Cách làm cà chua phơi nắng trong máy sấy rau củ tại nhà và bảo quản chúng

Cà chua phơi nắng là một trong những phương pháp bảo quản cà chua phổ biến nhất cho mùa đông. Món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực Địa Trung Hải. Mua cà chua đóng lọ ở cửa hàng khá đắt, nhưng vào mùa này, bạn có thể dễ dàng tự làm. Cà chua phơi nắng dựa trên phương pháp bảo quản trái cây lâu đời nhất cho mùa đông: sấy khô. Cách nhanh nhất và dễ nhất để chế biến cà chua phơi nắng là sử dụng máy sấy rau củ điện hiện đại.

Lợi ích của việc sấy cà chua bằng máy sấy điện

Theo truyền thống, rau củ được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Ngày nay, điều kiện nhà ở hầu hết các vùng của Nga không cho phép thực hiện phương pháp này đúng cách. Việc phơi cà chua ngoài trời đòi hỏi nhiệt độ ổn định ít nhất 30 độ C trong nhiều ngày, độ ẩm thấp và không có côn trùng. Phương pháp này chỉ được sử dụng ở những nơi có nhiều nắng và trong sân nhà riêng hoặc khu vườn.

Cà chua cũng có thể được sấy khô bằng lò nướng gas thông thường, nhưng chúng thường bị cháy và khô vì lò nướng không duy trì được nhiệt độ cần thiết. Hơn nữa, việc bật bếp trong nhiều giờ sẽ tạo ra nhiệt trong phòng, đặc biệt khó chịu vào mùa hè.

Bếp điện là một lựa chọn tốt, thậm chí còn tốt hơn nếu có lò nướng đối lưu. Nó cho phép bạn đặt nhiệt độ khoảng 100 độ C và duy trì cho đến khi cà chua chín. Nhược điểm là thiết bị này tiêu thụ nhiều điện và cũng có thể làm tăng nhiệt độ phòng.

Nếu bạn thường xuyên làm mứt tại nhà, giải pháp tốt nhất là mua một máy sấy thực phẩm chuyên dụng. Ưu điểm của nó bao gồm:

• nhanh chóng đưa trái cây đến trạng thái mong muốn;
• tiêu thụ điện một cách tiết kiệm;
• có thể sử dụng ở nhà hoặc ở nông thôn;
• có nhiều chế độ, bộ điều khiển nhiệt độ cho các phôi gia công khác nhau.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Cà chua bi, cà chua cocktail hoặc cà chua mận là loại cà chua tốt nhất để phơi nắng. Chúng phải chín, chắc và mọng nước.

Rửa sạch và lau khô cà chua, bỏ cuống và cắt đôi. Một số công thức khuyên bạn nên loại bỏ toàn bộ phần ruột, bao gồm cả hạt và màng, chỉ để lại phần vỏ để sấy khô. Để tăng thể tích thành phẩm, hãy dùng thìa cà phê để múc riêng phần hạt và nước.

Cách chọn máy sấy

Khi mua thiết bị, bạn nên tập trung chủ yếu vào nhu cầu của mình. Tất cả các máy sấy đều được chia thành máy sấy đối lưu, sấy rau củ bằng nhiệt và không khí, và máy sấy hồng ngoại. Loại thứ hai đắt hơn đáng kể, nhưng sử dụng nhiệt độ thấp hơn và giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn trong nông sản tươi.

Công suất là một thông số quan trọng. Máy có công suất 350-400W phù hợp để sử dụng tại nhà; máy công suất lớn hơn có thể xử lý lượng lớn nông sản trong thời gian ngắn, nhưng lại tiêu thụ rất nhiều điện. Để thu hoạch vài vụ mùa từ vườn, bạn không cần một máy sấy công suất lớn.

Bạn cũng nên chú ý đến phương pháp điều khiển của thiết bị, số lượng chế độ, bộ điều chỉnh nhiệt độ (quan trọng!) và thể tích của khay.

Để đảm bảo an toàn, các thiết bị hiện đại được trang bị chức năng tự động tắt sau một khoảng thời gian nhất định, bảo vệ chống gián đoạn hệ thống điện và bảo vệ chống quá nhiệt.

Sự chuẩn bị

Trước hết, bạn cần chọn tất cả các nguyên liệu theo công thức, phân loại cà chua và rau xanh, đảm bảo chất lượng và cân chúng.

Rau

Rửa sạch cà chua, lau khô bằng giấy hoặc khăn vải, cắt đôi và bỏ phần thịt.

Gia vị

Muối, tiêu đen xay và gia vị khô được sử dụng trong quá trình sấy. Húng quế, cỏ xạ hương, kinh giới cay và hương thảo, những nguyên liệu truyền thống của Địa Trung Hải, rất hợp với cà chua. Ớt bột, rau mùi và rễ cần tây cũng được sử dụng. Hỗn hợp thảo mộc Provencal xay sẵn hoặc thảo mộc Ý cũng rất tiện lợi.

Nếu bạn định bảo quản cà chua phơi nắng trong lọ có dầu, bạn có thể thêm tỏi tươi và húng quế. Để bảo quản khô, hãy dùng bột tỏi.

Quá trình sấy khô cà chua cho mùa đông

Cà chua thái lát được đặt mặt cắt hướng lên trên khay sấy. Một ưu điểm khác của kỹ thuật này là không cần giấy bạc, giấy dầu hoặc bất kỳ vật liệu nào khác để sấy. Các lát cà chua được ướp muối và tẩm ướp theo công thức. Cần có khoảng cách giữa các lát để không khí lưu thông. Nhiệt độ yêu cầu là 70-80 độ C (165-175 độ F). Thời gian sấy là 6 giờ.

Bí quyết của quá trình sấy khô là lấy cà chua ra đúng thời điểm. Thời gian sấy phụ thuộc vào độ ẩm của cà chua tươi, kích thước lát cà chua và đặc điểm cụ thể của máy sấy. Sau 6 giờ, mở máy và kiểm tra cà chua, lấy ra những lát đã chín và tiếp tục sấy thêm 2-3 giờ nữa. Lát cà chua thành phẩm phải có độ đàn hồi nhưng không ẩm, không giòn cũng không quá khô. Khi ấn vào, phần thịt cà chua không được lõm.

Điều đặc biệt quan trọng là phải chọn đúng thời điểm để chuẩn bị cà chua phơi nắng Không cần ướp. Chất lỏng nhờn có tính chất bảo quản, và các lát cà chua khô dễ bị mốc hơn nếu không được sấy khô kỹ. Cà chua sấy quá khô sẽ không còn ngon.

Nếu bạn sấy cà chua trong thiết bị trên nhiều khay, bạn nên thay đổi vị trí của chúng sau mỗi 2-3 giờ, vì nhiệt độ ở các mức khác nhau có thể không đều.

Luôn đọc kỹ hướng dẫn sử dụng máy sấy thực phẩm điện tử và lưu ý đến các tính năng cụ thể của nó, vì công thức được thiết kế cho một thiết bị thông thường. Mỗi mẫu máy có thể có những đặc điểm riêng!

Chuẩn bị nhân và cho vào lọ

Để cà chua khô nguội rồi cho vào lọ đã tiệt trùng. Hộp nhỏ dung tích 300-500 ml là lý tưởng. Xếp các lát cà chua thật chặt, xếp lớp với tỏi thái mỏng, húng quế và một nhánh hương thảo (mỗi lọ một nhánh), nếu muốn.

Đổ dầu vào lọ cho đến khi ngập dầu. Dầu ô liu thường được dùng, nhưng dầu hướng dương, rẻ hơn, cũng hiệu quả không kém. Đậy kín lọ bằng ni lông hoặc nắp vặn và bảo quản nơi thoáng mát. Sau 3-4 tuần, cà chua sẽ ngấm gia vị và có thể ăn được.

Cà chua phơi nắng ướp gia vị có rất nhiều công dụng trong nấu ăn tại nhà. Cà chua phơi nắng rất ngon, có thể dùng làm món khai vị hoặc phủ lên bánh sandwich. Cà chua cũng có thể dùng trong salad và các món chính. Dầu thơm không hề lãng phí; nó cũng rất thích hợp để làm nước sốt cho nhiều món ăn.

Lưu trữ thêm

Hũ cà chua phơi nắng ngâm dầu nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm ở nhiệt độ không quá 5°C (41°F). Cà chua phơi khô kỹ, không có tỏi tươi, có thể bảo quản đến sáu tháng ở nhiệt độ phòng, tránh ánh sáng trực tiếp.

Bảo quản các lát hành tây chưa tẩm dầu trong hộp kín trong tủ lạnh. Có thể ngâm sơ qua trong nước trước khi ăn. Hỗn hợp này cũng có thể được xay thành bột thích hợp cho súp, cơm risotto và cơm thập cẩm.

Thời hạn sử dụng, bất kể phương pháp bảo quản nào, là 8 tháng. Sau khi mở, chỉ lấy cà chua ra bằng thìa hoặc nĩa sạch, khô.