14 loại mứt anh đào ngon nhất cho mùa đông

Quả anh đào được dùng để làm nhiều loại mứt khác nhau. Ở Siberia và Viễn Đông, người ta biết đến loại anh đào Trung Quốc (anh đào nỉ). Anh đào giàu sắt và vitamin C, có lợi khi ăn tươi hoặc chế biến. Anh đào làm tăng nồng độ hemoglobin, và nước ép của chúng giúp tiêu diệt vi khuẩn đường ruột, hỗ trợ điều trị hen suyễn và cảm lạnh.

Những điều tinh tế khi chuẩn bị quả anh đào cho mùa đông

Quả anh đào là một loại quả mọng có nhiều công dụng và có thành phần dinh dưỡng có lợi. Phần thịt quả anh đào chua nhẹ, dễ ăn, giàu vitamin. Vào mùa đông lạnh giá, mứt anh đào luôn là một món ăn kèm được ưa chuộng. Các bà nội trợ thường chuẩn bị mứt, siro, thạch anh đào và nước ép để tráng miệng. Trong các bữa tiệc ngày lễ:

• rượu mùi;
• thuốc nhỏ giọt;
• rượu mùi.

Bọt hình thành trong quá trình nấu sẽ được loại bỏ. Điều này khiến mứt nhanh hỏng hơn.

Chuẩn bị quả mọng và hộp đựng

Quả mọng được hái nguyên cuống và thu hoạch vào buổi sáng. Chúng được đặt trong các thùng chứa rộng để tránh bị dập nát. Tại nhà, chúng được rửa sạch và loại bỏ phần còn sót lại. Nếu cần, hãy bỏ hạt. Mứt, mứt cam và mứt quả được đóng gói trong lọ.

Các chế phẩm dạng lỏng không có quả mọng (xi-rô, cồn thuốc, rượu) được đóng chai.

Hộp đựng đã được khử trùng. Có thể chọn bất kỳ phương pháp nào:

• hấp;
• trong lò nướng;
• trong lò vi sóng.

Hộp càng lớn thì thời gian xử lý nhiệt càng lâu. Đầu tiên, rửa nắp bằng baking soda, sau đó chần qua nước sôi đối với hộp nylon, và luộc trong 1-2 phút đối với hộp thiếc. Hộp đậy kín bằng nắp sẽ được tiệt trùng trong 30 phút.

Công thức nấu ăn ngon từ anh đào

Anh đào là một loại quả mọng đa năng. Mỗi đầu bếp gia đình đều có một hoặc hai công thức nấu ăn đã được kiểm chứng, sử dụng anh đào làm nguyên liệu chính. Mùa hè, anh đào tươi được sử dụng, còn mùa đông, mứt anh đào được làm từ mùa thu hoạch được dùng trong các món nướng, món tráng miệng và nước sốt.

Sấy khô anh đào nỉ

Trước khi sấy khô, quả mọng được chần sơ. Đầu tiên, thêm một nhúm baking soda (1 g/l) vào nước sôi, sau đó nhúng rây đựng quả mọng vào nước sôi trong 2-3 giây. Sau khi vớt quả anh đào ra khỏi nước sôi, rây được nhúng nhanh vào nước lạnh. Vớt ra và để ráo nước.

Lót giấy dầu vào khay nướng. Trải đều anh đào thành một lớp. Sấy khô trong lò nướng:

• đặt ở 70 °C;
• bật chế độ đối lưu (mở cửa hơi hé);
• quá trình này kéo dài 12-16 giờ.

Bếp được tắt một lúc và thông gió. Sau khoảng thời gian nghỉ này, quá trình sấy gỗ anh đào nỉ tiếp tục. Các khoảng nghỉ trên không bao gồm bất kỳ khoảng nghỉ nào.

Đông lạnh trong tủ đông

Tủ đông là cứu cánh cho những bà nội trợ bận rộn. Nó giúp bảo quản rau củ quả thu hoạch tại nhà. Việc chuẩn bị đông lạnh quả mọng chỉ mất rất ít thời gian.

Rửa sạch anh đào và để ráo nước trong rây. Sau khi khô, cho vào khay và cho vào ngăn đông lạnh nhanh trong vài giờ. Để bảo quản, chuyển sang hộp đựng phù hợp:

• túi nhựa;
• hộp đựng có nắp;
• một cốc kem chua.

Bạn có thể đông lạnh quả mọng trong siro. Lấy 1 phần đường và 1 phần anh đào. Cho chúng vào hộp nhựa, đậy nắp, lắc đều và đặt lên kệ trong tủ lạnh. Quả mọng sẽ nhanh chóng tiết nước. Chắt bỏ nước. Chuyển quả anh đào sang hộp đựng an toàn cho tủ đông, đổ nước ép lên trên và đặt vào ngăn đá.

Nguyên liệu đông lạnh được sử dụng theo nhiều cách khác nhau:

• họ nấu món hầm;
• làm nhân bánh bao;
• chuẩn bị nước sốt cho thịt và thịt thú săn;
• làm món tráng miệng ngọt;
• họ nấu thạch.

Làm mứt

Mứt anh đào đặc bảo quản tốt hơn. Mứt này bảo quản tốt trong căn hộ. Mứt được nấu lâu hơn và chứa nhiều đường hơn. Mứt anh đào loãng bắt đầu lên men ở nhiệt độ phòng, vì vậy tốt nhất nên bảo quản trong hầm rượu hoặc tủ lạnh.

Với một cái xương

Siro được làm từ nước và đường. Quả mọng sạch được ngâm trong siro này trong 8 giờ. Quả mọng sẽ tiết ra nước và được ngâm trong chất lỏng ngọt ngào. Mứt, bao gồm cả hạt, được nấu thành 2-3 mẻ.

Một kỹ thuật được hiểu là một chuỗi các thao tác đơn giản;

• đun sôi;
• nấu trong 10 phút ở lửa nhỏ;
• để yên trong 8 giờ.

Mứt thành phẩm được đổ vào lọ khi còn nóng. Nguyên liệu tiêu thụ:

• 150 ml nước;
• đối với mứt quả lỏng, 1 kg đường;
• để làm mứt quả mọng đặc cần 1 kg đường 1,5 kg.

Món ngon không hạt

"Pyatiminutka" là loại mứt được yêu thích từ nhỏ. Nó được làm từ những quả mọng không hạt, được ép ra bằng một thiết bị đặc biệt. Bạn cần:

• 1 phần đường;
• 2 phần anh đào.

Ví dụ, một phần là 500 g, hai phần là 1000 g. Món ngon này được chế biến mà không cần nước. Trái cây được phủ đường trong 5 giờ, cho phép chúng tiết ra nước. Đường sẽ thay thế nước và hòa tan đường. Hỗn hợp được đun sôi. Sau 5 phút đun nhỏ lửa, nhấc nồi ra khỏi bếp. Mứt "Năm phút" đã sẵn sàng.

Không nấu với thạch

Đây là cách dễ nhất để bảo quản anh đào cho mùa đông. Bạn cần một máy xay cầm tay. Cứ hai phần anh đào bỏ hạt, hãy dùng một phần đường (đường bột). Một phần bằng 1 kg, hai phần bằng 2 kg. Trộn đều các nguyên liệu với nhau để tạo thành hỗn hợp thạch. Bảo quản trong tủ lạnh.

Mứt anh đào rang

Mứt anh đào nướng được nấu trong chảo, nên chia thành từng mẻ nhỏ. Dùng 1 phần quả mọng (không hạt) và 1 phần đường. Trọng lượng của 1 phần được xác định bởi đường kính và độ sâu của chảo. Mứt anh đào nướng được nấu trong khoảng 15 phút.

• Đầu tiên, thêm đường;
• quả mọng được đặt lên trên;
• Để tránh đường bị cháy, hãy khuấy quả mọng và để lửa ở mức trung bình hoặc thấp.

Mứt sánh lại và rất thơm. Hương vị rất đậm đà.

Mứt anh đào

Từ confiture trong tiếng Pháp có nghĩa đơn giản là "nấu trong đường". Nó bao gồm một khối giống như thạch và các miếng quả mọng. Công thức tốt nhất yêu cầu chất tạo gel là pectin hoặc agar-agar. Các đầu bếp hiện đại thay thế gelatin bằng 3 thìa canh theo lượng được liệt kê dưới đây.

• 1 kg quả mọng không hạt;
• 0,8 kg đường;
• 400 ml nước;
• một chút axit citric.

Ngâm quả mọng với nước và đường trong ba giờ. Cuối cùng, thêm axit citric và gelatin. Ngâm gelatin trong nước sôi từ 10-15 phút. Gelatin nở ra và dễ dàng hòa tan trong hỗn hợp quả mọng nóng. Đun sôi mứt, nhưng không để sôi. Đổ ngay vào lọ.

Mứt quả mọng

Lấy 1 phần anh đào và 1 phần đường. Luộc anh đào hoặc đổ nước sôi lên trên và lọc qua rây. Thêm đường vào hỗn hợp và nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Mứt quả mọng

Cả anh đào vườn lẫn anh đào dại đều không thể bảo quản trong tủ lạnh quá hai ngày. Và ở nhiệt độ phòng, thậm chí còn ít hơn. Do đó Đối với mùa đông, món compote được làm từ quả mọng tươiChúng được rửa sạch, loại bỏ hạt và đổ vào lọ (⅓ thể tích).

Nấu siro, lấy:

• 3 phần nước;
• 1 phần đường.

Ví dụ, 1 phần = 300-330 g, ba phần = 1000 g (1 l). Anh đào được đổ siro sôi vào. Lọ được khử trùng và niêm phong.

Thời gian khử trùng (phút)	Thể tích của lon (l)
10	1
20	2
25	3

Mứt trái cây được đặt dưới một “lớp áo lông thú” trong 24 giờ.

Nước ép

Bạn có thể làm nước ép tự nhiên (không đường). Nghiền nát quả anh đào bằng chày gỗ. Thêm một nhúm axit citric. Sau 12 giờ, vắt lấy nước, đun sôi và đóng chai.

Siro có đường

Bạn có thể tự làm siro anh đào tại nhà. Về cơ bản, siro anh đào là đường hòa tan trong nước ép quả mọng. Vào mùa hè, bạn có thể bảo quản siro này cho mùa đông. Để làm, hãy sử dụng:

• 500 g quả mọng;
• 600 g đường;
• 700 ml nước.

Cho tất cả nguyên liệu vào nồi và đun sôi. Khi sôi, giảm lửa, đun liu riu trong 3 phút, tắt bếp và để nguội. Lặp lại thao tác này nhiều lần. Khi siro sánh và thơm, vớt quả anh đào ra. Lọc lấy nước, đun sôi và đóng chai.

Rượu mùi anh đào Trung Quốc

Rượu mùi là một loại rượu ngọt được pha chế từ các loại quả mọng của Trung Quốc với nồng độ cồn trên 20%. Thành phần của rượu mùi:

• 0,5 kg quả mọng;
• 2 muỗng canh đường;
• ½ quả chanh;
• 500 ml rượu vodka;
• nước tinh khiết 5 muỗng canh;
• đường vani.

Cho quả mọng, đường và nước vào nồi, sau đó thêm chanh thái lát. Nấu trong 10 phút. Lọc lấy siro đã nguội, sau đó lọc quả anh đào qua rây. Đổ tất cả vào chai và thêm rượu vodka. Bảo quản chai ở nơi tối. Sau hai tuần, rượu mùi đã sẵn sàng để uống.

Rượu

Nên làm trong chai 10 lít bằng cách sử dụng thịt quả anh đào (5 kg), siro đường (4 lít) và nước (3 lít). Chuẩn bị siro đường 35%. Đổ siro lên thịt quả anh đào khi còn ấm. Buộc chặt cổ chai. Đặt chai vào phòng ấm (25-30 °C).

Khi phần thịt quả nổi lên mặt nước (4-6 ngày), lắp van khóa nước. Rượu anh đào lên men trong 30-50 ngày. Sau đó, lọc lấy nước, thêm nước ép từ phần thịt quả vào. Đậy van khóa nước lại trên chai. Sau 20-30 ngày, lọc lấy nước và đóng chai.

Những người làm rượu chưa có kinh nghiệm nên đặt một chiếc găng tay lên cổ bình lên men. Điều này giúp dễ dàng xác định cường độ lên men. Khi quá trình lên men đang diễn ra, găng tay sẽ phồng lên; khi quá trình kết thúc, nó sẽ xẹp xuống. Để tránh găng tay bị tuột ra, người ta sẽ dùng kim hoặc ghim đâm một lỗ vào một ngón tay.

Cồn thuốc

Để làm rượu mùi anh đào, bạn cần một chai miệng rộng. Cho anh đào đã rửa sạch vào. Thêm 0,7 kg đường cho mỗi 1 kg anh đào. Buộc chặt cổ chai bằng vải thưa. Đặt chai dưới ánh nắng mặt trời từ 1-1,5 tháng. Lọc lấy nước ép thu được và pha với rượu vodka và nước đun sôi để nguội.

Nguyên liệu	Số lượng
Rượu vodka	500 ml
Nước	250 ml
Nước ép	250 ml

Đặc điểm của việc bảo quản thực phẩm mùa đông

Quả mọng khô có thể được bảo quản trong 12 tháng. Chúng được đóng gói trong túi giấy hoặc túi vải, giúp duy trì độ ẩm tối ưu dễ dàng hơn. Lọ thủy tinh thích hợp để bảo quản ngắn hạn. Chúng không được đậy kín bằng nắp. Một chiếc khăn ăn được đặt trên cổ lọ và buộc chặt bằng dây.

Hạt làm giảm thời hạn sử dụng. Sau một năm bảo quản, chúng giải phóng axit xyanhydric, một chất độc hại cho cơ thể. Mứt không hạt có thể bảo quản được vài năm, trong khi mứt có hạt chỉ để được chưa đến một năm. Việc bảo quản rượu vang đòi hỏi một phương pháp đặc biệt. Các yếu tố làm giảm chất lượng rượu tự làm bao gồm:

• nhiệt độ thay đổi đột ngột;
• độ ẩm không khí không ổn định;
• sự hiện diện của lò sưởi, thiết bị chiếu sáng hoặc cửa sổ gần đó.

Nếu bạn loại trừ chúng và bảo quản rượu anh đào ở nhiệt độ ổn định 6-15 °C, độ ẩm không khí 70-80%, rượu sẽ để được trong 5 năm.

Quả mọng đông lạnh không hạt có thời hạn sử dụng từ 2-3 năm. Sau thời hạn này, hàm lượng dinh dưỡng trong quả mọng đông lạnh sẽ giảm dần. Quả mọng có hạt nên được bảo quản trong tủ đông không quá một năm. Nên ăn trước mùa xuân.