Công thức đơn giản để bảo quản bí ngòi cho mùa đông bằng sốt cà chua và tỏi

Bí ngòi ngâm với sốt cà chua và tỏi cho mùa đông là một món dưa chua đa năng. Hỗn hợp rau củ này kết hợp hoàn hảo với ngũ cốc và các món rau ăn kèm khác. Món khai vị này có thể dùng làm món ăn kèm cho bữa tối hoặc dùng riêng.

Cách ướp bí ngòi với sốt cà chua cho mùa đông

Để làm ra những món ăn nhẹ đóng hộp ngon, bạn nên lắng nghe lời khuyên của những đầu bếp giàu kinh nghiệm:

• bí xanh và rau củ được hầm hoặc chiên trong một lượng nhỏ dầu, sau đó cho vào lọ vô trùng;
• Bạn có thể sử dụng sốt cà chua làm sẵn hoặc tự làm ở nhà;
• Có thể thêm các loại thảo mộc và thành phần thơm khác: tỏi, húng quế, thì là, lá nguyệt quế, hạt tiêu, thìa là, ớt bột.
• Ngoài bí xanh, bạn có thể thêm hành tây, cà rốt, ớt ngọt và ớt cay vào món khai vị;
• Để bảo quản lâu dài, hãy dùng giấm hoặc tinh chất giấm. Có thể thêm đường cát nếu muốn, vì nó làm tăng hương vị;
• Sau khi đậy kín lọ, hãy bọc lọ trong chăn ấm và để cho đến khi lọ nguội hoàn toàn.

Cách chọn và chế biến bí ngòi và cà chua xay nhuyễn

Hương vị của món khai vị này phụ thuộc trực tiếp vào nguyên liệu. Nên dùng bí ngòi non. Vỏ mỏng, thịt chắc và gần như không có hạt. Bí ngòi non không cần gọt vỏ. Chỉ cần rửa sạch, cắt bỏ phần không ăn được và thái nhỏ. Nếu bí ngòi đã được hái từ lâu và để ở nhà, bạn nên bỏ vỏ và hạt. Nếu không, bí ngòi sẽ bị nhạt vị do lớp vỏ dai. Nấu lâu cũng không làm mềm được bí.

Quan trọng! Bí ngòi có vỏ trắng sẽ mềm hơn, trong khi bí ngòi xanh phải được gọt vỏ.

Bạn có thể tự làm sốt cà chua tại nhà. Bạn cần chuẩn bị cà chua chín mọng, đủ độ chín, muối và đường cho vừa ăn. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể dùng sốt cà chua làm sẵn. Nên mua sản phẩm đựng trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín.

Điều quan trọng là phải chú ý đến hạn sử dụng. Hỗn hợp phải đặc nhưng không được loãng.

Tỏi tươi, tiêu đen và tiêu Jamaica, thì là Ai Cập và kinh giới rất hợp với bí ngòi và sốt cà chua. Thêm chúng tùy theo khẩu vị của bạn.

Công thức làm bí ngòi ướp sốt cà chua

Một trong những điều tuyệt vời nhất của bí ngòi là nó kết hợp hoàn hảo với tất cả các loại rau. Vị của nó hơi nhạt và không có mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, bạn vẫn nên trộn bí ngòi với các nguyên liệu khác vì nó hấp thụ toàn bộ hương vị.

Điểm đặc biệt của sản phẩm này là phần thịt bí trở nên trong suốt khi nấu chín. Nhược điểm của bí ngòi là thiếu axit tự nhiên, vốn là chất bảo quản bổ sung. Vì vậy, nên kết hợp bí ngòi với cà chua hoặc sốt cà chua. Hãy cùng xem qua một số công thức từng bước.

Công thức cổ điển

Đơn giản mà không kém phần ngon miệng Công thức bảo quản bí ngòi với sốt cà chua cho mùa đông.

Để chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị:

• bí ngòi – 8 quả cỡ vừa;
• Bột cà chua – 120 g;
• đường cát – 190 g;
• giấm ăn – 75 ml;
• dầu hướng dương – 210 ml;
• muối đá – 60 g;
• nước lọc – 520 ml;
• tỏi – 1 củ.

Rửa sạch và lau khô rau củ. Loại bỏ vỏ, xơ thô và hạt nếu cần. Cắt thành khối vuông vừa. Cho vào nồi. Tách tỏi thành tép, bóc vỏ và băm nhỏ. Cho hỗn hợp này vào bí ngòi cùng với muối và đường. Khuấy đều.

Trong một bát riêng, trộn bột nhão và nước. Khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ vào nồi hỗn hợp rau củ. Lặp lại với dầu. Đặt lên bếp và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Sau 30 phút, đổ axit vào và khuấy đều. Đun hỗn hợp thêm 5 phút nữa rồi đổ vào lọ vô trùng, đậy kín nắp. Đậy kín bằng chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

Với cà rốt

Món khai vị này là món ăn kèm hoàn hảo với thịt hoặc cá, và cũng rất ngon khi phết lên một lát bánh mì.

Để chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị:

• bí xanh – 1 kg;
• tiêu xay – 0,5 thìa cà phê;
• cà chua – 600 g;
• giấm ăn – 40 ml;
• hành tây – 0,4 kg;
• muối ăn – 20 g;
• cà rốt – 0,4 kg;
• đường cát – 60 g;
• ớt ngọt – 300 g;
• bột cà chua – 100 g;
• dầu thực vật – 150 ml;
• tỏi – 30 g;
• rau mùi tây tươi tùy khẩu vị.

Bóc vỏ hành tây và tỏi. Cắt hành tây thành nửa khoanh tròn và băm nhuyễn tỏi. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chảo đáy dày, đổ dầu vào và đặt lên bếp. Xào trong 7 phút ở lửa vừa. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và thái sợi. Xào rau củ, đảo đều tay.

Cắt cà chua làm tư, cắt bỏ cuống trước. Bỏ hạt và màng trắng của ớt chuông rồi thái sợi. Cho vào cùng các loại rau củ khác và tiếp tục nấu trong 10 phút.

Thêm hỗn hợp bột, đường cát và muối hạt. Khuấy đều và tiếp tục ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Rửa sạch bí ngòi, bỏ vỏ và hạt nếu cần. Cắt thành khối vuông hoặc hình nêm tùy thích. Thêm vào các nguyên liệu khác cùng với rau thơm thái nhỏ và giấm. Khuấy nhẹ. Nấu trong 15-20 phút. Điều quan trọng là bí ngòi phải hơi mềm. Chia vào lọ vô trùng và đậy kín. Đặt dưới chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

Với tỏi

Món khai vị này sẽ khiến khách của bạn mê mẩn trong một thời gian dài. Thêm gia vị cay nồng sẽ làm tăng hương vị của rau, mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo.

• bí ngòi non – 1,5 kg;
• tỏi – 50 g;
• Gia vị cà rốt Hàn Quốc – 30 g;
• giấm ăn – 75 ml;
• muối đá – 20 g;
• đường cát – 100 g;
• dầu thực vật – 100 ml;
• bột cà chua – 250 g;
• thì là tươi.

Rửa sạch bí ngòi, lau khô và gọt bỏ một lớp vỏ mỏng nếu cần. Thái thành lát mỏng. Cho bí ngòi vào bát đáy dày, thêm nước sốt salad Hàn Quốc nóng, đường cát, tương cà, bột chua, muối và dầu ăn.

Đặt hộp đựng lên bếp. Đun sôi rồi giảm lửa. Tiếp tục nấu trong 60 phút.

Rửa sạch rau thơm, để ráo nước và băm nhỏ. Tách tỏi thành từng tép, rửa sạch và băm nhỏ. Sau thời gian quy định, cho tỏi và rau thơm vào. Khuấy đều và đun nóng món khai vị thêm 20 phút. Chia vào lọ vô trùng.

Không khử trùng

Bạn có thể chế biến món ăn mà không cần tiệt trùng trước. Quy trình này sẽ giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian.

Để chuẩn bị thực phẩm đóng hộp, bạn cần mua:

• giấm ăn – 80 ml;
• bí xanh – 4,5 kg;
• muối đá – 120 g;
• nước ép cà chua – 2 l;
• đường cát – 250 g;
• bột cà chua – 100 g;
• mù tạt đã chế biến – 60 g;
• ớt – 4 quả;
• ớt ngọt – 4 quả;
• tỏi – 150 g.

Rửa sạch bí ngòi và chia đôi theo chiều ngang. Bỏ hạt và thái miếng. Cho nước ép cà chua và bột cà chua vào nồi tráng men. Thêm muối, đường cát, mù tạt và dầu ăn. Khuấy đều cho đến khi tan hết. Tách tỏi thành từng tép, lột bỏ phần vỏ không phù hợp và băm nhỏ.

Bỏ hạt và màng trắng của cả hai quả ớt. Thái thành lát mỏng. Cho vào nước sốt và đun sôi. Cho bí ngòi vào và đun sôi. Nấu trên lửa vừa trong 40 phút. Thỉnh thoảng đảo đều, nhưng cẩn thận để không làm gãy tép tỏi. Cho vào lọ đã khử trùng và đậy kín.

Các phôi được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu?

Nên bảo quản thực phẩm đóng hộp trong vòng 12 tháng. Thực phẩm càng cũ thì hương vị càng kém. Chọn vị trí bảo quản phù hợp: tủ lạnh, hầm rượu hoặc quầy bếp. Tránh để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, tránh xa nguồn nhiệt và bếp.