TOP 10 công thức làm mứt từ dâu tây vườn và dâu tây dại cho mùa đông, trong nồi nấu chậm và trên bếp

Mứt dâu dại tự làm sẽ là niềm tự hào của bất kỳ người nội trợ nào, vừa đơn giản lại vừa thơm ngon khó cưỡng. Có rất nhiều công thức cổ điển và mới lạ để làm mứt dâu tây thơm tự làm, có hoặc không có phụ gia. Thay vì tìm kiếm trực tuyến, bạn có thể tìm thấy vô số thông tin hữu ích trong bài viết này.

Đặc điểm của cách làm mứt dâu tây

Thơm ngát và hương vị độc đáo, các loại quả mọng dại cực kỳ có lợi cho sức khỏe: chúng chứa vitamin, đặc biệt là vitamin E và B, và chất lượng vượt trội hơn hẳn các loại quả mọng trồng trọt, được lai tạo để trồng trong nhà nghỉ hè và vườn nhà. Chúng cũng là loại mứt tuyệt hảo, hoàn hảo để thưởng thức cùng gia đình hoặc bạn bè vào mùa đông. Món tráng miệng này sẽ hấp dẫn cả người lớn và trẻ em.

Làm mứt đòi hỏi phải biết đúng tỷ lệ: lượng dâu tây và đường cần dùng, thời gian nấu và nhiệt độ. Tuy nhiên, bất chấp tất cả những lợi ích rõ ràng của dâu tây dại, chúng không dễ thu hoạch, vì vậy người ta thường ưu tiên các giống dâu tây trồng như Roshchinskaya, Koralka, Mysovka, Chernobrovka, Saxonka hoặc Komsomolka.

Quá trình nấu bắt đầu bằng việc chọn nồi có kích thước phù hợp. Tốt nhất nên dùng nồi đáy rộng, dung tích từ 2 đến 6 kg. Nên dùng nồi đồng, thau hoặc thép không gỉ vì chúng sẽ giúp mứt không bị dính. Nếu bạn dùng nhiều nguyên liệu, tốt nhất nên chia thành từng phần riêng biệt và nấu thành nhiều giai đoạn.

Quan trọng. Làm mứt dâu tây tại nhà mất nhiều thời gian, đòi hỏi siro phải được làm nóng và sôi đều. Do đó, hộp đựng phải có kích thước rộng rãi để tránh bị đổ, đảm bảo mứt dâu tây ngon và được chế biến đúng cách.

Cách chuẩn bị lọ để đóng hộp

Việc lựa chọn cẩn thận các hộp đựng mứt thành phẩm và tuân thủ các kỹ thuật bảo quản là những bước thiết yếu trong quá trình chế biến sản phẩm ngọt ngào, bổ dưỡng này. Bất chấp những tiến bộ công nghệ, các phương pháp bảo quản trái cây và quả mọng truyền thống hầu như vẫn không thay đổi: cách tốt nhất để bảo quản vitamin và khoáng chất trong mùa hè tươi tốt vẫn là bảo quản mứt trong lọ thủy tinh sạch sẽ, được rửa sạch kỹ lưỡng.

Dung tích tối ưu là 0,5, 1 hoặc 2 lít; các loại lớn hơn (hoặc nhỏ hơn) được sử dụng ít thường xuyên hơn. Trước khi rót, lọ phải được khử trùng bằng lò nướng hoặc hơi nước ở 100°C. Không để hơi ẩm trong lọ; cần lau khô lọ.

Cách chọn và chuẩn bị quả mọng để bảo quản vào mùa đông

Bất kể loại quả nào được dùng làm mứt - dâu tây vườn, dâu tây đồng cỏ hay dâu tây đồng ruộng - việc chuẩn bị bảo quản cũng cần được đặc biệt chú ý. Những quả bị hư hỏng, chưa chín hoặc bị dập sẽ được loại bỏ ngay lập tức, trong khi những quả còn lại, sau khi phân loại, sẽ được làm sạch cẩn thận khỏi lá, cuống và các mảnh vụn khác.

Không có sự thống nhất nào về cách rửa quả mọng: một số người khuyên nên tắm vòi sen, trong khi những người khác lại cho rằng chỉ cần xịt nước nhẹ là đủ. Dù sao thì, sau bước này, quả mọng được để ráo nước một lúc, loại bỏ phần nước thừa trước khi bắt đầu nấu.

Quan trọng: Hương vị, màu sắc và chất lượng của mứt thành phẩm phụ thuộc vào việc lựa chọn dâu tây cẩn thận và độ tinh khiết, vì vậy tốt nhất là không nên bỏ qua quy trình này.

Ngoài những giống phổ biến, còn có các giống ngoại lai, chẳng hạn như giống trắng hoặc giống dại, cũng như các giống ra quả quanh năm, là cây lâu năm và đặc biệt thích hợp để trồng trong vườn. Việc kết hợp nhiều giống cũng có thể được thực hiện; điều này sẽ làm tăng thêm đặc tính của sản phẩm cuối cùng, thêm chút hương vị cay nồng và tinh tế.

Công thức làm mứt dâu tây

Làm mứt, giống như bất kỳ món ăn nào khác, đều tuân theo những quy tắc nhất định, dựa trên tỷ lệ thích hợp, lựa chọn nguyên liệu và duy trì nhiệt độ thích hợp. Theo thời gian, một số công thức nấu dâu tây ngâm siro đường cổ điển đã ra đời.

Với việc bổ sung nước

Để nấu theo công thức này, bạn sẽ cần:

• dâu tây – 1 kg.
• đường cát – 1 kg.
• nước – 1 cốc (250 gram).

Chuẩn bị bắt đầu bằng việc phân loại quả mọng - chúng phải còn nguyên vẹn và sạch. Đối với các loại quả dại, thậm chí có thể giữ lại đài hoa (chúng sẽ tạo nên hương vị đặc biệt cho mứt). Quả mọng đã rửa sạch phải được sấy khô hoàn toàn. Tiếp theo, đổ đường vào một hộp đựng đáy rộng đã chọn sẵn, thêm nước và đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, cho quả mọng vào siro, đun sôi, ninh nhỏ lửa trong 5-6 phút rồi để nguội hoàn toàn.

Mứt gần chín sẽ cần được đun sôi lại ở lửa nhỏ, ninh trong khoảng 5 phút, sau đó cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đã khử trùng.

Một công thức đơn giản cho Năm phút

Một trong những phương pháp cơ bản nhất—ngay cả những đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được. Món tráng miệng này hầu như không cần nấu nướng, bạn chỉ cần 2 kg dâu tây dại và đường cát. Dâu tây đã rửa sạch, phân loại được cho vào hộp đựng mứt, rắc đường lên trên và để trong 5-6 giờ. Sau đó, đặt hộp lên bếp, đun sôi ở lửa nhỏ, cẩn thận hớt bỏ bọt, và ninh nhỏ lửa không quá 5 phút. Để ở nơi thoáng mát (hoặc trên cùng bếp) trong 10-12 giờ, sau đó đun sôi lại và ninh nhỏ lửa trong 5 phút, khuấy đều.

Mứt rất ngon, nguyên quả, và quan trọng nhất là làm rất nhanh và dễ. Sản phẩm hoàn thiện được đóng gói trong lọ thủy tinh.

Mứt dâu tây không cần nấu

Một cách độc đáo để làm món tráng miệng từ quả mọng thơm ngon mà không cần nấu nướng. Có một số phương pháp đã được thử nghiệm và kiểm chứng, một trong số đó là xay nhuyễn dâu tây sạch trong bát tráng men hoặc sứ với đường, theo tỷ lệ khoảng 1-1,5 kg đường trên 1 kg quả mọng dại.

Tiếp theo, hỗn hợp thu được được nấu chín: đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn, và cuối cùng, thêm một chút axit citric. Mứt tươi đã sẵn sàng để ăn và cũng có thể được bảo quản như mứt thông thường - trong lọ có nắp đậy.

Quan trọng: Không nên bảo quản mứt được làm theo phương pháp đơn giản (không nấu) trong thời gian dài vì quả mọng có thể bị lên men. Ngoài ra còn có những công thức nấu ăn không cần lửa – chỉ cần rắc đường lên các loại quả mọng dại, cho vào lọ có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh.

Mứt dâu tây trong nồi nấu chậm

Món mứt này dành cho những bà nội trợ hiện đại sở hữu nồi nấu đa năng. Nên khử mùi hôi trên nồi trước khi nấu. Để làm điều này, hãy đổ nước vào bát, thêm một lát chanh và đặt nồi nấu đa năng ở chế độ "Súp". Sau đó, đổ hết thức ăn trong nồi ra và lau khô. Các lọ đựng được khử trùng theo phương pháp tiêu chuẩn, vì vậy chúng ta có thể tiến hành nấu ngay. Các thiết bị bổ sung bạn cần:

• máy hớt bọt;
• thìa gỗ;
• một tấm sâu để thu bọt.

Bạn nên dùng khoảng 1 kg dâu cho mỗi 1,7 kg đường cát. Dâu phải sạch, chín (không bị thối), không có lá, cành hoặc cốc. Dâu đã rửa sạch được xếp thành từng lớp vào bát, xen kẽ với đường, sau đó để trong 5 (hoặc thậm chí 7) giờ cho nước cốt chảy ra. Sử dụng chế độ "Hầm" trên nồi đa năng trong 60 phút, tránh mứt bị trào ra ngoài và hớt bọt nhanh chóng. Đôi khi, nên thêm axit citric - tùy theo khẩu vị.

Mứt dâu tây với hạnh nhân

Một công thức độc đáo, hấp dẫn cho phép bạn tạo ra một món tráng miệng thơm ngon. Bạn cần:

• dâu tây hoặc dâu tây dại (500 gram);4
• đường cát (400 gram);
• nước sạch (100 gam);
• hạnh nhân sạch, thái lát (70 gram);
• nước cốt chanh (1 thìa canh), có thể thay thế bằng axit (2 gam);
• Rượu mùi Amaretto (70 gram).

Đầu tiên, chuẩn bị siro: trộn nước, nước cốt chanh và đường. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi sôi. Sau đó, cho hạnh nhân và quả mọng vào, cần thái lát dày 3-5 mm trước. Đun sôi hỗn hợp và ninh nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Cuối cùng, thêm rượu mùi, tắt bếp và để hỗn hợp nguội. Sau nửa giờ, mứt đã sẵn sàng để đóng lọ.

Mứt dâu tây với rượu rum

Công thức này cần 1 kg dâu tây chín sạch, 1,4 kg đường, 50 ml rượu rum và nửa ly (khoảng 100 ml) nước. Dâu tây được ngâm trong siro pha với một nửa lượng đường và đầy nước, sau đó để trong 3-5 giờ.

Sau khi quả mọng tiết ra nước, chúng được phủ lên phần cát còn lại và ninh trong ba giai đoạn, mỗi giai đoạn kéo dài 5-6 giờ, thỉnh thoảng vớt bọt. Cuối cùng, rượu rum được thêm vào, mứt được khuấy đều và đóng kín trong lọ đã được rửa sạch và khử trùng.

Mứt dâu tây với bạc hà và chanh

Một món ăn ngon, vừa phải, ngọt với một chút hương bạc hà có thể được chế biến từ những nguyên liệu sau:

1. Dâu tây – 1,4 kg.
2. Đường cát – 1,8 kg.
3. Nước – 700 ml.
4. Chanh – 2 thìa cà phê (khoảng 10 gram).
5. Bạc hà – khoảng 5-6 nhánh nhỏ.

Cho quả mọng đã gọt vỏ vào siro trong suốt, không chứa ngũ cốc làm từ nước và đường, để yên trong 5 giờ. Đun nhỏ lửa trong 15 phút, khuấy liên tục. Cuối cùng, thêm axit và bạc hà (3 phút trước khi siro sẵn sàng). Mứt được cuộn vào lọ như thế này thường được đựng dưới nắp thiếc.

Dâu tây với quả lý gai

Một công thức bánh tart khác: lý gai và dâu tây bổ sung cho nhau trong một bó hoa, tạo nên sự kết hợp hương vị độc đáo. Công thức từng bước như sau: phân loại quả lý gai, rửa sạch, bỏ cuống, đài hoa và lá, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay thịt.

Hỗn hợp quả mọng được ninh nhỏ lửa cho đến khi bắt đầu sủi bọt (điểm sôi bắt đầu), sau đó nhấc ra khỏi bếp và để nguội. Quá trình này được lặp lại ba lần, sau đó sản phẩm được coi là đã hoàn thành. Công thức không chứa đường, nhưng điều này mang lại hương vị tinh tế, độc đáo. Mứt được bảo quản trong lọ đã khử trùng có nắp thiếc.

Mứt dâu tây với hoa oải hương

Để làm mứt đúng cách, người ta thường dùng nước sắc hoa oải hương mới hái, nhưng cũng có thể thay thế bằng một gói hoa oải hương khô. Quá trình làm mứt bắt đầu hơi khác thường: một gói hoa oải hương (50 gram) được cho vào 100 ml nước, đun sôi, ngâm trong 10 phút và lọc bỏ bã. Tiếp theo, đun sôi siro đường trong dung dịch này, rồi đến phần quả mọng - khoảng 1 kg dâu tây với lượng đường cát tương đương. Mứt thành phẩm ngọt, thơm ngon và hấp dẫn.

Mứt dâu tây không đắng

Để tạo ra một loại mứt ngọt đúng điệu mà không hề có chút vị đắng nào, người ta đã thêm vào nhiều nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như nho đỏ. Với 3 cốc dâu tây, hãy dùng 1 cốc đường và 1/2 cốc nho đỏ. Dâu tây sạch, đã được phân loại sẽ được phủ cát và để cho đến khi chúng tiết ra nước (từ 6 đến 12 giờ). Nho đỏ, nổi tiếng với hương vị chua đậm đà, được thêm vào theo tỷ lệ 1 phần đường với 6 phần dâu tây.

Đun hỗn hợp trong thời gian ngắn—không quá 5 phút—trước khi sôi. Khuấy đều và hớt sạch bọt. Mứt thành phẩm được đổ vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và để nguội hoàn toàn.