Cách chế biến cà chua ngâm hạt mù tạt nhanh chóng và ngon miệng cho mùa đông, cùng hướng dẫn bảo quản

Sự chuẩn bị cà chua với hạt mù tạt cho mùa đông theo nhiều công thức khác nhauKhông mất nhiều thời gian, và thành quả sẽ được thưởng thức trong bữa tối gia đình hoặc bàn tiệc ngày lễ mùa đông này. Công thức này rất đa dạng, nhưng bạn có thể thêm nhiều nguyên liệu khác nhau. Quá trình nấu chín sẽ giữ lại một số chất dinh dưỡng quý giá của rau củ.

Nguyên tắc chung và mẹo nấu ăn

Ngâm cà chua là một phương pháp khá phổ biến. Mỗi đầu bếp gia đình đều tuân theo những quy tắc nhất định được hình thành theo thời gian.

Chúng không phức tạp nhưng đáng được chú ý:

1. Chỉ sử dụng những quả chín. Quả phải còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng và không bị thối.
2. Các giống có quả nhiều thịt sẽ thích hợp hơn.
3. Nên cho những loại trái cây có độ chín và kích thước giống nhau vào lọ.
4. Những loại gia vị ngon nhất đến từ những loại gia vị do chính bạn xay, không phải loại mua ở cửa hàng.
5. Cả mù tạt nguyên hạt và mù tạt dạng bột đều phù hợp, nhưng mù tạt dạng hạt có hương vị dễ chịu và tinh tế hơn.
6. Công thức này chỉ định lượng gia vị ước tính; chúng có thể thay đổi tùy theo sở thích của bạn.
7. Điều quan trọng nhất là phải tuân thủ đúng lượng muối, đường cát và giấm được khuyến nghị.
8. Tiệt trùng là cần thiết trong quá trình nấu. Để thực hiện việc này, hãy đặt một miếng vải cotton nhỏ vào đáy nồi, đổ nước vào và bắt đầu đun. Khi nước ấm, đặt lọ vào và đợi cho đến khi nước sôi. Thời gian tiệt trùng được tính từ lúc nước bắt đầu sôi.

Quan trọng! Không được cho vào nước lạnh hoặc nước sôi. Bình có thể bị vỡ.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Những quả cà chua chín được chọn phải được chuẩn bị cho quá trình ngâm chua:

1. Phân loại và kiểm tra để đảm bảo không có hư hỏng.
2. Loại bỏ phần cuống.
3. Một số bà nội trợ khuyên nên chọc thủng chỗ cuống để cà chua ướp ngon hơn.
4. Nếu bạn dùng lọ 3 lít, bạn có thể dùng loại quả lớn hơn. Tốt hơn nên dùng loại quả nhỏ hơn trong lọ 1 lít.

Cách ngâm cà chua với hạt mù tạt cho mùa đông

Công thức muối chua không hề phức tạp; điều quan trọng là phải nắm vững chúng một lần và chú ý đến khâu chuẩn bị. Có rất nhiều công thức khác nhau, tùy thuộc vào loại gia vị được sử dụng. Nhưng tất cả đều dựa trên công thức cổ điển.

Công thức cổ điển

Cà chua ngâm chua luôn là và sẽ luôn là món ăn được ưa chuộng trên bàn ăn, dù là trong ngày lễ hay bữa tối gia đình thân mật. Lượng muối, đường và giấm được ghi rõ trên mỗi lít.

Các thành phần cần thiết:

• cà chua - 750 g;
• nước - 940 ml;
• muối - 17 g;
• đường cát - 35 g;
• giấm - 35 ml;
• lá nguyệt quế;
• lá nho đen và lá anh đào;
• tỏi - tép;
• mù tạt - 6 g;
• đậu đen và hạt tiêu Jamaica - mỗi loại 5 hạt;
• thì là - cành.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị hộp đựng, lót đáy hộp bằng một nhánh thì là, lá anh đào, lá lý chua đen (2-3 nhánh) và lá nguyệt quế.
2. Thêm một tép tỏi băm nhỏ.
3. Xếp cà chua vào một cách cẩn thận, chú ý không làm hỏng cà chua.
4. Đổ nước sôi vào và để yên trong khoảng 15 phút. Sau đó, đổ nước đi.
5. Đổ lượng muối và đường quy định vào lọ, thêm giấm, hạt tiêu và mù tạt.
6. Đun sôi nước rồi đổ vào hộp đựng. Khử trùng trong nồi cách thủy trong 10 phút. Đậy kín.

Phương pháp lạnh

Phương pháp muối lạnh có một ưu điểm đáng kể: rau củ giữ được tối đa các chất dinh dưỡng quý giá so với phương pháp đã nấu chín. Có thể muối trong hộp thủy tinh, hộp tráng men hoặc hộp gỗ. Lượng gia vị sau đây áp dụng cho hộp 3 lít:

• cà chua - nhiều tùy ý;
• giấm - 15 ml;
• muối - 85 g;
• đường cát - 35 g;
• tỏi - tép;
• cải ngựa - lá;
• thì là có hạt;
• hạt mù tạt - 3 thìa cà phê;
• lá anh đào - 5-6 chiếc;
• lá lý chua đen - 5-6 chiếc

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Rửa sạch quả và chọc thủng cuống.
2. Rửa sạch hộp đựng, xếp lá cải ngựa, thì là và một tép tỏi đã bóc vỏ và cắt nhỏ vào đáy hộp.
3. Đổ cà chua vào hộp, cẩn thận không làm cà chua bị dập. Xếp lá nho khô và lá anh đào lên trên.
4. Thêm lượng đường cát, mù tạt và muối theo chỉ định, thêm giấm vào và đậy nắp nhựa. Bảo quản nơi tối.

Với hạt mù tạt Pháp

Tại sao lại là mù tạt Pháp và nó khác biệt như thế nào? Mù tạt thông thường dạng bột có vị cay nồng. Mù tạt Pháp làm từ ngũ cốc, và rau củ được bảo quản bằng loại mù tạt này có hương vị tinh tế hơn. Lượng mù tạt được liệt kê là cho một hộp 3 lít.

Cần thiết:

• cà chua - 1,2 kg;
• tỏi - 2 tép;
• thì là có ô - cành;
• lá nguyệt quế;
• muối - 30 g;
• đường - 60 g;
• hạt mù tạt - 5-8 g;
• hạt tiêu đen - 5-6 hạt đậu;
• giấm - 100 ml;
• nước - 950 ml.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Lót đáy hộp đựng đã rửa sạch bằng lá thì là và lá nguyệt quế. Băm nhỏ tỏi và cho vào cùng với các loại thảo mộc.
2. Cho cà chua vào hộp. Khi hộp đầy, đổ nước sôi vào, để yên trong 5 phút rồi vớt ra.
3. Thêm hạt mù tạt và giấm.
4. Chuẩn bị nước muối: thêm muối và đường vào lượng nước quy định và đun sôi. Đổ lên rau củ, để khử trùng trong 5 phút và đậy kín.
5. Lật ngược lại và gói lại.

Công thức làm cà chua muối nhẹ

Để chuẩn bị công thức này, bạn sẽ cần:

• cà chua - 1,3 kg;
• hạt tiêu (cay) - miếng;
• hạt mù tạt - 7 g;
• tỏi - tép;
• lá nguyệt quế;
• nước - 980 ml;
• thì là có hạt;
• muối - 35 g;
• đường cát - 55 g;
• đậu đen và hạt tiêu Jamaica - mỗi loại 3-4 hạt.

Kế hoạch hành động:

1. Lót đáy hộp đựng đã rửa sạch bằng lá thì là và lá nguyệt quế, thêm tỏi đã bóc vỏ, đậu Hà Lan, ớt cay và hạt mù tạt.
2. Đặt những quả cà chua đã rửa sạch vào cẩn thận.
3. Đổ nước vào nồi, thêm đường cát, muối và đun sôi nước muối.
4. Đổ hỗn hợp lên cà chua và phủ vải thưa lên trên. Để không khí lưu thông. Có thể dùng trong 3 ngày. Đậy kín và bảo quản lạnh.

Phương pháp ướp thùng

Lượng sản phẩm được tính cho một thùng 30 lít.

• cà chua - 23 kg;
• muối - 920 g cho 16 l;
• hạt mù tạt - 35 g;
• tỏi - 2-3 củ;
• ớt cay - 1-2 quả;
• cải ngựa (lá) - 8-9 chiếc;
• ngải giấm - 12 nhánh;
• lá anh đào và nho đen - 10 chiếc;
• thì là - 10 nhánh có tán;
• nước - 16 l.

Kế hoạch hành động:

1. Rửa sạch tất cả nguyên liệu.
2. Khi bày rau ra, hãy xếp chúng theo từng lớp với các loại thảo mộc và gia vị.
3. Đổ một lớp thảo mộc và gia vị đầu tiên vào đáy thùng. Cho cà chua vào, sau đó thêm một lớp gia vị và thảo mộc. Tiếp tục như vậy cho đến khi đầy thùng.
4. Phủ lớp lá cải ngựa lên trên cùng của cà chua.
5. Hòa tan muối và đường vào nước rồi đổ nước muối ra. Đậy kín bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm. Bảo quản thùng ở nơi thoáng mát.
6. Sẵn sàng sau 2-3 tuần.

Không có giấm

Aspirin được sử dụng như một chất bảo quản. Lượng thành phần được liệt kê trong mỗi hộp 3 lít:

• cà chua - 1,1 kg;
• đường - 45 g;
• muối - 35 g;
• aspirin - 3 viên;
• tỏi - 2 tép;
• nước - 950 ml;
• hạt mù tạt - 7 g;
• ớt ngọt - 1 quả;
• thì là, lá cải ngựa, nho đen.

Kế hoạch hành động:

1. Rửa sạch rau xanh, lót đáy hộp sạch, thêm một tép tỏi, cắt thành nhiều miếng.
2. Lột vỏ ớt, cắt nhỏ và đặt xuống đáy.
3. Cho cà chua đã rửa sạch vào hộp. Đổ nước sôi vào và ngâm trong 10 phút. Chắt nước. Thêm hạt mù tạt và viên aspirin.
4. Đổ nước vào nồi, thêm đường cát và muối, đun sôi rồi đổ cà chua lên trên. Đậy kín, đậy nắp lại và đậy nắp.

Với cà chua xanh

Một cách khác để làm món khai vị hấp dẫn. Bạn cần chuẩn bị:

• bột mù tạt - 15 g;
• cà chua - 1,3 kg;
• đường cát - 75 g;
• tỏi - tép;
• nước - 850 ml;
• muối - 45 g;
• rau xanh (cải ngựa, thì là, nho đen);
• giấm - 90 ml;
• hạt tiêu - 4 hạt đậu.

Kế hoạch hành động:

1. Đổ thảo mộc vào đáy hộp đựng 3 lít đã rửa sạch, thêm tỏi và hạt tiêu.
2. Cho cà chua vào và đổ nước sôi vào. Đợi 10 phút, vớt ra để ráo.
3. Đun sôi nước muối gồm nước, muối và đường cát.
4. Đổ mù tạt, giấm và nước muối sôi vào hộp, đậy kín. Lật ngược hộp và bọc kín lại.

Với cà chua phơi nắng

Một lựa chọn khai vị tuyệt vời. Bạn cần:

• cà chua - 1,3 kg;
• dầu hướng dương - 120 ml;
• muối - 12 g;
• thảo mộc Provencal;
• hạt mù tạt - 5 g;
• tỏi - 2-3 tép.

Kế hoạch hành động:

1. Cắt cà chua thành 4 miếng, bỏ lõi, xếp lên khay nướng có lót giấy dầu, rắc gia vị lên trên.
2. Đun nhỏ lửa trong lò nướng trong 5-6 giờ ở nhiệt độ 60-80 ^ỒVỚI.
3. Đun nóng dầu. Đổ dầu vào đáy hộp đã khử trùng, xếp cà chua vào, xếp tỏi băm nhỏ và hạt mù tạt lên trên, rồi đổ dầu vào.
4. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Với cà chua bi

Số lượng sản phẩm được ghi trên mỗi lít thùng chứa.

Cần thiết:

• cà chua - 750 g;
• đường - 17 g;
• muối - 12 g;
• giấm - 30 ml;
• hạt mù tạt - 7 g;
• rau xanh (thì là, cải ngựa);
• tỏi - tép,
• hạt tiêu - 3-4 hạt đậu.

Kế hoạch hành động:

1. Đặt các loại thảo mộc, tỏi băm nhỏ và hạt tiêu vào đáy hộp.
2. Đổ đầy cà chua vào hộp, thêm hạt mù tạt, đổ giấm, thêm muối, đường cát và đổ nước sôi vào.
3. Khử trùng trong 5 phút và đóng chặt.

Quy tắc lưu trữ

Để làm hài lòng gia đình và bạn bè bằng món ăn nhẹ mùa đông ngon miệng, bạn không chỉ cần chuẩn bị đúng cách mà còn phải bảo quản tốt:

1. Thực phẩm được bảo quản bằng công nghệ tiệt trùng, được đóng kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
2. Các loại rau được ướp muối nhẹ, chế biến theo phương pháp lạnh, cũng như các loại được ướp muối trong thùng, đều được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Cà chua được chế biến theo bất kỳ công thức nào được trình bày sẽ trở thành món ăn nhẹ mùa đông được ưa thích và lượng gia vị có thể thay đổi tùy theo sở thích.