Cách làm cà chua ngâm trong lọ cho mùa đông theo công thức của Bulgaria

Cà chua, có nguồn gốc từ Mỹ Latinh, hấp thụ năng lượng từ mặt trời và cùng với đó là các chất cần thiết cho sức khỏe con người. Cà chua rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng. Chúng hoạt động như chất chống oxy hóa tự nhiên và cải thiện tiêu hóa. Lycopene, có trong cà chua, ngăn ngừa thoái hóa tế bào. Nhiều phụ nữ bảo quản cà chua kiểu Bulgaria cho mùa đông. Món khai vị này hoàn hảo cho cả bữa trưa trang trọng và bữa tối gia đình. Những loại rau củ chua ngọt rực rỡ vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng trong quá trình đóng hộp.

Đặc điểm của cách chế biến cà chua ngâm kiểu Bulgaria

Nhiều công thức đóng hộp cà chua rất phổ biến vào thời Liên Xô, khi các kệ hàng chưa đầy ắp hàng đóng hộp. Mặc dù các siêu thị hiện nay cung cấp rất nhiều loại rau củ, cả tươi lẫn đóng lọ, nhiều gia đình vẫn ưa chuộng mứt tự làm.

Bạn có thể thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào món cà chua kiểu Bulgaria, mỗi loại đều mang đến sắc thái riêng, thay đổi cả hương vị và mùi thơm của cà chua.

Những loại trái cây tươi ngon này gây ấn tượng với sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt, vị cay và một chút chua nhẹ, nhờ vào nước ướp chứa các loại gia vị quen thuộc và dễ kiếm. Quá trình chế biến cũng rất đơn giản.

Lựa chọn và chuẩn bị cà chua để đóng hộp

Để đảm bảo rau củ dễ dàng đi qua cổ hộp đựng, rau củ phải có kích thước trung bình hoặc nhỏ. Những loại trái cây bị dập, nứt hoặc có đốm không thích hợp để đóng hộp. Không chỉ cà chua chín mới được ngâm chua, mà cả cà chua xanh cũng vậy; cà chua chín quá chỉ thích hợp để làm tương cà và nước sốt. Cà chua bi mini và cà chua kem trông rất đẹp mắt khi đựng trong lọ.

Rửa sạch cà chua, lau khô và bỏ cuống. Để nước muối thấm vào thịt cà chua nhanh hơn, hãy dùng vật sắc, mỏng đâm thủng vỏ cà chua. Nếu không có cà chua nhỏ, hãy tách cà chua lớn thành từng miếng. Để tăng thêm vị ngọt cho cà chua, ớt chuông, cà rốt hoặc táo sẽ được thêm vào trong quá trình ngâm. Lá cải ngựa và tỏi sẽ tạo thêm hương vị cay nồng.

Phương pháp bảo quản cà chua theo phong cách Bulgaria

Những loại trái cây có màu sắc rực rỡ được bảo quản cho mùa đông bằng nhiều kỹ thuật và nguyên liệu ướp khác nhau. Một số đầu bếp gia đình khử trùng cà chua, trong khi những người khác thêm chất bảo quản như giấm, aspirin, nước ép tự nhiên và axit citric.

Công thức cổ điển

Nhiều phụ nữ thích phương pháp bảo quản cà chua truyền thống của Bulgaria. Quá trình ngâm không quá cay nhưng lại có hương vị dễ chịu. Với một kg rưỡi cà chua, bạn cần:

• 100 g đường;
• ô thì là;
• tỏi - 4 củ;
• muối - 1 muỗng canh;
• giấm - 50 ml.

Cho cà chua vào hộp đựng 3 lít. Công thức cổ điển này không cần thêm gia vị nào khác. Quá trình chuẩn bị và ướp bao gồm một số bước:

1. Cà chua được rửa sạch dưới vòi nước, bỏ cuống và đâm thủng vỏ.
2. Những chiếc ô thì là được đặt trong lọ vô trùng và cà chua được đặt lên trên.
3. Bình chứa được đổ đầy 1,5 lít nước sôi và khử trùng trong một phần tư giờ.
4. Chất lỏng được lấy từ vật chứa vào nồi và đun sôi cùng với muối và đường.
5. Thêm tỏi băm nhỏ vào cà chua, đổ giấm và nước ướp vào.

Các lọ rau củ được đậy kín bằng nắp thiếc, úp ngược xuống và phủ khăn lên trên. Khi rau củ nguội, chúng được chuyển vào tủ lạnh hoặc đưa xuống hầm chứa.

Với ớt cay

Cà chua ngâm là món ăn được nhiều gia đình ưa thích; chúng rất hợp với khoai tây nghiền và thịt. Để làm hài lòng những người thích đồ ăn nhẹ cay, cà chua đóng hộp với ớt cay và tỏi.

Cho muối, đường và vài lá nguyệt quế vào nước sôi (1 lít cho mỗi kg rau). Đun nhỏ lửa nước ướp trong 5–6 phút. Khi nước đã nguội, thêm tiêu Jamaica và giấm.

Bóc vỏ và băm nhỏ năm tép tỏi, sau đó cho vào lọ thủy tinh. Xếp cà chua lên trên, rồi ớt chuông, rồi thêm tép tỏi. Ướp tất cả nguyên liệu với nước xốt đang sôi, để ráo nước sau 10 phút, hâm nóng lại trong chảo, rồi đổ món khai vị vào lọ.

Để đóng hộp, bạn sẽ cần:

• 30 g muối;
• tinh chất giấm - 1 muỗng canh;
• đường – 1 muỗng canh

Mứt được đậy kín bằng nắp thiếc, và các hộp đựng được úp xuống. Mứt đã nguội được đưa xuống hầm.

Cà chua chua ngọt

Cà chua sẽ có hương vị tinh tế hơn khi được ướp với lá lý chua, cải ngựa và một quả ớt đỏ. Để chuẩn bị nước ướp, bạn cần:

• nước - 1000 ml,
• muối - 30 g;
• đường - ½ cốc;
• giấm 7% - 3 thìa.

Lót lá vào đáy lọ, sau đó xếp cà chua lên trên, rồi xếp tép tỏi bên dưới và lên trên. Đổ nước sôi vào lọ, sau 15 phút đổ vào nồi, nêm gia vị và giấm, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút. Nước ướp này sẽ tạo nên vị chua ngọt cho cà chua. Đổ nước vào lọ, đậy kín và đặt lên miệng lọ.

Không khử trùng

Khi nấu chín, rau củ sẽ mất đi một số vitamin. Để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của cà chua, người ta sử dụng nhiều phương pháp bảo quản khác nhau. Chất bảo quản được sử dụng thay cho phương pháp tiệt trùng. Để bảo quản 2 kg cà chua cho mùa đông, bạn cần:

• tỏi - ½ củ;
• đường - nửa cốc;
• muối - 15 g;
• nước - lít;
• tinh chất giấm - 1 thìa cà phê;
• ô thì là;
• hạt tiêu - 5 hạt đậu;
• lá anh đào hoặc lá nho.

Tỏi, rau thơm và cà chua bỏ cuống được cho vào lọ. Nước muối pha nước và gia vị được đun sôi trong nồi. Nước muối này được đổ vào lọ đựng cà chua và đậy nắp lại. Sau 15 phút, nước ướp được đổ ra và đun sôi lại trong 5 phút trước khi đổ đầy lọ. Giấm được thêm vào trước khi đóng hộp rau củ; nó có tác dụng bảo quản tốt. Điều này đảm bảo món ăn vặt được đóng kín sẽ được bảo quản tốt mà không bị hỏng hoặc chua.

Với tinh chất giấm

Cà chua được bảo quản cho mùa đông bằng aspirin, nước ép cà chua hoặc nước ép táo. Những ai thích ăn vặt cay sẽ thích cà chua ướp trong giấm.

Một thìa cà phê chất bảo quản này được thêm vào nước ướp đã chuẩn bị, đun sôi với muối và đường. Tỏi, rau thơm và ớt cay được cho vào lọ, đổ đầy cà chua và đổ nước sôi vào.

Bí quyết nấu ăn như ở Liên Xô

Vào thời Liên Xô, các kệ hàng rau củ quả chất đầy hàng đóng hộp, công thức chế biến được vay mượn từ các nước xã hội chủ nghĩa. Cà chua kiểu Bulgaria có hương vị dễ chịu; chúng được bảo quản bằng gia vị, sử dụng cà chua xanh và thêm rất nhiều loại thảo mộc. Chúng được bảo quản với số lượng lớn, vì rau củ ở Liên Xô khá rẻ vào mùa hè, nhưng việc tìm thấy chúng tươi ngon vào mùa đông lại rất khó khăn.

Để bảo quản 5 kg cà chua xanh, bạn cần 3 lít nước ướp. Đun sôi nước ướp bằng cách hòa tan 2 cốc đường và 1 cốc muối thường vào nước. Sau khi sôi, thêm 200 ml axit axetic.

Những lọ sạch, hấp chín được đổ đầy cần tây, rau mùi tây, thì là, tỏi, và cà chua. Các lọ đựng thảo mộc và cà chua được ướp gia vị. Rau củ không được đóng kín ngay, nhưng sau khoảng 15 phút, chúng được đưa vào hầm.

Bí quyết đóng hộp ở Liên Xô nằm ở nồng độ đáng kể các loại thảo mộc và gia vị tươi.

Công thức ướp chua ngọt

Hương vị của rau củ phụ thuộc vào nước muối và các nguyên liệu bổ sung được sử dụng trong quá trình chế biến. Cà chua vừa cay vừa chua ngọt khi được bảo quản với đường, ớt cayenne và rễ cải ngựa. Lá lý chua đen tạo thêm hương thơm dễ chịu.

Để làm nước ướp, ngoài những nguyên liệu sau, hãy chuẩn bị:

• axit axetic - 1 thìa;
• tỏi;
• nước - từ 1,5 đến 1,7 l;
• hạt tiêu - 6 hạt đậu;
• thì là;
• lá cải ngựa.

Với 1,5 kg cà chua đỏ, bạn cần 1,5 thìa canh muối và 3 thìa canh đường. Rửa sạch cà chua dưới vòi nước chảy, cắt nhỏ rễ, cắt nhỏ lá xanh và cho vào lọ đã khử trùng. Thêm hạt tiêu và nhánh thì là. Đổ đầy lọ bằng cà chua sạch, khô và đổ nước sôi. Sau 15 phút, đổ nước vào nồi, thêm muối, hòa tan đường và đun nhỏ lửa trong giây lát. Thêm nước ướp và giấm vào cà chua.

Với hành tây và tỏi

Bạn có thể bảo quản cà chua kiểu Bulgaria cho mùa đông bằng công thức đơn giản chỉ cần một vài nguyên liệu.

Để làm một lọ đồ ăn nhẹ cay 3 lít, bạn cần:

• 60 g muối;
• giấm - 20 ml;
• đường - 3 thìa;
• một lít nước;
• củ hành;
• một củ tỏi.

Cà chua chín mọng, không bị móp méo được rửa sạch dưới vòi nước, bỏ cuống. Thêm đường, giấm và muối vào nước sôi. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong khoảng ba phút.

Xếp từng lớp hành tây, tép tỏi và cà chua vào lọ đã tiệt trùng, đổ đầy nước ướp vào lọ và tiệt trùng trong vòng 15 phút.

Không có giấm

Trẻ em không nên ăn rau cay. Trong những gia đình có trẻ nhỏ, nhiều phụ nữ cà chua được đóng hộp với axit citricCà chua không cay bằng cà chua có vị cay. Cho thêm vài nhánh đinh hương, ngải giấm, vài quả tiêu Jamaica và hạt tiêu đen vào lọ.

Để chuẩn bị nước ướp, bạn cần chuẩn bị:

• một lít nước;
• 100 g đường;
• một thìa muối hột;
• axit citric - 1/3 muỗng canh

Dùng nĩa đâm vào cà chua và cho vào lọ. Đổ nước sôi ngập cà chua trong 10 phút. Sau đó, đổ nước vào nồi và làm nước ướp, rồi đổ vào lọ đựng cà chua.

Cà chua đóng hộp kiểu Bulgaria có thể để được bao lâu và trong bao lâu?

Tốt nhất nên bảo quản mứt cà chua thành phẩm trong tầng hầm hoặc hầm rượu có thông gió, độ ẩm ổn định và nhiệt độ không quá 6°C. Cà chua đóng hộp với hương vị đậm đà, tinh chất hoặc axit citric có thể bảo quản được vài năm. Mứt cà chua đã tiệt trùng có thể được bảo quản trên kệ tủ bếp hoặc trên ban công có mái che bằng kính, nhưng hãy cẩn thận không để nước muối đông lại, nếu không lọ sẽ bị nứt.