Công thức làm dưa chuột muối cần tây cho mùa đông, cách chọn rau và thời hạn sử dụng

Nếu bạn bắt đầu chuẩn bị dưa chuột với cần tây ngâm, bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn này chỉ sau 3-4 ngày. Nhờ quá trình ngâm chua nhanh chóng, những công thức này vẫn luôn được ưa chuộng. Xét cho cùng, món ăn vặt này được ưa chuộng quanh năm và việc chế biến lại càng dễ dàng hơn bao giờ hết.

Mẹo ngâm dưa chuột và cần tây cho mùa đông

Gia vị là thành phần thiết yếu cho món dưa chua. Cải ngựa, thì là, tỏi, nho khô, anh đào và lá sồi thường được sử dụng. Ngoài ra, tùy theo công thức, cần thêm cần tây, rau mùi tây, húng quế, bạc hà, ớt cay, kinh giới cay, kinh giới cay, ngải giấm, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác.

Những nguyên liệu này tạo nên hương vị độc đáo và có chung vitamin với dưa chuột. Tuy nhiên, gia vị chỉ nên được chuẩn bị ngay trước khi ngâm; nếu không, chúng sẽ bị héo, mất đi tinh dầu, các đặc tính có lợi và dưỡng chất. Quá trình ngâm không nên sử dụng nhiều rau thơm hoặc tỏi vì nó làm giảm độ giòn của rau.

Khi chuẩn bị, hãy sử dụng muối ăn nguyên chất, không chứa i-ốt. Dưa chuột thường được muối ngay trong ngày thu hoạch. Tuy nhiên, nếu không thể muối, có thể trì hoãn thêm tối đa một ngày.

Rau củ được rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 4 tiếng. Để giữ được màu sắc tươi ngon, nên đổ nước sôi vào rồi cho vào hộp để ngâm.

Dưa chuột được xếp rất khít nhau và đổ nước muối sao cho nước muối ngập rau khoảng 3 cm.

Cách chọn và chế biến rau như thế nào?

Cần phải lựa chọn rau một cách khôn ngoan. Tốt hơn nên mua các loại dưa chuột ngâm chuaChúng có lớp vỏ mỏng và chứa lượng đường tối ưu.

Dưa chuột phải được phân loại theo kích cỡ. Dưa chuột nhỏ sẽ ngâm nhanh hơn, dưa chuột lớn sẽ ngâm chậm hơn. Do đó, nên xếp những quả dưa chuột có kích cỡ tương đương vào lọ, không quá 12 cm.

Tránh chọn dưa chuột quá chín để ngâm. Tốt hơn nên chọn dưa chuột chưa chín hẳn. Vỏ dưa chuột có màu xanh đậm, không bị ngả vàng. Dưa chuột phải chắc và cứng khi chạm vào.

Người ta cũng khuyến cáo không nên sử dụng các loại rau có vị đắng vì việc đóng hộp sẽ không khắc phục được nhược điểm này.

Công thức làm dưa chuột và cần tây tại nhà

Trên thực tế, bất kỳ đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm nào cũng có thể chia sẻ một số phương pháp "đặc biệt" để muối dưa chuột. Dưới đây là những công thức phổ biến và dễ làm nhất.

Cách nhanh chóng

Dưa chuột muối cần tây có hương vị tuyệt vời. Để thưởng thức nhanh chóng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1. 2 kg dưa chuột;
2. 2 nhánh cần tây;
3. 2 củ tỏi;
4. 8 hạt tiêu;
5. 8 lá nguyệt quế;
6. 8 lá anh đào;
7. muối;
8. đường.

Dưa chuột nhỏ được chọn, rửa sạch, cắt bỏ phần cuống. Tiếp theo, dưa chuột được cho vào bát tráng men, đổ nước lạnh ngập dưa, đậy kín và dùng vật nặng ấn xuống. Quá trình ngâm kéo dài khoảng 12 giờ. Sau đó, chắt bỏ nước và đo thể tích.

Đun sôi cùng một lượng nước trên bếp, thêm muối, đường, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun sôi lại nước muối.

Rửa sạch cần tây và cắt khúc. Dưa chuột, tỏi và hành lá được xếp chặt vào hộp, nhưng hai lá anh đào đầu tiên được đặt ở dưới đáy.

Đổ dung dịch ướp đã nguội (40 độ C) vào hỗn hợp. Đậy kín lọ và để ở nơi ấm áp trong 3 ngày.

Nếu sản phẩm ngâm dự định bảo quản trong thời gian dài thì sau thời gian quy định, nước muối sẽ được xả sạch, đun sôi lại và đổ lại vào lọ.

Phương pháp muối lạnh

Thành phần:

• 1 kg dưa chuột;
• 1 lít nước;
• 100 g muối;
• 6 nhánh cần tây;
• 4 lá nguyệt quế;
• 4 tép tỏi;
• 6 hạt tiêu.

Theo công thức này, quá trình ngâm chua mất khoảng 2,5 tuần:

1. Những loại quả có kích thước tương đương được rửa sạch, sau đó ngâm trong 2 giờ.
2. Thân cần tây được gọt vỏ và cắt thành từng miếng lớn.
3. Cho lá nguyệt quế, hạt tiêu và tép tỏi vào hộp đựng đã khử trùng. Sau đó, cho cần tây và dưa chuột vào.
4. Đổ nước ướp mát (nước và muối) vào bên trong, đậy kín hộp đựng và để hỗn hợp lên men trong 72 giờ ở nhiệt độ phòng.
5. Sau đó, nước muối được chắt bỏ và nước sạch được đổ vào lọ. Mứt được đậy kín và để ủ trong khoảng hai tuần. Vào những tháng mùa đông, mứt được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Với ớt ngọt

Các thành phần trong công thức này không được liệt kê theo tỷ lệ chính xác; mỗi bà nội trợ nên phân bổ chúng theo sở thích của riêng mình:

• dưa chuột;
• cần tây;
• lá cải ngựa, rễ;
• thì là;
• ớt ngọt;
• hạt mù tạt;
• tỏi;
• Nước;
• muối.

Cứ 3 lít nước, nên cho thêm 100 gram muối. Dưa chuột đã rửa sạch nên ngâm trong nước khoảng 3 tiếng. Cũng nên để nước muối lắng xuống để loại bỏ cặn bẩn không dùng để muối.

Ớt chuông và cần tây được cắt nhỏ, tép tỏi được băm nhỏ.

Rau củ và gia vị được cho vào bình ngâm, đổ nước muối nguội vào và đậy một miếng vải thưa lên trên. Quá trình ngâm kéo dài từ 3 đến 5 ngày. Nhiệt độ phòng càng cao thì quá trình lên men càng nhanh.

Sau thời gian quy định, chắt bỏ nước ướp và đun sôi trong năm phút. Sau đó, đổ ngay vào lọ đã được đậy kín.

Với tỏi

Đối với bình chứa 1,5 lít, bạn sẽ cần:

• 1 kg dưa chuột;
• 1 lít nước;
• 100 g muối;
• 6 nhánh cần tây;
• 4 lá nguyệt quế;
• 4 tép tỏi;
• 6 hạt tiêu.

Dưa chuột được rửa sạch và ngâm trong 2 giờ. Cần tây được cắt thành miếng lớn. Gia vị và thân cây thái nhỏ cùng với rau củ được cho vào lọ. Đổ nước muối nguội (nước và muối) vào, đậy kín lọ và đặt lên khay. Hỗn hợp được để lên men trong 3 ngày. Quá trình này sẽ tạo ra một lớp màng trắng xuất hiện ở đáy lọ.

Nước ướp được đổ ra khỏi lọ và thay bằng nước sạch, không muối. Sau đó, lọ được đậy kín và để ở nhiệt độ phòng trong hai tuần. Sau đó, lọ được chuyển đến nơi mát hơn để bảo quản lâu dài.

Dưa chuột muối nhẹ với cần tây

Theo công thức này, bạn có thể thử chế biến vào ngày thứ ba.

Thành phần:

• 2 kg dưa chuột nhỏ;
• cần tây lá - 1 bó;
• 16 tép tỏi;
• 8 hạt tiêu;
• 8 lá nguyệt quế;
• 8 lá anh đào;
• muối;
• đường.

Rau củ được gọt vỏ, cắt bỏ phần đầu, sau đó cho vào nồi. Đổ nước vào và đặt vật nặng lên trên nắp nồi.

Sau 12 giờ, chắt bỏ nước và đong lượng nước. Đổ lượng nước tương tự vào một bình đựng nước muối riêng. Thêm 1 thìa canh muối và đường cho mỗi 1 lít. Thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu vào dung dịch, đun sôi. Sau đó, nhấc bình ra khỏi bếp và để nguội.

Cho một nắm cần tây, hai tép tỏi giã nhỏ và một lá anh đào vào mỗi lọ. Tiếp theo, cho dưa chuột vào. Rưới thêm một ít gia vị lên trên.

Các hộp được đậy kín và để trong nhà trong ba ngày. Sau đó, dưa chuột muối nhẹ đã sẵn sàng để ăn.

Nếu bạn không thể ăn hết một lần, hãy đổ nước ướp ra khỏi lọ, đun sôi rồi đổ lại vào. Sau đó, bạn có thể bảo quản hỗn hợp trong tủ lạnh.

Lưu trữ thêm thực phẩm đóng hộp

Trong quá trình ngâm, axit lactic tích tụ. Chất này, kết hợp với muối, là một chất bảo quản tuyệt vời. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hàm lượng axit trong lọ thủy tinh khá thấp, do đó nhiệt độ cao sẽ làm hỏng dưa chuột, khiến chúng mềm và mất vị.

Tốt nhất nên chọn nơi thoáng mát để bảo quản. Nhiệt độ tối ưu được cho là +1°C. Dưa chua có thể bảo quản được nhiều năm trong tầng hầm và hầm rượu.