Công thức nấu ăn ngon cho món cà chua ngâm, muối và muối nhẹ kiểu Armenia cho mùa đông

Ẩm thực Kavkaz mang đến vô số công thức nấu ăn phù hợp với mọi khẩu vị và ngân sách, nhưng có một số món ăn được mọi người yêu thích. Một trong số đó là món cà chua kiểu Armenia cho mùa đông. Có rất nhiều công thức cho món ăn này. Chúng tôi cung cấp nhiều lựa chọn khác nhau để chế biến món mứt và một số mẹo cho người mới bắt đầu nấu ăn về cách chọn rau củ và bảo quản đúng cách.

Nên chọn giống cà chua nào là tốt nhất?

Để đóng hộp, hãy chọn những giống cà chua chắc, ít nước, ưu tiên những quả chưa chín và còn xanh. Hình dạng quả nên dài, thuôn dài hoặc hình quả mận, với lớp vỏ chắc. Điều này là cần thiết để rau củ không bị biến dạng dưới áp suất và nhiệt độ cao.

Các loại sau đây lý tưởng cho công thức này:

• Kem;
• Laura;
• Món ngon của Moscow;
• Thác Niagara;
• Hình hạt tiêu;
• Bộ ba Siberia.

Khi chọn rau để đóng hộp, hãy chú ý đến hình thức của chúng: rau phải tươi, không bị hư hỏng hoặc móp méo.

Chuẩn bị đúng cách để bảo quản

Để bảo quản rau củ đúng cách, việc tuân thủ từng bước trong công thức là chưa đủ. Điều quan trọng là phải chú ý đến khâu sơ chế rau củ, khử trùng lọ và tiệt trùng nguyên liệu:

• các sản phẩm được rửa dưới vòi nước chảy;
• các loại rau củ được gọt vỏ, ớt được bỏ hạt và bỏ cuống;
• Lọ và nắp được rửa bằng xà phòng giặt, những khu vực đặc biệt bẩn được rửa bằng soda và khử trùng.

Xin lưu ý! Việc khử trùng dụng cụ sử dụng là bắt buộc.

Phiên bản cổ điển

Phương pháp cổ điển này không cần thêm giấm - thảo mộc và tỏi hỗ trợ quá trình lên men. Một công thức đặc biệt phổ biến là công thức làm cà chua cổ điển, thơm ngon của một phụ nữ Armenia.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• một cân rưỡi cà chua;
• hai lít rưỡi nước;
• một trăm hai mươi gam muối;
• sáu tép tỏi;
• một vài quả ớt cay;
• một bó rau mùi và rau mùi tây;
• một vài lá húng quế;
• ba lá nguyệt quế.

Các loại thảo mộc, tỏi và tiêu đã chuẩn bị được băm nhỏ và trộn đều cho đến khi nhuyễn. Cà chua được cắt dọc, chừa lại một đầu. Nhân cay được cho vào vết cắt. Rau củ được cho vào chai đã khử trùng sẵn. Muối và gia vị được thêm vào nước, đun sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Đổ nước muối đã nguội lên rau củ, dùng que gỗ hoặc nắp nhựa đậy kín lớp trên cùng. Đặt bình ở nơi ấm áp, tối trong ba ngày. Bảo quản hỗn hợp trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.

Đóng hộp trong lọ

Để chế biến cà chua theo phong cách Armenia cho mùa đông, bạn sẽ cần giấm, thứ sẽ giúp bảo quản cà chua trong thời gian dài.

Để chuẩn bị năm kg món ăn này, bạn sẽ cần:

• ba trăm gam tỏi;
• mười miếng ớt cay;
• nửa lít nước;
• ba trăm năm mươi gam giấm (giấm táo hoặc giấm rượu);
• một kilôgam rau xanh.

Quy trình chuẩn bị tương tự như trên. Đổ đầy nước muối và giấm vào lọ đã khử trùng và khử trùng trong mười lăm phút kể từ khi nước sôi. Sau khi khử trùng, đậy kín lọ bằng nắp thiếc và đặt ở nơi ấm áp cho nguội.

Một cách nhanh chóng để chuẩn bị mà không cần khử trùng

Một số người không thích sự phiền phức của việc khử trùng thực phẩm đóng hộp; một phương pháp nhanh chóng sẽ đáp ứng được nhu cầu của họ:

• rau được cho vào chai đã khử trùng, đổ đầy nước sôi và để ấm trong mười đến mười lăm phút;
• đồng thời đun sôi nước có thêm muối và gia vị để ướp;
• Sau thời gian quy định, vớt bỏ nước và đổ nước muối sôi vào rau, thêm giấm.

Các chai được vặn chặt bằng nắp thiếc và đặt ở nơi ấm áp để nguội.

Công thức nấu ăn cà chua xanh Armenia

Với công thức này, bạn cần chuẩn bị:

• hai kilôgam cà chua xanh;
• một vài củ cà rốt và ớt ngọt;
• một miếng ớt cay và một củ tỏi;
• cải ngựa (rễ);
• rau xanh (thì là, rau mùi tây, rau mùi);
• một lít nước;
• năm mươi gam muối;
• giấm - vài thìa canh.

Rau củ, ớt chuông, cải ngựa và tỏi đã gọt vỏ và rửa sạch, thái nhỏ và trộn với các loại thảo mộc. Tất cả nguyên liệu được trộn đều cho đến khi mịn. Cà chua được cắt ngang và nhồi hỗn hợp rau củ, sau đó cho vào hộp đựng đã khử trùng. Thêm muối vào nước sôi và đun sôi trong vài phút. Đổ nước ướp đang sôi vào lọ, thêm giấm, và khử trùng lọ trong mười phút. Sau thời gian này, các lọ được đậy nắp thiếc và niêm phong.

Cay với ớt

Để làm món cà chua cay, hãy nhồi hỗn hợp tỏi, ớt và rau thơm vào cà chua nâu đã chuẩn bị, cho vào lọ và đổ nước ướp vào (hòa tan một thìa muối vào một lít nước, sau đó thêm một thìa giấm sau khi đun sôi). Khử trùng lọ đã đổ đầy trong mười lăm phút và đậy kín.

Muối nhẹ với thảo mộc và tỏi

Cà chua Armenia muối nhẹ là lựa chọn hoàn hảo cho những ai không thích đồ ăn quá mặn. Với món dưa chua này, phần mũ cà chua được cắt bỏ và phần lõi được nạo ra bằng thìa. Phần thịt được lấy ra sẽ được trộn với tỏi, tiêu và các loại thảo mộc (băm nhỏ), sau đó dùng nhân để nhồi vào phần lõi cà chua. Phần nhân được bọc kín bằng mũ và cho vào hộp, đổ ngập nước muối lạnh, rồi để trong ba ngày dưới áp suất. Món dưa chua này được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Với bắp cải

Cà chua Armenia được dùng như một món ăn riêng, nhồi nhiều loại rau khác nhau.

Đối với món ăn nhồi bắp cải, bạn sẽ cần:

• xát muối vào bắp cải đã thái nhỏ;
• băm nhỏ các loại thảo mộc, tỏi và hạt tiêu rồi trộn với bắp cải;
• bỏ phần mũ của quả cà chua và múc phần thịt ra;
• nhồi hỗn hợp rau vào cà chua và cho vào chai;
• băm nhỏ phần thịt, trộn với tỏi băm nhỏ rồi đổ vào chai đã đầy;
• đổ đầy nước muối và nén dưới áp suất trong 24 giờ.

Bạn sẽ có được một món ăn cay nguyên bản.

Với ớt bột

Công thức làm ớt bột paprika được chế biến tương tự như công thức trước. Ớt bột được bỏ hạt và cuống, thái nhỏ, trộn với rau thơm và tỏi. Hỗn hợp thu được được nhồi vào các khoang rau củ.

Nhồi hành tây

Để chuẩn bị, bạn cần dầu thực vật và hành tây thái lát. Cho cà chua vào như mô tả ở trên, xếp vào lọ và rắc hành tây thái lát lên trên. Đổ nước muối lên lọ đã đổ đầy, thêm giấm và dầu thực vật, rồi khử trùng trong mười phút. Đậy kín lọ và đặt ở nơi ấm áp cho nguội.

Ngâm chua

Để có được cà chua ngâm, sản phẩm đã chuẩn bị được đổ đầy nước muối lạnh và để dưới áp suất trong ba ngày, sau đó hạ xuống hầm để chín.

Ướp trong nước ép của chính chúng

Chần và bóc vỏ cà chua, sau đó cho vào lọ, trộn với tép tỏi, thảo mộc, muối và gia vị. Khử trùng lọ trong ba mươi phút, thêm giấm và đậy kín.

Bảo quản mứt cà chua đúng cách cho mùa đông

Cà chua ngâm giấm kiểu Armenia có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong mười tám tháng. Cà chua ngâm nên được bảo quản ở nhiệt độ tối đa 8°C (46°F). Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sau khi nghiên cứu công thức nấu ăn, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm hài lòng gia đình và khách của mình bằng một món ăn độc đáo vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.