Cách bảo quản mơ khô đúng cách tại nhà, những nơi và phương pháp tốt nhất

Mơ tươi có thời hạn sử dụng hai tuần. Việc bảo quản một lượng lớn mơ trong thời gian này rất khó khăn. Cách tốt nhất để giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của mơ là sấy khô. Mơ khô, mơ sấy khô và mơ kaisa sấy khô được sản xuất bằng phương pháp phơi nắng hoặc sấy điện. Sản phẩm thu được có thể được bảo quản từ một tháng đến hai năm nếu được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp và trong bao bì phù hợp. Chọn phương pháp phù hợp Cách bảo quản mơ khô và mơ muối tại nhà, tùy thuộc vào mức độ khô của trái cây.

Lợi ích của trái cây sấy khô là gì?

Trái cây sấy khô chứa nhiều calo hơn trái cây tươi. 100 gram mơ tươi chứa 44 kilocalo, trong khi 100 gram mơ khô chứa 215 kilocalo. Một lượng nhỏ trái cây sấy khô có thể thỏa mãn cơn đói của bạn và cung cấp:

• vitamin A, C, PP và nhóm B;
• glucose;
• đường fructose;
• sắt;
• kali;
• canxi;
• magiê.

Trái cây sấy khô hỗ trợ hệ miễn dịch trong mùa đông, khi mùa cúm đang ở giai đoạn tồi tệ nhất. Đường fructose điều hòa tiêu hóa. Kali giúp tăng cường mạch máu và ngăn ngừa bệnh tim.

Tự nhiên mơ khô không chứa chất tạo màu, chất tăng hương vị và có thời hạn sử dụng lâu dài.

Trong sản xuất công nghiệp, trái cây sấy khô được xử lý bằng lưu huỳnh dioxit và xút ăn da để diệt sâu bệnh và làm khô sản phẩm nhanh hơn. Tuy nhiên, điều này làm mất chất dinh dưỡng và trái cây bị chua. Mơ sấy khô tại nhà mang đến những quả mơ tươi ngon, sạch sẽ từ chính khu vườn của bạn, một cách tuyệt vời để thưởng thức trái cây mùa hè trong mùa đông.

Chúng có giữ lại chất dinh dưỡng và vitamin không?

Khi làm mứt hoặc compote, các vi chất dinh dưỡng bị phá hủy bởi nhiệt độ cao. Chỉ có độ ẩm bốc hơi từ trái cây sấy khô, để lại các chất có lợi. Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ chính xác trong quá trình sấy.

Trái cây sấy khô có thể bị khô dưới ánh nắng mặt trời và mất đi một số vitamin. Trong máy sấy điện, bạn có thể cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy. Nhờ đó, trái cây sấy khô sẽ giữ được nhiều vitamin hơn và được bảo vệ khỏi côn trùng trong quá trình sấy.

Mơ khô tốt cho sức khỏe hơn mơ đóng hộp. Mơ đóng hộp có thể gây nguy hiểm do ngộ độc thịt.

Cách chế biến trái cây sấy khô để bảo quản lâu dài

Để đảm bảo mơ khô giữ được hương vị và màu sắc trong thời gian dài, bạn cần chọn nhiệt độ, độ ẩm và hộp đựng phù hợp.

Quyết định về container

Bao bì cần được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời và độ ẩm, ngăn ngừa sự ngưng tụ hơi nước bên trong. Polyetylen và kim loại không phải là vật liệu thích hợp để bảo quản mơ khô. Túi ni lông tích tụ độ ẩm và tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Hộp kim loại bị oxy hóa, tạo ra mùi kim loại cho mơ khô.

Tốt hơn hết là bạn nên cho một lượng nhỏ mơ khô vào hộp gốm hoặc thủy tinh có nắp đậy.

Hộp

Trái cây sấy khô được bảo quản trong hộp gỗ kín lót giấy dày. Hộp các tông sóng được sử dụng để bảo quản mơ khô và mơ sấy khô.

Túi giấy

Túi giấy và bao bì bốn lớp cũng được sử dụng làm vật chứa. Chúng được đóng gói trong hộp gỗ dán hoặc hộp các tông.

Nơi để lưu

Việc bảo quản đúng cách sẽ bảo vệ trái cây khô khỏi côn trùng. Để làm được điều này, hãy bịt kín mọi vết nứt trên tường. Phòng bảo quản cần được thông gió tốt.

Nhiệt độ và độ ẩm

Mơ khô được bảo quản ở độ ẩm lên tới 70% và nhiệt độ từ 5 đến 20 độ C. Nhiệt độ cao hơn sẽ khiến quả bị sẫm màu.

Chiếu sáng

Ánh sáng mặt trời làm nóng không khí và tăng nhiệt độ trong khu vực lưu trữ. Do đó, tốt nhất nên chọn phòng tối.

Nơi bảo quản mơ khô

Để giữ mơ khô tươi lâu, hãy tránh độ ẩm cao và nhiệt độ cao. Nơi tốt nhất để bảo quản mơ khô là trong tủ lạnh.

Trong điều kiện phòng

Trái cây sấy khô, dù được sấy bằng máy sấy điện hay phơi nắng, sẽ không bị thâm nếu nhiệt độ phòng không vượt quá 20 độ C (68 độ F). Mơ có thể được sấy khô vào mùa hè và bảo quản trên ban công vào mùa đông. Vài kg trái cây sấy khô có thể được bảo quản trong hộp các tông hoặc hộp gỗ. Bao bì phải được đóng kín. Tại nhà nghỉ dưỡng, mơ khô được bảo quản tốt nhất trong hầm mát.

Mơ khô có khối lượng dưới một kilôgam, được chế biến bằng máy sấy, sẽ được bảo quản trong tủ bếp có cửa đóng kín.

Trong tủ lạnh

Để bảo quản mơ khô, hãy tìm một chỗ trên kệ rau. Để tránh chúng hấp thụ mùi, hãy bọc chúng trong giấy bạc hoặc cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín.

Trong tủ đông

Để thưởng thức mơ ngọt ngào vào mùa đông, bạn có thể sấy khô và bảo quản trong tủ đông. Mơ sẽ giữ được hương vị và mùi thơm khi được bọc trong giấy bạc hoặc hộp hút chân không.

Trái cây sấy khô đông lạnh sâu ở nhiệt độ -18°C (-18°F) giúp kéo dài thời hạn sử dụng và bảo quản vitamin. Sau khi đông lạnh, mơ khô nên được rã đông từ từ ở nhiệt độ phòng để có hương vị tốt nhất. Không nên đông lạnh lại vì sẽ làm mất hương vị và vitamin của sản phẩm.

Phải làm gì nếu nấm mốc xuất hiện trên quả mơ khô

Nấm mốc sinh ra do nhiệt độ và độ ẩm. Nếu hơi nước ngưng tụ hoặc hơi ẩm hình thành bên trong bao bì, sản phẩm có khả năng đã bị nhiễm nấm mốc. Nấm mốc không dễ phát hiện ngay, nhưng độc tố mà nó sản sinh ra rất nguy hiểm cho sức khỏe.

Bất kỳ mảnh nào bị mốc đều phải bỏ đi. Phần còn lại nên được rửa sạch bằng nước ấm.

Không nên chần trái cây bằng nước sôi vì điều này sẽ làm mất đi các đặc tính có lợi của trái cây.

Bảo vệ phôi của bạn khỏi sâu bệnh

Cách loại bỏ ruồi và côn trùng khi bảo quản trái cây sấy khô:

• Lau sạch đồ đựng bằng thủy tinh và gốm sứ bằng giấm pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:1. Nhúng một miếng vải tự nhiên vào dung dịch và lau sạch lọ. Sau khi giấm bay hơi, đặt trái cây vào trong hộp;
• Nếu bảo quản mơ khô trong hộp bìa cứng hoặc hộp gỗ, bạn nên đặt hoặc treo những bó bạc hà gần đó;
• Xà phòng giặt sẽ bảo vệ đồ dùng của bạn khỏi bướm đêm, loài rất ghét mùi xà phòng. Để tránh quả mơ có mùi xà phòng, hãy đóng chặt ngăn kéo.

Nếu có sinh vật sống nào xuất hiện giữa các miếng cam, hãy đổ phần quả khô lên khay nướng và phân loại. Loại bỏ phần quả bị hỏng, dàn đều phần quả còn lại thành một lớp mỏng và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 75 độ C trong một giờ.

Nếu bạn thấy khó bảo vệ trái cây sấy khô khỏi sâu bệnh khi cất giữ chúng trong căn hộ hoặc nhà nghỉ, tốt nhất bạn nên chuyển chúng vào tủ đông.

Thời hạn sử dụng của trái cây sấy khô

Trong hộp kín, ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, mơ khô có thể bảo quản được 12 tháng. Ở nhà, thời hạn sử dụng phụ thuộc vào vị trí bảo quản, mức độ sấy khô của mơ và loại hộp đựng được sử dụng.

Mơ khô có thể bảo quản được đến một tháng trên kệ bếp hoặc trong tủ đựng thức ăn nếu được bảo quản trong lọ gốm đục có nắp đậy. Mơ khô có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 12 tháng. Nếu được bọc trong giấy bạc và đông lạnh, mơ khô có thể bảo quản đến hai năm.

Mẹo và thủ thuật hữu ích

Những cách đơn giản để giữ mơ khô tươi lâu hơn:

• Lọ thủy tinh nên được đậy kín bằng nắp nhựa. Nắp kim loại sẽ làm trái cây có vị kim loại.
• Không bảo quản mơ khô chung với ngũ cốc. Điều này có thể khiến côn trùng di chuyển từ hạt sang quả.
• Không để trái cây khô gần lò sưởi, bếp gas hoặc các thiết bị điện, nếu không chúng sẽ bị thâm đen;
• Thùng, lọ và bao bì đựng mơ khô cần được kiểm tra và trộn đều để tránh nấm mốc và côn trùng. Trái cây bị hỏng phải được loại bỏ ngay lập tức.
• Bạn cần dán nhãn ghi ngày đóng gói và hạn sử dụng lên lọ đựng trái cây sấy khô;
• Không nên trộn lẫn mơ khô với các loại trái cây sấy khô khác, hoặc trộn chung với các loại trái cây sấy khô khác. Các lát táo sẽ hút ẩm từ mơ khô, mất hương vị và bị mốc.

Bạn có thể cho nho khô vào cùng lọ với mơ khô. Sự kết hợp kinh điển giữa mận khô và mơ khô trong nấu ăn không hiệu quả khi bảo quản. Nếu bạn kết hợp chúng với nhau, mận khô sẽ lấn át hương vị của mơ khô.