Cách làm khô nấm mỡ cho mùa đông bằng lò nướng, lò vi sóng và máy sấy điện và liệu có thể thực hiện được không

Mùa thu là mùa hái nấm thơm ngon, đậm đà. Vậy làm thế nào để phơi khô nấm mỡ cho mùa đông, và liệu có khả thi không? Người hái nấm nào cũng từng thắc mắc câu hỏi này ít nhất một lần. Nấm mỡ sấy khô là một sản phẩm đa năng được sử dụng trong nhiều món ăn.

Nấm mỡ vàng có thể phơi khô để dùng trong mùa đông không?

Ai cũng biết nấm chứa nhiều chất độc hại. Vậy, làm sao để phơi khô nấm mà không lo ảnh hưởng đến sức khỏe? Những người hái nấm chuyên nghiệp đều biết rằng đây là một trong những cách bảo quản nấm tốt nhất. Quá trình này bao gồm xử lý nhiệt, do đó không gây nguy hiểm đến tính mạng con người. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải tuân thủ quy trình và không làm gián đoạn nó.

Qua nhiều năm, con người đã học được nhiều cách bảo quản nấm khác nhau. Chúng bao gồm ngâm, ướp muối, đông lạnh và sấy khô. Phương pháp sấy khô được coi là cổ xưa nhất, vì nó vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Bằng cách giải phóng độ ẩm, sản phẩm vẫn có thể ăn được trong thời gian dài, đồng thời vẫn giữ được hương thơm đậm đà.

Lựa chọn và chuẩn bị nấm trước khi bắt đầu quá trình

Nấm Chanterelle thu hái trong rừng nên được phân loại. Tốt nhất nên cắt bỏ những quả bị hỏng hoặc bỏ đi. Nấm nên có kích thước đồng đều, vì điều này ảnh hưởng đến thời gian sấy và thành phẩm cuối cùng. Nếu tất cả nấm đều có kích thước bằng nhau, quá trình sấy sẽ diễn ra đồng đều.

Khi làm sạch nấm khỏi đất, cát, lá và kiến, tuyệt đối không dùng nước. Nấm Chanterelle hút nước như bọt biển, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình sấy khô. Tốt nhất nên lau sạch các khu vực bị bẩn bằng miếng bọt biển ẩm và sạch. Hoặc bạn có thể dùng miếng bọt biển rửa bát.

Nên cắt bỏ phần gốc của thân nấm vì nó hoàn toàn không cần thiết. Tốt nhất nên dùng dao sắc để làm việc này. Nấm lớn nên được cắt đôi hoặc cắt tư. Một số bà nội trợ thích chỉ phơi phần mũ nấm, không phơi phần thân nấm.

Làm thế nào để làm khô nấm mỡ vàng?

Có thể thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Mỗi người sẽ chọn cách phù hợp nhất với mình. Phương pháp sấy được lựa chọn dựa trên số lượng nấm và khả năng của mỗi người. Mỗi phương pháp đều có thời gian sấy khác nhau và hiệu quả như nhau.

Cách tự nhiên

Do dễ sử dụng, phương pháp này được coi là một trong những phương pháp được ưa chuộng nhất. Tuy nhiên, nó chỉ phù hợp với thời tiết nắng. Quá trình sấy kéo dài 12 ngày, đôi khi lâu hơn. Nấm mỡ vàng nên được trải ra trên giấy và đặt ở nơi có nắng, thoáng khí. Quá trình này được gọi là sấy sơ bộ.

Sau đó, mỗi cây nấm được xâu thành chuỗi, giống như một chiếc vòng cổ, và treo dưới nắng. Khoảng cách giữa các cây nấm được chừa ra để đảm bảo nấm khô đều. Giá nướng là một giải pháp thay thế cho dây. Nấm được trải ra và phủ một tấm vải mỏng. Điều này sẽ giúp ngăn ruồi tiếp xúc.

Để đảm bảo nấm mỡ khô đồng đều, nên lật nấm hai lần một ngày.

Trong lò nướng

Sấy khô đúng là phương pháp phổ biến thứ hai, vì nhà nào cũng có lò nướng. Phương pháp này cho phép bạn sấy khô nấm ngay cả khi trời không có nắng. Khi sấy nấm bằng lò nướng, điều quan trọng là phải kiểm soát nhiệt độ. Lý tưởng nhất là nhiệt độ không nên vượt quá 60 độ C (140 độ F). Trong trường hợp này, một mẹo đơn giản là đặt nhiệt độ lò nướng ở mức 40 độ C (104 độ F) và tăng nhiệt độ khi cần thiết.

Tương tự như trường hợp trước, nấm mỡ vàng nên được sắp xếp sao cho không chạm vào nhau. Thỉnh thoảng lật nấm mỡ vàng để đảm bảo khô đều. Thời gian sấy sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước của nấm mỡ vàng.

Nếu một số mẫu vật đã khô, chúng sẽ được lấy ra và tiếp tục sấy khô.

Trong máy sấy điện

Bạn có thể loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi nấm bằng dụng cụ này. Rất tiện lợi và đơn giản. Ít ai biết rằng dụng cụ này có thể dùng cho cả nấm và trái cây. Máy ướp cũng có thể mang lại hiệu quả tương tự.

Sử dụng máy sấy điện, sấy khô nấm trong 12 giờ. Thiết kế của máy cho phép sấy nhiều mẻ nấm mỡ vàng cùng lúc, mỗi mẻ chỉ chiếm một tầng. Để tăng tốc độ sấy, có thể cắt nấm thành từng miếng nhỏ. Sau khi cắm điện, hãy đợi cho đến khi nấm chín hoàn toàn.

Trong tủ quần áo

Đây là một món đồ nội thất phổ biến trong mọi gia đình. Phơi khô tự nhiên cũng có những ưu điểm riêng. Hãy lót kệ tủ bằng báo hoặc giấy thường, sau đó đặt nấm lên trên. Cách này rất tiện lợi vì côn trùng không thể chui vào tủ, và sản phẩm vẫn sẽ sạch sẽ. Để tránh bụi bám, hãy phủ nấm bằng báo.

Trong lò vi sóng

Phương pháp này bao gồm việc đặt lò vi sóng ở nhiệt độ thấp nhất và sấy nấm không quá 20 phút. Sau thời gian quy định, lấy nấm chanterelle ra để hơi ẩm bốc hơi. Sau đó, lặp lại quy trình cho đến khi đạt được kết quả như mong muốn. Phương pháp nhanh chóng này cũng đáng để cân nhắc.

Trong nồi chiên không dầu

Nếu bạn có thiết bị như vậy ở nhà, việc sấy nấm mỡ sẽ mất không quá hai giờ. Quá trình này diễn ra nhanh hơn vì nhiệt độ của nồi chiên không dầu được đặt ở mức 60 đến 70 độ C. Kiểm tra nấm trong quá trình sấy, loại bỏ những nấm đã chín. Số nấm còn lại sẽ được để khô hoàn toàn.

Trong tủ lạnh

Có thể sấy nấm bằng nhiệt hoặc lạnh. Phương pháp này giúp nấm chanterelle mềm hơn. Đặt nấm ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, lót khăn giấy. Thông thường, quá trình sấy khô mất không quá hai tuần.

Làm thế nào để xác định mức độ sẵn sàng?

Kết cấu của nấm xác nhận độ chín của nó. Nấm phải có độ đàn hồi và dẻo dai, nhưng không dễ gãy. Việc tách đôi nấm cần một chút công sức. Phần bị gãy không được ướt.

Để xác định độ ẩm đã được giải phóng hay chưa, hãy cân nấm trước và sau quá trình sấy. Nếu trọng lượng giảm đi 10 lần, quá trình sấy đã hoàn tất đúng cách. Nấm sấy chưa đủ khô sẽ bị mốc, còn nấm sấy quá khô sẽ mất đi mùi thơm và hương vị. Do đó, cần phải tuân thủ công nghệ sấy để có được kết quả khả quan.

Cách bảo quản nấm mỡ khô

Cách tốt nhất là bảo quản nấm trong lọ có nắp đậy kín. Nếu dùng túi hút ẩm, tốt nhất nên bảo quản nấm tránh xa thực phẩm có mùi mạnh. Bảo quản nấm ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nấm có thể bảo quản được lâu. Nếu nấm bị ẩm, có thể sấy khô lại bằng lò nướng.