4 công thức làm mứt mâm xôi đơn giản cho mùa đông

Quả mâm xôi, hay còn gọi là quả Berendey, mọc khắp nơi, nhưng ít người bảo quản chúng để dùng sau. Điều này có thể là do quả mâm xôi khá nhỏ và có vị chua đặc trưng. Trong khi đó, một vài lọ mứt mâm xôi hoặc mứt bảo quản có thể và nên được bảo quản cho mùa đông. Những loại mứt này không chỉ thơm ngon và hấp dẫn đến kinh ngạc mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trong mùa cảm lạnh và cúm.

Quả mâm xôi là gì và lợi ích của nó là gì?

Quả mâm xôi, còn được gọi là lựu phương bắc, là một loại cây thân thấp, có quả nhỏ màu đỏ hoặc cam. Quả mâm xôi gồm nhiều quả mọng nước với hạt lớn. Quả mâm xôi có vị rất mọng nước, hơi chua.

Quả mọng giàu vitamin C, phytoncide và tocopherol. Trà và nước trái cây có đặc tính làm toát mồ hôi và hạ sốt, được khuyên dùng cho người thiếu máu. Nước ép trái cây tươi giúp tăng cường thành mạch máu và loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể.

Thu hoạch và chuẩn bị cây trồng

Vụ thu hoạch bắt đầu vào cuối tháng 7 và kéo dài đến đầu tháng 9. Cây mọc trong các khu rừng lá kim và rụng lá ở châu Âu, Nga và Siberia. Quả mâm xôi phát triển mạnh ở những khoảng đất trống đầy nắng, và những bụi cây mang quả đỏ có thể được nhìn thấy dọc theo các lối đi trong rừng.

Nên hái quả mâm xôi vào buổi sáng, sau khi sương đã khô. Tốt nhất nên dùng xô nhựa hoặc bất kỳ vật đựng nào có đáy cứng để tránh quả mâm xôi bị dập. Hãy chuẩn bị tinh thần dành nhiều thời gian để hái mâm xôi làm mứt.

Trước khi đóng hộp, quả được phân loại, loại bỏ quả chưa chín, bóc bỏ lá đài, sau đó rửa sạch bằng nước.

Loại hộp đựng nào được khuyến nghị dùng để đóng hộp?

Tránh sử dụng hộp nhựa. Thứ nhất, nhựa không phải là vật liệu thân thiện với môi trường, và thứ hai, nó có thể giải phóng các chất độc hại khi đun nóng. Hơn nữa, những hộp đựng như vậy không thể khử trùng được.

Lọ thủy tinh có dung tích 0,5-1 lít phù hợp để đựng mứt. Đối với mứt hoặc thạch, tốt hơn nên chọn lọ nhỏ hơn để có thể ăn hết trong một lần.

Quan trọng: Hộp đựng phải được khử trùng bằng lò nướng nóng hoặc hấp trước khi sử dụng. Đổ mứt vào lọ nóng để bảo quản.

Lọ mứt mâm xôi đã chuẩn bị có thể để qua mùa đông mà không cần tiệt trùng. Nếu bảo quản mứt trong tủ lạnh, bạn có thể dùng nắp vặn kim loại.

Cách bảo quản quả mọng cho mùa đông: công thức làm mứt ngon nhất

Những loại trái cây bổ dưỡng này được sấy khô, đông lạnh và ép lấy nước. Mứt thơm ngon nguyên chất này có thể dùng làm nhân bánh nướng hoặc làm nền cho các loại nước sốt ngọt. Dưới đây là những công thức đơn giản mà bất kỳ người nội trợ nào cũng có thể làm. Và thành quả sẽ làm cả gia đình bạn thích thú suốt mùa đông.

Công thức với hạt

Cách dễ nhất để bảo quản tất cả các đặc tính có lợi của quả mọng cho mùa đông là làm mứt năm phút. Với mỗi kg quả mọng, hãy dùng năm cốc đường và hai cốc nước. Làm siro từ nước và đường. Sau đó, cho quả mọng vào và đun nhỏ lửa, hớt bọt trong năm phút. Để nguội hoàn toàn, khoảng vài giờ. Lặp lại quy trình này thêm hai lần nữa. Đổ mứt đã hoàn thành vào lọ nóng và đậy kín.

Tùy chọn không hạt

Hương vị tinh tế hơn. Quả mâm xôi khá nhỏ, vì vậy cách duy nhất để loại bỏ hạt là nghiền nát chúng bằng nĩa trước rồi lọc qua rây thô. Trong trường hợp này, không cần phải nấu siro. Rắc hỗn hợp đường thu được với tỷ lệ 1,5 kg cho 1 kg quả mâm xôi.

Để yên trong 10-12 giờ. Đun nhỏ lửa, hớt bỏ bọt. Khi siro đặc lại và trở nên sánh mịn, mứt mâm xôi đã sẵn sàng để dùng trong mùa đông.

Mứt quả mọng và thạch

Đối với một lọ thành phẩm 0,5 lít, bạn sẽ cần:

• quả mâm xôi – 4 cốc;
• đường – 3 cốc.

Cho các loại quả mọng đã chuẩn bị vào hộp đựng, thêm một cốc nước và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Ngay khi các loại quả mọng bắt đầu nứt ra, nhấc ra khỏi bếp và lọc qua rây. Thêm đường vào hỗn hợp xay nhuyễn và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Không đậy nắp vì sẽ khiến hơi ẩm bốc hơi nhanh hơn. Đổ thạch đã hoàn thành vào lọ và để nguội hoàn toàn.

Nếu thạch hơi loãng, đừng lo lắng; nó sẽ đặc lại sau khi nguội.

Mứt quả mọng

Với 1 kg quả mâm xôi, bạn sẽ cần lượng đường tương đương. Cho quả mâm xôi vào nồi và thêm 2 cốc nước. Đun sôi. Lọc hỗn hợp nóng qua rây. Sau đó, thêm đường và nấu cho đến khi đặc lại (bạn có thể làm nhiều mẻ). Đổ mứt đã chuẩn bị vào lọ nóng. Để khử trùng tốt hơn, hãy bọc lọ trong một tấm chăn cũ hoặc khăn trải giường.

Ngày hết hạn và tính năng lưu trữ

Tốt nhất nên bảo quản mứt mâm xôi ở nơi thoáng mát, tối tăm. Ví dụ, trên ngăn dưới cùng của tủ lạnh hoặc trên ban công cách nhiệt. Nếu không thể, bạn có thể cất lọ mứt trong tủ hoặc hộp, tránh xa lò sưởi.

Mứt có hạt có thể bảo quản trong tủ lạnh đến một năm, và ở nơi ấm áp đến sáu tháng. Mứt không hạt, cũng như thạch và mứt bảo quản, có thể bảo quản đến ba năm nếu lọ có nắp kim loại. Lọ đã mở có thể bảo quản trong tủ lạnh đến ba tuần.

Mứt kẹo có thể được bảo quản bằng cách đun sôi lại với một ít nước. Tuy nhiên, bất kỳ loại mứt nào bị mốc trên bề mặt đều phải bỏ đi ngay lập tức.