Ớt cay, ướp cho mùa đông, công thức nấu ăn với cà chua, kiểu Georgia và trong dầu

Cuối hè đầu thu thường gắn liền với mùa dự trữ thực phẩm cho mùa đông. Có câu nói: "Một ngày nuôi sống cả mùa đông". Có lẽ câu này ám chỉ việc bảo quản bằng cách đóng hộp. Gần đây, người ta đã bắt đầu bảo quản ớt cay cho mùa đông; công thức chế biến được trình bày dưới đây. Các nhà làm vườn đã trồng thành công ớt cay trong vườn nhà mình.

Những món ăn này hoàn hảo cho những ai yêu thích đồ cay. Để thuận tiện nhất, công thức được trình bày theo từng bước. Độ cay mong muốn được quyết định bởi lượng nguyên liệu và phương pháp chế biến. Nếu món ăn rất cay, điều đó có nghĩa là nó chứa nhiều loại rau này.

Các công thức nấu ăn này nhanh chóng và dễ chuẩn bị, rất lý tưởng cho những bà nội trợ bận rộn.

Lựa chọn giống ớt tốt nhất để đóng hộp

Việc đầu tiên cần làm vào mùa xuân là chọn một loại rau củ cay phù hợp để làm mứt. Việc lựa chọn nên dựa trên mức độ phổ biến và phù hợp với khí hậu của chúng ta. Các loại trái cây này có thể được trồng cả ngoài trời và trên bệ cửa sổ.

Hãy cùng xem xét những giống phổ biến nhất thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông:

• Aurora là một giống chín muộn. Quả thuôn dài, với chồi cao tới một mét. Thời gian từ khi nảy mầm đến khi chín hoàn toàn là năm tháng. Giống này có vị cay vừa phải, rất lý tưởng để làm mứt.
• Giống ớt Astrakhan là giống phổ biến nhất. Giống này lý tưởng để trồng ngoài trời. Phải mất bốn tháng để chín. Cây có chiều cao trung bình và cho năng suất cao. Ớt Astrakhan rất cay.

• Giống Ram's Horn khác với các giống trước ở màu vàng. Nó được trồng thương mại. Cây bụi nhỏ gọn, quả có kích thước trung bình.
• Giống ớt vàng Hungary là giống ớt cay vừa, một trong những giống ớt được săn đón nhất trên thế giới. Giống ớt này có khả năng kháng nhiều loại bệnh và sâu bệnh. Thân cây nhỏ gọn và thấp. Không cần cắm cọc.
• Cây Vizier có thời gian sinh trưởng khá dài, từ khi nảy mầm đến khi trưởng thành hoàn toàn, mất khoảng năm tháng. Thịt quả có vị cay vừa phải. Cây bụi cao và cần được cắm cọc.
• Nho Danube thích hợp trồng ở các vùng phía Nam và cho năng suất cao. Quả dài, chín nhanh và có màu đỏ hoặc xanh lục.

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Capsaicin, một hợp chất có trong ớt cay, có tác động tiêu cực đến hệ hô hấp và niêm mạc. Một lượng đáng kể chất này nằm trong hạt. Do đó, khi gọt vỏ loại rau cay này, điều quan trọng là phải loại bỏ hạt, cuống và phần thịt trắng bên trong.

Vật dụng thiết yếu nhất khi chế biến là găng tay. Găng tay cao su hoặc găng tay y tế thông thường đều được.

Điều quan trọng là phải tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn: cẩn thận khi dùng dao sắc, tránh làm nước ép bắn ra ngoài. Không cúi quá gần khi gọt để tránh nước ép dính vào mắt.

Việc có nên gọt vỏ hay không tùy thuộc vào phương pháp chế biến. Các chuyên gia khuyên bạn nên gọt phần vỏ rất dày. Ớt chuông nhỏ không cần gọt vỏ theo cách này.

Bạn có thể nhanh chóng loại bỏ hạt ớt bằng cách sử dụng các mẹo sau:

• Bạn cần lăn quả trong tay một lúc; việc này là cần thiết để tách hạt ra khỏi phần thịt quả.
• Tiếp theo, gõ nó xuống bề mặt bàn cứng.
• Cắt phần ngọn của cuống và gõ nhẹ xuống thớt. Hạt sẽ tự rơi ra.

Để đóng hộp, hãy chọn những quả ớt chín, nhẵn, không có khuyết điểm. Nếu ớt có dấu hiệu thối hoặc hư hỏng, hãy dùng dao sắc cắt bỏ.

Phương pháp chế biến ớt cay

Có nhiều cách chế biến loại rau thơm ngon này. Hãy cùng xem qua những cách phổ biến và được tin dùng nhất.

Tiêu trong dầu

Phôi gia công rất sắc bén nên tiêu thụ rất tiết kiệm.

Để chuẩn bị, bạn cần những nguyên liệu sau:

• hạt tiêu - 25 quả;
• muối - 15 g;
• dầu ô liu - 80 g.

Công thức nấu ăn từng bước:

• Lượng nguyên liệu chỉ mang tính chất tham khảo. Khi chế biến, vui lòng điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
• Đeo găng tay bảo hộ và rửa sạch rau củ trong rổ. Chắt bỏ phần nước thừa và trải rau củ lên khăn.
• Khi ớt đã khô, hãy bắt đầu rửa sạch: bỏ cuống và hạt, rồi thái ớt thành từng khoanh tròn. Kéo nhà bếp sẽ rất hữu ích.

• Rắc muối và trộn đều. Để trong 12 giờ cho nước chảy ra.
• Sau khoảng thời gian quy định, dùng vải thưa vắt thật kỹ ớt.
• Đổ vào lọ và đổ dầu ô liu ngập ớt. Điều quan trọng là dầu phải phủ kín ớt.
• Đặt ở nơi thoáng mát và để yên trong 10 ngày. Không đậy nắp. Để tránh bụi bẩn và mảnh vụn lọt vào, bạn có thể buộc cổ chai bằng nhiều lớp gạc.
• Sau mười ngày, đậy chặt nắp lại.

Trong nước ướp chua ngọt

Cổ điển và công thức làm ớt ngâm nhanh cho mùa đông. Điểm nổi bật của công thức này là sử dụng nước ướp chua ngọt.

Thành phần cần có:

• rau cay - 1,5 kg;
• giấm ăn 9%;
• mật ong, tốt nhất là mật ong dạng kẹo.

Hướng dẫn từng bước:

1. Chuẩn bị trái cây trước. Rửa sạch bằng nước mát để loại bỏ bụi bẩn. Lau khô trên khăn.
2. Khử trùng lọ trước. Có thể hấp lọ, hâm nóng trong lò nướng hoặc quay bằng lò vi sóng. Nắp lọ cũng cần được khử trùng trước.
3. Cho ớt nguyên quả vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
4. Cho một thìa giấm và hai thìa mật ong vào bát, khuấy đều cho đến khi mật ong tan hết.
5. Thêm nước và trộn đều. Không đun sôi nước ướp. Tuy nhiên, việc sử dụng chất bảo quản sẽ ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
6. Đổ nước ướp vào lọ và cuộn lại.

Loại rau cay này có hương vị rất ngon. Đây là món khai vị tuyệt vời để gây ấn tượng với khách của bạn.

Trong cà chua

Một món khai vị cay ngon sẽ được tạo ra bằng cách ướp ớt trong nước ép cà chua.

Thành phần:

• rau - 1 kg;
• cà chua - 2 kg;
• tỏi - 3 tép;
• rau xanh - bó;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - 2 thìa cà phê;
• dầu hướng dương - 1 muỗng canh;
• giấm - 50 ml;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế tùy khẩu vị.

Các bước nấu ăn:

• Rửa sạch ớt chuông và cà chua rồi xếp chúng lên một miếng vải để khô hoàn toàn.
• Ép cà chua để lấy nước. Bạn có thể dùng máy ép trái cây hoặc cho nước ép vào máy xay thịt rồi lọc qua rây.
• Đổ nước ép vào một vật chứa bằng thép không gỉ và đun sôi ở lửa vừa.
• Thêm muối và đường. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.

• Cắt tỏi thành từng khoanh tròn. Chọc thủng từng quả ớt để thoát khí sau đó.
• Thêm tất cả các nguyên liệu còn lại vào nước ép cà chua và đun nhỏ lửa trong mười lăm phút.
• Món gia vị đã sẵn sàng. Xếp trái cây vào lọ đã chuẩn bị. Lưu ý không nên xếp quá chặt, chỉ nên chừa một khoảng trống nhỏ ở phía trên.
• Đổ phần nước ướp còn lại vào đầy.
• Đậy kín nắp lọ và úp ngược lọ xuống. Để nguội từ từ dưới chăn.
• Sau khi nguội, cho vào tủ đựng thức ăn hoặc hầm để bảo quản lâu hơn.

Dưa chua cay

Thành phần:

• ớt cay - 3 kg;
• nước - 5 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh;
• đường - 3 muỗng canh;
• giấm - ½ cốc;
• gia vị ưa thích.

Phương pháp chuẩn bị:

• Để làm món mứt này, bạn cần những hạt tiêu chín, dài và mỏng. Để có vẻ ngoài nổi bật, hãy chọn những hạt tiêu nhiều màu.
• Rửa sạch quả và cắt bỏ phần khô. Không chạm vào rễ.
• Xếp gia vị và thảo mộc xuống đáy lọ. Xếp đều các quả theo chiều dọc.
• Đổ nước sôi vào lọ và ngâm trong một giờ.

• Đổ nước từ lọ vào nồi tráng men và đun sôi. Thêm muối và đường, đợi cho đến khi tinh thể tan hoàn toàn, sau đó phân phối vào các lọ.
• Để yên thêm 15 phút nữa. Sau đó, đổ nước trở lại nồi và đun sôi cùng giấm.
• Thêm một ít nước vì lọ cần phải được đổ đầy nước.
• Đổ vào hộp đựng và đậy nắp lại.
• Đậy kín và bọc trong chăn.

Đóng hộp không tiệt trùng

Để bảo quản ớt, bạn có thể sử dụng công thức này, không cần phải tiệt trùng.

Các sản phẩm:

• 2 kg ớt cay;
• 3 muỗng canh muối;
• giấm rượu.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Rửa sạch ớt bằng nước lạnh và lau khô trên khăn.
2. Bỏ cuống và hạt rồi cắt thành từng miếng.
3. Xay bằng máy xay thịt.
4. Trộn trái cây với muối.
5. Đổ vào lọ nhỏ và đổ đầy giấm rượu vào.
6. Đậy kín bằng nắp nilon đã luộc sẵn.
7. Bảo quản ở tầng hầm hoặc hầm rượu. Đảm bảo nhiệt độ không vượt quá 5 độ C.
8. Món ăn hoàn thành có thể dùng làm món chính, món ăn kèm, nước sốt và cơm thập cẩm. Cũng có thể phết lên bánh mì trắng và ăn.

Phong cách Georgia cho mùa đông

Ớt là nguyên liệu chính trong ẩm thực Gruzia.

Để chuẩn bị chế phẩm, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• trái cây cay - 2,5 kg;
• tỏi - 5 tép;
• dầu hướng dương - 1 muỗng canh;
• giấm rượu trắng - 500 g;
• rau mùi tây - một bó;
• đường - 3 muỗng canh;
• rễ cần tây - 100 g;
• gia vị.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Trộn các nguyên liệu để làm nước ướp (đường, giấm, muối và dầu) rồi đun sôi.
2. Cho một nửa số vỏ đậu vào nước ướp và nấu trong 7 phút.
3. Lặp lại với một nửa số nguyên liệu còn lại.
4. Cắt nhỏ gia vị, cho vào ớt và đổ nước ướp đã nguội vào.
5. Để nơi thoáng mát trong vòng 24 giờ.
6. Chắt bỏ nước ướp và xếp rau vào các hộp đựng. Đun sôi lại nước ướp và rưới lên ớt chuông.
7. Đậy kín bằng nắp vô trùng.

Ngâm ớt cay

Loại trái cây cay này cũng có thể được ướp muối rồi đóng vào lọ theo cách truyền thống.

Thành phần:

• hạt tiêu - 1 kg;
• muối - 8 muỗng canh

Phương pháp chuẩn bị:

• Trước khi ngâm, rau cần được sơ chế.
• Trái cây phải được rửa sạch và loại bỏ những phần bị hỏng.
• Cắt đôi phần đầu quả ớt. Việc này sẽ giúp nước muối thấm vào và làm ớt ngấm muối kỹ hơn.
• Bước tiếp theo là chuẩn bị nước ướp cho phần nhân.

• Cho 8 thìa muối vào 2 lít nước sôi và đun sôi. Muối sẽ tan hoàn toàn.
• Cho ớt vào hộp đựng bằng thép không gỉ có dung tích ít nhất 5 lít.
• Đổ nước muối nóng lên trên.
• Đậy bằng một đĩa gỗ hoặc một chiếc đĩa rộng. Đặt một vật nặng lên trên - một bình nước ba lít.
• Phủ kín miệng chảo bằng gạc gấp thành nhiều lớp.

• Đặt hộp đựng ở nơi ấm áp trong ba ngày. Có thể là bệ cửa sổ hoặc bếp.
• Sau ba ngày, đổ hết nước muối cũ và đổ nước muối mới đã chuẩn bị vào.
• Sau 5 ngày, đổ hỗn hợp vào lọ 1 lít và đổ đầy nước muối.
• Đậy kín bằng nắp nilon và bảo quản trong tủ lạnh.
• Nếu bạn muốn giữ ớt lâu hơn, bạn nên cuộn chúng trong lọ đã khử trùng.

Quy tắc bảo quản chế phẩm hạt tiêu

Thời hạn sử dụng của các chế phẩm ớt cay phụ thuộc vào công thức nấu ăn.

Rau củ ngâm trong dầu, được đậy kín, có thể bảo quản được tới ba năm.

Tốt nhất là bảo quản đồ hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát và thông gió tốt trong thời gian không quá hai năm. Dưa chua có thời hạn sử dụng từ 6 tháng đến một năm. Ớt ngâm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong hầm.