tỏi - 900 g;
• nước ép nho (trắng) - 540 ml;
• nước - 950 ml;
• muối - 45 g;
• đường - 65 g;
• giấm - 75 ml;
• vách ngăn từ 5 quả óc chó;
• hạt tiêu đen - 7 hạt đậu;
• hạt tiêu Jamaica - 5 hạt đậu;
• hoa cẩm chướng - 3 cụm hoa.

Kế hoạch hành động:

1. Loại bỏ lớp vỏ trên cùng của bắp và ngâm chúng vào chất lỏng lạnh qua đêm.
2. Chắt bỏ nước. Xếp chặt đầu tôm vào hộp đựng để ướp. Hộp thủy tinh hoặc hộp đất sét là phù hợp.
3. Đổ nước ướp lạnh (950 ml chất lỏng + 45 g muối). Để yên trong 24 giờ.
4. Mỗi ngày bạn cần thay nhân: đổ nhân cũ đi và đổ nhân mới vào trong vòng 3 tuần.
5. Chuẩn bị nhân mới: thêm muối, đường, hạt tiêu và đinh hương vào lượng chất lỏng đã chỉ định.
6. Đổ giấm và nước muối đã nguội vào tỏi. Để trong hai tuần.
7. Sau khi hết thời gian, đổ nước muối ra, đun sôi và bảo quản.
8. Đổ nước ép nho vào hoa cho đến khi ngập hết. Để yên trong một tuần.
9. Sau bảy ngày, chắt bỏ nước và đổ lại nước muối đã giữ lại. Sau năm ngày, món ăn đã sẵn sàng.

Với húng quế

Húng quế là một loại thảo mộc rất tốt cho sức khỏe, không chỉ tạo thêm hương vị và mùi thơm dễ chịu cho món ăn mà còn cung cấp thêm các thành phần có lợi. Lượng muối và đường được ghi rõ trên mỗi lít nước ướp.

Cần thiết:

• húng quế - 6-7 nhánh;
• đường - 65 g;
• củ tỏi - 850 g;
• muối - 45 g;
• giấm - 75 ml;
• hạt tiêu đen - 6 hạt đậu.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh trong 6 giờ.
2. Chắt bỏ nước và cho đầu hành vào hộp sạch, xếp xen kẽ với lá húng quế. Nếu muốn, bạn có thể thêm 2-3 nhánh thì là. Đổ giấm vào với tỷ lệ 30 ml cho mỗi lít hộp.
3. Chuẩn bị nhân: hòa tan đường và muối trong lượng chất lỏng quy định và đun sôi.
4. Đổ nước muối ấm lên đầu, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong hai tuần.

Trong nước ép táo

Ướp với nước ép táo tươi là một công thức khá lạ nhưng lại rất ngon.

Các thành phần cần thiết:

• nước ép táo - 240 ml;
• củ tỏi - 850 g;
• đường - 65 g;
• muối - 45 g;
• nước - 940 ml;
• giấm táo - 70 ml;
• hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
• hoa cẩm chướng - 4 cụm hoa.

Kế hoạch hành động:

1. Bóc vỏ và ngâm trong nước lạnh trong 6 giờ.
2. Cho phần đầu đã ngâm vào một thùng chứa đã rửa sạch, đổ giấm vào theo tỷ lệ 30 ml cho một lít thùng chứa.
3. Chuẩn bị nhân: hòa tan đường vào lượng chất lỏng quy định, thêm hạt tiêu, đinh hương, muối và đun sôi.
4. Đổ nước muối đã nguội vào tỏi, đậy nắp nhựa và để lạnh trong 12 ngày.
5. Đổ nước muối, đun sôi và bảo quản.
6. Đổ nước ép táo vào bình đựng và để trong một tuần.
7. Chắt lấy nước cốt và rưới phần nước ướp còn lại lên trên. Món ăn sẽ hoàn thành sau 2-3 ngày.

Với quả lý gai

Khi ngâm tỏi theo công thức này, người ta dùng lý gai cùng với rau. Chúng có vị cay nồng nhưng vẫn giữ được vị ngọt. Một số công thức thay thế lý gai bằng nho.

Trong mọi trường hợp, quả mọng phải chắc và không quá chín. Nho không hạt được sử dụng.

Các thành phần cần thiết:

• quả lý gai - 540 g;
• tỏi - 850 g;
• muối - 45 g;
• đường - 55 g;
• giấm - 30 ml cho mỗi lít.

Kế hoạch hành động:

1. Lột vỏ, rửa sạch và ngâm củ tỏi trong nước lạnh trong 6 giờ.
2. Rửa sạch và lau khô quả lý gai.
3. Cho tỏi vào hộp thủy tinh đã rửa sạch, rắc quả mọng lên trên. Đổ giấm vào.
4. Chuẩn bị nước muối: đun sôi 850 ml chất lỏng, thêm đường và muối.
5. Đổ nước muối đã nguội bớt vào tỏi, đậy nắp và để trong hai tuần.

Không có giấm

Tỏi chế biến theo công thức này an toàn ngay cả với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và cho con bú. Đây là biện pháp phòng ngừa tuyệt vời, đặc biệt là trong mùa lạnh.

Các thành phần cần thiết:

• tỏi - 850 g;
• muối - 45 g;
• axit citric - 4 g mỗi lít;
• đường - 65 g;
• hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
• hoa cẩm chướng – 2 cụm hoa;
• lá nguyệt quế.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Đổ nước lạnh lên đầu đã được rửa sạch trong 6 giờ.
2. Chắt bỏ nước và cho tỏi vào hộp sạch đã chuẩn bị. Thêm axit citric. Nếu muốn, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh (một quả chanh cho mỗi 850 ml nước muối), món ăn sẽ ngon hơn. Đun sôi nước cốt chanh với nước muối.
3. Chuẩn bị nước sốt: thêm đường, muối, đinh hương, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào 850 ml chất lỏng. Đun sôi.
4. Đổ nước muối đã nguội lên trên, đậy nắp lại và sau 10 ngày, món ăn đã sẵn sàng.

Với bột lúa mạch đen

Bột mì thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn axit, chịu trách nhiệm cho quá trình lên men. Trong điều kiện này, sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa bị ngăn chặn. Chúng bị tiêu diệt bởi nấm axit lactic.

Các thành phần cần thiết:

• tỏi - 850 g;
• bột mì - 20 g;
• hạt tiêu đen - 2 hạt đậu;
• muối - 25 g;
• lá nguyệt quế;
• đường - 45 g;
• giấm - 30 ml.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Bóc vỏ và rửa sạch tỏi. Cho vào hộp, đổ nước lạnh ngập tỏi và ngâm trong 6 giờ.
2. Đổ nước ra, thêm bột mì, đường, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu, đổ lượng giấm quy định vào.
3. Đun sôi nước, để nguội bớt, đổ vào hộp đựng tỏi và để ở nơi lạnh và tối trong 12 ngày.

Cách bảo quản tỏi ngâm đúng cách

Bảo quản món ăn đã chế biến theo cách này ở nơi thoáng mát, tối, tốt nhất là trong hầm rượu hoặc tầng hầm. Nếu không có hầm rượu, hãy bảo quản trong tủ lạnh. Đậy kín hộp bằng nắp nhựa thông thường và bảo quản trong 2-3 tháng.

Để bảo quản lâu hơn, hãy đổ nước muối sôi lên trên, khử trùng trong 10 phút và đậy kín. Cách chế biến này có thời hạn sử dụng lâu dài.Nhưng nhìn chung, điều này không thực sự cần thiết, vì loại rau này có quanh năm và có thể ngâm chua tùy thích. Những công thức này không phải là giới hạn của khả năng nấu nướng. Chúng có thể được biến tấu với các nguyên liệu khác, cho phép bạn tạo ra một kiệt tác ẩm thực mới.