Công thức làm cà chua ngâm với húng quế cho mùa đông, cách chế biến thực phẩm và điều kiện bảo quản

Dù là bữa trưa lễ hội hay bữa tối gia đình, các bà nội trợ đều muốn có một món khai vị rau củ độc đáo. Cà chua tạo nên những kiệt tác ẩm thực đích thực. Nhiều phụ nữ quan tâm đến công thức nấu cà chua với húng quế cho mùa đông. Loại cây cay này, có nguồn gốc từ Ấn Độ, có hương thơm tuyệt vời. Nước muối pha với loại thảo mộc này mang đến cho cà chua một hương vị độc đáo. Nó kết hợp sự tươi mát của đồng ruộng với vị cay nồng và hương thơm của phương Đông.

Sự phức tạp của việc chế biến cà chua với húng quế cho mùa đông

Rau củ được ngâm giấm, bảo quản và ướp muối. Sắc tím của rau thơm nổi bật trên nền hoa đỏ. Ngoài hai nguyên liệu này, cà chua còn được nêm nếm bằng tỏi và hành tây, lá nguyệt quế hoặc lá anh đào, gia vị và cà rốt, mận anh đào, và táo. Mỗi biến thể của cà chua ngâm hoặc ướp muối đều mang đến một hương vị mới.

Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính đúng cách

Cà chua vỏ dày là loại tốt nhất để đóng hộp. Cà chua lớn có thể cắt đôi, nhưng tốt nhất nên chọn cà chua nhỏ hơn, đặc biệt là những quả không có vết lõm. Trước khi cho vào lọ, cà chua được rửa sạch, bỏ cuống, sau đó dùng kim hoặc tăm đâm vào nhiều lỗ trên vỏ.

Những nhánh húng quế tím tươi được nhúng vào nước và phơi khô theo cách tương tự như lá anh đào và nho khô. Khi đóng hộp hoặc ngâm cà chua, những nguyên liệu này được đặt dưới đáy lọ vô trùng hoặc giữa mỗi lớp rau củ.

Phương pháp ngâm cà chua với húng quế

Sách dạy nấu ăn và các trang web trực tuyến cung cấp nhiều lựa chọn để bảo quản cà chua chua ngọt cho mùa đông. Các bà nội trợ lựa chọn cả công thức và nguyên liệu bổ sung để ngâm cà chua phù hợp với khẩu vị của mình. Một số người thích món ăn vặt cay nồng, trong khi những người khác lại thích một sản phẩm tinh tế hơn với hương thơm thoang thoảng.

Công thức cổ điển

Hương thơm độc đáo của loại thảo mộc cay nồng có thể cảm nhận rõ ràng vào mùa đông nếu bạn mở lọ đựng thảo mộc cuộn lại. cà chua muối với axit citric và gia vị. Để chế biến rau theo công thức truyền thống, bạn sẽ cần:

• cà chua - 1200 g;
• đường - nửa cốc;
• húng quế mới hái - 3-4 nhánh;
• tỏi - 4-5 tép;
• muối - 2 thìa gạt ngang;
• ớt cay - 5 hạt đậu;
• nước - lít.

Axit citric được dùng làm chất bảo quản thay cho giấm. Tất cả những nguyên liệu này sẽ tạo ra được hai lọ rau củ dung tích một lít. Quá trình chuẩn bị bao gồm một số bước, nhưng không mất quá nhiều thời gian:

1. Cà chua cỡ vừa được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô nhẹ.
2. Đặt tép tỏi và nhánh húng quế vào đáy lọ đã khử trùng.
3. Cà chua được đặt sau các thành phần này.
4. Hộp đựng rau được đổ đầy một phần nước.
5. Thêm muối, axit citric và đường vào nửa còn lại, trộn đều và đun sôi.
6. Đổ hỗn hợp nóng lên cà chua.

Các lọ được đậy kín bằng nắp kim loại và phủ một tấm chăn. Sau một thời gian, rau được đưa ra hầm chứa.

Cách nhanh chóng

Nếu bạn định ăn cà chua trong vòng vài ngày hoặc bảo quản chúng trong tủ lạnh, hãy thử một công thức khác. Chúng được nêm chút muối và rất ngon. Với 1,5 kg cà chua, bạn cần:

• củ hành;
• tỏi;
• đường - 2 thìa cà phê;
• lá nguyệt quế;
• muối - 1,5 thìa canh;
• húng quế;
• hạt tiêu.

Rửa sạch cà chua dưới vòi nước chảy và cho vào nồi, xếp từng lớp gia vị và thảo mộc lên trên. Thêm muối và đường vào ít nhất 2 lít nước và đun sôi trong 2-3 phút. Đổ nước ướp nóng lên rau củ. Đặt một chiếc đĩa dày lên trên nồi. Để cà chua ướp trong ba ngày.

Cà chua bi với tỏi

Những quả nhỏ xíu, màu đỏ tươi trông thật thú vị và đẹp mắt trong lọ. Có lẽ vì vậy mà vào cuối thế kỷ trước, các nhà lai tạo Israel đã lai tạo ra những quả cà chua bi có kích thước không quá 3 cm. Nhiều phụ nữ bảo quản những quả cà chua này cho mùa đông. Với 1 kg loại rau củ nhỏ này, các bà nội trợ sử dụng:

• một bó húng quế;
• thì là;
• đậu ngọt;
• nửa củ tỏi;
• đường cát - 1 muỗng canh;
• mật ong - 30 g;
• muối;
• giấm táo - 35-40 ml.

Rửa sạch cà chua, bỏ cuống để dễ ướp muối hơn, và dùng dao đâm thủng vỏ. Sau đó, cho cà chua vào nồi cùng với gia vị, thảo mộc và tỏi băm. Đổ nước sôi vào nồi và đậy nắp lại để yên.

Nước ướp đã nguội được đổ vào một thùng chứa riêng và đun sôi lại, và cà chua bi được đóng gói trong lọ, với lá húng quế tím, thêm mật ong và giấm. Đổ đầy nước muối nóng vào khoảng trống.

Chế phẩm này được bảo quản tốt trong nắp kim loại ở tầng hầm hoặc trong tủ lạnh.

Không khử trùng

Mặc dù cà chua không mất đi các đặc tính có lợi sau khi xử lý nhiệt, nhưng hàm lượng vitamin và khoáng chất sẽ giảm. Để giữ nguyên các dưỡng chất thiết yếu, cà chua được bảo quản qua mùa đông mà không cần tiệt trùng. Để chuẩn bị 2 kg cà chua ngâm, hãy sử dụng:

• tỏi - 4 tép;
• giấm - ¼ cốc;
• húng quế - từ 40 đến 50 g;
• muối - 2 thìa đầy;
• nước - 1,5 l;
• đường - 150–170 gram.

Cho cà chua, rau thơm và tỏi vào đáy lọ thủy tinh đã được hấp nóng. Để làm nước ướp, hãy thêm đường và muối vào nước. Đổ nước sôi ngập rau củ. Sau 5 phút, vớt ra, đun sôi rồi đổ lại lên cà chua. Thêm giấm. Đậy kín lọ và úp ngược lọ.

Cà chua muối nhẹ với húng quế

Bạn không cần kiến ​​thức ẩm thực đặc biệt để làm món khai vị chua ngọt cho thịt hoặc nước sốt cho món borscht. Chỉ cần một kg cà chua bi, vài nhánh húng quế và thì là, cùng một ít lá cải ngựa, bạn đã có thể làm món cà chua muối nhẹ và đậm đà hương vị.

Để chuẩn bị món khai vị, rửa sạch rau củ và cho vào nồi cùng với rau thơm và tép tỏi. Hòa tan 1,5 cốc muối trong 1,5 lít nước rồi đổ hỗn hợp vào hộp đựng cà chua. Đậy nắp và để yên trong ba đến bốn ngày.

Để nhanh hơn, hãy cắt đôi quả cà chua. Để tăng thêm vị cay, hãy thêm vài hạt tiêu đen. Ngoài húng quế, bạn có thể dùng rau mùi tây hoặc rau mùi.

Bảo quản cà chua thêm

Rau củ đóng hộp và ngâm chua không bị hỏng lâu ở nhà. Thời hạn sử dụng của cà chua phụ thuộc vào phương pháp chế biến.

Không thay đổi thời gian tiệt trùng hoặc lượng chất bảo quản được ghi trong công thức. Cà chua sẽ nhanh hỏng nếu quá non, còn quá nhiều sẽ làm giảm hương vị.

Cà chua đóng hộp, được bảo quản trong hầm rượu hoặc thậm chí ở nhiệt độ phòng, vẫn giữ được hương vị và đặc tính của chúng trong hơn một năm, miễn là bao bì được niêm phong. Nhiệt độ phòng không được vượt quá 20 độ C và độ ẩm không được vượt quá 75%.

Rau củ muối chua với thảo mộc thơm có thời hạn sử dụng khoảng 6 tháng ở nhiệt độ từ 0 đến 4°C, vì vậy chúng được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Phương pháp bảo quản mùa đông này không cần tiệt trùng, nhưng được bổ sung một lượng muối vừa đủ để thúc đẩy quá trình lên men và ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

Phòng bảo quản mứt phải thông thoáng. Không nên bảo quản lọ cà chua ở nhiệt độ dưới 0 độ C. Nếu không có hầm hoặc tầng hầm, cà chua ướp giấm hoặc axit citric có thể được bảo quản trong nhà, nhưng nhớ tránh ánh nắng trực tiếp.