Công thức làm pesto húng quế cổ điển cho mùa đông, bảo quản thực phẩm đóng hộp

Ẩm thực Ý nổi tiếng với vô số công thức và nước sốt, với các loại thảo mộc, gia vị và sự kết hợp tuyệt vời giữa rau củ và trái cây. Chúng ta có thể kể mãi về độ ngon của nó. Nhưng tốt nhất là bạn nên đọc bài viết này về pesto, bao gồm công thức cho phiên bản cổ điển, với húng quế và các nguyên liệu khác.

Món này là gì và được phục vụ kèm với những món ăn nào?

Pesto, đúng như tên gọi, không chỉ là một loại sốt thông thường, mà còn là một loại sốt Ý đích thực. Cư dân Milan và Venice thường dùng nó với các món mì ống yêu thích của họ, và nó cũng rất hợp với thịt, cá và salad. Và tuyệt vời nhất, loại sốt này cực kỳ dễ làm—chỉ mất 10 phút.

Tất cả các thành phần đều tự nhiên, đảm bảo lợi ích sức khỏe và hương vị tuyệt vời của sản phẩm hoàn thiện. Bao gồm:

• húng quế;
• phô mai cứng (parmesan hoặc bất kỳ loại nào khác);
• tỏi;
• hạt thông;
• dầu ô liu.

Quan trọng. Pesto gần giống như ẩm thực Ý - đơn giản, bổ dưỡng và hoàn toàn tự nhiên. Loại sốt này sẽ thêm hương vị mới cho bất kỳ món ăn nào, khiến bạn thưởng thức từng miếng, tận hưởng hương thơm tinh tế của húng quế và phô mai Parmesan.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để chuẩn bị công thức theo công thức cổ điển, bạn chắc chắn sẽ cần dầu ô liu (tốt nhất là ép lạnh - nó có vị nhẹ hơn), hạt thông, phô mai Parmesan cứng (có thể thay thế bằng loại khác) và húng quế.

Sẽ không có vấn đề gì với tỏi; nó có sẵn rất nhiều trên kệ ở các chợ và cửa hàng rau.

Đây là những nguyên liệu thiết yếu tạo nên bản giao hưởng hương vị gọi là pesto. Bạn nên tìm đủ nguyên liệu để chế biến nước sốt đúng cách. Lá húng quế phải được rửa sạch, tách khỏi thân và lau khô (có thể dùng khăn mềm thấm nhẹ). Tỏi, dù là loại nào, cũng phải được lột bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài và thái thành lát mỏng.

Phô mai có thể được bào mịn. Sau khi hoàn tất quá trình chuẩn bị, các nguyên liệu làm nước sốt sẽ cần được trộn đều và băm nhỏ. Đôi khi có thể cần thêm muối, đặc biệt nếu phô mai Parmesan được thay thế bằng một loại khác. Theo truyền thống, người Ý nghiền các loại thảo mộc và gia vị trong cối, nhưng ngày nay, việc băm nhỏ bằng máy xay sinh tố sẽ nhanh hơn.

Các biến thể để chế biến nước sốt cổ điển nhất

Theo công nghệ truyền thống, pesto được làm từ:

• lá húng quế tươi – 100 gram;
• dầu ô liu – 150 gram;
• hạt thông – 4 thìa canh;
• tỏi – 3 tép;
• Phô mai Parmesan – 50 gram;
• muối.

Đối với nước sốt, lá và thân húng quế thường được sử dụng, chỉ cần bỏ phần gốc (đôi khi nên chỉ dùng lá). Các loại thảo mộc nên được thái nhỏ để dễ trộn. Tỏi bóc vỏ và quả óc chó đã bóc vỏ được trộn với húng quế, và phô mai được cắt thành miếng. Nếu vị quá mặn, bạn có thể thêm. Trước đây, các nguyên liệu được giã trong cối, nhưng hiện nay đã có các thiết bị gia dụng phục vụ cho việc này.

Cho các thành phần nước sốt đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Cho dầu vào từng phần nhỏ, không cho hết một lúc. Không có yêu cầu cụ thể về thời gian xay hỗn hợp - tùy bạn quyết định, cho đến khi đạt được độ mịn.

Sốt Pesto rau mùi tây tự làm: Công thức độc đáo với quả óc chó

Nếu bạn không tìm được húng quế, đừng lo: rau mùi tây có thể là một lựa chọn thay thế tuyệt vời. Tuy nhiên, bạn sẽ cần quả óc chó và hai loại phô mai. Dưới đây là công thức cho loại sốt mới:

1. Hạt óc chó – 250 gram.
2. Rau mùi tây – 250 gram.
3. Phô mai Parmesan – 150 gram.
4. Phô mai Pecorino Romano – 50 gram.
5. Tỏi – 4 tép.
6. Dầu ô liu – 100 ml.

Nguyên liệu chính của công thức này là quả óc chó. Cho quả óc chó vào máy xay cùng với phô mai cắt sẵn, rau mùi tây và tỏi băm nhỏ. Điều quan trọng là phải từ từ thêm dầu vào khi xay: điều này đảm bảo hỗn hợp được trộn đều và có hương vị tinh tế, nhẹ nhàng. Nước sốt này rất hợp với mì ống cổ điển hoặc một lát bánh mì tươi giòn nướng nhẹ. Người ta tin rằng đây chính là cách làm pesto ở Veneto, vùng đông bắc nước Ý.

Với việc bổ sung thêm hạt điều

Bạn muốn tự thưởng cho mình một món ăn đặc biệt, nhà làm và được chế biến ngay tại bếp nhà? Vậy thì sốt hạt điều Ý này, được làm từ một loại hạt nhiệt đới kỳ lạ, chính là dành cho bạn. Để làm món này, bạn cần:

• một bó húng quế;
• hạt điều – 100 gram;
• Phô mai Parmesan – 50 gram;
• tỏi - một vài tép;
• dầu ô liu chất lượng cao, ép lạnh – 8 thìa canh.

Dùng dụng cụ bào mịn nhất bào phô mai, tách lá húng quế khỏi cuống và rửa sạch. Trộn tỏi và hạt với hai nguyên liệu đầu tiên rồi cho vào cối xay sinh tố cầm tay. Thêm dầu ăn từng chút một, đúng nghĩa là từng thìa một, đồng thời xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn. Phô mai Parmesan tự nó đã hơi mặn, nhưng nếu bạn thấy nó hơi mặn, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh. Sốt này không đóng hộp; có thể bảo quản tối đa 3-4 ngày, sau đó sử dụng và làm tươi.

Quan trọng: Bằng cách điều chỉnh lượng dầu ô liu trong nước sốt, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh độ đặc của nước sốt tùy thuộc vào cách sử dụng: dùng làm lớp phủ cho mì ống, lớp phủ cho bánh mì nướng crouton hoặc gia vị cho thịt nướng.

Với cà chua

Một cách làm hơi khác thường một chút là tăng cường hiệu quả của sữa lên men với cà chua. Bạn có thể dùng cà chua sấy khô tại nhà. Nguyên liệu làm nước sốt:

1. Cà chua phơi nắng – 100 gram.
2. Nhân hạt (hạt thông, hạnh nhân, óc chó, hạt điều) – 25 gram.
3. Phô mai cứng (Parmesan, Grana Padano) – 25 gram.
4. Tỏi – 2 tép.
5. Giấm balsamic – 2 thìa canh.
6. Húng quế – khoảng 20 gram (bó nhỏ).
7. Dầu ô liu – vài thìa.

Cà chua khô được ngâm trong nước, thêm giấm, và đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi sôi, sau đó nhấc ra khỏi bếp và để nguội. Sau khoảng nửa giờ, chắt bỏ nước và để cà chua ráo nước trong rây. Rang nhẹ hạt cà chua trong chảo đã được làm nóng trước (không dùng dầu!) để chúng chín đều. Bóc vỏ tỏi và bào phô mai trên một chiếc bàn bào mịn - vậy là xong.

Tiếp theo là máy xay: cà chua, các loại hạt và tỏi được cho vào, xay nhuyễn, sau đó là phô mai và rau thơm. Khi hỗn hợp đạt được độ sệt mong muốn, dầu được thêm vào. Nước sốt thành phẩm có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát, nhưng không nên để quá lâu. Nó có thể được dùng làm gia vị cho súp, mì ống, pizza, và thậm chí còn rất ngon khi phết lên bánh mì.

Pesto với rau arugula

Một lựa chọn thay thế khác cho húng quế là rau arugula. Thêm những nguyên liệu sau vào nước sốt:

• rau arugula tươi – 80 gram;
• phô mai parmesan – 30 gram;
• tỏi - một tép;
• hạt thông – 40 gram;
• dầu ô liu – 100 gram.

Chuẩn bị bắt đầu bằng việc sơ chế các loại thảo mộc: rửa sạch, sau đó lau khô kỹ bằng giấy hoặc khăn vải mềm. Bào phô mai trên dụng cụ bào cỡ vừa - không quá thô, không quá mịn. Bóc vỏ tỏi và thái nhỏ thành lát mỏng. Cho rau arugula, phô mai, tỏi và các loại hạt vào máy xay sinh tố, thêm một chút dầu ăn rồi bắt đầu xay.

Điều quan trọng là phải từ từ thêm dầu vào trong khi trộn, đồng thời tiếp tục khuấy đều nước sốt. Không cần phải nghiền nát hoàn toàn các loại hạt thành hỗn hợp sệt - kết cấu không đồng đều sẽ tạo thêm hương vị và vị cay nồng cho sốt pesto.

Với quả bơ chín

Hóa ra loại nước sốt nổi tiếng của Ý này có thể được làm từ hầu hết mọi thứ, kể cả bơ. Bạn cần chuẩn bị:

1. Bơ – 1 quả.
2. Tỏi – 1 tép.
3. Hạt thông – 15 gram.
4. Nước cốt chanh tươi – 1 thìa canh.
5. Dầu ô liu – 1 thìa canh.
6. Rau bina, rau mùi tây, hạt tiêu đen và muối – tùy khẩu vị.

Cẩn thận gọt vỏ bơ, bỏ hạt cứng và cắt thịt bơ thành từng miếng. Bóc vỏ tỏi, hạt và rau thơm. Cho tất cả vào máy xay sinh tố, vắt nước cốt chanh (nửa quả chanh là đủ), thêm dầu ăn và xay nhuyễn. Nêm muối và tiêu nếu cần.

Lựa chọn nấu ăn kiểu Ý

Nhiều người thắc mắc làm thế nào để làm một món pesto đúng điệu - đúng kiểu Ý. Thật dễ dàng! Có lẽ loại nước sốt đến từ bờ biển Sicily đầy nắng xứng đáng được gọi là chính thống. Công thức gốc yêu cầu một loại phô mai đặc biệt, ricotta, nhưng bạn có thể bỏ qua nó. Bạn cần:

• hạnh nhân (không gọt vỏ cũng được) – 50 gram;
• cà chua tươi – 300 gram;
• húng quế – 1 bó, dầu ô liu, muối, hạt tiêu – cần thiết;
• tỏi - tùy bạn quyết định.

Đầu tiên, rang nhẹ hạnh nhân trong chảo đã được làm nóng trước; không cần thêm dầu! Tiếp theo, băm nhỏ các loại thảo mộc trong cối hoặc máy xay sinh tố, trộn với tỏi và muối, sau đó cho hạnh nhân vào và xay lại. Cà chua tươi, chín được gọt vỏ - việc này sẽ giúp cà chua mềm hơn - cắt thành khối vuông và cho vào hỗn hợp.

Phần còn lại của quy trình tùy thuộc vào bạn: bạn có thể rưới dầu lên nước sốt, thêm muối và tiêu - tùy thích. Cuối cùng, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau khi nước sốt nghỉ một lúc, bạn có thể dùng làm gia vị cho mì ống, súp hoặc phết lên bánh mì nướng giòn - tất cả đều rất ngon.

Với hạt thông

Hạt thông là một thành phần gần như thiết yếu của nước sốt Ý, xuất hiện trong mọi công thức. Trộn húng quế (50 gram), phô mai Parmesan (50 gram), hạt thông (3 thìa canh), 2 tép tỏi và nửa cốc dầu ô liu nguyên chất, bằng bất kỳ phương pháp tiện lợi nào, cho đến khi hỗn hợp mịn. Điều chỉnh lượng dầu, muối và tiêu theo ý thích, nhưng nhớ trộn đều các nguyên liệu.

Pesto có thể để được bao lâu?

Tiếc là loại sốt này không thể bảo quản cho mùa đông. Tốt nhất nên ăn ngay sau khi làm, để sau đó bạn có thể làm lại theo công thức khác. Pesto có thể bảo quản tối đa 3-4 ngày trong lọ thủy tinh và để trong tủ lạnh.